淀粉果凍及其制備方法
【專利說明】
所屬技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種淀粉果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍是一種凝膠狀半固體乳制品，多是通過添加大量的食品膠使其呈凝膠固體狀，果凍外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受人們的喜愛，隨著生活水平的提高，人們往往已經(jīng)對現(xiàn)有的食品種類不甚滿足，而是更加注重營養(yǎng)健康，而市場上現(xiàn)有的果凍口味單一，且營養(yǎng)價值很低，不能滿足群眾對營養(yǎng)和健康的消費需求。
[0003]淀粉，大量應(yīng)用于飲食業(yè)，是葡萄糖的高聚體，含有人體必需的鈣、鐵、鋅、銅、硒、維生素B1、B2等微量元素及多種氨基酸，食用植物油中有人體所需的脂肪酸，并含有多種維生素，同時賦于食物特有的風(fēng)味。在現(xiàn)有果凍加工技術(shù)中，申請?zhí)枮?200910250992.2的中國專利公開了一種即食營養(yǎng)葛根膏，其配料為:葛根淀粉13-17，膠劑0.1-0.2，魔粉
0.1-0.2，可溶性鈣鹽0.15-0.25，鉀鹽0.05-0.1和檸檬酸0.05-0.1余量為去離子水.此技術(shù)的缺陷在于該產(chǎn)品營養(yǎng)和口味單一，申請?zhí)枮?200810056806.7的中國專利公開了一種乳布丁及其制作方法，其配料為:每100重量份的乳布丁原料組成包括:液奶原料30-80份、糖4.0-20.0份、穩(wěn)定劑0.1-5.0份和余量水，90-141°C下殺菌4_15s，產(chǎn)品保持均勻穩(wěn)定的糊狀或半流體狀。此技術(shù)的缺陷在于營養(yǎng)和質(zhì)地較為單一，無法實現(xiàn)風(fēng)味、口感的豐富。因此，有必要通過生產(chǎn)工藝的改善，突破傳統(tǒng)的產(chǎn)品形式，改善現(xiàn)有的果凍口味單一，且營養(yǎng)價值很低的不足，實現(xiàn)果凍營養(yǎng)和風(fēng)味的擴充，滿足消費者對果凍的消費需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的，就是針對上述問題，提供一種能夠保證營養(yǎng)平衡、口味多樣、營養(yǎng)美味的淀粉果凍其制作方法。改善果凍風(fēng)味和解決口味單一的問題，使果凍實現(xiàn)商品化生產(chǎn)，以此克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0005]具體方案如下:
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案之一是，一種淀粉果凍，其中，以每100重量份用于制備該果凍的原料組成包括:甜味劑0.1?30%、山梨酸鉀0.01%-0.1%、淀粉溶劑20%?85%、淀粉含量0.05?18%、食用膠0.1?6 %、食用油0.05?12 食用香精0.05?I %、酸度調(diào)節(jié)劑適量、水余量。
[0006]本發(fā)明中，所述的食用膠可選自羧甲基纖維素鈉、阿拉伯膠、卡拉膠、果凍粉、結(jié)冷膠、瓜兒豆膠、淀粉、糊精、瓊脂、明膠、魔芋膠、黃原膠、海藻酸納、刺槐豆膠和果膠中的一種或其幾種組合。
[0007]本發(fā)明中，所述的淀粉溶劑可選自淀粉與純凈水、鮮乳、復(fù)原乳、全脂、脫脂、半脫脂乳中的一種或多種的組合。
[0008]本發(fā)明中，所述的淀粉為普通淀粉和變性淀粉中的一種或其幾種組合，優(yōu)選葛根淀粉、玉米淀粉。
[0009]本發(fā)明中，所述的甜味劑是選自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麥芽糖、高麥芽糖漿、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種的組合。
[0010]本發(fā)明中，所述的食用油為食用植物油，優(yōu)選椰子油、棕櫚油。
[0011]本發(fā)明中，所述酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸和酒石酸中的一種物質(zhì)或兩種以上物質(zhì)的組合。
[0012]本發(fā)明中，其中所述淀粉果凍還含有氯化鉀、氯化鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉中的一種物質(zhì)或兩種以上物質(zhì)的組合。
[0013]本發(fā)明中，所述的食用香精是選自:水果類食用香精、五谷類食用香精、奶類食用香精、動物類食用香精、植物類食用香精等中的一種或幾種組合。
[0014]本發(fā)明所述的制備淀粉果凍的方法較佳的工藝流程為:原料檢測一原料標(biāo)準(zhǔn)化一溶解一煮膠一過濾一降溫一配料一無菌灌裝一冷卻一檢驗一成品。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明取得的有益效果為:本發(fā)明提供的淀粉果凍，通過對原料組成和生產(chǎn)工藝的調(diào)整，生產(chǎn)出的淀粉果凍，具有淀粉的營養(yǎng)，在果凍中添加食用油，改善現(xiàn)有的果凍口味單一，且營養(yǎng)價值很低的不足，該淀粉果凍比現(xiàn)有的果凍具有更高的營養(yǎng)價值，組織狀態(tài)更細(xì)膩，口感細(xì)膩、爽滑、均勻穩(wěn)定、保質(zhì)期長的優(yōu)點。
【附圖說明】:
圖1:為本發(fā)明工藝流程示意圖
【具體實施方式】
[0016]實施例1
首先將食用膠、部分甜味劑等物料和水按比例，進行加熱混合，升溫到75-95°C，并保持狀態(tài)5-15 min，用100目不銹鋼篩網(wǎng)過例，得到混合液1，將淀粉用水充分溶脹，得到淀粉溶劑，然后加入食用油和剩余甜味劑，進行加熱混合，升溫到75-95°C，并保持狀態(tài)5-15min，用100目不銹鋼篩網(wǎng)過例，得到混合液2，將混合液I和混合液2加熱混合，得到混合料液，當(dāng)混合料液降至70°C左右，加入剩余原料混合均勻，經(jīng)檢驗合格后，殺菌，冷卻后即得淀粉果凍。
[0017]實施例2
首先將食用膠、部分甜味劑等物料和水按比例，進行加熱混合，升溫到75- 95°C，并保持狀態(tài)5-15 min，用100目不銹鋼篩網(wǎng)過例，得到混合液1，將淀粉用水充分溶脹，加入經(jīng)過凈乳、殺菌后的鮮乳，得到淀粉溶劑，然后加入食用油和剩余甜味劑，進行加熱混合，升溫到75- 95°C，并保持狀態(tài)5-15min，用100目不銹鋼篩網(wǎng)過例，得到混合液2，將混合液I和混合液2加熱混合，得到混合料液，當(dāng)混合料液降至70°C左右，加入剩余原料混合均勻，經(jīng)檢驗合格后，殺菌，冷卻后即得淀粉果凍。
【主權(quán)項】
1.一種淀粉果凍，其特征是:以每100重量份用于制備該果凍的原料組成包括:甜味劑0.1?30%、山梨酸鉀0.01% -0.1%、淀粉溶劑20%?85%、淀粉含量0.05?18%、食用膠0.1?6 %、食用油0.05?12 %、食用香精0.05?I %、酸度調(diào)節(jié)劑適量、水余量。2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的淀粉果凍，其特征在于:所述的食用膠可選自羧甲基纖維素鈉、阿拉伯膠、卡拉膠、果凍粉、結(jié)冷膠、瓜兒豆膠、淀粉、糊精、瓊脂、明膠、魔芋膠、黃原膠、海藻酸納、刺槐豆膠和果膠中的一種或其幾種組合。3.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的淀粉果凍，其特征在于:所述的淀粉溶劑可選自淀粉與純凈水、鮮乳、復(fù)原乳、全脂、脫脂、半脫脂乳中的一種或多種的組合。4.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的淀粉果凍，其特征在于:所述的淀粉為普通淀粉和變性淀粉中的一種或其幾種組合，優(yōu)選葛根淀粉、玉米淀粉。5.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的淀粉果凍，其特征在于:所述的甜味劑是選自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麥芽糖、高麥芽糖漿、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種的組合。6.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的淀粉果凍，其特征在于:所述的食用油為食用植物油，優(yōu)選椰子油、棕櫚油。7.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的淀粉果凍，其特征在于:所述酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸和酒石酸中的一種物質(zhì)或兩種以上物質(zhì)的組合。8.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的淀粉果凍，其特征在于:其中所述淀粉果凍還含有氯化鉀、氯化鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉中的一種物質(zhì)或兩種以上物質(zhì)的組合。9.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的淀粉果凍，其特征在于:所述的食用香精是選自:水果類食用香精、五谷類食用香精、奶類食用香精、動物類食用香精、植物類食用香精等中的一種或幾種組合。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種淀粉果凍，其中，以每100重量份用于制備該果凍的原料組成包括：甜味劑？0.1～30％、山梨酸鉀？0.01％？-0.1％、淀粉溶劑20％～85％、淀粉含量0.05～18％、食用膠？0.1～6％、食用油？0.05～12％、食用香精？0.05～1％、酸度調(diào)節(jié)劑適量、水余量。本發(fā)明提供的淀粉果凍，通過對原料組成和生產(chǎn)工藝的調(diào)整，生產(chǎn)出的淀粉果凍，具有淀粉的營養(yǎng)，在果凍中添加食用油，改善現(xiàn)有的果凍口味單一，且營養(yǎng)價值很低的不足，該淀粉果凍比現(xiàn)有的果凍具有更高的營養(yǎng)價值，組織狀態(tài)更細(xì)膩，口感細(xì)膩、爽滑、均勻穩(wěn)定、保質(zhì)期長的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/09, A23L1/29, A23L1/0522, A23L1/072
【公開號】CN104996859
【申請?zhí)枴緾N201510347336
【發(fā)明人】劉鴻
【申請人】劉鴻
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年6月23日