一種中老年谷菜果營養(yǎng)食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及功能食品技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種中老年谷菜果營養(yǎng)食品及其 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 方便食品、營養(yǎng)飲品是在傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的現(xiàn)代新型食 品，其特點是食用簡單、攜帶方便、營養(yǎng)豐富。長久以來，人們都是只吃一種或幾種主食，但 其營養(yǎng)單一、無法滿足人體健康所需的32種基本營養(yǎng)素，因此有一部分人處于亞健康或不 健康狀態(tài)。
[0003] 現(xiàn)代科學(xué)和醫(yī)學(xué)認(rèn)為，以動物性食物為主的飲食會導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生，以植物 性食物為主的飲食最有利于健康。人要想健康長壽，必須滿足人身體所需的基本營養(yǎng)素， 谷、菜、果營養(yǎng)精華食品、飲品，是植物性營養(yǎng)最優(yōu)的營養(yǎng)素集合，人食用后能達到均衡營 養(yǎng)，對人身體能起到調(diào)解促進作用，能維持身體的正常功能，經(jīng)常食用可達到對疾病的控制 和治療，對身體健康者可達到永久健康長壽的目的。
[0004] 現(xiàn)有功能食品不能滿足人體均衡營養(yǎng)的需求，不能有針對性的為特定人群提供特 定營養(yǎng)成分，滿足機體需要并起到保健食療作用。
[0005] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種中老年谷菜果營養(yǎng)食品，所述的谷菜果營養(yǎng)精華 食品具有降血壓、降血糖、降血脂、增強體質(zhì)、排出毒素、強筋健骨、防癌抗癌、調(diào)節(jié)脾胃功 能、防治心血管疾病、預(yù)防高血壓高血脂高血糖及脂肪肝、延年益壽的保健食療作用。
[0007] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的中老年谷菜果營養(yǎng)食品的制備方法，該方 法工藝簡單，無污染，適于大規(guī)模生產(chǎn)使用。
[0008] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0009] -種中老年谷菜果營養(yǎng)食品，包含以下質(zhì)量份數(shù)的成份：
[0010] 小米10-30份、玉米15-35份、薏米5-15份、黑米5-15份、燕麥2-8份、蕎麥2-8 份、紅小豆2-6份、黃豆2-6份、黑小豆3-7份、黑海帶0. 5-1. 5份、葛根0. 5-1. 5份、決明子 0. 1-0. 9份、菟絲子0. 1-0. 9份、黃瓜籽0. 4-1. 6份、芹菜籽0. 1-0. 9份、紅棗0. 5-2. 5份、芡 實0. 5-2. 5份、蓮子0. 5-2. 5份、薄荷0. 1-0. 5份、黑芝麻0. 5-2. 5份、枸杞0. 6-1. 8份。 [0011] 所述的一種中老年谷菜果營養(yǎng)食品，優(yōu)選包含以下質(zhì)量份數(shù)的成份：
[0012] 小米15-25份、玉米20-30份、薏米8-12份、黑米8-12份、燕麥4-6份、蕎麥4-6 份、紅小豆3-5份、黃豆3-5份、黑小豆4-6份、黑海帶0. 8-1. 2份、葛根0. 8-1. 2份、決明子 0. 3-0. 7份、菟絲子0. 3-0. 7份、黃瓜籽0. 7-1. 3份、芹菜籽0. 3-0. 7份、紅棗1-2份、芡實 1-2份、蓮子1-2份、薄荷0. 2-0. 4份、黑芝麻1-2份、枸杞1-1. 4份。
[0013] 進一步地，所述的一種中老年谷菜果營養(yǎng)食品，優(yōu)選包含以下質(zhì)量份數(shù)的成份：
[0014] 小米20份、玉米25份、薏米10份、黑米10份、燕麥5份、蕎麥5份、紅小豆4份、 黃豆4份、黑小豆5份、黑海帶1份、葛根1份、決明子0. 5份、菟絲子0. 5份、黃瓜籽1份、 芹菜籽〇. 5份、紅棗1. 5份、芡實1. 5份、蓮子1. 5份、薄荷0. 3份、黑芝麻1. 5份、枸杞1. 2 份。
[0015] 本發(fā)明中老年谷菜果營養(yǎng)食品中含有小米、玉米、薏米、黑米、燕麥、蕎麥等多種谷 物粗糧成分；粗糧中含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)，它與可溶 性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，增加食物在胃里的停留 時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。
[0016] 本發(fā)明中老年谷菜果營養(yǎng)食品中還含有紅小豆、黃豆、黑小豆、黑海帶、葛根等多 種蔬菜成分，其中豆類蔬菜所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質(zhì)， 是最好的植物蛋白。氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來 源。豆類蔬菜中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。 豆類蔬菜富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。黑海帶是 一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值，含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素，含熱量 低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫 瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。葛根具有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之 功，常用于表證發(fā)熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉等癥。
[0017] 本發(fā)明中老年谷菜果營養(yǎng)食品中還含有決明子、菟絲子、黃瓜籽、芹菜籽、紅棗、芡 實、蓮子、薄荷、黑芝麻、枸杞等多種植物果實成分；決明子能夠清肝明目，利水通便，有緩瀉 作用，可用于降血壓降血脂；菟絲子具有補腎益精、養(yǎng)肝明目、固胎止泄之功效；黃瓜籽具 有補鈣、接骨、壯骨、強身的作用，對老年人的腰腿疼、骨質(zhì)疏松、骨股頭壞死都有很好的作 用；芹菜籽對高血壓有特效，有降血壓、降血脂的作用，此外對風(fēng)溫癥、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、 高尿酸癥等都有舒解作用；紅棗維生素含量非常高，有"天然維生素丸"的美譽，具有滋陰 補陽，補血之功效；芡實具有益腎固精，補脾止瀉，除濕止帶之功效；蓮子具有補脾止瀉，止 帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神之功效，常用于脾虛泄瀉，心悸失眠等癥；薄荷含有薄荷醇，該物質(zhì) 可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、 健胃和助消化等功效；黑芝麻具有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，同時可以增加體內(nèi) 黑色素，有利于頭發(fā)生長；枸杞具有養(yǎng)肝，滋腎，潤肺，補虛益精，清熱明目等功效。
[0018] 本發(fā)明中老年谷菜果營養(yǎng)食品采用特定含量的特定成分，各組分綜合作用，以谷 (谷物粗糧）的營養(yǎng)為主，以菜（豆類）營養(yǎng)為補充，以果（可食植物《中藥》）為營養(yǎng)協(xié)助， 并充分發(fā)揮谷、菜、果的藥理作用，在滿足身體營養(yǎng)要求的同時，達到對中老年人群，起到降 血壓、降血糖、降血脂、增強體質(zhì)、排出毒素、強筋健骨、防癌抗癌、調(diào)節(jié)脾胃功能、防治心血 管疾病、預(yù)防高血壓高血脂高血糖及脂肪肝、延年益壽的保健食療作用。
[0019] 上述中老年谷菜果營養(yǎng)食品的制備方法，包括如下步驟：
[0020] (1)按比例將原料分別稱量；
[0021] (2)原料分別清洗；
[0022] (3)原料分別烘烤；
[0023] (4)帶皮原料脫皮；
[0024] (5)脫皮原料熟制滅菌；
[0025] (6)原料破碎、過篩；優(yōu)選將原料破碎至150-250目，以保障后續(xù)濕法粉碎效果；
[0026] (7)破碎后的原料與水混合，進行濕法粉碎；優(yōu)選將原料粗磨至40-60 μm，以保障 后續(xù)精磨效果；
[0027] (8)粉碎后的原料進行精磨；優(yōu)選使用膠體磨將原料磨至350-450目，有利于得到 均勻混合成分，保障產(chǎn)品口感；
[0028] (9)精磨后的原料在無菌缸中攪拌均勻；
[0029] (10)過濾均質(zhì)；通過過濾得到細膩均勻的漿體，然后用均質(zhì)機進行均質(zhì)；
[0030] (11)第二次滅菌；
[0031] (12)濃縮；優(yōu)選濃縮至漿液中均質(zhì)含量為25% -35%，以保障后續(xù)噴霧干燥效果， 降低能耗；
[0032] (13)噴霧干燥；
[0033] (14)冷卻得到所述中老年谷菜果營養(yǎng)食品；
[0034] 將所得中老年谷菜果營養(yǎng)食品進行檢驗，其中蛋白質(zhì)的測定值應(yīng)多l(xiāng)g/100g、 固形物的測定值應(yīng)彡6g/100g ;菌落總數(shù)測定值應(yīng)< 85cfu/g、大腸菌群測定值應(yīng) 彡 2. 8MPN/100g。
[0035] 將經(jīng)過檢驗的中老年谷菜果營養(yǎng)食品進行篩選，所得中老年谷菜果營養(yǎng)食品應(yīng)具 有特殊香氣、口感細膩、無異味、無肉眼可見外來雜質(zhì)；
[0036] 將經(jīng)過篩選的中老年谷菜果營養(yǎng)食品按照國標(biāo)要求進行金屬探測，如不合格，該 批次產(chǎn)品應(yīng)做廢棄處理；
[0037] 將通過金屬探測的中老年谷菜果營養(yǎng)食品進行包裝；
[0038] 將包裝好的成品入庫。
[0039] 所述步驟（3)中原料烘烤溫度為70_150°C，時間為20-30分鐘；優(yōu)選烘烤溫度為 100-120°C，時間為23-27分鐘。優(yōu)選烘烤至7成熟，含水率為2% -4%。
[0040] 所述步驟