專利名稱：靈芝酒的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種靈芝酒的制作工藝。
我國配酒用的資源十分豐富，香花奇草遍南北，珍果異藥滿山林，經(jīng)過加工調(diào)制入酒，便成為別有風(fēng)味的美酒。由于各地的自然條件及原料不同，近年來開發(fā)了不少各地具有地方特色的配制酒，花色品種眾多，琳瑯滿目，品種不斷增加，產(chǎn)量不斷上升，豐富了市場供應(yīng)。我國酒類消費極大，每年利用大量糧食生產(chǎn)高度白酒，若考慮適應(yīng)國際市場的需要，結(jié)合我國資源優(yōu)勢，利用新技術(shù)進(jìn)行配制酒度，將大部分產(chǎn)品打入國際市場，則不但節(jié)省了糧食，而且還可達(dá)到提高產(chǎn)值、增加創(chuàng)匯。
云南由于其地理和氣候條件的得天獨厚，動植物資源極其豐富，但以前對很多植物花、果、根、莖卻未得到利用，野生淀粉資源也很少開發(fā)，我省中、低度配制酒的生產(chǎn)在整個酒類產(chǎn)量上所占比例極小，現(xiàn)有的許多酒度多數(shù)偏高，技術(shù)及質(zhì)量上尚存在問題，因此限制了出口創(chuàng)匯的競爭能力。
本發(fā)明針對以上存在的問題，其目的在于提供一種利用天然資源-靈芝加入天然添加劑，經(jīng)過勾兌和降度加工處理而成的酒。
經(jīng)本發(fā)明加工制作的酒不含任何化學(xué)物質(zhì)，并保持原鮮果天然色澤，對人體有防癌抗癌作用，可補(bǔ)肝腎、益精氣、安心神、健脾胃的作用。
本發(fā)明的工藝是將糧食(玉米)經(jīng)過浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、出甑攤涼、加曲、培菌箱糖化、配糟、發(fā)酵、制得蒸餾酒，以此為酒基，以靈芝為原料，經(jīng)過選料、清洗、干燥、粉碎、配方勾兌、過濾、加入輔料、封瓶和包裝而成。
本發(fā)明是將糧食(玉米)在93-95℃溫度下浸泡時間5-8小時后，干蒸2-2.5小時、加入40-60℃冷卻水燜水，再復(fù)蒸3-4小時出甑攤涼至25-40℃時加入0.30-0.4%純種根霉曲、按1∶4.5比例加入熱糟、放入培菌箱培養(yǎng)22-24小時后，再放入池內(nèi)在30-32℃溫度下發(fā)酵4-8天制得酒基。選出合格的靈芝經(jīng)干燥、粉碎后按5-10∶1000比例浸入酒基中，浸泡15-20日后，取出300-500公斤按下例配方勾兌乙酸乙酯1.5-2.5毫升、丁酸乙酯0.2-0.5毫升、已酸0.1-0.5毫升、旦白糖1-1.5毫升、APM(甜味劑)0.2-0.6毫升、已酸乙酯0.2-0.8毫升、乳酸0.5-0.8毫升、靈芝原液15-25毫升，將上述溶液過濾加酸調(diào)味后，裝瓶包裝而成。
實施例1、采用固態(tài)法中的小曲法生產(chǎn)酒基，所用小曲是中國科學(xué)院微生物研究所的五株優(yōu)良根霉。小曲法用糧品種可是高粱、玉米、小麥、大米等。
(1)采用玉米放入93℃的水浸泡7小時后放水讓其漏干，裝甑。
(2)將上述玉米干蒸2小時，其目的是促使玉米顆粒及淀粉受熱膨脹，縮短工藝時間。
(3)干蒸完畢去蓋加入50℃的冷卻水，冷卻后把水放出，待其水滴干后裝入6寸厚的谷殼，進(jìn)行煮燜，煮燜時玉谷上下要適當(dāng)攪動，煮燜至玉米透心不粘手即可。
(4)將煮燜好的玉米稍停幾小時后再復(fù)蒸4小時，蒸好的玉米手捏柔熟、起沙、不粘手、水汽干利為宜。
(5)將上述玉米出甑、攤涼，加入純種根霉曲。
用曲量及溫度如下表 (7)將上述熟糧經(jīng)培菌糖化后，冷卻入池，其下鋪6寸厚底糟，上部拍緊，蓋上蓋四周用谷殼或席及泥密封發(fā)酵7天即可蒸酒。
發(fā)酵溫度與時間要求 (8)將上述發(fā)酵醅滴干水，再將醅子拌入適量谷殼，邊穿汽邊裝甑，裝入蓋糟和紅糟后，上蓋蒸酒，制得酒基。
(9)選擇無污合格的野生靈芝菌經(jīng)粉碎后，按5-10∶1000比例浸漬于上述酒基中，18日后利用原液勾兌。
(10)取出400公斤酒基，倒入勾兌罐中，按下列配方勾兌。
乙酸乙酯1.5毫升、丁酸乙酯0.2毫升、己酸0.1毫升、旦白糖1毫升、APM(甜味劑)0.2毫升、己酸乙酯0.2毫升、乳酸0.5毫升、靈芝原液15毫升，加入上述成份后，開動勾兌罐轉(zhuǎn)動10分鐘，抽樣調(diào)味，加酸及測酒度。
(11)利用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾至一定清透度即可。
(12)密封包裝。
權(quán)利要求
1.一種靈芝酒的制作工藝，其特征是將糧食(玉米)經(jīng)過浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、出甑攤涼、加曲、培菌箱糖化、配糟、發(fā)酵、制得蒸餾酒，以此為酒基，以靈芝為原料，經(jīng)過選料、清洗、干燥、粉碎、配方勾兌、過濾、加入輔料、封瓶和包裝而成。
2.按權(quán)利要求1所述的靈芝酒的制作工藝，其特征在于糧食(玉米)在93-95℃溫度下浸泡時間5-8小時后，干蒸2-2.5小時、加入40-60℃冷卻水燜水、再復(fù)蒸3-4小時出甑攤涼至25-40℃時加入0.30-0.4%純種根霉曲、按1∶4.5比例加入熱糟、放入培菌箱培養(yǎng)22-24小時后，再放入池內(nèi)在30-32℃溫度下發(fā)酵4-8天制得酒基。
3.按權(quán)利要求1或2所述的靈芝酒的制作工藝，其特征在于選出合格的靈芝經(jīng)干燥、粉碎后按5-10∶1000比例浸入酒基中，浸泡15-20日后，取出300-500公斤按下例配方勾兌乙酸乙酯1.5-2.5毫升、丁酸乙酯0.2-0.5毫升、己酸0.1-0.5毫升、旦白糖1-1.5毫升、APM(甜味劑)0.2-0.6毫升、己酸乙酯0.2-0.8毫升、乳酸0.5-0.8毫升、靈芝原液15-25毫升，將上述溶液過濾加酸調(diào)味后，裝瓶包裝。
全文摘要
一種靈芝酒的制作工藝。它是以糧食(玉米)經(jīng)過浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、出甑攤涼、加曲、培菌箱糖化、配糟、發(fā)酵、制得蒸餾酒，以此為酒基，以靈芝為原料，經(jīng)過選料、清洗、干燥、粉碎、配方勾兌、過濾、加入輔料、封瓶和包裝而成。其所選用的酒與靈芝的重量比是1000∶5—10，靈芝在酒中的浸泡時間為15—20天。采用本發(fā)明制做出的靈芝酒對人體有防癌抗癌作用，可補(bǔ)肝腎、益精氣、安心神、健脾胃。
文檔編號C12G3/04GK1105065SQ9410089
公開日1995年7月12日 申請日期1994年1月7日 優(yōu)先權(quán)日1994年1月7日
發(fā)明者戈大慶 申請人:戈大慶