一種魔芋精粉和瓜爾豆膠為輔料的采用白果葉粉為原料加工的掛面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種掛面，特別涉及一種魔芋精粉和瓜爾豆膠為輔料的采用白果葉粉為原料加工的掛面，屬于掛面食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]掛面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補(bǔ)充人體營養(yǎng)所必需的成分，掛面因其健康、營養(yǎng)、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的提高，掛面這一即能快速充饑又富含營養(yǎng)的美味掛面越來越受人們喜歡。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明基于現(xiàn)有的掛面加工工藝，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種魔芋精粉和瓜爾豆膠為輔料的采用白果葉粉為原料加工的掛面，其加工后的掛面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:一種魔芋精粉和瓜爾豆膠為輔料的采用白果葉粉為原料加工的掛面，所述的按照以下重量配比備料:高筋面粉100kg、白果葉粉4kg、魔芋精粉0.5kg、瓜爾豆膠0.3kg、食鹽1kg，所述的白果葉粉是將洗滌后的白果葉放入鼓風(fēng)干燥箱，進(jìn)行干燥，干燥溫度為40°C，干燥12h后，粉碎成粒度為100目的粉末，即得白果葉粉；將白果葉粉和高筋面粉加入和面機(jī)中，攪拌均勻制得混合面粉；將魔芋精粉、瓜爾豆膠、食鹽加入30kg的水中溶解，攪拌均勻制成植物膠食鹽溶液；將植物膠食鹽溶液加入裝有混合面粉的和面機(jī)中，在溫度為25-30°C下邊加邊攪拌均勻，其中，先快速攪拌8min，攪拌速率為31rpm;然后慢速攪拌15_20min,攪拌速率為21rpm ;將混勻的原料送入壓面機(jī)逐道壓成Imm厚的面坯，經(jīng)切棍切成濕掛面；將濕掛面先于室溫下白然干燥4h，然后于溫度為35°C，相對濕度為80%的條件下，干燥5h，再于溫度為46 V，相對濕度為57%的條件下，干燥6h，停止加溫，適量通風(fēng)使掛面慢慢冷卻至室溫即得成品掛面。
[0005]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提出的一種魔芋精粉和瓜爾豆膠為輔料的采用白果葉粉為原料加工的掛面，其方法科學(xué)合理，操作簡單，節(jié)省原料。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過具體實(shí)施例來描述本發(fā)明。但是應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結(jié)構(gòu)和技術(shù)的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。
[0007]—種魔芋精粉和瓜爾豆膠為輔料的采用白果葉粉為原料加工的掛面，所述的按照以下重量配比備料:高筋面粉100kg、白果葉粉4kg、魔芋精粉0.5kg、瓜爾豆膠0.3kg、食鹽1kg，所述的白果葉粉是將洗滌后的白果葉放入鼓風(fēng)干燥箱，進(jìn)行干燥，干燥溫度為40°C，干燥12h后，粉碎成粒度為100目的粉末，即得白果葉粉；將白果葉粉和高筋面粉加入和面機(jī)中，攪拌均勻制得混合面粉；將魔芋精粉、瓜爾豆膠、食鹽加入30kg的水中溶解，攪拌均勻制成植物膠食鹽溶液；將植物膠食鹽溶液加入裝有混合面粉的和面機(jī)中，在溫度為25-30°C下邊加邊攪拌均勻，其中，先快速攪拌8min，攪拌速率為31rpm;然后慢速攪拌15-20min,攪拌速率為21rpm ;將混勻的原料送入壓面機(jī)逐道壓成Imm厚的面還，經(jīng)切棍切成濕掛面；將濕掛面先于室溫下白然干燥4h，然后于溫度為35°C，相對濕度為80%的條件下，干燥5h，再于溫度為46 V，相對濕度為57%的條件下，干燥6h，停止加溫，適量通風(fēng)使掛面慢慢冷卻至室溫即得成品掛面。
[0008]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魔芋精粉和瓜爾豆膠為輔料的采用白果葉粉為原料加工的掛面，其特征在于:所述的按照以下重量配比備料:高筋面粉100kg、白果葉粉4kg、魔芋精粉0.5kg、瓜爾豆膠.0.3kg、食鹽1kg，所述的白果葉粉是將洗滌后的白果葉放入鼓風(fēng)干燥箱，進(jìn)行干燥，干燥溫度為40°C，干燥12h后，粉碎成粒度為100目的粉末，即得白果葉粉；將白果葉粉和高筋面粉加入和面機(jī)中，攪拌均勻制得混合面粉；將魔芋精粉、瓜爾豆膠、食鹽加入30kg的水中溶解，攪拌均勻制成植物膠食鹽溶液；將植物膠食鹽溶液加入裝有混合面粉的和面機(jī)中，在溫度為25-30°C下邊加邊攪拌均勻，其中，先快速攪拌8min，攪拌速率為31rpm;然后慢速攪拌.15-20min,攪拌速率為21rpm ;將混勻的原料送入壓面機(jī)逐道壓成Imm厚的面還，經(jīng)切棍切成濕掛面；將濕掛面先于室溫下白然干燥4h，然后于溫度為35°C，相對濕度為80%的條件下，干燥5h，再于溫度為46 V，相對濕度為57%的條件下，干燥6h，停止加溫，適量通風(fēng)使掛面慢慢冷卻至室溫即得成品掛面。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魔芋精粉和瓜爾豆膠為輔料的采用白果葉粉為原料加工的掛面,白果葉粉是將洗滌后的白果葉放入鼓風(fēng)干燥箱，進(jìn)行干燥，干燥溫度為40℃，干燥12h后，粉碎成粒度為100目的粉末，即得白果葉粉；將白果葉粉和高筋面粉加入和面機(jī)中，攪拌均勻制得混合面粉；將魔芋精粉、瓜爾豆膠、食鹽加入30kg的水中溶解，攪拌均勻制成植物膠食鹽溶液；將植物膠食鹽溶液加入裝有混合面粉的和面機(jī)中，在溫度為25-30℃下邊加邊攪拌均勻，其中，先快速攪拌8min，攪拌速率為31rpm;然后慢速攪拌15-20min，攪拌速率為21rpm；將混勻的原料送入壓面機(jī)逐道壓成lmm厚的面坯，經(jīng)切棍切成濕掛面；將濕掛面先于室溫下白然干燥4h，然后于溫度為35℃，相對濕度為80%的條件下，干燥5h，再于溫度為46℃，相對濕度為57%的條件下，干燥6h，停止加溫，適量通風(fēng)使掛面慢慢冷卻至室溫即得成品掛面。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/16
【公開號】CN105495087
【申請?zhí)枴緾N201410492983
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年9月24日