本發(fā)明涉及一種天然果蔬發(fā)酵加工領(lǐng)域，更具體的說，它涉及一種木瓜發(fā)酵食品及其發(fā)酵工藝。
背景技術(shù)：
孕婦在生產(chǎn)之前通常會有抑郁、心情不順暢等情緒波動，生產(chǎn)之后，容易導(dǎo)致母乳分泌不足，進而導(dǎo)致新生兒缺少母乳喂養(yǎng)造成營養(yǎng)不良。
申請公布號為cn103689671a的中國專利公開了一種催乳魚糜制品及其制備方法，該專利采用魚糜、木瓜粉、八月瓜混合，并且配以輔料加以混合，制得催乳魚糜制品。雖然經(jīng)過多步處理，但是魚糜類制品仍然會有腥味，不利于孕婦食用。
申請公布號為cn102580007a的中國專利公開了一種產(chǎn)婦催乳痛經(jīng)中藥組合物，該組合物采用川木通、玉米須、萵苣子、麥門冬、玫瑰花為君藥，肉桂、栗子、枸杞子、山藥、絲瓜為臣藥，胡蘿卜、南瓜、糯米、木瓜、麥芽輔佐，制得中藥組合物。該方案，采用中藥調(diào)理的方式，中藥湯劑的口感不佳，服用不便；如果服用不當(dāng)，可能產(chǎn)生副作用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種木瓜發(fā)酵食品，其具有調(diào)節(jié)體內(nèi)激素平衡、護膚美容、催乳的作用。
本發(fā)明的上述目的是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：一種木瓜發(fā)酵食品，包括以下以重量份數(shù)計的原料混合制得：木瓜提取物20-28份；無花果提取物15-20份；蘆薈提取物30-40份；植物發(fā)酵基液30-40份；調(diào)配汁10-20份；其中，植物發(fā)酵基液包括成熟蜜3-5份、干酵母0.05-0.08份、水45-50份、麥麩粉3-5份、黃豆粉10-15份混合制得；調(diào)配汁包括火龍果20-30份、山藥10-15份、菠菜8-10份、絲瓜10-12份、沙棘5-8份和獼猴桃15-20份榨汁混合。
采用以上技術(shù)方案，木瓜發(fā)酵食品主要包括木瓜提取物、無花果提取物、蘆薈提取物、植物發(fā)酵基液和調(diào)配汁。植物發(fā)酵基液提供發(fā)酵所需的營養(yǎng)物質(zhì)，麥麩中含有大量的纖維素和維生素，纖維素經(jīng)過發(fā)酵之后分解，營養(yǎng)物質(zhì)留在植物發(fā)酵基液中。黃豆含有大量的蛋白質(zhì)，其經(jīng)過發(fā)酵之后產(chǎn)生多種功能性的肽類物質(zhì)，提供人體必須的氨基酸。
木瓜提取物中含有豐富的維生素c和胡蘿卜素，具有很好的抗氧化作用，增強人體免疫力。此外，其具有調(diào)節(jié)人體激素的作用，孕婦體內(nèi)激素平衡，促進孕婦乳汁分泌的作用。無花果內(nèi)含有豐富的蛋白分解酶等酶類物質(zhì)、b族維生素、維生素c以及食物纖維，促進消化吸收，與木瓜提取物協(xié)同具有催乳作用。蘆薈提取物具有活血、促進體內(nèi)血液循環(huán)，加快身體新陳代謝，利于體內(nèi)毒素的排出。
火龍果、山藥、菠菜、絲瓜、沙棘和獼猴桃榨汁混合，含有豐富的鐵離子和維生素c，為人體補充營養(yǎng)物質(zhì)，同時，可以減少木瓜發(fā)酵食品被氧化。
進一步地，木瓜提取物包括木瓜汁加2-3wt％成熟蜜、0.8-1wt％檸檬酸混合制得。
進一步地，無花果提取物包括無花果鮮果汁加1-2wt％成熟蜜、0.2-0.5wt％檸檬酸混合制得。
進一步地，蘆薈提取物包括蘆薈葉肉汁加1-2wt％成熟蜜、0.2-0.3wt％檸檬酸混合制得。
采用以上技術(shù)方案，木瓜提取物、無花果提取物和蘆薈提取物分別采用鮮果和成熟蜜、檸檬酸混合，調(diào)節(jié)木瓜汁、無花果鮮果汁和蘆薈葉肉汁的酸度和糖度，以便與植物發(fā)酵基液混合發(fā)酵，減少食物粗纖維，促進消化吸收。
優(yōu)選地，一項木瓜發(fā)酵食品，包括以下以重量份數(shù)計的原料混合制得：木瓜提取物23-26份；無花果提取物16-18份；蘆薈提取物34-38份；植物發(fā)酵基液35-38份；調(diào)配汁12-16份。
以上配比混合制得的木瓜發(fā)酵食品，促進體內(nèi)血液循環(huán)，加快身體毒素的排出，輔助促進孕婦分泌乳汁。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種木瓜發(fā)酵食品的發(fā)酵工藝，通過調(diào)整工藝參數(shù)，增加木瓜發(fā)酵食品的穩(wěn)定性，減少氧化。
本發(fā)明的上述目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種木瓜發(fā)酵食品的發(fā)酵工藝，包括以下步驟：
木瓜汁與成熟蜜和檸檬酸混合制得木瓜提取物；
無花果鮮果汁與成熟蜜和檸檬酸混合制得無花果提取物；
蘆薈葉肉汁與成熟蜜和檸檬酸混合制得蘆薈提取物；
麥麩、黃豆粉碎成粉末，并與成熟蜜、干酵母和水混合在25-28℃發(fā)酵15天制得植物發(fā)酵基液；
新鮮的火龍果、山藥、菠菜、絲瓜、沙棘和獼猴桃榨汁混合，形成調(diào)配汁；
木瓜提取物、無花果提取物、蘆薈提取物、植物發(fā)酵基液和調(diào)配汁混合制得木瓜發(fā)酵食品。
采用以上技術(shù)方案，木瓜、無花果和蘆薈鮮果肉榨汁，并且與成熟蜜和檸檬酸混合，分別得到木瓜提取物、無花果提取物和蘆薈提取物。植物發(fā)酵基液采用麥麩、黃豆和成熟蜜提供營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵之后，植物發(fā)酵基液中糖類物質(zhì)以及纖維素轉(zhuǎn)化為的蛋白質(zhì)、食物短纖維，為人體補充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
木瓜提取物、無花果提取物、蘆薈提取物、植物發(fā)酵基液和調(diào)配汁混合，一方面調(diào)節(jié)木瓜發(fā)酵食品的風(fēng)味，適合孕婦食用，另一方面，木瓜提取物、無花果提取物、蘆薈提取物和植物發(fā)酵基液混合，不會破壞果蔬本身的營養(yǎng)成分，同時，酵母菌促進脂肪酸的合成，進而提高人體對木瓜發(fā)酵食品的吸收。
進一步地，麥麩和黃豆分別研磨成200-300目的粉末。
采用以上技術(shù)方案，麥麩研磨成粉末，增大其與酵母菌的接觸面積，提高轉(zhuǎn)化率。黃豆研磨成粉末，其內(nèi)部含有的蛋白組分更容易釋放。
進一步地，木瓜發(fā)酵食品加入10-20wt％新鮮木瓜汁混合飲用。
采用以上技術(shù)方案，新鮮木瓜中維生素c含量較多，抗氧化作用較強，新鮮木瓜汁與木瓜發(fā)酵食品混合飲用，進一步促進孕婦荷爾蒙的生理代謝平衡，潤膚養(yǎng)顏。
綜上所述，本發(fā)明具有以下有益效果：
1、本發(fā)明制得的木瓜發(fā)酵食品具有很好的美容養(yǎng)顏的作用，木瓜提取物、無花果提取物、蘆薈提取物、植物發(fā)酵基液和調(diào)配汁混合。木瓜提取物、無花果提取物、蘆薈提取物經(jīng)發(fā)酵之后，營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收，促進人體血液循環(huán)，加快體內(nèi)毒素的排出。
2、本發(fā)明制得的木瓜發(fā)酵食品具有促進孕婦乳汁分泌的效果，植物發(fā)酵基液中麥麩和黃豆經(jīng)發(fā)酵后，發(fā)酵產(chǎn)物中富含多種人體所需的功能性肽類物質(zhì)；其與木瓜提取物、無花果提取物和蘆薈提取物復(fù)配，調(diào)節(jié)孕婦體內(nèi)激素平衡，促進孕婦乳汁分泌。
3、本發(fā)明制得的木瓜發(fā)酵食品具有適宜的風(fēng)味，便于孕婦飲用。調(diào)配汁采用多種水果和蔬菜榨汁混合，提供豐富的維生素c，同時提供果香氣味。飲用時，木瓜發(fā)酵食品與新鮮木瓜汁混合，果香風(fēng)味更佳。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。
本發(fā)明所采用的木瓜、無花果、蘆薈、火龍果、山藥、菠菜、絲瓜、沙棘、獼猴桃均采用新鮮瓜果。所選的其他輔料均為市售。
酵母菌購自北納生物菌種保藏中心，編號bncc337309，按照菌種說明書的使用方法對酵母菌進行復(fù)活培養(yǎng)，并在酵母菌活性最高時使用。
實施例
實施例一：一種木瓜發(fā)酵食品的發(fā)酵工藝，包括以下步驟：
(1)30kg木瓜汁加入0.6kg成熟蜜和0.24kg檸檬酸混合制得木瓜提取物；
30kg無花果鮮果汁與0.3kg成熟蜜和0.06kg檸檬酸混合制得無花果提取物；
50kg蘆薈葉肉汁與0.5kg成熟蜜和0.1kg檸檬酸混合制得蘆薈提取物；
(2)3kg麥麩、10kg黃豆粉碎成200目粉末，并與3kg成熟蜜、0.05kg干酵母和45kg水混合在25℃發(fā)酵15天制得植物發(fā)酵基液；
(3)20kg火龍果汁、10kg山藥汁、8kg菠菜汁、10kg絲瓜汁、5kg沙棘汁和15kg獼猴桃汁混合形成調(diào)配汁；
(4)20kg木瓜提取物、15kg無花果提取物、30kg蘆薈提取物、30kg植物發(fā)酵基液和10kg調(diào)配汁混合制得木瓜發(fā)酵食品；
(5)飲用時，木瓜發(fā)酵食品加入10.5kg新鮮木瓜汁混合飲用。
實施例二：一種木瓜發(fā)酵食品的發(fā)酵工藝，包括以下步驟：
(1)30kg木瓜汁加入0.9kg成熟蜜和0.3kg檸檬酸混合制得木瓜提取物；
30kg無花果鮮果汁與0.6kg成熟蜜和0.15kg檸檬酸混合制得無花果提取物；
50kg蘆薈葉肉汁與1kg成熟蜜和0.15kg檸檬酸混合制得蘆薈提取物；
(2)5kg麥麩、15kg黃豆粉碎成300目粉末，并與5kg成熟蜜、0.08kg干酵母和50kg水混合在28℃發(fā)酵15天制得植物發(fā)酵基液；
(3)30kg火龍果汁、15kg山藥汁、10kg菠菜汁、12kg絲瓜汁、8kg沙棘汁和20kg獼猴桃汁混合形成調(diào)配汁；
(4)28kg木瓜提取物、20kg無花果提取物、40kg蘆薈提取物、40kg植物發(fā)酵基液和20kg調(diào)配汁混合制得木瓜發(fā)酵食品；
(5)飲用時，木瓜發(fā)酵食品加入29.6kg新鮮木瓜汁混合飲用。
實施例三：一種木瓜發(fā)酵食品的發(fā)酵工藝，包括以下步驟：
(1)30kg木瓜汁加入0.6kg成熟蜜和0.24kg檸檬酸混合制得木瓜提取物；
30kg無花果鮮果汁與0.3kg成熟蜜和0.06kg檸檬酸混合制得無花果提取物；
50kg蘆薈葉肉汁與0.5kg成熟蜜和0.1kg檸檬酸混合制得蘆薈提取物；
(2)3kg麥麩、10kg黃豆粉碎成200目粉末，并與3kg成熟蜜、0.05kg干酵母和45kg水混合在25℃發(fā)酵15天制得植物發(fā)酵基液；
(3)20kg火龍果汁、10kg山藥汁、8kg菠菜汁、10kg絲瓜汁、5kg沙棘汁和15kg獼猴桃汁混合形成調(diào)配汁；
(4)23kg木瓜提取物、16kg無花果提取物、34kg蘆薈提取物、35kg植物發(fā)酵基液和12kg調(diào)配汁混合制得木瓜發(fā)酵食品；
(5)飲用時，木瓜發(fā)酵食品加入10.5kg新鮮木瓜汁混合飲用。
實施例四：一種木瓜發(fā)酵食品的發(fā)酵工藝，包括以下步驟：
(1)30kg木瓜汁加入0.6kg成熟蜜和0.24kg檸檬酸混合制得木瓜提取物；
30kg無花果鮮果汁與0.3kg成熟蜜和0.06kg檸檬酸混合制得無花果提取物；
50kg蘆薈葉肉汁與0.5kg成熟蜜和0.1kg檸檬酸混合制得蘆薈提取物；
(2)3kg麥麩、10kg黃豆粉碎成200目粉末，并與3kg成熟蜜、0.05kg干酵母和45kg水混合在25℃發(fā)酵15天制得植物發(fā)酵基液；
(3)20kg火龍果汁、10kg山藥汁、8kg菠菜汁、10kg絲瓜汁、5kg沙棘汁和15kg獼猴桃汁混合形成調(diào)配汁；
(4)26kg木瓜提取物、18kg無花果提取物、38kg蘆薈提取物、38kg植物發(fā)酵基液和16kg調(diào)配汁混合制得木瓜發(fā)酵食品；
(5)飲用時，木瓜發(fā)酵食品加入10.5kg新鮮木瓜汁混合飲用。
實施例五：一種木瓜發(fā)酵食品的發(fā)酵工藝，包括以下步驟：
(1)30kg木瓜汁加入0.75kg成熟蜜和0.3kg檸檬酸混合制得木瓜提取物；
30kg無花果鮮果汁與0.6kg成熟蜜和0.09kg檸檬酸混合制得無花果提取物；
50kg蘆薈葉肉汁與0.5kg成熟蜜和0.1kg檸檬酸混合制得蘆薈提取物；
(2)4kg麥麩、13kg黃豆粉碎成250目粉末，并與4kg成熟蜜、0.06kg干酵母和48kg水混合在25℃發(fā)酵15天制得植物發(fā)酵基液；
(3)25kg火龍果汁、13kg山藥汁、9kg菠菜汁、11kg絲瓜汁、6kg沙棘汁和18kg獼猴桃汁混合形成調(diào)配汁；
(4)25kg木瓜提取物、18kg無花果提取物、35kg蘆薈提取物、35kg植物發(fā)酵基液和15kg調(diào)配汁混合制得木瓜發(fā)酵食品；
(5)飲用時，木瓜發(fā)酵食品加入10.5kg新鮮木瓜汁混合飲用。
測試?yán)?/p>
實施例一至實施例五制得的木瓜發(fā)酵食品進行感官評價和衛(wèi)生指標(biāo)評價，具體如表1和表2所示。
表1感官評價結(jié)果
表2衛(wèi)生評價結(jié)果
由以上數(shù)據(jù)可知，實施例一至實施例五制得的木瓜發(fā)酵食品為橙黃色、具有濃郁的木瓜香味、酸甜可口，并且均符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，適合孕婦食用。
應(yīng)用例
選取實施例五制得的木瓜發(fā)酵食品作為輔助飲品，每日飲用200ml，針對青少年青春痘癥狀進行輔助治療，具體效果如表3所示。
表3木瓜發(fā)酵食品輔助治療青春痘的效果
容易起痘的青春期少女食用木瓜發(fā)酵食品作為輔食，并且進行長期跟蹤測試，經(jīng)過一年時間的調(diào)理，不同年齡段的少女面部皮膚均有不同程度的改善，說明木瓜發(fā)酵食品對于體內(nèi)激素調(diào)節(jié)，以及面部皮膚改善有很大的幫助。
選取實施例五制得的木瓜發(fā)酵食品作為輔助飲品，針對哺乳期乳汁缺乏的孕婦進行輔助治療。選取5位不同年齡層的哺乳期乳汁缺乏的孕婦，每日飲用300ml，以日產(chǎn)乳量進行計量，具體如表4所示。
表4木瓜發(fā)酵食品輔助催乳的效果
由以上數(shù)據(jù)可知，持續(xù)飲用木瓜發(fā)酵食品，對于不同年齡層的孕婦來講，均有不同程度的促進乳腺通暢的作用。年齡較小的孕婦，體內(nèi)激素平衡較快，產(chǎn)奶量增加較快。年齡較大的孕婦恢復(fù)較慢，但隨時間增加日產(chǎn)乳量呈遞增趨勢。
對比例
與實施例五相比，對比例一減少蘆薈提取物的用量，具體為：步驟(4)中取25kg木瓜提取物、18kg無花果提取物、10kg蘆薈提取物、35kg植物發(fā)酵基液和40kg調(diào)配汁混合制得木瓜發(fā)酵食品。
與實施例五相比，對比例二減少木瓜提取物和蘆薈提取物的用量，具體為：步驟(4)中取10kg木瓜提取物、18kg木瓜提取物、10kg蘆薈提取物、35kg植物發(fā)酵基液和40kg調(diào)配汁混合制得木瓜發(fā)酵食品。
與實施例五相比，對比例三減少蘆薈提取物和無花果提取物的用量，具體為：步驟(4)中取25kg木瓜提取物、5kg無花果提取物、10kg蘆薈提取物、35kg植物發(fā)酵基液和40kg調(diào)配汁混合制得木瓜發(fā)酵食品。
與實施例五相比，對比例四中步驟(2)去掉黃豆粉，增加麥麩含量，具體為：10kg麥麩粉碎成250目粉末，并與4kg成熟蜜、0.06kg干酵母和48kg水混合在25℃發(fā)酵15天制得植物發(fā)酵基液。
選取4位25歲的哺乳期乳汁缺乏的孕婦，進行為期一年的試驗，前半年均飲用實施例五制得的木瓜發(fā)酵食品，后半年分別飲用對比例一至對比例四制得的木瓜發(fā)酵食品，每日飲用300ml，持續(xù)飲用半年，以日產(chǎn)乳量進行計量，具體如表5所示。
表5各對比例制得的木瓜發(fā)酵食品的催乳效果
進行日產(chǎn)乳量計算時，采用四舍五入計數(shù)。由以上數(shù)據(jù)可知，當(dāng)減少木瓜提取物、蘆薈提取物和無花果提取物時，制得的木瓜發(fā)酵食品的催乳效果下降。植物發(fā)酵液中去掉黃豆之后，植物發(fā)酵液中大豆磷脂、異黃酮和不飽和脂肪酸的含量下降，降低木瓜發(fā)酵食品對人體內(nèi)激素調(diào)節(jié)的作用，催乳效果隨之降低。
本具體實施例僅僅是對本發(fā)明的解釋，其并不是對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員在閱讀完本說明書后可以根據(jù)需要對本實施例做出沒有創(chuàng)造性貢獻的修改，但只要在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)都受到專利法的保護。