本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種二次發(fā)酵泡菜泡漬液循環(huán)利用的方法。
背景技術(shù)：
泡菜是我國傳統(tǒng)的生物發(fā)酵食品，深受國人喜歡，千百年來暢銷不衰。泡菜是以微生物乳酸菌主導發(fā)酵而生產(chǎn)加工的傳統(tǒng)生物食品，富含以乳酸菌為主的功能益生菌群及其代謝產(chǎn)物，富含維生素a、b1、b2、c、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、氨基酸、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。目前，在傳統(tǒng)發(fā)酵法中經(jīng)常將新鮮的蔬菜加入第一次配制的發(fā)酵液中進行多次發(fā)酵，然而傳統(tǒng)發(fā)酵法在多次發(fā)酵過程中容易導致雜菌的腐爛變質(zhì)，導致發(fā)酵失敗。第一次發(fā)酵液可以進行二次發(fā)酵泡菜，但是第二次泡菜發(fā)酵液再次發(fā)酵的效果不佳，易感染雜菌甚至腐爛變質(zhì)，但是第二次發(fā)酵液中含有10-20%的鹽，以及其他的營養(yǎng)物質(zhì)，扔掉又會造成浪費甚至污染。第二次發(fā)酵液中不僅殘留了部分利于泡菜生產(chǎn)的微生物而且存留一定的風味物，因此二次發(fā)酵泡菜泡漬液的循環(huán)利用亟待解決。本發(fā)明提供了一種二次發(fā)酵泡菜泡漬液循環(huán)利用的方法，通過分離處理二次發(fā)酵泡菜泡漬液得到發(fā)酵菌株和殺菌后的營養(yǎng)液，然后將分離出的發(fā)酵菌株擴培然后加入營養(yǎng)液中配制用于發(fā)酵蔬菜的發(fā)酵液，實現(xiàn)循環(huán)利用泡菜液，有利于可持續(xù)發(fā)展。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種二次發(fā)酵泡菜泡漬液循環(huán)利用的方法，分離處理二次發(fā)酵泡菜泡漬液得到濾渣和母液，濾渣可以用于制備風味調(diào)味品，濾液經(jīng)過處理得到發(fā)酵菌株和營養(yǎng)液，再將發(fā)酵菌株擴培加入營養(yǎng)液中，實現(xiàn)泡菜液的循環(huán)利用，優(yōu)化傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，降低泡菜生產(chǎn)成本的同時保留泡菜的獨特風味，避免資源浪費和環(huán)境污染，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
本發(fā)明主要包括下述步驟：
步驟a將二次發(fā)酵泡菜泡漬液靜置沉降之后用篩網(wǎng)過濾，得到濾渣和母液；
步驟b采用無機陶瓷膜微濾步驟a中的母液收集發(fā)酵菌株，得到發(fā)酵菌株和濾液；
步驟c將步驟b中的濾液脫色離心分離后，瞬時殺菌處理，得到營養(yǎng)液；
步驟d將步驟b中得到的發(fā)酵菌株加入到步驟c中得到的營養(yǎng)液中配制出發(fā)酵液。
所述步驟a中發(fā)酵后的泡菜液靜置沉降后得到上層清夜，接著用150-300目的篩網(wǎng)過濾，最終得到濾渣和母液。此過程為粗濾過程，所述濾渣可以用于制備生活調(diào)味品，實現(xiàn)廢物利用。
為了更好的實現(xiàn)本發(fā)明，進一步地，所述步驟b中無機陶瓷膜的孔徑為0.05-3um，所述無機陶瓷膜為氧化鋁無機陶瓷膜、氧化硅無機陶瓷膜或氧化鈦無機陶瓷膜中的任意一種。
為了更好的實現(xiàn)本發(fā)明，進一步地，所述無機陶瓷膜需要經(jīng)過高溫蒸氣或高壓蒸煮進行消毒滅菌處理。在120-150℃下保持15-35min滅菌處理，防止污染發(fā)酵菌株。
為了更好的實現(xiàn)本發(fā)明，進一步地，所述步驟b中無機陶瓷膜過濾的壓力為0.15-0.3mpa，過濾時間為30-60min。無機陶瓷膜具有耐高溫耐微生物降解、較好的穩(wěn)定性使用壽命長，過濾壓力大時過濾通量大速度快但是會導致菌體死亡，過濾壓力、過濾時間、孔徑都影響著發(fā)酵菌株的存活率，該范圍條件下發(fā)酵菌株的發(fā)酵存活率為70%-95%。
所述步驟c中用活性炭對濾液進行脫色，然后離心分離濾液，所述步驟c中的離心分離的速度為2000-4500rmp，離心時間為5-30min，進一步過濾得到營養(yǎng)液。所述營養(yǎng)液中不僅含有鹽分而且存留了一定的風味物，可以進一步參加發(fā)酵。
所述步驟d中將步驟b中得到的發(fā)酵菌株進行擴培后加入步驟c中處理得到的營養(yǎng)液中配制發(fā)酵液，同時添加必要的添加物來調(diào)節(jié)發(fā)酵液的鹽度、酸度以達到再次發(fā)酵蔬菜。
為了更好的實現(xiàn)本發(fā)明，進一步地，所述步驟d中發(fā)酵液的鹽度為2%-6%，ph值為5.8-6.4。發(fā)酵液的鹽度和ph值對發(fā)酵的進行至關(guān)重要，是因為影響了微生物的生長。
本發(fā)明的優(yōu)點在于，對二次發(fā)酵泡菜泡漬液循環(huán)利用，首先分離處理發(fā)酵后的泡菜液得到濾渣和母液，濾渣可以用于制備風味調(diào)味品，濾液經(jīng)過處理得到發(fā)酵菌株和營養(yǎng)液，再將發(fā)酵菌株擴培加入營養(yǎng)液中，實現(xiàn)泡菜液的循環(huán)利用，優(yōu)化傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，降低泡菜生產(chǎn)成本的同時保留泡菜的獨特風味，避免資源浪費和環(huán)境污染，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
附圖說明
圖1為本發(fā)明的流程圖。
具體實施方式
實施例1：
結(jié)合圖1對實施例進行說明，對二次發(fā)酵泡菜泡漬液進行處理，首先將發(fā)酵后的泡菜液靜置沉降得到澄清液，然后用200目的篩網(wǎng)進行過濾，得到濾渣和母液；獲得的濾渣可以用于制備生活調(diào)味品。用高溫蒸汽法對氧化鋁無機陶瓷膜進行消毒殺菌，120℃下保持25min，氧化鋁無機陶瓷膜的孔徑為3um；用氧化鋁無機陶瓷膜過濾母液，過濾壓力為0.15mpa，過濾時間為60min，獲得發(fā)酵菌株和濾液。將所得濾液用活性炭進行脫色處理，然后高溫瞬時殺菌，經(jīng)過2000rmp轉(zhuǎn)速的離心分離得到營養(yǎng)液；將得到的發(fā)酵菌株進行擴培，然后加入營養(yǎng)液中配制鹽度為6%，ph值為6.2的發(fā)酵液，用于再次發(fā)酵蔬菜。
傳統(tǒng)發(fā)酵過程中第一次發(fā)酵液可以進行第二次發(fā)酵泡菜，但是第二次泡菜發(fā)酵液再次發(fā)酵的效果不佳，易感染雜菌甚至腐爛變質(zhì)，造成了極大的浪費。本實施例將二次發(fā)酵泡菜泡漬液分離為濾渣和母液，濾渣可以用于制備生活調(diào)味品，所述母液可以分離出菌株和濾液，濾液經(jīng)過再次過濾殺菌處理得到營養(yǎng)液。所述營養(yǎng)液可以再次進行鹽漬泡菜，實現(xiàn)泡菜液的循環(huán)利用。無機陶瓷膜具有耐高溫耐微生物降解、較好的穩(wěn)定性使用壽命長，過濾壓力大時過濾通量大速度快但是會導致菌體死亡，當過濾壓力為0.15mpa時過濾通量大速度快，菌體死亡率較低。本發(fā)明實現(xiàn)了泡菜液的循環(huán)利用，降低泡菜生產(chǎn)成本的同時保留泡菜的獨特風味，避免資源浪費和環(huán)境污染，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展具有較好的應(yīng)用前景。
實施例2:
對二次發(fā)酵泡菜泡漬液進行處理，首先將發(fā)酵后的泡菜液靜置沉降得到澄清液，然后用300目的篩網(wǎng)進行過濾，得到濾渣和母液；獲得的濾渣可以用于制備生活調(diào)味品。用高溫蒸汽法對氧化鋁無機陶瓷膜進行消毒殺菌，130℃下保持20min，氧化硅無機陶瓷膜的孔徑為2um；用氧化鋁無機陶瓷膜過濾母液，過濾壓力為0.15mpa，過濾時間為60min，獲得發(fā)酵菌株和濾液。將所得濾液用活性炭進行脫色處理，經(jīng)過2500rmp轉(zhuǎn)速的離心分離，然后高溫瞬時殺菌，得到營養(yǎng)液；將得到的發(fā)酵菌株進行擴培，然后加入營養(yǎng)液中配制鹽度為6%，ph值為6.2的發(fā)酵液，用于再次發(fā)酵蔬菜。
本實施例實現(xiàn)了二次發(fā)酵泡菜泡漬液的循環(huán)利用，發(fā)酵后的泡菜液液中的濾渣可以用于制備生活調(diào)味品，濾液經(jīng)過分離處理得到發(fā)酵菌株和發(fā)酵營養(yǎng)液，將發(fā)酵菌株與營養(yǎng)液重新配制發(fā)酵液。營養(yǎng)液中具有鹽分和其他營養(yǎng)物質(zhì)具有獨特的風味，本發(fā)明可以降低泡菜生產(chǎn)成本的同時保留泡菜的獨特風味，避免資源浪費和環(huán)境污染，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展具有較好的應(yīng)用前景。
實施例3：
對二次發(fā)酵泡菜泡漬液進行處理，首先將發(fā)酵后的泡菜液靜置沉降得到澄清液，然后用300目的篩網(wǎng)進行過濾，得到濾渣和母液；獲得的濾渣可以用于制備生活調(diào)味品。用高溫蒸汽法對氧化鋁無機陶瓷膜進行消毒殺菌，130℃下保持20min，氧化硅無機陶瓷膜的孔徑為0.15um；用氧化硅無機陶瓷膜過濾母液，過濾壓力為0.2mpa，過濾時間為45min，獲得發(fā)酵菌株和濾液。將所得濾液用活性炭進行脫色處理，經(jīng)過2500rmp轉(zhuǎn)速的離心分離，然后高溫瞬時殺菌，得到營養(yǎng)液；將得到的發(fā)酵菌株進行擴培，然后加入營養(yǎng)液中配制鹽度為4%，ph值為6.4的發(fā)酵液，用于再次發(fā)酵蔬菜。
本實施例實現(xiàn)了二次發(fā)酵泡菜泡漬液的循環(huán)利用，二次發(fā)酵泡菜泡漬液中的濾渣可以用于制備生活調(diào)味品，濾液經(jīng)過分離處理得到發(fā)酵菌株和發(fā)酵營養(yǎng)液，菌株與營養(yǎng)液可以再次配制發(fā)酵液，降低泡菜生產(chǎn)成本的同時保留泡菜的獨特風味，避免資源浪費和環(huán)境污染，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展具有較好的應(yīng)用前景。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例，并非對本發(fā)明做任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化，均落入本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。