本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種薯莨保健糕的制作方法。
背景技術(shù)：
薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產(chǎn)于我國浙江南部、福建、臺(tái)灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫(yī)認(rèn)為，薯莨味微苦澀，無毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內(nèi)傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)過多、血崩、產(chǎn)后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等?，F(xiàn)代分析表明，薯莨的主要化學(xué)成分是鞣質(zhì)，還含有酚類，甙類及蛋白質(zhì)、糖類、黏液等成分。
薯莨?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，但深加工產(chǎn)品少，用于加工成一種薯莨保健糕可實(shí)現(xiàn)對薯莨的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決鮮薯莨深加工產(chǎn)品少的問題，提供一種薯莨保健糕的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種薯莨保健糕的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→預(yù)處理→預(yù)煮→磨漿→煮制→起鍋→裝盤→冷卻→切塊→加糖→烘烤→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
a、選料：選用肉質(zhì)肥厚、充分成熟、無機(jī)械損傷的薯莨為原料；將采摘的洋槐花挑去雜質(zhì)，清洗晾干待用；將枸杞洗凈去核，瀝干待用；
b、預(yù)處理：將薯莨放入洗滌槽中，用流動(dòng)清水充分洗凈其表面的泥沙，用小刀去掉薯莨皮，切成塊狀；將晾干的洋槐花進(jìn)行磨碾粉碎，待用；
c、預(yù)煮：將處理后的原料加入占原料重50%的水，加熱煮至薯莨變軟；
d、磨漿：煮后的原料冷卻至45℃后，送入多道打漿機(jī)中進(jìn)行打漿；
e、煮制：在漿液中加入碾碎的桂花和去核的枸杞，再加入占原料重40%的麥芽糖，配成濃糖液進(jìn)行煮制，直到可溶性固形物達(dá)到85%，再加入占原料重3%的瓊脂，先用適量熱水將瓊脂溶化，煮15分鐘后加幾滴檸檬香精和檸檬酸溶液，使?jié){料ph達(dá)到2-3，即可結(jié)束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內(nèi)；
f、冷卻、切塊、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍12小時(shí)，待制品呈凝固狀時(shí)，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層白砂糖，然后送入烘箱內(nèi)；
g、烘烤、包裝：烘烤時(shí)溫度控制在75℃，烘3-4小時(shí)，烘烤后冷卻至常溫，將產(chǎn)品分裝到薄膜袋內(nèi)，封口后即為成品。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感綿軟、清甜可口、具有洋槐花的清香及薯莨獨(dú)特的風(fēng)味。本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、促進(jìn)骨骼發(fā)育，具有清熱解毒、止血活血的功效。操作簡單，使用方便，是一種營養(yǎng)健康的綠色食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種薯莨保健糕的制作方法，具體操作步驟為：
a、選料：選用肉質(zhì)肥厚、充分成熟、無機(jī)械損傷的薯莨為原料；將采摘的桂花挑去雜質(zhì)，清洗晾干待用；
b、預(yù)處理：將薯莨放入洗滌槽中，用流動(dòng)清水充分洗凈其表面的泥沙，用小刀去掉薯莨皮，切成塊狀；將晾干的桂花進(jìn)行磨碾粉碎，待用；
c、預(yù)煮：將處理后的原料加入占原料重45%的水，加熱煮至薯莨變軟；
d、磨漿：煮后的原料冷卻至37℃后，送入多道打漿機(jī)中進(jìn)行打漿；
e、煮制：在漿液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重35%的紅糖濃液進(jìn)行煮制，直到可溶性固形物達(dá)到80%，再加入占原料重0.8%的黃原膠，先用適量熱水將黃原膠溶化，煮18分鐘后加入少許檸檬酸和蜂蜜，使?jié){料ph達(dá)到4-5，即可結(jié)束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內(nèi)；
f、冷卻、切塊、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍6-7小時(shí)，待制品呈凝固狀時(shí)，用小刀切成塊狀，然后送入烘箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，烘烤后均勻的撒上一層川白糖；
g、烘烤、包裝：烘烤時(shí)溫度控制在80-85℃，烘1-2小時(shí)，烘烤后冷卻至常溫，將產(chǎn)品分裝到薄膜袋內(nèi)，封口后即為成品。
實(shí)施例2：
一種薯莨保健糕的制作方法，具體操作步驟為：
a、選料：選用肉質(zhì)肥厚、充分成熟、無機(jī)械損傷的薯莨為原料；將采摘的桂花挑去雜質(zhì)，清洗晾干待用；
b、預(yù)處理：將薯莨放入洗滌槽中，用流動(dòng)清水充分洗凈其表面的泥沙，用小刀去掉薯莨皮，切成塊狀；將晾干的桂花進(jìn)行磨碾粉碎，待用；
c、預(yù)煮：將處理后的原料加入占原料重60%的水，加熱煮至薯莨變軟；
d、磨漿：煮后的原料冷卻至38℃后，送入多道打漿機(jī)中進(jìn)行打漿；
e、煮制：在漿液中加入碾碎的桂花，再加入占原料重45%的麥芽糖，配成濃糖液進(jìn)行煮制，直到可溶性固形物達(dá)到65%，再加入占原料重2%的明膠，先用適量熱水將明膠溶化，煮15分鐘后加幾滴玫瑰香精和蘋果酸溶液，使?jié){料ph達(dá)到2-3，即可結(jié)束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內(nèi)；
f、冷卻、切塊、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍7小時(shí)，待制品呈凝固狀時(shí)，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻的涂抹一層蜂蜜，然后送入烘箱內(nèi)；
g、烘烤、包裝：烘烤時(shí)溫度控制在88℃，烘60分鐘，烘烤后冷卻至常溫，將產(chǎn)品分裝到薄膜袋內(nèi)，封口后即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。