專(zhuān)利名稱(chēng)：酥香蠶豆及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是酥香蠶豆及其制備方法。
蠶豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，人們喜食的豆類(lèi)，而且人們常常是將干蠶豆炒來(lái)食用。但由于加工技術(shù)原始，一直沿用砂炒方法。用此種方法炒豆常常不能保證炒好，豆心較硬，食用不便。
本發(fā)明的目的是克服上述的不足，提供一種經(jīng)過(guò)促酥預(yù)處理和高短法的油炸工藝，不需劃皮就使豆全酥的酥香豆及其制備方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的通過(guò)特殊的制備方法使豆表面呈金黃色，帶皮豆香酥從表皮至心。其制備方法是用劃過(guò)種皮和不劃種皮的干豆，使其吸足水份，浸入一定量的起酥劑和助酥劑拌勻，經(jīng)瀝水后，放入溫度保持在100-250℃的油中炸5-30分鐘后，再加入各種調(diào)味料即可。所用原料為綠心蠶豆和白心蠶豆。其中用濃度為0.001-0.002％的食品級(jí)起酥劑鋁鉀〔(K2Al2(SO4)4〕，和濃度為0.0005-0.001％的助酥劑碳酸氫鈉(NaHCO)。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳述。
實(shí)施例，用100公斤綠心蠶豆或白心蠶豆，經(jīng)吸水充分飽和后，劃破種皮或不劃破種皮均可。浸入濃度為0.002％的食品級(jí)起酥劑鋁鉀和濃度為0.001的食品級(jí)助酥劑碳酸氫鈉中拌均，然后濾去表面水份，放入溫度為200℃的油中炸15分鐘左右，視皮色金黃，入口全酥即可。用風(fēng)冷卻至常溫時(shí)，加入1-10％(重量比)的調(diào)味料，可采用麻辣、鮮香，椒鹽等調(diào)味料拌均即可。
本發(fā)明的酥香蠶豆由于采用了獨(dú)特的制備方法，蠶豆不需去皮，也不需一定要?jiǎng)澠品N皮，即可得到從皮酥至心的酥香蠶豆。這樣可節(jié)約大量的勞動(dòng)力，降低成本，解決了過(guò)去砂炒蠶豆或普通油炸蠶豆心硬不酥的問(wèn)題。根本改變了蠶豆的炒制方法，且得到完全酥心可口的香酥蠶豆。
權(quán)利要求
1.一種酥香蠶豆，其特征在于通過(guò)特殊的制備方法使豆表面呈金黃色，帶皮豆香酥從表皮至心。
2.一種油炸酥香蠶豆的制備方法，其特征在于用劃過(guò)種皮和不劃種皮的干豆，使其吸足水份，浸入一定量的起酥劑和助酥劑中，經(jīng)瀝水后，放入溫度保持在100-250℃的油中炸5-30分鐘，再加入調(diào)味料即可。
3.按權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于所用原料為綠心蠶豆和白心蠶豆。
4.按權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于用食品級(jí)起酥劑鋁鉀〔(K2Al2(SO4)4〕，濃度為0.001-0.002％，和濃度為0.0005-0.001％的助酥劑碳酸氫鈉(NaHCO)。
全文摘要
本發(fā)明是一種酥香蠶豆及其制備方法，其特征在于通過(guò)特殊的制備方法使豆表面呈金黃色，帶皮豆香酥從表皮至心。方法為用劃過(guò)種皮和不劃種皮的干豆，使其吸足水分，加入一定量的起酥劑和助酥劑，經(jīng)瀝水后，放入溫度保持在100-250℃的油中炸5-30分鐘，再加入調(diào)味料即可。它根本改變了蠶豆的炒制方法，可制得到完全酥心可口的香酥蠶豆。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1159295SQ9612307
公開(kāi)日1997年9月17日 申請(qǐng)日期1996年12月31日 優(yōu)先權(quán)日1996年12月31日
發(fā)明者肖名裕, 蔡江 申請(qǐng)人:云南保山森力神有限責(zé)任公司