【
技術(shù)領(lǐng)域：
】本發(fā)明涉及茶
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種霜桑茶的制備方法。
背景技術(shù)：
：桑樹是落葉性多年生?？粕倌颈局参?。我國是世界上栽培桑樹最早的國家，已有4000多年的歷史。桑葉中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、維生素、多酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、礦物質(zhì)、生物堿、植物纖維以及人體所必需的氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)與生物活性成分，因而成為天然的物美價廉的功能性食品的理想原料之一。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑葉性甘味甜、對人體具有疏風(fēng)散熱、消費潤燥、明目、涼血等作用。據(jù)研究報道，桑葉具有抗應(yīng)激、抗衰老、增強機體耐力、降低血清膽固醇以及調(diào)節(jié)腎上腺素功能等效果。而霜桑茶是采用夏秋生長出來的、并經(jīng)過霜凍的桑葉制成的，其相對于春天生長出來的嫩葉水分相對較少，因此按目前傳統(tǒng)的桑葉茶制作方法來制取得到霜桑茶存在茶葉易干巴、酥脆等問題，感官接受度差。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種霜桑茶的制備方法。本發(fā)明制備方法簡單、易于實施，且由其制備得到的霜桑茶具有美容、減肥和降血糖的功效，同時，其色香味俱全，感官接受度高，適合廣大人群食用。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種霜桑茶的制備方法，包括以下具體步驟：(1)原料的采集：摘取夏秋生長出來的、并且經(jīng)過霜凍的新鮮桑葉進行清洗，采用濃度為0.05-0.08g/ml的鹽水浸泡3-5min后用蒸餾水沖洗并切條，即得桑葉條；(2)護色：將上述桑葉條在護色液中浸泡20-30min，然后在90-95℃下漂燙30-45s，撈出瀝干；(3)殺青：將瀝干后的桑葉條先后采用蒸汽和微波進行殺青處理，且殺青處理時桑葉條的溫度為80-85℃；(4)揉捻：將殺青后的桑葉條置于揉捻機中揉捻20-25min；(5)烘干：將揉捻后的桑葉條放置于烘干機中烘干18-23min后，分袋包裝，即可得到本發(fā)明的霜桑茶。其中，所述護色液主要由石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、梔子提取液、草酸和蒸餾水按質(zhì)量比3-6:2-5:1-4:1-3:0.1-0.4:70-80混合至均勻制成。如上所述一種霜桑茶的制備方法，所述護色液主要由石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、梔子提取液、草酸和蒸餾水按質(zhì)量比5:3:3:2:0.3:76混合至均勻制成。如上所述一種霜桑茶的制備方法，步驟(1)中，所述桑葉條的寬度為1-1.5cm。如上所述一種霜桑茶的制備方法，步驟(3)中，所述蒸汽和微波處理的時間分別為3-4min和60-80s。如上所述一種霜桑茶的制備方法，步驟(3)中，所述微波的功率為5-7kw。如上所述一種桑雙茶的制備方法，步驟(5)中，所述烘干機的烘干溫度為160-165℃。如上所述一種霜桑茶的制備方法，步驟(5)中，所述烘干后的桑葉條含水量低于8％。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：(1)本發(fā)明根據(jù)霜桑葉表面沉積污染物較多且水分含量較低的特性，先針對性的采用了低濃度的鹽水來進行浸泡，在達(dá)到有效清洗桑葉表面污染物的情況下，避免了桑葉由于濃度差而出現(xiàn)的脫水現(xiàn)象，有效保持了桑葉的含水量，利于保證霜桑茶的成品質(zhì)量；再采用蒸汽和微波聯(lián)合進行殺青處理，既提高了殺青的均勻性，又提高了霜桑茶成品的滋味與香氣，同時，霜桑茶的茶多酚和氨基酸的保留量相較于由單一殺青方法(微波殺青、蒸汽殺青、熱風(fēng)殺青和鍋炒殺青等)分別提高了0.5-1％和0.4-0.8％，并且，本發(fā)明采用的是低功率的微波來進行殺青，有利于降低殺青過程中桑葉的水分流失情況，進而有利于提高霜桑茶成品的干茶形狀。因此，以上各個制備步驟的結(jié)合，不僅有利于提高霜桑茶有效成分的保留量，而且有利于提高本發(fā)明霜桑茶的感官接受度。(2)本發(fā)明根據(jù)霜桑葉表面沉積污染物較多且由傳統(tǒng)方法制備得到的霜桑茶干茶色澤接受度差的特性，針對性的采用了特制的護色液來進行處理，本發(fā)明護色液的有效成分為石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、梔子提取液和草酸，以上有效成分的協(xié)同作用，一方面可有效避免本發(fā)明霜桑葉在制備過程中的色澤發(fā)生變化，進而可有效提高本發(fā)明霜桑茶的干茶色澤接受度，經(jīng)過褐變實驗得到，經(jīng)過本發(fā)明護色液處理的霜桑葉顏色在24h內(nèi)無明顯變化，而未經(jīng)過本發(fā)明護色液處理的霜桑葉在1.5h內(nèi)出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，而僅經(jīng)過本發(fā)明護色液中單一或其中幾種組分處理的霜桑葉在5-8h內(nèi)出現(xiàn)褐變現(xiàn)象；另一方面，本發(fā)明的護色液還可以增強對霜桑葉的殺菌處理，進而提高本發(fā)明霜桑茶的安全程度和保健效果；同時，本發(fā)明護色液還可以有效中和霜桑葉的苦澀味，進而提高本發(fā)明桑霜茶的口感?？傊杀景l(fā)明制備得到的霜桑茶不僅具有具有美容、減肥和降血糖的功效，而且，其色香味俱全，感官接受度高，適合廣大人群食用。【具體實施方式】下面結(jié)合具體實施例來對本發(fā)明作進一步的說明。實施例11.制備前準(zhǔn)備(1)護色液的制備：將石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、梔子提取液、草酸和蒸餾水按質(zhì)量比3:2:1:1:0.1:70混合至均勻，即可得到本發(fā)明的護色液。2.將上述制備得到的護色液按以下具體步驟應(yīng)用到本發(fā)明霜桑茶的制備中：(1)原料的采集：摘取夏秋生長出來的、并且經(jīng)過霜凍的新鮮桑葉進行清洗，采用濃度為0.05g/ml的鹽水浸泡3min后用蒸餾水沖洗并切成寬度為1cm的條狀，即得桑葉條；(2)護色：將上述桑葉條在護色液中浸泡20min，然后在90℃下漂燙30s，撈出瀝干；(3)殺青：將瀝干后的桑葉條先采用蒸汽進行3min的殺青處理，再采用功率為5kw的微波進行60s的殺青處理，且殺青處理時桑葉條的溫度為80℃；(4)揉捻：將殺青后的桑葉條置于揉捻機中揉捻20min；(5)烘干：將揉捻后的桑葉條放置于溫度為160℃的烘干機中烘干18min至桑葉條的含水量低于8％后，分袋包裝，即可得到本發(fā)明的霜桑茶。實施例21.制備前準(zhǔn)備(1)護色液的制備：將石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、梔子提取液、草酸和蒸餾水按質(zhì)量比5:3:3:2:0.3:76混合至均勻，即可得到本發(fā)明的護色液。2.將上述制備得到的護色液按以下具體步驟應(yīng)用到本發(fā)明霜桑茶的制備中：(1)原料的采集：摘取夏秋生長出來的、并且經(jīng)過霜凍的新鮮桑葉進行清洗，采用濃度為0.06g/ml的鹽水浸泡4min后用蒸餾水沖洗并切成寬度為1.3cm的條狀，即得桑葉條；(2)護色：將上述桑葉條在護色液中浸泡25min，然后在93℃下漂燙40s，撈出瀝干；(3)殺青：將瀝干后的桑葉條先采用蒸汽進行3.5min的殺青處理，再采用功率為6kw的微波進行70s的殺青處理，且殺青處理時桑葉條的溫度為83℃；(4)揉捻：將殺青后的桑葉條置于揉捻機中揉捻22min；(5)烘干：將揉捻后的桑葉條放置于溫度為162℃的烘干機中烘干20min至桑葉條的含水量低于8％后，分袋包裝，即可得到本發(fā)明的霜桑茶。實施例31.制備前準(zhǔn)備(1)護色液的制備：將石榴提取液、桑葚提取液、l-半胱氨酸、梔子提取液、草酸和蒸餾水按質(zhì)量比6:5:4:3:0.4:80混合至均勻，即可得到本發(fā)明的護色液。2.將上述制備得到的護色液按以下具體步驟應(yīng)用到本發(fā)明霜桑茶的制備中：(1)原料的采集：摘取夏秋生長出來的、并且經(jīng)過霜凍的新鮮桑葉進行清洗，采用濃度為0.08g/ml的鹽水浸泡5min后用蒸餾水沖洗并切成寬度為1.5cm的條狀，即得桑葉條；(2)護色：將上述桑葉條在護色液中浸泡30min，然后在95℃下漂燙45s，撈出瀝干；(3)殺青：將瀝干后的桑葉條先采用蒸汽進行4min的殺青處理，再采用功率為7kw的微波進行80s的殺青處理，且殺青處理時桑葉條的溫度為85℃；(4)揉捻：將殺青后的桑葉條置于揉捻機中揉捻25min；(5)烘干：將揉捻后的桑葉條放置于溫度為165℃的烘干機中烘干23min至桑葉條的含水量低于8％后，分袋包裝，即可得到本發(fā)明的霜桑茶。對比例1：本對比例的霜桑葉未采用本發(fā)明的護色液進行處理，其余制備步驟與實施例1相同。對比例2：本對比例的桑霜葉僅采用微波來進行殺青處理，其余制備步驟與實施例1相同。對比例3：本對比例的桑霜葉僅采用蒸汽來進行殺青處理，其余制備步驟與實施例1相同。對比例4：本對比例的桑霜葉由傳統(tǒng)的殺青方法(鍋炒或熱風(fēng))來進行殺青處理，且未采用本發(fā)明的護色液進行處理，其余制備步驟與實施例1相同。效果驗證：采用系統(tǒng)評分法，由20名食品學(xué)相關(guān)專業(yè)的人員組成評價小組，在其余條件一致的情況下，對各組的霜桑茶進行感官評定。評定項目為干茶色澤、干茶形狀、湯色、香氣、滋味及葉底，取其各單項平均值的總分作為評分結(jié)果，總分為100分，評分標(biāo)準(zhǔn)見表1，評分結(jié)果見表2。表1霜桑茶感官評分標(biāo)準(zhǔn)表表2各組霜桑茶感官評分結(jié)果表組別實施例1實施例2實施例3對比例1對比例2對比例3對比例4干茶色澤(分)141415711106干茶形狀(分)1516151410119茶湯湯色(分)18171813151312茶湯香氣(分)19192014121515茶湯滋味(分)18191816131516葉底顏色(分)1010106996總分(分)93959670707264表2說明：總分越高，所制備得到的霜桑茶感官接受度越高，品質(zhì)越好。對比例1和對比例2與實施例1相比，未經(jīng)過本發(fā)明護色液處理的干茶色澤、茶湯湯色和葉底顏色接受度相差較大，說明本發(fā)明的護色劑可有效保持霜桑葉的色澤；對比例2、對比例3和對比例4與實施例1相比，干茶形狀、茶湯香氣、茶湯滋味的評分均有較大的降低，說明本發(fā)明蒸汽-微波的聯(lián)合殺青方法可有效提高霜桑茶的形狀、氣味和滋味。綜合以上得知，采用本發(fā)明的制備方法制備得到的霜桑茶具有高的感官接受度，品質(zhì)好。上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細(xì)說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。當(dāng)前第1頁12