專利名稱：一種純天然綠色食品——蔬菜布丁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種純天然綠色食品——蔬菜布丁。
隨著人們物質(zhì)生活的提高，廣大城鄉(xiāng)居民對(duì)食品的要求不再是簡(jiǎn)單的“吃飽”，而是越來越注重食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，迫切要求食品多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、方便化、享受化。傳統(tǒng)的兒童食品“糖果”因其含糖量高、副作用大等不利因素，正逐漸走向衰敗。因而，果凍布丁食品得已出現(xiàn)，目前市場(chǎng)上所銷售的果凍布丁大多是用水果香精和色素調(diào)配而成。果凍布丁食品須已被人們所接受，但消費(fèi)者更希望得到是那種原汁原味營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。
本發(fā)明的目的在于為人們提供一種純天然綠色食品。它既不失果凍的特性，又不失新鮮蔬菜的獨(dú)特風(fēng)味，色、香、味都很純正，既能給人一種清新的泥土氣息，又能給人一種回歸大自然的清爽感。
本發(fā)明選用新鮮蔬菜為主原料，同時(shí)選用一級(jí)白糖及海藻提取物調(diào)配而成，不含色素、香精及防腐劑。其配方是蔬菜30％海藻提取物 2％白糖15％檸檬酸 0.3％檸檬酸鈉0.1％ 山梨酸鉀 0.06％抗環(huán)血酸0.01％本發(fā)明是通過下列工藝流程來實(shí)現(xiàn)的蔬菜清洗→榨汁→煎煮→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝、封口→殺菌→冷卻→烘干→檢驗(yàn)→包裝→成品本工藝采用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的設(shè)備，實(shí)行全封閉生產(chǎn)，全自動(dòng)操作，從原料進(jìn)料開始均為不銹鋼容器，各工序連貫生產(chǎn)。
本工藝是這樣實(shí)現(xiàn)的蔬菜進(jìn)廠后，先進(jìn)行挑選、消毒，然后清洗。清洗好的新鮮蔬菜，放入打漿機(jī)、壓榨機(jī)進(jìn)行打漿壓榨。經(jīng)過打漿壓榨的蔬菜汁用螺桿泵打入調(diào)配缸。同時(shí)，立式雙層鍋將其他原料煎煮，煎煮后用離心泵打入化糖缸，經(jīng)過雙連過濾器過濾后，再用離心泵打入調(diào)配缸。各種原料在調(diào)配缸內(nèi)充分調(diào)配，然后直接流入膠體磨進(jìn)行細(xì)磨，均質(zhì)，變成成品料。成品料打入高位貯缸內(nèi)，再流入全自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝、封口，然后再由提升機(jī)傳遞到殺菌器進(jìn)行殺菌、冷卻。經(jīng)殺菌、冷卻后的產(chǎn)品由輸送帶傳遞至烘干機(jī)進(jìn)行烘干，再經(jīng)過產(chǎn)品檢驗(yàn)、包裝，然后產(chǎn)品出廠。
本工藝的特點(diǎn)一是選用新鮮蔬菜，使發(fā)明產(chǎn)品保持原汁原味及色彩；二是低溫提取，能保持其營(yíng)養(yǎng)成份不受破壞；三是所用水質(zhì)在符合生活用水的基礎(chǔ)上，還要進(jìn)行處理，使其感官、理化、微生物等指標(biāo)均符合輕工部頒布的標(biāo)準(zhǔn)；四是原料經(jīng)過粗磨、粗濾后，還要經(jīng)過精磨和精濾及均質(zhì)。
產(chǎn)品色澤鮮明、口感酸甜、香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素和氨基酸。對(duì)人體骨骼發(fā)育，皮膚及發(fā)質(zhì)的改善，增強(qiáng)消化功能，蛋白質(zhì)合成及骨細(xì)胞的分化等均具有促進(jìn)作用，是上乘的休閑食品和兒童食品。有的產(chǎn)品還具有藥用價(jià)值。例如，以南瓜為原料的蔬菜布丁，食用后有利于糖尿病、腎病、潰瘍等疾病的治療和愈合。
經(jīng)江西省檢測(cè)部門檢測(cè)，以下是以西紅柿、黃瓜、南瓜、胡蘿卜干為原料的蔬菜布丁各100克營(yíng)養(yǎng)素含量表。
營(yíng)養(yǎng)成分西紅柿黃瓜南瓜胡蘿卜能量(千卡)239 19 39脂肪 (g) 0.2 0.5 / 0.2蛋白質(zhì) (g)0.9 0.70.4 1.0膳食約維(g) 0.6 0.61.1 0.9碳水化物(g) 4.4 1.54.3 8.3胡蘿卜素(mg) 720 / 300 4740
視黃醇當(dāng)量(mg) 120/ 50 790VB1(mg) 0.02 0.010.05 0.05VB2(mg) 0.01 0.010.06 0.04抗壞血酸 (mg) 205 1113VE(mg) 0.23 微量0.22 2.53Ca(鈣)(mg) 1317 / 29Mg(鎂)(mg) 1020 6 15莊克酸(mg) 0.60.2 / /Fe(鐵)(mg)/ 0.40.50.6Mn(錳)(mg) 0.06 0.080.03 0.19Zn(鋅)(mg) 0.16/ 0.15 0.21Cu(銅)(mg) 0.06/ 0.04 0.06P(磷) (mg) 3332 45 23Se(硒)(mg) 0.34 0.04/ /下面以黃瓜布丁為實(shí)施例對(duì)本發(fā)明工藝流程作進(jìn)一步的敘述。
黃瓜進(jìn)廠后，先進(jìn)行挑選，挑選那些新鮮、嫩綠，無(wú)變質(zhì)的黃瓜作為產(chǎn)品原料，否則棄之不用。挑選好后進(jìn)行消毒、清洗。清洗好的黃瓜放入打漿機(jī)、壓榨機(jī)進(jìn)行打漿、壓榨。經(jīng)過打漿壓榨的黃瓜汁用螺桿泵打入調(diào)配缸。同時(shí)，立式雙層鍋將其他原料煎煮，煎煮后用離心泵打入化糖缸，經(jīng)過雙連過濾過濾后，再用離心泵打入調(diào)配缸。各種原料在調(diào)配缸內(nèi)充分調(diào)配，然后直接流入膠體磨進(jìn)行細(xì)磨、均質(zhì)，變成成品料。成品料打入高位貯缸內(nèi)，再流入金自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝、封口。然后再由提升機(jī)傳送到殺菌器進(jìn)行殺菌、冷卻。經(jīng)殺菌、冷卻后產(chǎn)品由輸送帶傳遞至烘干機(jī)進(jìn)行烘干，再經(jīng)過產(chǎn)品檢驗(yàn)、包裝，然后黃瓜布丁產(chǎn)品出廠。
權(quán)利要求
1.一種純天然綠色食品——蔬菜布丁，其配方為蔬菜30％海藻提取物2％白糖15％檸檬酸0.3％檸檬酸鈉0.1％ 山梨酸鉀 0.06％異抗壞血酸 0.01％
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然綠色食品—蔬菜布丁，采用的生產(chǎn)工藝流程為蔬菜清洗→榨汁→煎煮→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝、封口→殺菌→冷卻→烘干→檢驗(yàn)→包裝→成品其特征是(1)選用新鮮蔬菜，保持產(chǎn)品的原汁原味及色彩。(2)低溫提取，保持其營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞。(3)所用水質(zhì)不僅符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)，而且還要進(jìn)行處理，使之感官、理化、微生物等指標(biāo)均符合輕工部頒布的標(biāo)準(zhǔn)。(4)原料經(jīng)過粗磨、粗濾后，還要經(jīng)過精磨、精濾及均質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種純天然綠色食品－蔬菜布丁,它是由新鮮蔬菜及其他對(duì)人體有益的原料調(diào)配合成,不含色素、香精及防腐劑。本產(chǎn)品采用先進(jìn)的設(shè)備、合理的工藝、全封閉的方式組織生產(chǎn)。本產(chǎn)品色澤鮮明、口感酸甜、香氣濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素和氨基酸。對(duì)人體骨骼發(fā)育,皮膚及發(fā)質(zhì)的改善,增強(qiáng)消化功能,蛋白質(zhì)合成及骨細(xì)胞的分化等具有促進(jìn)作用,是上乘的休閑食品和兒童食品。部分產(chǎn)品還具有藥用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1299610SQ9912693
公開日2001年6月20日 申請(qǐng)日期1999年12月15日 優(yōu)先權(quán)日1999年12月15日
發(fā)明者劉家祥, 劉富元, 王育明 申請(qǐng)人:劉家祥, 劉富元, 王育明