本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種番椒片的加工方法。
背景技術(shù)：
番椒，亦名海椒、秦椒等，是一種茄科番椒屬植物。番椒屬為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。番椒的果實因果皮含有番椒素而有辣味。能增進食欲。番椒中維生素c的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。番椒中含豐富的維他命e、c，此外還含有只有番椒才有的番椒素，而在紅色、黃色的番椒、甜椒中，還有一種番椒紅素，這兩種成分都只存在于番椒中，番椒素存在于番椒果肉里，而番椒紅素則存在于番椒皮，它的作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用。適量吃番椒對人體有一定的食療作用，例如健胃、助消化、預(yù)防膽結(jié)石、降血糖、改善心臟功能、緩解皮膚疼痛和減肥作用。
隨著社會的不斷發(fā)展，目前市場上的相關(guān)產(chǎn)品已逐漸不能滿足人們的需求，特別是對番椒的風(fēng)味更形成了一種獨特的需求，因此，開發(fā)一種能滿足人們對番椒的風(fēng)味需求的番椒產(chǎn)品是非常必要的，將番椒加工成一種番椒片，目前國內(nèi)未見相關(guān)產(chǎn)品報道。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種番椒片的加工方法，采用紅番椒為原料，蜜制成一種風(fēng)味獨特、清脆爽口的番椒片。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種番椒片的加工方法，其特征在于：
采用選料→切塊→漂洗→浸灰→脫灰→熱燙→糖漬→糖煮→返砂→包裝，具體操作步驟為：
（1）選料、切塊：選用大個、肉質(zhì)硬、新鮮的紅番椒為原料，剖開去籽，然后切成3-4平方厘米的小塊片；
（2）漂洗、浸灰：將切好的番椒片柸，先用清水淘洗，去除全部附著的籽粒，用清水化開石灰，攪勻待用，再將淘凈籽粒的番椒柸與清水按1:1的比例置于缸中，倒入靜置后的石灰液，攪拌均勻后壓上重物浸泡8小時；采用浸泡石灰液，對番椒片進行硬化，增加成品番椒片的口感；
（3）脫灰、熱燙：浸泡后撈出，倒入清水池中沖洗，然后浸泡脫灰4-6小時，再在灰夾層鍋中注入清水加熱至沸，放入適量白礬，按與清水2:3的比例倒入番椒柸，煮沸20-25分鐘，起鍋迅速冷卻，可達(dá)到徹底脫去石灰成分的效果；
（4）糖漬：將冷卻后的番椒柸起水，瀝干后進行糖漬，稱取15千克蔗糖，一層番椒柸一層糖，裝滿缸池后用糖蓋頂，糖漬26-28小時；
（5）糖煮：先將蜜缸內(nèi)的番椒柸撈起，將缸內(nèi)糖液注入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸保持15分鐘，加入適量清水，煮沸后加入適量的甘草、冰糖，邊煮邊攪拌，濃縮30分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)65%，糖溫控制在105-108℃時，加入番椒柸，煮制40分鐘，待糖液濃度達(dá)70%時，將番椒柸連同糖液一同倒入缸中靜置；
（6）返砂：待番椒柸靜置32小時后，在鍋中加適量水煮沸后加入蔗糖，攪勻煮50分鐘，當(dāng)糖液熬至能牽絲時，倒入番椒柸，中火煮45分鐘，待糖液恢復(fù)到牽絲濃度時，撈起番椒柸，倒入瓷盆內(nèi)進行挑砂，至稍冷而不粘手時停止，倒入涼盤內(nèi)攤勻冷卻，當(dāng)番椒片表面有乳白色糖霜時即為成品；
（7）包裝：將上霜的番椒片分裝于食品塑料袋中，密封后裝入防潮紙箱內(nèi)入庫。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤紅中透白，表面糖霜均勻一致，口感甜中帶辣，辣甜適口，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有健胃、助消化、預(yù)防膽結(jié)石、降血糖、改善心臟功能的功效。食用方便，老少皆宜，集保健食療于一身的純天然無公害的食品。
具體實施方式
實施例1：
一種番椒片的加工方法，具體操作步驟為：
（1）選料、切塊：選用大個、肉質(zhì)硬、新鮮的紅番椒為原料，剖開去籽，然后切成2平方厘米的小塊片；
（2）漂洗、浸灰：將切好的番椒片柸，先用清水淘洗，去除全部附著的籽粒，用清水化開石灰，攪勻待用，再將淘凈籽粒的番椒柸與清水按1:2的比例置于缸中，倒入靜置后的石灰液，攪拌均勻后壓上重物浸泡5小時；
（3）脫灰、熱燙：浸泡后撈出，倒入清水池中沖洗，然后浸泡脫灰8小時，再在灰夾層鍋中注入清水加熱至沸，放入適量白礬，按與清水1:2的比例倒入番椒柸，煮沸35分鐘，起鍋迅速冷卻；
（4）糖漬：將冷卻后的番椒柸起水，瀝干后進行糖漬，稱取20千克果糖，一層番椒柸一層糖，裝滿缸池后用糖蓋頂，糖漬36小時；
（5）糖煮：先將蜜缸內(nèi)的番椒柸撈起，將缸內(nèi)糖液注入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸保持10分鐘，加入適量清水，煮沸后加入適量的飴糖、蜂蜜，邊煮邊攪拌，濃縮20分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)60%，糖溫控制在100℃時，加入番椒柸，煮制50分鐘，待糖液濃度達(dá)72%時，將番椒柸連同糖液一同倒入缸中靜置；
（6）返砂：待番椒柸靜置24小時后，在鍋中加適量水煮沸后加入果糖，攪勻煮35分鐘，當(dāng)糖液熬至能牽絲時，倒入番椒柸，中火煮20分鐘，待糖液恢復(fù)到牽絲濃度時，撈起番椒柸，倒入瓷盆內(nèi)進行挑砂，至稍冷而不粘手時停止，倒入涼盤內(nèi)攤勻冷卻，當(dāng)番椒片表面有乳白色糖霜時即為成品；
（7）包裝：將上霜的番椒片分裝于食品塑料袋中，密封后裝入防潮紙箱內(nèi)入庫。
實施例2：
一種番椒片的加工方法，具體操作步驟為：
（1）選料、切塊：選用大個、肉質(zhì)硬、新鮮的紅番椒、甜椒為原料，剖開去籽，然后切成6平方厘米的小塊片；
（2）漂洗、浸灰：將切好的番椒片柸，先用清水淘洗，去除全部附著的籽粒，用清水化開石灰，攪勻待用，再將淘凈籽粒的番椒柸與清水按2:3的比例置于缸中，倒入靜置后的石灰液，攪拌均勻后壓上重物浸泡4小時；
（3）脫灰、熱燙：浸泡后撈出，倒入清水池中沖洗，然后浸泡脫灰7小時，再在灰夾層鍋中注入清水加熱至沸，放入適量白礬，按與清水1:3的比例倒入番椒柸，煮沸18分鐘，起鍋迅速冷卻；
（4）糖漬：將冷卻后的番椒柸起水，瀝干后進行糖漬，稱取25千克麥芽糖，一層番椒柸一層糖，裝滿缸池后用糖蓋頂，糖漬42小時；
（5）糖煮：先將蜜缸內(nèi)的番椒柸撈起，將缸內(nèi)糖液注入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸保持30分鐘，加入適量清水，煮沸后加入適量的甜菊糖漿、蜂蜜，邊煮邊攪拌，濃縮45分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)70%，糖溫控制在112℃時，加入番椒柸，煮制35分鐘，待糖液濃度達(dá)75%時，將番椒柸連同糖液一同倒入缸中靜置；
（6）返砂：待番椒柸靜置48小時后，在鍋中加適量水煮沸后加入麥芽糖，攪勻煮35分鐘，當(dāng)糖液熬至能牽絲時，倒入番椒柸，中火煮50分鐘，待糖液恢復(fù)到牽絲濃度時，撈起番椒柸，倒入瓷盆內(nèi)進行挑砂，至稍冷而不粘手時停止，倒入涼盤內(nèi)攤勻冷卻，當(dāng)番椒片表面有乳白色糖霜時即為成品；
（7）包裝：將上霜的番椒片分裝于食品塑料袋中，密封后裝入防潮紙箱內(nèi)入庫。
實施例3：
一種番椒片的加工方法，操作步驟為：
（1）選料、切塊：選用大個、肉質(zhì)硬、新鮮的紅番椒、青椒、海天椒為原料，剖開去籽，然后切成8平方厘米的小塊片；
（2）漂洗、浸灰：將切好的番椒片柸，先用清水淘洗，去除全部附著的籽粒，用清水化開石灰，攪勻待用，再將淘凈籽粒的番椒柸與清水按2:5的比例置于缸中，倒入靜置后的石灰液，攪拌均勻后壓上重物浸泡7小時；
（3）脫灰、熱燙：浸泡后撈出，倒入清水池中沖洗，然后浸泡脫灰10小時，再在灰夾層鍋中注入清水加熱至沸，放入適量白礬，按與清水1:3的比例倒入番椒柸，煮沸35分鐘，起鍋迅速冷卻；
（4）糖漬：將冷卻后的番椒柸起水，瀝干后進行糖漬，稱取30千克葡萄糖，一層番椒柸一層糖，裝滿缸池后用糖蓋頂，糖漬16小時；
（5）糖煮：先將蜜缸內(nèi)的番椒柸撈起，將缸內(nèi)糖液注入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加熱煮沸保持25分鐘，加入適量清水，煮沸后加入適量的檸檬香精、蜂蜜，邊煮邊攪拌，濃縮35分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)50%，糖溫控制在120℃時，加入番椒柸，煮制38分鐘，待糖液濃度達(dá)72%時，將番椒柸連同糖液一同倒入缸中靜置；
（6）返砂：待番椒柸靜置45小時后，在鍋中加適量水煮沸后加入蛋白糖，攪勻煮35分鐘，當(dāng)糖液熬至能牽絲時，倒入番椒柸，中火煮40分鐘，待糖液恢復(fù)到牽絲濃度時，撈起番椒柸，倒入瓷盆內(nèi)進行挑砂，至稍冷而不粘手時停止，倒入涼盤內(nèi)攤勻冷卻，當(dāng)番椒片表面有乳白色糖霜時即為成品；
（7）包裝：將上霜的番椒片分裝于食品塑料袋中，密封后裝入防潮紙箱內(nèi)入庫。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。