本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體是一種以白扁豆玫瑰茄醬油的制作方法。
背景技術：
白扁豆，別名藊豆、白藊豆、南扁豆，一種農(nóng)作物，可曬干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效
玫瑰茄玫瑰茄，中藥名。為錦葵科植物玫瑰茄的根、種子，我國福建、臺灣、廣東、海南、廣西和云南南部引人栽培。原產(chǎn)于東半球熱帶地區(qū)，現(xiàn)全世界熱帶地區(qū)均有栽培。性味：酸，涼。歸經(jīng)：歸腎經(jīng)。功效：斂肺止咳，降血壓，解酒。
隨著科學技術的不斷發(fā)展，白扁豆、玫瑰茄這些都可以進行更高水平的加工，當然以白扁豆葉、玫瑰茄葉為原料加工的保健醬油，尚未見到相關產(chǎn)品上市。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術問題是以白扁豆、玫瑰茄為原料，采用玫瑰茄提取液制備、原料準備、混合接種、發(fā)酵等步驟制備的白扁豆玫瑰茄醬油，使醬油具有白扁豆葉、玫瑰茄葉的潤肺生津、滋養(yǎng)肝臟、消除疲勞、降低血糖等保健功效。
本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案：一種白扁豆玫瑰茄醬油的制作方法，其特征在于采用以下步驟：
1．一種白扁豆玫瑰茄醬油的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
a.玫瑰茄提取液制備：將新鮮的玫瑰茄葉清水淋洗后放在其重量2倍的濃度3%的維生素c溶液中萃取，萃取溫度控制為80℃，時間控制為28min，重復萃取3次，將每次的萃取液混合，在60℃的條件下濃縮至原體積的20%，制得玫瑰茄提取液和玫瑰茄濾渣；
b.原料準備：挑選新鮮的白扁豆，將白扁豆洗凈，切碎后用130℃的蒸汽進行殺青，殺青12s，殺青后放入其重量76%的玫瑰茄提取液中進行浸泡40min，浸泡后進行用破碎設備進行打漿，制得白扁豆?jié){液，向白扁豆?jié){液中加入其重量0.3%的纖維素酶、0.06%的果膠酶，在42℃的條件下聯(lián)合水解55min，經(jīng)120目篩網(wǎng)過濾，制得白扁豆汁及白扁豆渣；
c.黃豆預處理：將黃豆放入其重量3倍的水中，浸泡14h，去除雜質，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向黃豆泥中加入其重量50%的白扁豆汁，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
d.混合、接種：取黃豆泥坯100重量份、白扁豆渣47重量份、草菇粉25重量份、沙參粉22重量份、麩皮16重量份、食鹽13重量份、種曲8重量份，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
e.發(fā)酵：采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵時間為12天；前發(fā)酵結束后，向醬醅中加入醬醅重量35%的玫瑰茄濾渣、3%的酵母菌、0.4%的乳酸菌，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵18天；后期向醬醅中加入20%的白扁豆汁、14%的玫瑰茄提取液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為34℃，發(fā)酵時間為23天，制得成熟醬醅；
f.壓榨、過濾：將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至10%，濾液靜置沉淀12天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得白扁豆玫瑰茄醬油；
g.殺菌：將白扁豆玫瑰茄醬油在84℃條件下殺菌10min；
h.包裝：將殺菌后的白扁豆玫瑰茄醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風環(huán)境中貯存。
有益效果：本發(fā)明將白扁豆葉采用玫瑰茄提取液進行浸泡打漿，避免了白扁豆葉營養(yǎng)物質的流失，對白扁豆葉漿液進行復合酶處理，大大提高了白扁豆葉的利用率，對白扁豆葉進行蒸汽殺青，去除白扁豆葉中的苦澀味，改善成品醬油的口感，提升成品醬油的品質，本發(fā)明提供的白扁豆玫瑰茄醬油具有品質穩(wěn)定、制作工藝簡單易于掌握的優(yōu)點，成品醬油氣質醇香、營養(yǎng)均衡具有斂肺止咳，降血壓，解酒，健脾化濕，和中消暑等保健作用。
具體實施方式
實施例1：
1．一種白扁豆玫瑰茄醬油的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
a.玫瑰茄提取液制備：將新鮮的玫瑰茄、甜菊葉清水淋洗后放在其重量2倍的濃度3%的維生素c溶液中萃取，萃取溫度控制為80℃，時間控制為28min，重復萃取3次，將每次的萃取液混合，在60℃的條件下濃縮至原體積的20%，制得玫瑰茄、甜菊提取液和玫瑰茄、甜菊濾渣；
b.原料準備：挑選新鮮的白扁豆，將白扁豆洗凈，切碎后用130℃的蒸汽進行殺青，殺青12s，殺青后放入其重量76%的玫瑰茄提取液中進行浸泡40min，浸泡后進行用破碎設備進行打漿，制得白扁豆?jié){液，向白扁豆?jié){液中加入其重量0.3%的纖維素酶、0.06%的果膠酶，在42℃的條件下聯(lián)合水解55min，經(jīng)120目篩網(wǎng)過濾，制得白扁豆汁及白扁豆渣；
c.黃豆預處理：將黃豆放入其重量3倍的水中，浸泡14h，去除雜質，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向黃豆泥中加入其重量50%的白扁豆汁，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
d.混合、接種：取黃豆泥坯100重量份、白扁豆渣47重量份、草菇粉25重量份、沙參粉22重量份、麩皮16重量份、食鹽13重量份、種曲8重量份，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
e.發(fā)酵：采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵時間為12天；前發(fā)酵結束后，向醬醅中加入醬醅重量35%的玫瑰茄濾渣、3%的酵母菌、0.4%的乳酸菌，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵18天；后期向醬醅中加入20%的白扁豆汁、14%的玫瑰茄提取液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為34℃，發(fā)酵時間為23天，制得成熟醬醅；
f.壓榨、過濾：將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至10%，濾液靜置沉淀12天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得白扁豆玫瑰茄醬油；
g.殺菌：將白扁豆玫瑰茄、甜菊醬油在84℃條件下殺菌10min；
h.包裝：將殺菌后的白扁豆玫瑰茄、甜菊醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風環(huán)境中貯存。
實施例2：
1．一種白扁豆玫瑰茄醬油的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
a.玫瑰茄提取液制備：將新鮮的玫瑰茄葉清水淋洗后放在其重量2倍的濃度3%的維生素c溶液中萃取，萃取溫度控制為80℃，時間控制為28min，重復萃取3次，將每次的萃取液混合，在60℃的條件下濃縮至原體積的20%，制得玫瑰茄提取液和玫瑰茄濾渣；
b.原料準備：挑選新鮮的白扁豆、大豆，將白扁豆洗凈，切碎后用130℃的蒸汽進行殺青，殺青12s，殺青后放入其重量76%的玫瑰茄提取液中進行浸泡40min，浸泡后進行用破碎設備進行打漿，制得白扁豆、大豆?jié){液，向白扁豆、大豆?jié){液中加入其重量0.3%的纖維素酶、0.06%的果膠酶，在42℃的條件下聯(lián)合水解55min，經(jīng)120目篩網(wǎng)過濾，制得白扁豆、大豆汁及白扁豆渣；
c.黃豆預處理：將黃豆放入其重量3倍的水中，浸泡14h，去除雜質，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設備中蒸熟，取出后冷卻擠壓成黃豆泥，并向黃豆泥中加入其重量50%的白扁豆、大豆汁，混合攪拌均勻，制得黃豆泥坯；
d.混合、接種：取黃豆泥坯100重量份、白扁豆、大豆渣47重量份、草菇粉25重量份、沙參粉22重量份、麩皮16重量份、食鹽13重量份、種曲8重量份，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
e.發(fā)酵：采用三段式發(fā)酵方法，具體過程為，前期發(fā)酵溫度為20℃，發(fā)酵時間為12天；前發(fā)酵結束后，向醬醅中加入醬醅重量35%的玫瑰茄濾渣、3%的酵母菌、0.4%的乳酸菌，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵18天；后期向醬醅中加入20%的白扁豆汁、14%的玫瑰茄提取液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為34℃，發(fā)酵時間為23天，制得成熟醬醅；
f.壓榨、過濾：將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至10%，濾液靜置沉淀12天，再經(jīng)板框壓濾機壓濾，制得白扁豆玫瑰茄醬油；
g.殺菌：將白扁豆玫瑰茄、大豆醬油在84℃條件下殺菌10min；
h.包裝：將殺菌后的白扁豆玫瑰茄、大豆醬油用食品級包裝容器包裝，經(jīng)檢驗合格后，入干燥、通風環(huán)境中貯存。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。