本發(fā)明屬于清真食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清真糖三角及制作方法。
背景技術(shù)：
糖三角是伊斯蘭教最隆重的節(jié)日—開齋節(jié)上準(zhǔn)備的清真食品，作為一種民族食品，是一種帶餡料的面食。目前在我國的油炸類帶餡面食種類繁多，均是用各種面粉特別是用面粉經(jīng)調(diào)制后，包以不同餡料炸制而成，如菜角、糖糕等，這些面點(diǎn)由于采用熱油下鍋油炸的方法制作，含油量大，不宜儲存，易發(fā)生變質(zhì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供的一種清真糖三角及制作方法，解決了現(xiàn)有面點(diǎn)由于采用熱油下鍋油炸的方法制作，含油量大，易發(fā)生變質(zhì)的問題。
本發(fā)明的目的是提供一種清真糖三角，由以下重量份的原料制作而成：原料混合物1000-1100份、水300-400份、抗氧化劑0.2份和增稠劑2份，所述原料混合物由以下重量份的原料制作而成：面粉14份、黃油1份、雞蛋1份、紅糖4份、白糖2份、白芝麻9份。
優(yōu)選的，上述清真糖三角，所抗氧化劑由茶多酚和維生素e按照1:1的質(zhì)量比例混合而成；述增稠劑由黃原膠和海藻酸鈉按照1:1的質(zhì)量比例混合而成。
優(yōu)選的，上述清真糖三角，單個清真糖三角的重量為25-30g。
本發(fā)明還提供了一種清真糖三角的制作方法，包括以下步驟：
s1，按以下重量份稱取各組分：原料混合物1000-1100份、水300-400份、抗氧化劑0.2份和增稠劑2份；所述原料混合物由以下重量份的原料制作而成：面粉14份、黃油1份、雞蛋1份、紅糖4份、白糖2份、白芝麻9份。
s2，燙面：s1中稱取的1/3重量的水煮沸，得到的沸水沖調(diào)1/3重量的面粉，攪拌均勻，得到燙面；
s3，調(diào)制面團(tuán)：將s1稱取的黃油、雞蛋、抗氧化劑、增稠劑、剩余2/3重量的面粉和剩余2/3重量的水混勻，調(diào)制成面團(tuán)；
s4，分塊、搟制：將面團(tuán)分成60g/塊的面團(tuán)塊，搟制成薄圓餅，薄圓餅直徑30-35cm；
s5，烙制：將薄圓餅烙制10-15s，冷卻至室溫，十字交叉均勻切成4份，得到烙制餅；
s6，糊制：將烙制餅糊制成錐筒；
s7，餡料制作及裝餡：將s1稱取的白芝麻焙炒好后進(jìn)行搟制成粉，加入s1稱取的紅糖和白糖，混勻，得到白芝麻餡料備用；在上述s6的每個錐筒中裝入15g白芝麻餡料，糊口，制成三角形餅；
s8，炸制：將三角形餅涼油下鍋，炸制金黃色即得到清真糖三角。
優(yōu)選的，上述清真糖三角的制作方法，s2中，沸水的溫度為100℃。
優(yōu)選的，上述清真糖三角的制作方法，烙制使用是的功率1500w、直徑32cm的電餅鐺。
優(yōu)選的，上述清真糖三角的制作方法，用面糊將烙制餅糊制成錐筒。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的清真糖三角具有以下有益效果：
清真糖三角由面粉、黃油、雞蛋、紅糖、白糖、白芝麻、抗氧化劑和增稠劑制作而成，白芝麻具有滋補(bǔ)、補(bǔ)血補(bǔ)腦、抗衰老等功效，紅糖具有活血化瘀、補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功效，抗氧化劑具有抗氧化作用，防止變質(zhì)，延長保質(zhì)期，且冷油(室溫放置的油)下鍋油炸之后清真糖三角的總脂肪酸含量低、棕櫚酸和油酸的含量也較低，有益于人體健康。
具體實(shí)施方式
下面對發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)描述，但應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明的保護(hù)范圍并不受具體實(shí)施方式的限制。下列實(shí)施例中未注明具體條件的試驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件，或者按照各制造商所建議的條件。
實(shí)施例1
一種清真糖三角，由以下重量份的原料制作而成：原料混合物1000份、水300份、抗氧化劑0.2份和增稠劑2份；所述原料混合物由以下重量份的原料制作而成：面粉14份、黃油1份、雞蛋1份、紅糖4份、白糖2份、白芝麻9份。所抗氧化劑由茶多酚和維生素e按照1:1的質(zhì)量比例混合而成；述增稠劑由黃原膠和海藻酸鈉按照1:1的質(zhì)量比例混合而成。單個清真糖三角的重量為25-30g。具體按照以下步驟制作：
s1，按以下重量份稱取各組分：原料混合物1000份、水300份、抗氧化劑0.2份和增稠劑2份；所述原料混合物由以下重量份的原料制作而成：面粉14份、黃油1份、雞蛋1份、紅糖4份、白糖2份、白芝麻9份。
s2，燙面：s1中稱取的1/3重量的水煮沸，得到的100℃沸水沖調(diào)1/3重量的面粉，攪拌均勻，得到燙面；
s3，調(diào)制面團(tuán)：將黃油、雞蛋、抗氧化劑、增稠劑、剩余2/3重量的面粉和剩余2/3重量的水混勻，調(diào)制成面團(tuán)；
s4，分塊、搟制：將面團(tuán)分成60g/塊的面團(tuán)塊，搟制成薄圓餅，薄圓餅直徑30-35cm；
s5，烙制：將薄圓餅烙制10s，冷卻至室溫，十字交叉均勻切成4份，得到烙制餅；其中，烙制使用的功率1500w、直徑32cm的電餅鐺；
s6，糊制：用面糊將烙制餅邊緣黏合，糊制成錐筒；
s7，餡料制作及裝餡：將s1稱取的白芝麻焙炒好后進(jìn)行搟制成粉，加入s1稱取的紅糖和白糖，混勻，得到白芝麻餡料備用；在上述s6的每個錐筒中裝入15g白芝麻餡料，用面糊糊口，制成三角形餅；
s8，炸制：將三角形餅涼油下鍋，炸制金黃色即得到清真糖三角，單個清真糖三角的重量為30g。
實(shí)施例2
一種清真糖三角，由以下重量份的原料制作而成：原料混合物1100份、水400份、抗氧化劑0.2份和增稠劑2份；所述原料混合物由以下重量份的原料制作而成：面粉14份、黃油1份、雞蛋1份、紅糖4份、白糖2份、白芝麻9份。所抗氧化劑由茶多酚和維生素e按照1:1的質(zhì)量比例混合而成；述增稠劑由黃原膠和海藻酸鈉按照1:1的質(zhì)量比例混合而成。單個清真糖三角的重量為25-30g。制作方法同實(shí)施例1，只是將原料配方改為實(shí)施例2的配方。
實(shí)施例3
一種清真糖三角，由以下重量份的原料制作而成：原料混合物1050份、水350份、抗氧化劑0.2份和增稠劑2份；所述原料混合物由以下重量份的原料制作而成：面粉14份、黃油1份、雞蛋1份、紅糖4份、白糖2份、白芝麻9份。所抗氧化劑由茶多酚和維生素e按照1:1的質(zhì)量比例混合而成；述增稠劑由黃原膠和海藻酸鈉按照1:1的質(zhì)量比例混合而成。單個清真糖三角的重量為25-30g。制作方法同實(shí)施例1，只是將原料配方改為實(shí)施例3的配方。
我們利用氣象色譜分析，分別測定了現(xiàn)有清真糖三角和實(shí)施例1-3制作的清真糖三角中棕櫚酸和油酸含量，并測定各清真糖三角的脂肪酸含量和保質(zhì)期，結(jié)果如表1所示。
其中，現(xiàn)有清真糖三角由面粉、雞蛋和白糖制成，營養(yǎng)成分單一，且熱油下鍋油炸之后棕櫚酸和油酸含量高。實(shí)施例1-3的清真糖三角由面粉、黃油、雞蛋、紅糖、白糖、白芝麻、抗氧化劑和增稠劑制作而成，白芝麻具有滋補(bǔ)、補(bǔ)血補(bǔ)腦、抗衰老等功效，紅糖具有活血化瘀、補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功效，抗氧化劑具有抗氧化作用。由表1的結(jié)果可知，冷油下鍋油炸之后清真糖三角的總脂肪酸含量低、棕櫚酸和油酸的含量也較低，有益于人體健康。
表1不同清真糖三角的脂肪酸含量和保質(zhì)期
需要說明的是，本發(fā)明權(quán)利要求書中涉及數(shù)值范圍時，應(yīng)理解為每個數(shù)值范圍的兩個端點(diǎn)以及兩個端點(diǎn)之間任何一個數(shù)值均可選用，由于采用的步驟方法與實(shí)施例1-3相同，為了防止贅述，本發(fā)明描述了優(yōu)選實(shí)施例1-3及其效果，但本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員一旦得知了基本創(chuàng)造性概念，則可對這些實(shí)施例作出另外的變更和修改。所以，所附權(quán)利要求意欲解釋為包括優(yōu)選實(shí)施例以及落入本發(fā)明范圍的所有變更和修改。
顯然，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對本發(fā)明進(jìn)行各種改動和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變型在內(nèi)。