一種速溶型復(fù)合方便米布

本發(fā)明涉及一種速溶型復(fù)合方便米布，屬于食品加工。

背景技術(shù)：

1、米布是云南地區(qū)一道獨(dú)特的甜品小吃，將傳統(tǒng)的米布與新鮮的牛奶巧妙結(jié)合，形成了口感獨(dú)特的風(fēng)味。作為傳統(tǒng)食品，鮮奶的烹制步驟繁瑣；隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，使得烹制鮮奶米布成為了一件難事，甚至是一種奢望。因此，方便、快捷、配料多樣、營養(yǎng)豐富的方便牛奶米布，應(yīng)運(yùn)而生，市場發(fā)展很快。方便鮮奶米布，是用物理、化學(xué)的方法對(duì)大米等食材進(jìn)行預(yù)處理，把處理后混合原輔料封裝入食品包裝材料內(nèi)，食用時(shí)無需烹調(diào)或僅需簡單烹調(diào)即可使用，具有較長保質(zhì)期的預(yù)包裝食品。

2、傳統(tǒng)米布的制作主要以大米為原料，通過浸泡、磨漿、蒸制等一系列工序手工完成。制作過程不僅耗時(shí)耗力，還需掌握精準(zhǔn)的火候與時(shí)間控制，以確?？诟泻推焚|(zhì)的完美呈現(xiàn)。然而，這種傳統(tǒng)工藝對(duì)時(shí)間和技術(shù)要求較高，不易標(biāo)準(zhǔn)化，難以滿足現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需求。市面米布產(chǎn)品，大部分只是原料混合，仍需要加熱處理，不能熱水沖泡即食，同時(shí)結(jié)塊現(xiàn)象嚴(yán)重，營養(yǎng)口味單一，風(fēng)味欠佳。

3、因此，如何提供一種口感好，營養(yǎng)全面，方便性高的米布，成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的技術(shù)問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種速溶型復(fù)合方便米布，解決了現(xiàn)有米布產(chǎn)品在飲用者進(jìn)行沖泡食用的時(shí)候，需要高溫加熱，容易出現(xiàn)結(jié)塊等現(xiàn)象，無法實(shí)現(xiàn)快速?zèng)_泡食用的問題。

2、本發(fā)明速溶型復(fù)合方便米布粉的組成物及質(zhì)量百分比為糊化大米粉30-40%、脫脂奶粉20-30%、糯玉米粉10-15%、糯米粉5-11%、白藜麥粉5-10%、l-阿拉伯糖3-6%、麥芽糊精5-8%、果膠1-2%。

3、上述速溶型復(fù)合方便米布粉的制備如下：

4、1、糊化大米粉是將大米淘洗后，用水浸泡60-90min，取出浸泡大米加入到雙螺桿擠出設(shè)備中，設(shè)置進(jìn)料區(qū)溫度70-90℃、過渡區(qū)溫度90-120℃、限流區(qū)溫度120-130℃、螺桿轉(zhuǎn)速120-150r/min，進(jìn)行擠壓處理，收集擠出物料，擠出物料研磨至粒度低于50μm，干燥制得糊化大米粉，含水率≤6%；

5、2、將白藜麥在150-180℃條下烘烤10-15min后，粉碎至粒徑大于120目制得白藜麥粉；

6、3、將糯米在130-155℃下烘烤10-20min后，粉碎至粒徑大于120目制得糯米粉；

7、4、將糯玉米在170-190℃下烘烤15-20min后，粉碎至粒徑大于120目制得糯玉米粉；

8、5、將糊化大米粉30-40%、脫脂奶粉20-30%、糯玉米粉10-15%、糯米粉5-11%、白藜麥粉5-10%、l-阿拉伯糖3-6%、麥芽糊精6-8%、果膠1-2%混合均勻?，干燥至含水率≤4%，分裝后即得速溶型復(fù)合方便米布。

9、本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有的優(yōu)點(diǎn)是：

10、1、本發(fā)明采用雙螺桿擠出與多區(qū)溫度控制處理大米，起到了膨化的作用，提高大米粉的松散程度，提高了大米粉的復(fù)水性能、溶解性；

11、2、本發(fā)明制備方便米布的，以大米、糯玉米、白藜麥和糯米為主要原料，食用方便；沖調(diào)復(fù)水后，其口感接近新鮮調(diào)配的鮮奶米布，具有奶味和大米等多種谷物的風(fēng)味和營養(yǎng)。

技術(shù)特征：

1.一種速溶型復(fù)合方便米布，其特征在于，組成物及質(zhì)量百分比為糊化大米粉30-40%、脫脂奶粉20-30%、糯玉米粉10-15%、糯米粉5-11%、白藜麥粉5-10%、l-阿拉伯糖3-6%、麥芽糊精5-8%、果膠1-2%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶型復(fù)合方便米布粉，其特征在于：糊化大米粉是將大米淘洗后，用水浸泡60-90min，取出浸泡大米加入到雙螺桿擠出設(shè)備中，設(shè)置進(jìn)料區(qū)溫度70-90℃、過渡區(qū)溫度90-120℃、限流區(qū)溫度120-130℃、螺桿轉(zhuǎn)速120-150r/min，進(jìn)行擠壓處理，收集擠出物料，擠出物料研磨至粒度低于50μm，干燥制得。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶型復(fù)合方便米布粉，其特征在于：白藜麥粉是將白藜麥在150-180℃條下烘烤10-15min后，粉碎至粒徑大于120目制得。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶型復(fù)合方便米布粉，其特征在于：糯米粉是將糯米在130-155℃下烘烤10-20min后，粉碎至粒徑大于120目制得。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶型復(fù)合方便米布粉，其特征在于：糯玉米粉是將糯玉米在170-190℃下烘烤15-20min后，粉碎至粒徑大于120目制得。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種速溶型復(fù)合方便米布，其組成物及質(zhì)量百分比為糊化大米粉30?40%、脫脂奶粉20?30%、糯玉米粉10?15%、糯米粉5?11%、白藜麥粉5?10%、L?阿拉伯糖3?6%、麥芽糊精5?8%、果膠1?2%；本發(fā)明方法制得的速溶型復(fù)合方便米布具有溶解速度快，不容易結(jié)塊的優(yōu)點(diǎn)，且該米布具有細(xì)膩順滑的口感，奶香濃郁，色澤自然，滋味香醇，兼具大米粉的順滑與雜糧的柔和，入口即化且無顆粒感。此外，米布溶解迅速，不易結(jié)塊，沖泡后能迅速形成均勻糊狀，滿足消費(fèi)者對(duì)即沖即食的便捷需求。

技術(shù)研發(fā)人員：易俊潔,亞翔宇,馬永帥,郭超凡,凡敏
受保護(hù)的技術(shù)使用者：昆明理工大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/9