本發(fā)明屬于酵素
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種藍(lán)莓酵素及其制備方法。
背景技術(shù)：
：酵素存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。隨著年齡的增長(zhǎng)和飲食安全、生活環(huán)境等問(wèn)題，人體內(nèi)的酵素含量在逐年的下降，身體會(huì)由于酵素的流失使身體代謝速率下降，容易產(chǎn)生亞健康和慢性病等問(wèn)題，逐年呈現(xiàn)老化的趨勢(shì)。若沒(méi)有酵素，生化反應(yīng)將無(wú)法進(jìn)行，五大營(yíng)養(yǎng)素都將變得對(duì)機(jī)體毫無(wú)用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。補(bǔ)充酵素，可以讓人體內(nèi)所有生命活動(dòng)會(huì)有條不紊的進(jìn)行，讓我們的身體時(shí)刻保持活力。藍(lán)莓含有豐富的花青素，具有良好的抗氧化效果，藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)從種植到加工也逐漸發(fā)展壯大，藍(lán)莓被深加工為各種產(chǎn)品，例如藍(lán)莓飲料，藍(lán)莓蜜餞。近年，藍(lán)莓酵素更是受到追捧，但藍(lán)莓自身果香味不足，制作的藍(lán)莓酵素食品感官效果不良。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提出一種藍(lán)莓酵素，該酵素具有令人愉悅的食品感官效果，香味層次感強(qiáng)。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種藍(lán)莓酵素，包括以下原料與復(fù)合微生物發(fā)酵制備而成：藍(lán)莓70～90wt％與其他原料10～30wt％，所述其他原料為柑橘、蘋(píng)果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨與椰子中的一種或者多種，所述復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物。優(yōu)選地，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母總的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％。優(yōu)選地，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的質(zhì)量比為1:1.9～2.1，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的質(zhì)量比為1:1.9～2.1。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種藍(lán)莓酵素的制備方法，包括以下步驟：1)原料預(yù)處理：將藍(lán)莓與其他原料清洗干凈，分別進(jìn)行打碎處理，然后混合得到水果漿；2)水果漿處理：將步驟1)打碎得到的水果漿迅速降溫至18～20℃，再進(jìn)行均質(zhì)化處理，調(diào)節(jié)ph至3.0～3.5；3)酵母發(fā)酵：將釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合物加入步驟2)均質(zhì)化處理的水果漿中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵18～20℃，發(fā)酵時(shí)間為14～16天；4)乳桿菌發(fā)酵：向步驟3)的發(fā)酵液中添加嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度22～26℃，直至發(fā)酵液中糖度低于4g/l，總酸大于8.5后終止發(fā)酵；5)過(guò)濾濃縮：將步驟4)得到的發(fā)酵液使用硅藻土過(guò)濾機(jī)和紙板過(guò)濾機(jī)進(jìn)行低溫過(guò)濾，然后再真空低溫濃縮即可。優(yōu)選地，步驟2)中的馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母總的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％，步驟4)中的嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％。優(yōu)選地，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的質(zhì)量比為1:1.9～2.1，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的質(zhì)量比為1:1.9～2.1。優(yōu)選地，所述步驟5)中的低溫的溫度為10～15℃。優(yōu)選地，所述步驟5)的濃縮倍數(shù)為5倍。優(yōu)選地，所述步驟2)均質(zhì)化處理時(shí)，調(diào)整果漿糖度100g/l。本發(fā)明的藍(lán)莓酵素需低溫保藏，低溫溫度建議低于10℃。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的藍(lán)莓酵素通過(guò)嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的雙重發(fā)酵，使其具有令人愉悅的食品感官效果，香味層次感強(qiáng)。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種藍(lán)莓酵素，包括以下原料與復(fù)合微生物發(fā)酵制備而成：藍(lán)莓70wt％與其他原料30wt％，其他原料為柑橘、蘋(píng)果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨與椰子的混合物，復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物。制備方法：1)原料預(yù)處理：將藍(lán)莓與其他原料清洗干凈，分別進(jìn)行打碎處理，然后混合得到水果漿；2)水果漿處理：將步驟1)打碎得到的水果漿迅速降溫至18℃，再進(jìn)行均質(zhì)化處理，調(diào)節(jié)ph至3.5；3)酵母發(fā)酵：將釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合物(馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母總的添加量為原料的總重量的8wt％，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的質(zhì)量比為1:2)加入步驟2)均質(zhì)化處理的水果漿中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵18℃，發(fā)酵時(shí)間為16天；4)乳桿菌發(fā)酵：向步驟3)的發(fā)酵液中添加嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌(嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的添加量為所述原料的總重量的5wt％，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的質(zhì)量比為1:2)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度22℃，直至發(fā)酵液中糖度低于4g/l，總酸大于8.5后終止發(fā)酵；5)過(guò)濾濃縮：將步驟4)得到的發(fā)酵液使用硅藻土過(guò)濾機(jī)和紙板過(guò)濾機(jī)進(jìn)行15℃低溫過(guò)濾，然后再真空低溫濃縮即可，濃縮倍數(shù)為5倍。實(shí)施例2一種藍(lán)莓酵素，包括以下原料與復(fù)合微生物發(fā)酵制備而成：藍(lán)莓80wt％與其他原料20wt％，其他原料為柑橘、蘋(píng)果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨與椰子中的混合物，復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物。制備方法：1)原料預(yù)處理：將藍(lán)莓與其他原料清洗干凈，分別進(jìn)行打碎處理，然后混合得到水果漿；2)水果漿處理：將步驟1)打碎得到的水果漿迅速降溫至20℃，再進(jìn)行均質(zhì)化處理，調(diào)節(jié)ph至3.0；3)酵母發(fā)酵：將釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合物(馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母總的添加量為原料的總重量的5wt％，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的質(zhì)量比為1:2.1)加入步驟2)均質(zhì)化處理的水果漿中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵20℃，發(fā)酵時(shí)間為15天；4)乳桿菌發(fā)酵：向步驟3)的發(fā)酵液中添加嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌(嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的添加量為所述原料的總重量的8wt％，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的質(zhì)量比為1:1.9)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度24℃，直至發(fā)酵液中糖度低于4g/l，總酸大于8.5后終止發(fā)酵；5)過(guò)濾濃縮：將步驟4)得到的發(fā)酵液使用硅藻土過(guò)濾機(jī)和紙板過(guò)濾機(jī)進(jìn)行10℃低溫過(guò)濾，然后再真空低溫濃縮即可，濃縮倍數(shù)為5倍。實(shí)施例3一種藍(lán)莓酵素，包括以下原料與復(fù)合微生物發(fā)酵制備而成：藍(lán)莓90wt％與其他原料10wt％，其他原料為柑橘、蘋(píng)果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨與椰子中的混合物，復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的混合物。制備方法：1)原料預(yù)處理：將藍(lán)莓與其他原料清洗干凈，分別進(jìn)行打碎處理，然后混合得到水果漿；2)水果漿處理：將步驟1)打碎得到的水果漿迅速降溫至18℃，再進(jìn)行均質(zhì)化處理，調(diào)節(jié)ph至3.0；3)酵母發(fā)酵：將釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合物(馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母總的添加量為原料的總重量的6wt％，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的質(zhì)量比為1:1.9)加入步驟2)均質(zhì)化處理的水果漿中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵20℃，發(fā)酵時(shí)間為14天；4)乳桿菌發(fā)酵：向步驟3)的發(fā)酵液中添加嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌(嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的添加量為所述原料的總重量的6wt％，嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌的質(zhì)量比為1:2.1)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度26℃，直至發(fā)酵液中糖度低于4g/l，總酸大于8.5后終止發(fā)酵；5)過(guò)濾濃縮：將步驟4)得到的發(fā)酵液使用硅藻土過(guò)濾機(jī)和紙板過(guò)濾機(jī)進(jìn)行12℃低溫過(guò)濾，然后再真空低溫濃縮即可，濃縮倍數(shù)為5倍。試驗(yàn)例本發(fā)明的藍(lán)莓酵素與同類(lèi)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)效果比較，見(jiàn)表1。表1本發(fā)明的藍(lán)莓酵素與同類(lèi)產(chǎn)品的指標(biāo)比較指標(biāo)本發(fā)明酵素市售同類(lèi)產(chǎn)品花青素475±6mg/100ml100～175mg/100mlsod活性2091±10u/ml20～70u/ml多酚2250±20mg/100ml210～240mg/100ml以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)12