本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種干燕窩的制備方法。
背景技術(shù)：
燕窩是由雨燕科金絲燕及同屬類(lèi)的唾液或者絨羽等混唾液凝結(jié)而成的巢窩，是一種名貴中藥，具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣，入胃補(bǔ)脾，化痰止咳等功能。燕窩除了含有多種消化食物的酶以外，還含有豐富的粘蛋白、唾液酸和維生素a、d、e、k等。其中粘蛋白是細(xì)胞原生質(zhì)、結(jié)締組織和一些酶的組成成分，對(duì)人體的生理作用非常重要；唾液酸又稱(chēng)神經(jīng)氨酸具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年癡呆、抗識(shí)別、抗病毒和提高腸道對(duì)維生素及礦物質(zhì)的吸收等生理作用。
傳統(tǒng)燕窩的清理方法，無(wú)法讓燕窩的質(zhì)量更好。傳統(tǒng)的認(rèn)知中，燕窩一般的膨發(fā)率為6到8倍，少數(shù)產(chǎn)地的燕窩可達(dá)13到15倍。并且以燕窩可達(dá)到的倍率為燕窩質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要評(píng)量標(biāo)準(zhǔn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提出一種干燕窩的制備方法，通過(guò)該制備方法制備的干燕窩干凈無(wú)雜質(zhì)，且可因?yàn)檠喔C膠質(zhì)穩(wěn)定而得到更高倍率的膨發(fā)效果。
所采用的技術(shù)方案為：
一種干燕窩的制備方法，依次包括如下步驟：
s1.將帶有雜質(zhì)的原料狀態(tài)的干燕窩，以浸泡或多次噴灑的方式吸收20％-50％的淡水；
s2.以浸泡或噴灑的方式給予燕窩40-50℃的營(yíng)養(yǎng)制劑，操作時(shí)間為2-5min；
s3.將燕窩保持在離水但相對(duì)濕度在90％以上的高濕度的封閉環(huán)境，環(huán)境溫度保持在40-55℃，操作時(shí)間為20-40min；
s4.將燕窩中的雜質(zhì)去除清理干凈；
s5.將清理干凈的燕窩放在10-20℃，相對(duì)濕度在70％-85％的設(shè)備環(huán)境下，時(shí)間為12-20h；
s6.將燕窩改放在10-20℃，相對(duì)濕度在30％-50％的設(shè)備環(huán)境下，時(shí)間為24-36h；
s7.將燕窩改放在10-20℃，相對(duì)濕度在70％-85％的設(shè)備環(huán)境下,時(shí)間為12-20h，直到干燥完成。
進(jìn)一步地，s2中，營(yíng)養(yǎng)制劑為濃度50％以上的液態(tài)單糖或雙糖溶液。
本發(fā)明的有益效果在于：
本干燕窩的制備方法，可達(dá)成燕窩膠性更穩(wěn)定的效果，在吸收水分的膨發(fā)時(shí)得到更好的延展性，平均膨發(fā)倍數(shù)達(dá)到25-45倍以上。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明進(jìn)行清楚、完整地描述。
本發(fā)明為一種從帶有羽毛、植物碎片和/或蛋殼等雜質(zhì)的燕窩原料，加工為干凈無(wú)雜質(zhì)的干燕窩的制備方法，本發(fā)明產(chǎn)出的燕窩，可得到更高倍率的膨發(fā)效果。
具體的，本發(fā)明的一種干燕窩的制備方法，依次包括如下步驟：
s1.將帶有雜質(zhì)的原料狀態(tài)的干燕窩，以浸泡或多次噴灑的方式吸收20％-50％的淡水；但不可以以淋流方式來(lái)吸收淡水。浸泡和多次噴灑的方式可以使淡水的吸收率得到較好的控制，用淋洗的方式不容易控制而且也不容易吸收淡水。吸收的淡水的目的在于使燕窩能夠得到初步的膨發(fā)，在膨發(fā)的同時(shí)還可以得到初步的清洗。
s2.以浸泡或噴灑的方式給予燕窩40-50℃的營(yíng)養(yǎng)制劑，操作時(shí)間為2-5min；營(yíng)養(yǎng)制劑可以為濃度50％以上的液態(tài)單糖或雙糖溶液。其中濃度為溶質(zhì)的單糖或雙糖的質(zhì)量除于溶液糖水的質(zhì)量所得到的值。
s3.將燕窩保持在離水但相對(duì)濕度在90％以上的高濕度的封閉環(huán)境，環(huán)境溫度保持在40-55℃，操作時(shí)間為20-40min；s2和s3的目的是運(yùn)用燕窩本身的酵素，給予反應(yīng)所需的養(yǎng)分與溫度，達(dá)成讓燕窩本身的膠質(zhì)更穩(wěn)定的目的。其中離水表示脫離水浸泡。
s4.將燕窩中的雜質(zhì)去除清理干凈；可選用包括但不限于手工的方式進(jìn)行清理，例如手工去除蛋殼、羽毛、植物碎片等雜質(zhì)，以及借助鑷子去除細(xì)毛等雜質(zhì)。
s5.將清理干凈的燕窩放在10-20℃，相對(duì)濕度在70％-85％的設(shè)備環(huán)境下，時(shí)間為12-20h；燕窩在較高的相對(duì)濕度下逐步緩慢干燥。
s6.將燕窩改放在10-20℃，相對(duì)濕度在30％-50％的設(shè)備環(huán)境下，時(shí)間為24-36h；燕窩在較低的相對(duì)濕度下干燥。
s7.將燕窩改放在10-20℃，相對(duì)濕度在70％-85％的設(shè)備環(huán)境下,一般時(shí)間為12-20h，直到干燥完成。這樣可以在得到干凈無(wú)雜質(zhì)的燕窩的前提下，還能得到高倍率的膨發(fā)效果。s5-s7在于控制燕窩膠質(zhì)于干燥的過(guò)程緩慢而保有最大的彈性，而不會(huì)造成膠質(zhì)分子的損壞。
本干燕窩的制備方法，可達(dá)成燕窩膠性更穩(wěn)定的效果，在吸收水分的膨發(fā)時(shí)得到更好的延展性，平均膨發(fā)倍數(shù)達(dá)到25-45倍以上。高效的膨發(fā)倍率，可以在食用者更容易吸收與燕窩相關(guān)產(chǎn)品之原料成本大幅下降兩方面，得到經(jīng)濟(jì)效益的體現(xiàn)。
上文所列出的一系列的詳細(xì)說(shuō)明僅僅是針對(duì)本發(fā)明的可行性實(shí)施例的具體說(shuō)明，它們并非用以限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實(shí)施例或變更均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。