本發(fā)明涉及一種物理組合物數字表示甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味的感知預測方法、物理組合物數字表示甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味或咸味的感知預測系統(tǒng)、物理組合物數字表示甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味或咸味的優(yōu)化方法及物理組合物數字表示甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味或咸味的優(yōu)化系統(tǒng)，尤其適用于風味設計領域。
背景技術：
1、在當前的風味設計系統(tǒng)中，調味師和技術專家采用反復試驗的策略來發(fā)現物理組合物數字表示，從而顯示特定的感知甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味水平或目標。這樣的策略浪費了大量資源，包括原材料以及人力和計算時間。
2、事實上，感官反應因人而異，因此到目前為止，還沒有發(fā)現可靠的自動預測器。為了捕捉感官反應的變化，通常需要進行大量測量(感官小組)，因為物理調味成分的物理組合物數字表示與單個物理調味成分的味覺感知之間的關系不是線性的。
3、香氛和風味(f&f)行業(yè)一直在尋找新成分、新穎的香料和風味應用、改善的感官體驗以及更穩(wěn)定、可生物降解和無毒的化合物。
4、由于一種香氣成分可能與幾種嗅覺受體相互作用，因此僅根據其化學結構通常很難推斷物理調味化合物的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味。
5、通常，當前的模型會預測應用中任何蔗糖劑量下的感官描述符，例如“甜”、“甘草”和“持久”感知。這樣的模型可以將一些應用要求(總甜味白利度當量)轉化為感官屬性。這些模型通常呈現s形。函數f(x)是感官屬性預測函數的常見結構。輸入變量x指的是蔗糖的對數濃度。min和max分別是觀察到的感官屬性的最小和最大水平；x50是感官屬性達到其最大值一半的對數濃度；β表示屬性增加的斜率。
6、
7、當應用中存在多個甜味劑/成分時，這些模型就不再適用了。甜味劑的不同行為、基質的復雜性以及相同甜味劑之間的相互作用使得這些模型無法準確預測物理組合物數字表示的可感知甜味。
8、仍然需要預測給定化合物或物理組合物數字表示的至少一個甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味的可感知性，并促進與f&f行業(yè)相關的新風味成分的發(fā)現。
技術實現思路
1、本發(fā)明旨在彌補這些缺點的全部或部分。
2、為此，根據第一形態(tài)，本發(fā)明旨在提出一種物理組合物數字表示甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味感知預測方法，包括：
3、-輸入步驟，其在計算機界面上輸入至少一個物理調味成分數字表示標識符，所述物理調味成分數字表示標識符表示物理調味成分，所述輸入定義了物理組合物數字表示，
4、-定義步驟，其在計算機界面上針對至少一個物理調味成分數字表示標識符而定義在物理組合物數字表示中的所述物理調味成分的濃度，
5、-運算步驟，其通過計算系統(tǒng)根據至少一個所定義的濃度來運算表示所輸入的物理組合物數字表示的可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味的值，所述運算出的值表示由對應于組合物數字表示的物理組合物對味覺受體的物理化學激活，以及
6、-提供步驟，其在計算機界面上提供表示可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味的計算值。
7、這樣的規(guī)定允許準確預測可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味，從而組裝物理組合物數字表示。這通過允許動態(tài)風味設計而允許節(jié)省大量資源。
8、在特定實施方式中，運算步驟配置為根據物理組合物數字表示中的物理調味成分的至少一個所定義的濃度來運算n階多項式函數。
9、這樣的規(guī)定允許對要組裝的物理組合物數字表示的可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味進行準確的感知預測。
10、在特定實施方式中，本發(fā)明的方法對象包括：
11、-初始化步驟，其在計算機界面上初始化物理調味成分數字表示標識符，所述輸入定義了物理組合物數字表示，
12、-生成步驟，其通過計算系統(tǒng)來生成物理組合物數字表示數字表示標識符的列表，每個物理組合物數字表示數字表示標識符表示了物理組合物數字表示，
13、-產生步驟，其產生至少一個所生成的物理組合物數字表示，
14、-采集步驟，其在計算機界面上采集表示至少一個所產生的物理組合物數字表示的感知的甜味、苦味、鮮味或咸味的值，以及
15、-計算步驟，其通過計算系統(tǒng)，使用所輸入的物理調味成分數字表示標識符作為變量來計算n階多項式函數中的系數，
16、所述系數在運算步驟中使用。
17、這樣的規(guī)定允許以有限的樣本采集來建立準確的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味感知預測模型，從而節(jié)省大量資源。
18、在特定實施方式中，本發(fā)明的方法對象包括設置步驟，其在計算機界面上為至少一個物理調味成分數字表示標識符設置表示所輸入的在物理組合物數字表示中的所述物理調味成分的濃度的值，產生步驟和計算步驟根據所述濃度來執(zhí)行。
19、這樣的規(guī)定允許對要組裝的物理組合物數字表示的可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味進行準確的感知預測。
20、在特定實施方式中，本發(fā)明的方法對象在生成步驟的下游包括優(yōu)化步驟，其優(yōu)化了物理組合物數字表示數字表示標識符生成，產生步驟根據所述優(yōu)化步驟的輸出來執(zhí)行。
21、這樣的規(guī)定允許有效地選擇要產生的物理組合物數字表示，從而允許使用優(yōu)化的樣本來生成模型。
22、在特定實施方式中，本發(fā)明的方法對象包括構建步驟，其構建物理調味成分相互作用對甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味感知的影響值的數據庫，所述影響值：
23、-根據從計算步驟中獲得的系數以及與這些系數相關聯(lián)的物理調味成分數字表示標識符來獲得，并且
24、-在運算步驟中使用。
25、這樣的實施方式允許構建表示成分之間物理相互作用的數據的數據庫，所述相互作用以數值形式來數字表示并在以后的預測中使用。
26、在特定實施方式中，本發(fā)明的方法對象包括確定步驟，其通過計算系統(tǒng)針對至少一個所輸入的物理調味成分數字表示標識符來確定至少一個替代物理調味成分數字表示標識符，提供步驟配置為提供所確定的物理調味成分數字表示標識符。
27、這樣的規(guī)定允許對風味進行動態(tài)設計，根據所確定的目標來優(yōu)化可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味。
28、在特定實施方式中，本發(fā)明的物理組合物數字表示咸味、鮮味或苦味感知預測方法對象在定義步驟的下游包括賦予步驟，其為至少一個所輸入的物理調味成分數字表示標識符賦予以下至少一個屬性的值：
29、-氯化鈉數量，
30、-氯化鉀數量，
31、-谷氨酸單鈉數量和/或
32、-核苷數量，
33、在運算步驟期間使用至少一個所述值來運算表示所輸入的物理組合物數字表示的可感知的咸味、鮮味或苦味的值。
34、這樣的實施方式允許將所有物理調味成分映射到四維陣列中，所述陣列的維度與香氛成分的咸味、鮮味或苦味感知及其物理組合物數字表示直接相關。
35、在特定實施方式中，本發(fā)明的方法對象包括選擇步驟，其為物理組合物選擇物理組合物應用標識符，運算步驟配置為根據所選擇的物理組合物應用標識符來確定預測。
36、這樣的實施方式允許準確預測組合物在特定應用(例如液體、半液體、固體)中的行為。
37、在特定實施方式中，本發(fā)明的方法對象包括構建步驟，其構建物理成分相互作用參數值數據庫，其中，至少兩個物理成分數字標識符與至少一個物理相互作用參數值相關聯(lián)，該至少一個物理相互作用參數值表示相應物理成分之間的量化協(xié)同、中性或拮抗相互作用。
38、這樣的參數值可以對應于相互作用的性質(協(xié)同、中性或拮抗)和/或表示相互作用的性質的強度的值。
39、根據第二形態(tài)，本發(fā)明旨在提出一種物理組合物數字表示甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味優(yōu)化方法，包括：
40、-設置步驟，其在計算機界面上設置表示要產生的物理組合物數字表示的期望的可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味、最小可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味或最大可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味的值，
41、-確定步驟，其通過計算系統(tǒng)在計算機界面上確定至少一個物理調味成分數字表示標識符，所述物理調味成分數字表示標識符表示物理調味成分，所述輸入定義了物理組合物數字表示，根據表示與至少一個物理調味成分數字表示標識符和所設置的可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味相關聯(lián)的可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味的值來選擇所述物理調味成分數字表示標識符，以及
42、-提供步驟，其在計算機界面上提供所確定的物理調味成分數字表示標識符。
43、這樣的規(guī)定允許動態(tài)設計風味，優(yōu)化對將要組裝的物理調味成分的選擇從而形成與所確定的目標相匹配的物理組合物數字表示。
44、在特定實施方式中，本發(fā)明的方法對象包括：
45、-關聯(lián)步驟，其通過計算系統(tǒng)將至少一個次要屬性與至少一個物理調味成分數字表示標識符相關聯(lián)，以及
46、-定義步驟，其針對將要產生的物理組合物數字表示而定義至少一個次要屬性的至少一個閾值，
47、根據與至少一個物理調味成分數字表示標識符相關聯(lián)的次要屬性來執(zhí)行確定步驟。
48、這樣的規(guī)定允許動態(tài)設計風味，優(yōu)化對將要組裝的物理調味成分的選擇，從而形成符合確定目標以及其它次要標準的物理組合物數字表示。
49、在特定實施方式中，在設置步驟中設置的至少一個值對應于：
50、-總甜味白利度當量，指的是100g產品中的當量蔗糖含量，提供與將要確定的物理組合物數字表示相同的甜味感知，
51、-表示最大蔗糖含量的值
52、-最大甜菊醇當量。
53、這樣的規(guī)定允許最佳的物理組合物數字表示設計，匹配符合上述要求的閾值。
54、在特定實施方式中，本發(fā)明的方法對象在設置步驟的下游包括運算步驟，其運算以下至少一個屬性的最大值：
55、-氯化鈉數量，
56、-氯化鉀數量，
57、-谷氨酸單鈉數量和/或
58、-核苷數量，
59、在確定物理組合物數字表示的確定步驟中使用至少一個所述運算出的值。
60、這樣的實施方式允許確定成分從而基于與咸味、鮮味或苦味感知中的表現相關聯(lián)的中間標準來形成物理組合物數字表示。
61、在特定實施方式中，本發(fā)明的任意一個方法對象包括組裝步驟，其組裝由物理組合物數字表示來表示的物理組合物。
62、這樣的規(guī)定允許組裝優(yōu)化的物理組合物。
63、根據第三形態(tài)，本發(fā)明旨在提出一種物理組合物數字表示甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味感知預測系統(tǒng)，包括：
64、-輸入裝置，其輸入至少一個物理調味成分數字表示標識符，所述物理調味成分數字表示標識符表示物理調味成分，所述輸入定義了物理組合物數字表示，
65、-定義裝置，其為至少一個物理調味成分數字表示標識符而定義在物理組合物數字表示中的所述物理調味成分的濃度，
66、-運算裝置，其運算表示所輸入的物理組合物數字表示的可感知的甜味、苦味、鮮味或咸味的值，所述運算出的值表示由對應于組合物數字表示的物理組合物對味覺受體的物理化學激活，以及
67、-提供裝置，其提供表示可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味的所運算出的值。
68、本發(fā)明的系統(tǒng)對象提供了與本發(fā)明相應的方法對象相同的優(yōu)點。
69、根據第四形態(tài)，本發(fā)明旨在提出一種物理組合物數字化表示甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味優(yōu)化系統(tǒng)，包括：
70、-設置裝置，其設置了表示期望可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味、最小可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味、或者最大可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味的值，
71、-確定裝置，其在計算機界面上確定至少一個物理調味成分數字表示標識符，所述物理調味成分數字表示標識符表示物理調味成分，所述輸入定義了物理組合物數字表示，根據表示與至少一個物理調味成分數字表示標識符和所設置的可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味相關聯(lián)的可感知的甜味、苦味、鮮味、甘草味、持久味、酸味或咸味的值來選擇所述物理調味成分數字表示標識符，以及
72、-提供裝置，其提供所確定的物理調味成分數字表示標識符。
73、本發(fā)明的系統(tǒng)對象提供了與本發(fā)明相應的方法對象相同的優(yōu)點。