專利名稱：黑補拉滋——滋補型黑芝麻糊的制作方法
黑色食品的開發(fā)利用目前海內(nèi)外有多種品牌的黑芝麻糊，所用原料不外乎大米淀粉、黑芝麻、麥芽精、糖、花生、核桃、奶粉、欖仁、薏米等，少數(shù)也有用到黑米的，所用設(shè)備和工藝水平多達(dá)到先進(jìn)工業(yè)國家九十年代水平。以八珍黑芝麻糊為例，其營養(yǎng)成份每100克中蛋白質(zhì)≥6克、脂肪≥6克、鈣≥200毫克、磷≥150毫克、鐵≥2毫克?？傆^海內(nèi)外市場上出現(xiàn)的同類產(chǎn)品的缺陷有三方面第一、未能形成又有滋味又有藥用品質(zhì)的產(chǎn)品；第二、如上所列由于配方上的不盡完善，使產(chǎn)品中糖和其他碳水化合物含量偏高，而蛋白質(zhì)含量偏低；第三、普遍表現(xiàn)出發(fā)性和粘性較差。
本發(fā)明目的創(chuàng)造一個以含天然黑色素的植物為主要原料的①蛋白質(zhì)含量高的；②發(fā)性和粘性好的；③既有滋味又有藥用品質(zhì)的滋補型黑芝麻糊——即黑補拉滋。
為達(dá)到上述目的而采取的措施(一)經(jīng)過反復(fù)試驗對比，已優(yōu)選出本產(chǎn)品的較理想配方1．含糖型漢中黑糯 26％ 白糯 24％ 黑豆 8.3％ 黑芝麻 11.1％花生 8.3％ 食鹽 0.3％ 薏米 1.5％ 核 桃 1.5％白糖 19％2．無糖型漢中黑糯 32％ 白 糯 30％ 黑芝麻 14％ 花生仁 11.1％黑豆 10％ 核桃仁 2％ 薏 米 1.7％ 食 鹽 0.3％本配方一大特色是特別著重黑糯黑豆的配伍及其品種的優(yōu)選。
在品種的優(yōu)選上，特別注意①該品種潛在的藥用功能；②蛋白質(zhì)所含必須氨基酸的數(shù)量和種類；③直鏈淀粉和枝鏈淀粉的比例。
(二)經(jīng)過反復(fù)試驗，已優(yōu)選出較理想的工藝流程基本流程是精選——清洗浸泡——烘烤——粉碎——過篩——混合——包裝具體操作上有若干關(guān)鍵點清洗后浸泡時間必須準(zhǔn)確掌握，不同原料時間不盡相同；不同原料烘烤所用溫度和時間不同；不同原料粉碎的方法和細(xì)度不同。
和已有技術(shù)比，本發(fā)明已達(dá)到的技術(shù)效果黑補拉滋先后不約而同地受到來自臺灣和香港同胞的青睞，例其姐住萬松小區(qū)7-2棟四單元三樓的臺胞容先生特地找上門來買了十袋帶回臺灣，并說臺灣同類產(chǎn)品品牌多得很，但都比不上黑補拉滋的味道；糧油連鎖店職工爭相認(rèn)購的例子不計其數(shù)，他們的評價是“黑補拉滋又補又有滋味”。
(一)黑補拉滋具有十分可貴的藥用品質(zhì)，是名符其實的滋補型黑芝麻糊。
1．黑補拉滋是抗癌食品黑補拉滋突出的藥用品質(zhì)就在于它是抗癌食品，為什么它具有抗癌作用呢 這是因為它含有下列幾種抗癌物質(zhì)。
(1)含有被稱為“抗癌營養(yǎng)劑的硒”研究表明黑補拉滋主料黑糯中含有一定量的硒。已知過氧化物和游離基對遺傳物質(zhì)DNA的氧化作用是誘發(fā)細(xì)胞癌變的重要原因，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪的氧化，抑制可能成為致癌因素的過氧化物和游離基的形成，保護(hù)細(xì)胞免受損傷，同時，硒還可通過增強吞噬細(xì)胞的吞噬功能及增強人體細(xì)胞免疫功能而抗癌腫，值得提出的是我國大部地區(qū)處于低硒地帶，硒的攝入普遍偏低。食用黑補拉滋就可增加硒的攝入，從而增加抗癌能力。此外，對40位接受化療的直腸癌病人服用黑米臨床觀察結(jié)果表明病人的白血球等八項指標(biāo)都有改善和提高。
(2)含有另一種強抗氧化劑——維生素E，它同樣是通過抑制體內(nèi)強氧化過程而起到抗癌作用。
(3)黑補拉滋中的黑糯含有普通大米所缺乏的維生素C已知癌癥的產(chǎn)生還與亞硝胺等致癌物質(zhì)的毒害有關(guān)，維生素C能阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成，增強淋巴細(xì)胞的功能與活力，減低進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)的癌毒作用，并促進(jìn)人體干擾素的產(chǎn)生，抑制癌細(xì)胞的生長。
(4)黑補拉滋中的黑豆、黑芝麻和黑糯都含豐富的天然黑色素，黑色素中黃酮類化合物具有抑制癌細(xì)胞生長的作用。
(5)黑補拉滋中的黑米、黑豆和黑芝麻三者的種皮中含有豐富的纖維素，纖維素可以促進(jìn)腸道嗜氧性細(xì)菌的繁殖，致使結(jié)腸內(nèi)脂肪代謝產(chǎn)物如膽酸等的大量減少，從而降低了致癌作用，二是食物纖維促進(jìn)腸管蠕動，使腸內(nèi)容物通過腸道時間縮短，減少有害物質(zhì)與腸道接觸時間。
應(yīng)該看到，黑補拉滋的抗癌作用是以上諸種因素綜合作用的結(jié)果。
2．黑補拉滋是補血佳品黑補拉滋第二大藥用品質(zhì)是補血功能。組成黑補拉滋的主料是黑糯，現(xiàn)在知道黑糯中含鐵量為普遍大米的5-7倍，而且主要存在于米皮中，米皮中的鐵又主要與黑米色素結(jié)合在一起，這就使黑米外表顏色和血液干燥后的顏色一樣，民間稱之為“補血米”，這正是中醫(yī)“以形補營”理論的反映。
眾所周知鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的組成成分，人體缺鐵就會患缺鐵性貧血癥，成人每天要攝鐵10mg，妊娠婦女則需13mg，而100g精米含鐵量僅1.5-2.3mg，而且其吸收率僅1％，所以，產(chǎn)婦經(jīng)常食用黑補拉滋可以經(jīng)常地補充鐵元素。
3．黑補拉滋是良好的強心劑組成黑補拉滋的主料——漢中黑糯含有特殊的強心劑物質(zhì)——強心甙，強心甙能增強心肌收縮力，臨床主要用于治療充血性心力衰竭(慢性心功能不全)等病癥。它在增強心肌收縮力的同時，還使心肌收縮敏捷，收縮期縮短，舒張期相對延長，心臟可得到更多的休整時間，并有利于冠狀動脈對心肌供血，使心臟有充分的時間接受更多的靜脈回血，有助于增加心血輸出量。
4．黑補拉滋第四個藥用價值是補肝益腎，增強代謝功能，進(jìn)而起到滑澀補精，久視耐老之功效，這是因為(1)研究表明作為主料的漢中黑糯富含解氨的精氨酸，表1、表2表1 黑米與普通大米中精氨酸含量的比較
表2 漢中黑糯在重要氨基酸含量上與其他黑米比較表
從表1、表2可見，黑米精氨酸含量比其它糧食作物高出1-3倍，而漢中黑糯又是黑米中姣姣者，加之同樣富含精氨酸的黑豆配伍，使黑補拉滋具有極佳的解毒作用，從古中醫(yī)角度“黑為水，走腎，益腎養(yǎng)肝”，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度，肝炎、肝硬化、肝癌等會引起血中氨濃度增加，成為高氨血癥，而精氨酸能明顯解除氨毒，這就是精氨酸對人體肝臟疾病有明顯療效的原因。
(2)黑補拉滋含有多種豐富的維生素，如B1、B2、B3、B5D、E及煙酸等，在生物體的生命活動中，維生素是維持生命，促進(jìn)生長、加速代謝、調(diào)節(jié)生理機(jī)能不可缺少的營養(yǎng)素，它被稱為“青春之源”，所以豐富的維生素含量，實是補肝益腎的重要因素。
5．黑補拉滋配料中除了黑糯、黑豆和黑芝麻外，還包括板有滋補作用的薏米、核桃和花生，它們相互配合，使黑補拉滋更具有明目活血、滑澀補精、消腫下氣、解毒祛風(fēng)、強筋壯骨、烏發(fā)潤膚、滋陰健體、美容養(yǎng)顏、防病抗衰、延年益壽之功效、特別對病后虛贏、虛風(fēng)眩暈、老年痹弱、須發(fā)不烏、婦人少乳、產(chǎn)后風(fēng)痹、筋脈拘攣、風(fēng)濕疼痛等癥有一定療效。
6．黑補拉滋甜菊糖型是糖尿病患者食療食品甜菊糖是高甜度低熱量的甜菊甙(分子式為C99H60O18)，臨床應(yīng)用證明，它對糖尿病、高血壓、齲齒及胃腸消化系統(tǒng)等疾病有療效。
(二)黑補拉滋蛋白質(zhì)含量是同類產(chǎn)品中較高的，合理的。(表3)表3 不同品牌黑芝麻糊蛋白質(zhì)含量比較<
從表3可見，黑補拉滋蛋白質(zhì)含量明顯高于同類產(chǎn)品其他品牌，這也是其味道較佳的原因之一。
黑補拉滋蛋白質(zhì)含量為什么能達(dá)到這一較高水平呢 這是由于1．選用了蛋白質(zhì)含量較高的黑豆配伍。
2．作為主料的漢中黑糯蛋白質(zhì)內(nèi)氨基酸具有一個十分可貴優(yōu)點即大米中缺的兩種極重要氨基酸黑米富有。研究表明組成人體蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，并非都要從食品攝取，有些氨基酸可由人體內(nèi)的其他氨基酸轉(zhuǎn)化而成，只有賴氨酸、蘇氨酸等8種氨基酸必須由食物提供，因而稱作必須氨基酸，而且這些必須氨基酸是按比例組成而被人體吸收的，短缺任何一種其余都不能被利用，正象一個8塊木頭組成的水桶，短缺任何一塊都不能盛水一樣，而在大米蛋白質(zhì)中，較為短缺的是賴氨酸(稱第一限制氨基酸)和蘇氨酸(稱第二限制氨基酸)，而黑米卻克服了普通大米這一缺陷，表4。
表4 黑米和普通大米賴氨酸、蘇氨酸含量比較
(三)黑補拉滋發(fā)性和粘性是十分理想的。
可將黑補拉滋和同類品種作一比較分別取相同量的成品加上相同量的水，經(jīng)輕微攪拌后，可見其他品牌只能用湯匙取食，若將碗底翻過來，必灑落一地，而黑補拉滋卻能用筷子挑著食用，若將碗底翻過來，其粘性超過地球引力(
圖1)實施例(一)按比例配料漢中黑糯45斤白 糯45斤黑芝麻20斤花生15斤黑豆15斤核桃仁2.5斤 薏 米2.5斤 含碘食鹽0.5斤白糖35斤(二)精選原料去雜去劣、過篩、清洗(三)浸泡黑糯 2.5小時 白糯 1.5小時 黑豆 2小時 黑芝麻 1小時(四)烘烤烘烤溫度和時間根據(jù)目測和口嘗而定。
(五)粉碎粉碎細(xì)度90％以上通過0.177mm×0.177mm孔徑篩。
(六)混和、分裝、封袋
權(quán)利要求
1．黑補拉滋特有的配方(1)含糖型漢中黑糯 26％ 白 糯 24％ 黑芝麻 11.1％ 花 生 仁 8.3％黑豆 8.3％ 核桃仁 15％ 薏 米 1.5％ 含碘食鹽 0.3％白糖 19％(2)無糖型漢中黑糯 32％ 白 糯 30％ 黑芝麻 14％ 花生仁 10％黑豆 10％ 核桃仁 2％ 薏 米 1.7％ 食 鹽 0.3％甜 菊 糖 50克
2．黑補拉滋特有的加工工藝基本流程是精選——清洗浸泡——烘烤——粉碎——過篩——混合——包裝
全文摘要
黑色食品的開發(fā)利用創(chuàng)造一個以含天然黑色素的植物為主要原料的,①蛋白質(zhì)含量高的;②發(fā)性和粘性好的;③既有滋味又有藥用品質(zhì)的滋補型黑芝麻糊——即黑補拉滋。通過反復(fù)試驗、對比,已優(yōu)選出能達(dá)到上述目的理想配方和合理的工藝流程。黑補拉滋具有以下特殊品質(zhì):(一)具十分可貴的藥用品質(zhì):即1.抗癌;2.補血;3.強心;4.補肝益腎;5.治糖尿病;6.烏發(fā);7.潤膚;8.美容。(二)黑補拉滋所含蛋白質(zhì)明顯超過同類產(chǎn)品。(三)黑補拉滋發(fā)性特強,從而風(fēng)味獨特。
文檔編號A23L1/36GK1210686SQ9710923
公開日1999年3月17日 申請日期1997年9月8日 優(yōu)先權(quán)日1997年9月8日
發(fā)明者劉承智 申請人:劉承智