本發(fā)明涉及一種茶飲料領(lǐng)域，具體是一種紅茶飲料生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，但傳統(tǒng)紅茶飲用比較麻煩。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種紅茶飲料生產(chǎn)工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種紅茶飲料生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：
(1)紅茶茶胚的初制：
a、加溫萎調(diào)：將采摘的新鮮紅茶茶葉放置室內(nèi)溫度在30-40攝氏度的萎調(diào)室進(jìn)行萎凋，當(dāng)茶葉顏色呈暗綠色、茶香顯露出來，含水量在55％-65％左右時即為萎調(diào)完成；
b、揉捻：將萎調(diào)好的茶葉放置在室內(nèi)溫度在20-40攝氏度，相對濕度在80％-90％的揉捻室進(jìn)行揉捻，揉捻分三次,每次揉捻30-40分鐘，每次靜置40-50秒，直到茶汁充分揉出且不流失,茶葉局部泛紅,并發(fā)出較濃烈的清香則揉捻完成；
c、發(fā)酵：將揉捻好的茶葉放置在室內(nèi)溫度25-27攝氏度，相對濕度95％以上，空氣新鮮供氧充足，通風(fēng)良好,沒有陽光直通射，水泥地面,四周開溝排便于沖洗,室內(nèi)裝置增濕設(shè)備的發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)茶葉顯現(xiàn)出紅色，并散發(fā)出濃厚的蘋果香味時即為發(fā)酵完成；
d、干燥：將發(fā)酵好的茶葉放進(jìn)自動烘干機(jī)進(jìn)行烘干，第一次毛火烘干，溫度在100-110攝氏度，然后攤晾30-50分鐘后進(jìn)行第二次足火烘干，溫度在75-85攝氏度，毛火烘干完成的茶葉，用手捏住茶葉有點(diǎn)稍稍刺手，但茶葉表面軟用強(qiáng)性折茶梗不斷，茶葉含水量在20％-30％，足火烘干完成的茶葉，茶條緊縮，茶香濃烈，含水量在5％-10％；
(2)紅茶茶胚的精制：將步驟(1)制得的毛茶茶胚進(jìn)行毛茶初撿、分篩、復(fù)撿、風(fēng)選、初焙、勻堆形成精制茶胚；
(3)選花：選擇表面無破損、新鮮、完整、大小均勻、不帶梗、不帶葉、不帶泥土的茉莉花，把花瓣單層放置在無陽光照射的干凈的竹墊上晾曬，得到茉莉花鮮花料；
(4)茶胚窨花：在干凈的竹墊或白布上放置一層步驟(2)制得的精制茶胚，然后在茶胚上放置一層相同重量的茉莉花鮮花料，依照次例一層精制茶胚一層茉莉花鮮花料重復(fù)鋪成茶堆，頂層覆蓋一層精制茶胚至茶堆，進(jìn)行窨花，窨花的溫度為25-30攝氏度，窨花時間為18個小時，窨制10個小時后翻動一次，翻動后續(xù)窨8個小時，然后用篩網(wǎng)過篩后得到窨花茶胚；
(5)通花散熱：將窨花茶胚扒開晾置12個小時，當(dāng)窨花茶胚吸收香達(dá)到2個小時、茶堆溫度降到45攝氏度時，扒開茶堆上下翻動一次，使其散熱，當(dāng)茶堆降溫到35攝氏度以下時，把茶堆收攏，進(jìn)行第二次窨花，重復(fù)步驟(4)和步驟(5)，使茶胚均勻吸香，當(dāng)茶堆的含水量在6％-8％時即窨花完成；
(6)對紅茶茉莉花進(jìn)行100-120攝氏度的高溫處理，取35-45份紅茶茉莉花粉放置在水溶劑內(nèi)，把水溶劑放置在溫度為100-110攝氏度的書中浸提25-35分鐘，過濾后加入熱水定容至1000份備用，在1000份紅茶茉莉花溶液中加入檸檬酸15-20份，加入蔗糖5-8份，進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配完成后放入130-150攝氏度溫度下滅菌3-5秒，然后在真空狀態(tài)下封裝成罐。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟b中揉捻分三次,每次揉捻30-40分鐘，每次靜置40-50秒。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟d中烘干分兩次。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟(4)中窨花進(jìn)行兩次。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟(6)中紅茶茉莉花粉碎粒攝氏度為80-100目。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟a中萎調(diào)時間為1-2個小時。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟c中發(fā)酵時間為2.5-3.5個小時。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟(6)中對紅茶茉莉花粉進(jìn)行高溫處理的時間為8-12分鐘。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟(3)中茉莉花晾曬時間為16-20個小時。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的紅茶飲料的生產(chǎn)工藝是，對紅茶進(jìn)行加溫萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵和干燥一系列的工序之后，對紅茶和茉莉花進(jìn)行窨花，然后對窨制好的紅茶茉莉花進(jìn)行粉碎和浸提形成溶液，然后加入成比例的檸檬酸和蔗糖，調(diào)配均勻，最后進(jìn)行殺菌、真空裝罐，本發(fā)明不僅把紅茶提神消疲、生津清熱、強(qiáng)壯骨骼、抗衰老等功效發(fā)揮的更好之外，還具有清熱解毒、理氣安神、溫中和胃、開郁辟穢、強(qiáng)心益肝、振脾健胃、抗菌消炎等功效，而且便于攜帶、飲用。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
一種紅茶飲料生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：
(1)紅茶茶胚的初制：
a、加溫萎調(diào)：將采摘的新鮮紅茶茶葉放置室內(nèi)溫度在30-40攝氏度的萎調(diào)室進(jìn)行萎調(diào)，萎調(diào)時間在1個小時，當(dāng)茶葉顏色呈暗綠色、茶香顯露出來，含水量在55％左右時即為萎調(diào)完成；
b、揉捻：將萎調(diào)好的茶葉放置在室內(nèi)溫度在20攝氏度，相對濕度在80％的揉捻室進(jìn)行揉捻，揉捻分三次,每次揉捻30分鐘，每次靜置40秒，直到茶汁充分揉出且不流失,茶葉局部泛紅,并發(fā)出較濃烈的清香則揉捻完成；
c、發(fā)酵：將揉捻好的茶葉放置在室內(nèi)溫度25攝氏度，相對濕度95％以上，空氣新鮮供氧充足，通風(fēng)良好,沒有陽光直通射，水泥地面,四周開溝排便于沖洗,室內(nèi)裝置增濕設(shè)備的發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間在2.5個小時，當(dāng)茶葉顯現(xiàn)出紅色，并散發(fā)出濃厚的蘋果香味時即為發(fā)酵完成；
d、干燥：將發(fā)酵好的茶葉放進(jìn)自動烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干分兩次，第一次毛火烘干，溫度在100攝氏度，然后攤晾30分鐘后進(jìn)行第二次足火烘干，溫度在75攝氏度，毛火烘干完成的茶葉，用手捏住茶葉有點(diǎn)稍稍刺手，但茶葉表面軟用強(qiáng)性折茶梗不斷，茶葉含水量在20％，足火烘干完成的茶葉，茶條緊縮，茶香濃烈，含水量在5％；
(2)紅茶茶胚的精制：將步驟(1)制得的毛茶茶胚進(jìn)行毛茶初撿、分篩、復(fù)撿、風(fēng)選、初焙、勻堆形成精制茶胚；
(3)選花：選擇表面無破損、新鮮、完整、大小均勻、不帶梗、不帶葉、不帶泥土的茉莉花，把花瓣單層放置在無陽光照射的干凈的竹墊上晾曬，晾曬時間為16個小時，得到茉莉花鮮花料；
(4)茶胚窨花：在干凈的竹墊或白布上放置一層步驟(2)制得的精制茶胚，然后在茶胚上放置一層相同重量的茉莉花鮮花料，依照次例一層精制茶胚一層茉莉花鮮花料重復(fù)鋪成茶堆，頂層覆蓋一層精制茶胚至茶堆，進(jìn)行窨花，窨花的溫度為25攝氏度，窨花時間為18個小時，窨制10個小時后翻動一次，翻動后續(xù)窨8個小時，然后用篩網(wǎng)過篩后得到窨花茶胚；
(5)通花散熱：將窨花茶胚扒開晾置12個小時，當(dāng)窨花茶胚吸收香達(dá)到2個小時、茶堆溫度降到45攝氏度時，扒開茶堆上下翻動一次，使其散熱，當(dāng)茶堆降溫到35攝氏度以下時，把茶堆收攏，進(jìn)行第二次窨花，重復(fù)步驟(4)和步驟(5)，窨花兩次，使茶胚均勻吸香，當(dāng)茶堆的含水量在6％時即窨花完成；
(6)將窨制好的紅茶茉莉花粉碎至粒攝氏度為80目，然后對紅茶茉莉花粉進(jìn)行100攝氏度的高溫處理，處理時間為8分鐘，取35份紅茶茉莉花粉放置在水溶劑內(nèi)，把水溶劑放置在溫度為100攝氏度的書中浸提25分鐘，過濾后加入熱水定容至1000份備用，在1000份紅茶茉莉花溶液中加入檸檬酸15份，加入蔗糖5份，進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配完成后放入130攝氏度溫度下滅菌3秒，然后在真空狀態(tài)下封裝成罐。
實(shí)施例2
一種紅茶飲料生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：
(1)紅茶茶胚的初制：
a、加溫萎調(diào)：將采摘的新鮮紅茶茶葉放置室內(nèi)溫度在35攝氏度的萎調(diào)室進(jìn)行萎調(diào)，萎調(diào)時間在1個半小時，當(dāng)茶葉顏色呈暗綠色、茶香顯露出來，含水量在60％左右時即為萎調(diào)完成；
b、揉捻：將萎調(diào)好的茶葉放置在室內(nèi)溫度在30攝氏度，相對濕度在85％的揉捻室進(jìn)行揉捻，揉捻分三次,每次揉捻35分鐘，每次靜置45秒，直到茶汁充分揉出且不流失,茶葉局部泛紅,并發(fā)出較濃烈的清香則揉捻完成；
c、發(fā)酵：將揉捻好的茶葉放置在室內(nèi)溫度26攝氏度，相對濕度95％以上，空氣新鮮供氧充足，通風(fēng)良好,沒有陽光直通射，水泥地面,四周開溝排便于沖洗,室內(nèi)裝置增濕設(shè)備的發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間在3個小時，當(dāng)茶葉顯現(xiàn)出紅色，并散發(fā)出濃厚的蘋果香味時即為發(fā)酵完成；
d、干燥：將發(fā)酵好的茶葉放進(jìn)自動烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干分兩次，第一次毛火烘干，溫度在105攝氏度，然后攤晾40分鐘后進(jìn)行第二次足火烘干，溫度在80攝氏度，毛火烘干完成的茶葉，用手捏住茶葉有點(diǎn)稍稍刺手，但茶葉表面軟用強(qiáng)性折茶梗不斷，茶葉含水量在25％，足火烘干完成的茶葉，茶條緊縮，茶香濃烈，含水量在8％；
(2)紅茶茶胚的精制：將步驟(1)制得的毛茶茶胚進(jìn)行毛茶初撿、分篩、復(fù)撿、風(fēng)選、初焙、勻堆形成精制茶胚；
(3)選花：選擇表面無破損、新鮮、完整、大小均勻、不帶梗、不帶葉、不帶泥土的茉莉花，把花瓣單層放置在無陽光照射的干凈的竹墊上晾曬，晾曬時間為18個小時，得到茉莉花鮮花料；
(4)茶胚窨花：在干凈的竹墊或白布上放置一層步驟(2)制得的精制茶胚，然后在茶胚上放置一層相同重量的茉莉花鮮花料，依照次例一層精制茶胚一層茉莉花鮮花料重復(fù)鋪成茶堆，頂層覆蓋一層精制茶胚至茶堆，進(jìn)行窨花，窨花的溫度為28攝氏度，窨花時間為18個小時，窨制10個小時后翻動一次，翻動后續(xù)窨8個小時，然后用篩網(wǎng)過篩后得到窨花茶胚；
(5)通花散熱：將窨花茶胚扒開晾置12個小時，當(dāng)窨花茶胚吸收香達(dá)到2個小時、茶堆溫度降到45攝氏度時，扒開茶堆上下翻動一次，使其散熱，當(dāng)茶堆降溫到35攝氏度以下時，把茶堆收攏，進(jìn)行第二次窨花，重復(fù)步驟(4)和步驟(5)，窨花兩次，使茶胚均勻吸香，當(dāng)茶堆的含水量在7％時即窨花完成；
(6)將窨制好的紅茶茉莉花粉碎至粒攝氏度為90目，然后對紅茶茉莉花粉進(jìn)行110攝氏度的高溫處理，處理時間為10分鐘，取40份紅茶茉莉花粉放置在水溶劑內(nèi)，把水溶劑放置在溫度為105攝氏度的書中浸提30分鐘，過濾后加入熱水定容至1000份備用，在1000份紅茶茉莉花溶液中加入檸檬酸18份，加入蔗糖6份，進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配完成后放入140攝氏度溫度下滅菌4秒，然后在真空狀態(tài)下封裝成罐。
實(shí)施例3
一種紅茶飲料生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：
(1)紅茶茶胚的初制：
a、加溫萎調(diào)：將采摘的新鮮紅茶茶葉放置室內(nèi)溫度在40攝氏度的萎調(diào)室進(jìn)行萎調(diào)，萎調(diào)時間在2個小時，當(dāng)茶葉顏色呈暗綠色、茶香顯露出來，含水量在65％左右時即為萎調(diào)完成；
b、揉捻：將萎調(diào)好的茶葉放置在室內(nèi)溫度在40攝氏度，相對濕度在90％的揉捻室進(jìn)行揉捻，揉捻分三次,每次揉捻40分鐘，每次靜置50秒，直到茶汁充分揉出且不流失,茶葉局部泛紅,并發(fā)出較濃烈的清香則揉捻完成；
c、發(fā)酵：將揉捻好的茶葉放置在室內(nèi)溫度27攝氏度，相對濕度95％以上，空氣新鮮供氧充足，通風(fēng)良好,沒有陽光直通射，水泥地面,四周開溝排便于沖洗,室內(nèi)裝置增濕設(shè)備的發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間在3.5個小時，當(dāng)茶葉顯現(xiàn)出紅色，并散發(fā)出濃厚的蘋果香味時即為發(fā)酵完成；
d、干燥：將發(fā)酵好的茶葉放進(jìn)自動烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干分兩次，第一次毛火烘干，溫度在110攝氏度，然后攤晾50分鐘后進(jìn)行第二次足火烘干，溫度在85攝氏度，毛火烘干完成的茶葉，用手捏住茶葉有點(diǎn)稍稍刺手，但茶葉表面軟用強(qiáng)性折茶梗不斷，茶葉含水量在30％，足火烘干完成的茶葉，茶條緊縮，茶香濃烈，含水量在10％；
(2)紅茶茶胚的精制：將步驟(1)制得的毛茶茶胚進(jìn)行毛茶初撿、分篩、復(fù)撿、風(fēng)選、初焙、勻堆形成精制茶胚；
(3)選花：選擇表面無破損、新鮮、完整、大小均勻、不帶梗、不帶葉、不帶泥土的茉莉花，把花瓣單層放置在無陽光照射的干凈的竹墊上晾曬，晾曬時間為20個小時，得到茉莉花鮮花料；
(4)茶胚窨花：在干凈的竹墊或白布上放置一層步驟(2)制得的精制茶胚，然后在茶胚上放置一層相同重量的茉莉花鮮花料，依照次例一層精制茶胚一層茉莉花鮮花料重復(fù)鋪成茶堆，頂層覆蓋一層精制茶胚至茶堆，進(jìn)行窨花，窨花的溫度為30攝氏度，窨花時間為18個小時，窨制10個小時后翻動一次，翻動后續(xù)窨8個小時，然后用篩網(wǎng)過篩后得到窨花茶胚；
(5)通花散熱：將窨花茶胚扒開晾置12個小時，當(dāng)窨花茶胚吸收香達(dá)到2個小時、茶堆溫度降到45攝氏度時，扒開茶堆上下翻動一次，使其散熱，當(dāng)茶堆降溫到35攝氏度以下時，把茶堆收攏，進(jìn)行第二次窨花，重復(fù)步驟(4)和步驟(5)，窨花兩次，使茶胚均勻吸香，當(dāng)茶堆的含水量在6％-7％時即窨花完成；
(6)將窨制好的紅茶茉莉花粉碎至粒攝氏度為100目，然后對紅茶茉莉花粉進(jìn)行120攝氏度的高溫處理，處理時間為12分鐘，取45份紅茶茉莉花粉放置在水溶劑內(nèi)，把水溶劑放置在溫度為110攝氏度的書中浸提35分鐘，過濾后加入熱水定容至1000份備用，在1000份紅茶茉莉花溶液中加入檸檬酸20份，加入蔗糖8份，進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配完成后放入150攝氏度溫度下滅菌5秒，然后在真空狀態(tài)下封裝成罐。
本發(fā)明的工作原理是：本發(fā)明的紅茶飲料的生產(chǎn)工藝是，對紅茶進(jìn)行加溫萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵和干燥一系列的工序之后，對紅茶和茉莉花進(jìn)行窨花，然后對窨制好的紅茶茉莉花進(jìn)行粉碎和浸提形成溶液，然后加入成比例的檸檬酸和蔗糖，調(diào)配均勻，最后進(jìn)行殺菌、真空裝罐，本發(fā)明不僅把紅茶提神消疲、生津清熱、強(qiáng)壯骨骼、抗衰老等功效發(fā)揮的更好之外，還具有清熱解毒、理氣安神、溫中和胃、開郁辟穢、強(qiáng)心益肝、振脾健胃、抗菌消炎等功效，而且便于攜帶、飲用。
對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個實(shí)施方式僅包含一個獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。