【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種蓮藕即食食品的加工方法，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，尤其能代表地方特色的食品。
背景技術(shù)：
蓮藕含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素b1、維生素b2、維生素c等成分。蓮藕不但富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價(jià)值。目前，現(xiàn)有技術(shù)中關(guān)于蓮藕的加工方法和產(chǎn)品有很多，比如以蓮藕為原料加工而成的蓮藕醬、蓮藕榨菜等，都只能將蓮藕作為調(diào)味品而無(wú)法把蓮藕作為小菜或休閑零食食用，口感油膩、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。比如現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些以蓮藕為原料制作的小菜、零食，均是把蓮藕加上調(diào)味品混合而成，營(yíng)養(yǎng)成分單調(diào)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、口感單一、不酥脆、不成型。本發(fā)明意在克服上述的缺陷，開(kāi)拓一條新的蓮藕深加工途徑。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種色、香、味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富并且南北老少皆宜的蓮藕小食。本發(fā)明的另一目的是拓展蓮藕的食用領(lǐng)域和范圍，
本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn).
一種蓮藕小食，其特征在于其組成和重量配比為.蓮藕15％--90％，粉狀糧食作物1％---90％，果蔬讓消費(fèi)者們能更廣泛的享受到蓮藕的美味。輔料1％---90％，調(diào)味料根據(jù)實(shí)際用量配備。
進(jìn)一步的蓮藕可以是干蓮藕、鮮蓮藕、冬筍、春筍、鞭筍、經(jīng)過(guò)精選、漂洗后的塊狀、圈狀、絲狀或整個(gè)蓮藕。
進(jìn)一步的粉狀糧食作物可以是各種淀粉、湯元粉、面粉的一種或多種。
進(jìn)一步的果蔬類輔料可以是粉碎的菌類、豆、芝麻或堅(jiān)果仁制品的一種或多種。
進(jìn)一步的調(diào)味料為食鹽、糖、五香粉、姜、蔥、蒜、花椒、茴香、孜然、芥末粉、咖喱粉、味精、耐高溫鮮味物質(zhì)的一種或多種。
所述蓮藕小食的加工方法，具體如下.
(1)根據(jù)消費(fèi)者需要選擇不同的蓮藕，取一定分量，用水清洗，浸泡。
(2)把所需的菌類、豆、芝麻或堅(jiān)果仁制品的一種或多種粉碎成果蔬類輔料制品備用。
(3)把清洗，浸泡后的蓮藕與備用的果蔬類輔料制品與粉狀糧食作物，調(diào)味料按一定比例均勻混合至原料粘接在蓮藕上。
(4)把混合好的蓮藕放入熱油中進(jìn)行油炸至蓮藕不變糊時(shí)取出，冷卻包裝后即得蓮藕小食。
進(jìn)一步的可以把蓮藕先與淀粉、湯元粉、面粉或粉狀糧食作物上漿后再與其它料混合。
進(jìn)一步的可以將粉狀糧食作物、果蔬類輔料制品粉、調(diào)味料混合均勻后填充入蓮藕中。
進(jìn)一步的蓮藕與粉狀糧食作物或粉碎后的果蔬類輔料、調(diào)味料混合油炸之后再添加未經(jīng)過(guò)粉碎油炸后的果蔬類輔料。
進(jìn)一步的蓮藕與粉狀糧食作物或粉碎后的果蔬類輔料、調(diào)味料混合油炸之后不再添加果蔬類輔料。
進(jìn)一步的蓮藕與粉狀糧食作物或果蔬類輔料混合油炸之后添加調(diào)味料。
本發(fā)明采用上述技術(shù)方案，提供了一種蓮藕即食食品，具有營(yíng)養(yǎng)成分多樣、酥脆口感好、成型美觀、香味獨(dú)特，可作為小菜或休閑零食食用，拓展了蓮藕的食用領(lǐng)域和范圍。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例1.蓮藕可以是鮮蓮藕或干蓮藕，本實(shí)例選用干蓮藕重量為39％，切成絲狀后用水清洗，浸泡，谷物重量為39％經(jīng)過(guò)粉碎，再把39％的蓮藕與20％的淀粉和2％的調(diào)味料混合至原料與蓮藕完全粘接在一起后放入熱油中進(jìn)行油炸，炸至酥脆而蓮藕又不變糊時(shí)取出，冷卻，根據(jù)需要還可以添加其他調(diào)味料即得本蓮藕小食。
實(shí)施例2.本實(shí)例選用鮮蓮藕重量為60％，切成塊狀后用水清洗，浸泡，取23％的雞肉經(jīng)過(guò)粉碎，再把60％的蓮藕和23％的果蔬粉與15％的淀粉和2％的調(diào)味料混合至原料與蓮藕完全粘接在一起后放入熱油中進(jìn)行油炸，炸至酥脆而蓮藕又不變糊時(shí)取出，冷卻，根據(jù)需要還可以添加其他調(diào)味料即得本蓮藕小食。
實(shí)施例3.本實(shí)例選用干蓮藕重量為45％用水清洗，浸泡后用10％的淀粉上漿后與33％經(jīng)過(guò)粉碎的雜糧和10％的淀粉和2％的調(diào)味料混合至原料與蓮藕完全粘接在一起后放入熱油中進(jìn)行油炸，炸至酥脆而蓮藕又不變糊時(shí)取出，冷卻，根據(jù)需要還可以添加其他調(diào)味料即得本蓮藕小食。