專利名稱：一種方便餛飩(餃子)的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品的加工、制作技術(shù)，特別是一種方便餛飩(餃子)的加工方法，國際專利分類號A23L 1/16。
餛飩、餃子一直是我國人民所喜愛的傳統(tǒng)食品，具有營養(yǎng)豐富、味道鮮美、易于消化等特點。但是其繁瑣的制作工藝與人們現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式很不適應(yīng)，使得人們難以經(jīng)常食用。為使餛飩、餃子成為一種方便食品，部分廠家生產(chǎn)出了速凍餛飩、餃子，但是其在運輸、保存直至食用前都需低溫保存，很不方便，另外，食用時仍需水煮，在某些場合，如旅途、野外等不具備水煮設(shè)備和條件的場合不能食用。近幾年，廠家有開發(fā)出方便餛飩、餃子，但仍存在很多缺點如中國專利申請95118064.9中介紹的“一種方便水餃、餛飩的制造方法”，就有以下兩個問題(1)調(diào)餡先制成餡丸，再經(jīng)油炸、這樣做出的餡在產(chǎn)品復(fù)水后口感不好；(2)對餛飩皮、餃子皮未作特殊處理，產(chǎn)品復(fù)水后容易發(fā)糟。目前，我國和日本市場上都已有方便餛飩上市(尚沒有方便餃子上市)，但產(chǎn)品復(fù)水效果不好，有的在規(guī)定時間內(nèi)不能復(fù)水，有的成了面湯。
本發(fā)明的目的在于提供一種產(chǎn)品復(fù)水效果好，口感適宜的方便餛飩(餃子)的加工方法。
用于實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案，其特征在于餛飩(餃子)皮在和面時加入1％～3％的食鹽、2‰～7‰的增筋劑、1‰～6‰的復(fù)合磷酸鹽；餛飩(餃子)餡蒸30～40分鐘后冷凍升華干燥，粉碎后包入皮內(nèi)；包好的餛飩(餃子)不蒸或稍蒸50～100秒后進入油炸鍋；脫油并冷卻至室溫后配上湯料袋包裝制成成品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果在于由于餛飩(餃子)皮在和面時加入增筋劑和復(fù)合磷酸鹽，使其在復(fù)水后韌性和彈性很好；餛飩(餃子)餡在包入皮之前蒸30～40分鐘，并冷凍升華干燥，使得在復(fù)水后口感很好。
圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
下面結(jié)合圖1詳述本發(fā)明的技術(shù)方案。
本發(fā)明為沸水沖食型食品，由餛飩(餃子)和湯料袋構(gòu)成，其中餛飩(餃子)餡和湯料可根據(jù)各地口味不同，配以不同的主料和輔料。
餛飩(餃子)皮采用標準粉以上等級的面粉制作。和面時加入1％～3％的食鹽、2‰～7‰的增筋劑、1‰～6‰的復(fù)合磷酸鹽，采用機器和面、成型。其最佳加入量為食鹽2％、增筋劑5‰、復(fù)合磷酸鹽5‰。
餡的配方包括肉末、蔥、姜、香辛料(十三香、調(diào)餡王等)和調(diào)味品、鹽、醬油、料酒、味精等。蒸30～40分鐘后冷凍升華干燥，粉碎后包入皮內(nèi)。
用成型機將粉碎后的餡包入皮內(nèi)，不蒸或稍蒸50～100秒后進入油炸鍋；油炸溫度為110～140℃，油炸時間100～200秒，脫油并同時冷卻，至室溫后將餛飩(餃子)配上湯料袋裝入包裝袋或碗中，制成成品。
食用時用開水泡5分鐘(餃子10分鐘)，即可進食，保質(zhì)期5個月。
下面是
具體實施例方式餛飩(餃子)皮的配方為餃子粉10千克、食鹽0.2千克、復(fù)合磷酸鹽40克、增筋劑0.1千克、水3～4千克。和面10～20分鐘，經(jīng)壓延制皮，當皮在0.6毫米～0.8毫米時使用。
餛飩(餃子)餡的配方為肉末10千克、蔥1千克、姜300克、調(diào)餡王100克、面粉500克、食鹽250克、醬油150毫升、料酒150毫升、味精50克等。蒸30分鐘后冷凍、升華、干燥、冷卻。
湯料包括食鹽、味精、砂糖、胡椒粉、風味提取物、脫水蔬菜，取一定量攪拌均勻，包裝成湯料袋。
用成型機將粉碎后的餡包入皮內(nèi)，不蒸或稍蒸50～100秒后進入油炸鍋；油炸溫度為110～140℃，油炸時間100～200秒，脫油并同時冷卻，至室溫后將餛飩(餃子)配上湯料袋裝入包裝袋或碗中，制成成品。
權(quán)利要求
1.一種方便餛飩(餃子)的加工方法，其特征在于餛飩(餃子)皮在和面時加入1％～3％的食鹽、2‰～7‰的增筋劑、1‰～6‰的復(fù)合磷酸鹽；餛飩(餃子)餡蒸30～40分鐘后冷凍升華干燥，粉碎后包入皮內(nèi)；包好的餛飩(餃子)不蒸或稍蒸50～100秒后進入油炸鍋；脫油并冷卻至室溫后配上湯料袋包裝制成成品。
2.如權(quán)利要求1所述的方便餛飩(餃子)的加工方法，其特征在于所述餛飩(餃子)餡的配方包括肉末、蔥、姜、香辛料(十三香、調(diào)餡王等)和調(diào)味品、鹽、醬油、料酒、味精等。
3.如權(quán)利要求1所述的方便餛飩(餃子)的加工方法，其特征在于所述餛飩(餃子)皮采用標準粉以上等級的面粉機器成型。
4.如權(quán)利要求1所述的方便餛飩(餃子)的加工方法，其特征在于油炸溫度為110～140℃，油炸時間為100～200秒。
5.如權(quán)利要求l或2所述的方便餛飩(餃子)的加工方法，其特征在于所述餛飩(餃子)餡的配方為肉末10千克、蔥1千克、姜300克、調(diào)味王100克、面粉500克、食鹽250克、醬油150毫升、料酒150毫升、味精50克等。
6.如權(quán)利要求1或3所述的方便餛飩(餃子)的加工方法，其特征在于所述餛飩(餃子)皮的配方為餃子粉10千克、食鹽0.2千克、復(fù)合磷酸鹽40克、增筋劑0.1千克、水3～4千克。
7.如權(quán)利要求1所述的方便餛飩(餃子)的加工方法，其特征在于所述湯料包括食鹽、味精、砂糖、胡椒粉、風味提取物、脫水蔬菜。
8.如權(quán)利要求1所述的方便餛飩(餃子)的加工方法，其特征在于餛飩(餃子)皮在和面時加入2％的食鹽、5‰的增筋劑、5‰的復(fù)合磷酸鹽。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便食品的加工、制作技術(shù),特別是一種方便餛飩(餃子)的加工方法,國際專利分類號A23L1/16。其特特在于:餛飩(餃子)皮在和面時加入1%～3%的食鹽、2‰～7‰的增筋劑、1‰～6‰的復(fù)合磷酸鹽;餛飩(餃子)餡蒸30～40分鐘后冷凍升華干燥,粉碎后包入皮內(nèi);包好的餛飩(餃子)不蒸或稍蒸50～100秒后進入油炸鍋;脫油并冷卻至室溫后配上湯料袋包裝制成成品。
文檔編號A23L1/48GK1195489SQ9710389
公開日1998年10月14日 申請日期1997年4月9日 優(yōu)先權(quán)日1997年4月9日
發(fā)明者李里特, 江正強 申請人:李里特, 江正強