本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種粗糧食品及其加工方法。
背景技術(shù)：
隨著科技的發(fā)展，人們生活水平的提高，中國的膳食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，其中對(duì)精細(xì)飲食的追求，使得一些必要的營養(yǎng)成分在加工的同時(shí)被隨之拋棄。研究表明，人為因素對(duì)人類健康的影響在逐漸增加。生活和工作環(huán)境的改變，人口的老齡化，以及人類疾病譜的改變，迫使醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)從以前的“通過對(duì)疾病的治療來保持健康”轉(zhuǎn)變?yōu)椤巴ㄟ^疾病的預(yù)防以保持健康”。尤其在人口老齡化的今天，越來越多的慢性病，或文明病的發(fā)生，如糖尿病、高血壓、高血脂、心腦血管疾病、便秘、肥胖、癌癥等，不但增加個(gè)人家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，而且提高社會(huì)醫(yī)療保險(xiǎn)支出。
針對(duì)目前發(fā)病率越來越高的慢性病，以及日益老齡化的社會(huì)現(xiàn)實(shí)，如何通過飲食做到日?；?、休閑化地促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的發(fā)生，這是營養(yǎng)學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的最終目標(biāo)，也是一件著眼長遠(yuǎn)立足當(dāng)前的事情。
經(jīng)研究表明，鷹嘴豆在補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品；也有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的作用，可有效的預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥。如cn102894055a的發(fā)明專利“低糖型鷹嘴豆餅干的配方及其制備方法”公開了一種低糖型鷹嘴豆餅干，該低糖型鷹嘴豆餅干配方為全麥面粉47.5％、鷹嘴豆全粉8％、固體油脂5.6％、全脂奶粉5.6％、干酵母0.28％、小蘇打0.34％、食鹽0.56％和溫水2.12％。該低糖型鷹嘴豆餅干配方中粗糧種類較為單一，對(duì)人體的有益作用有限。cn105557939a的發(fā)明專利“一種養(yǎng)胃益氣雜糧餅干”公開了一種雜糧餅干，該養(yǎng)胃益氣雜糧餅干由以下重量份的原料組成：小麥粉100～200份，鷹嘴豆30～40份、沒藥8～10份、絡(luò)石藤5～7份、玉米粉40～50份、紫薯粉30～50份、雞蛋15～25份、蜂蜜10～20份、蘋果皮8～12份、羊蹄3～5份、紫蘇籽油10～20份、木耳20～30份、筆筒草6～10份、烏梅5～15份、水100～120份。該養(yǎng)胃益氣雜糧餅干所含粗糧種類較少，其他成分較多，導(dǎo)致成本較高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為此，本發(fā)明的目的之一在于提供一種粗糧食品，該粗糧食品適宜中老年人食用，具有健脾養(yǎng)胃、促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng)、預(yù)防糖尿病、抗氧化、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老、減肥、提高免疫力等作用。
為達(dá)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種粗糧食品，按重量份數(shù)計(jì)包括以下原料：粗糧粉15～50份、低筋面粉90～250份、任選的食用油20～80份、任選的發(fā)酵粉和/或酵母粉0.3～2.0份；
所述粗糧粉按重量份數(shù)計(jì)由以下原料組成：鷹嘴豆5～20份、蕓豆1～10份、紅豆1～10份、高粱0.5～10份、黑豆0.5～5份、燕麥1～10份、玉米0.5～10份。
作為優(yōu)選，本發(fā)明的粗糧食品，按重量份數(shù)計(jì)包括以下原料：粗糧粉25～35份、低筋面粉108～210份、任選的食用油30～60份、任選的發(fā)酵粉和/或酵母粉0.6～1.2份；
所述粗糧粉按重量份數(shù)計(jì)由以下原料組成：鷹嘴豆8～12份、蕓豆2～5份、紅豆2～5份、高粱1～5份、黑豆1～3份、燕麥2～5份、玉米1～5份。
本發(fā)明中食用油、發(fā)酵粉和/或酵母粉是根據(jù)最終制備的產(chǎn)品形式可以選擇加入的成分，本領(lǐng)域技術(shù)人員完全可以根據(jù)需要確定是否加入，加入的量也可根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整。例如，如果制作的食品為饅頭、花卷類產(chǎn)品，則只需要加入發(fā)酵粉和/或酵母粉；如果制作的食品為面條類產(chǎn)品，則不需要加入食用油、發(fā)酵粉和酵母粉；如果制作的食品為餅干或糕點(diǎn)類產(chǎn)品，則需要同時(shí)加入食用油與發(fā)酵粉和/或酵母粉。
本發(fā)明中所用的粗糧原料的組分功能從營養(yǎng)學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度簡(jiǎn)單介紹如下：
鷹嘴豆：經(jīng)對(duì)比研究表明，鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價(jià)值和消化吸收率指標(biāo)上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱，含18種氨基酸包括人體必需的8種氨基酸，含量比燕麥高出2倍以上；含鈣、鐵、鋅、鎂、硒、鉻、磷和煙酸、維生素b6(vb6)、泛酸、膳食纖維，在補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品；所含異黃酮植物性類雌激素，能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等，也有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的作用；微量元素鉻，在機(jī)體的糖代謝和脂肪代謝中發(fā)揮著重要作用，對(duì)糖尿病具有控制、降低血糖、預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用，同時(shí)和多不飽和脂肪酸促進(jìn)膽固醇代謝，防止脂質(zhì)在肝臟和動(dòng)脈壁沉積、降低血小板凝結(jié)能力，防止血栓形成，防止血管損傷面的炎癥反應(yīng)，對(duì)血管有良好的保護(hù)作用，可有效的預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥。綜合考慮產(chǎn)品功效，本發(fā)明的粗糧食品中鷹嘴豆優(yōu)選為5～20份，更優(yōu)選為8～12份。
蕓豆：一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。蕓豆含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴t細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，抑制腫瘤細(xì)胞的發(fā)展。綜合考慮產(chǎn)品口感和功效，本發(fā)明的粗糧食品中蕓豆優(yōu)選為1～10份，更優(yōu)選為2～5份。
紅豆：熱量低，富含維生素e(ve)及鉀、鎂、磷、鋅、硒、鐵等成分，是典型的高鉀食物，具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩、補(bǔ)血生乳的功效。綜合考慮產(chǎn)品功效，本發(fā)明的粗糧食品中紅豆優(yōu)選為1～10份，更優(yōu)選為2～5份。
高粱：具有補(bǔ)氣、健脾、養(yǎng)胃、止瀉、消積、溫中、止霍亂的功效。所含膳食纖維能夠改善消化系統(tǒng)，增加腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘和促進(jìn)消化；微量元素鐵離子含量較高。綜合考慮產(chǎn)品口感和功效，本發(fā)明的粗糧食品中高粱優(yōu)選為0.5～10份，更優(yōu)選為1～5份。
黑豆：富含十八種氨基酸，其中包含人體必需的八種氨基酸；所含不飽和脂肪酸具有高的吸收率，除滿足人體對(duì)脂肪的需求外，具有降低人體血液中膽固醇的作用。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍?zhǔn)?，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇的作用，對(duì)老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病、肝臟、動(dòng)脈硬化等老年性疾病大有益處。黑豆中的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。黑豆含有豐富的微量元素，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機(jī)體衰老，能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。黑豆中粗纖維的含量達(dá)百分之四，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用，而便秘是中老年人普遍的問題。黑豆含有豐富的維生素，其中ve和b族維生素含量最高，ve的含量比肉類高5～7倍。同時(shí)ve也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆皮含有的花青素，是一種很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，抗氧化效果好。而良好的抗氧化效果，可以減少血管的氧化，保持血管的彈性美容養(yǎng)顏，減少動(dòng)脈粥狀硬化的形成，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。綜合考慮產(chǎn)品口感和功效，本發(fā)明的粗糧食品中黑豆優(yōu)選為0.5～5份，更優(yōu)選為1～3份。
燕麥：富含蛋白質(zhì)與脂肪，其中含有人體需要的全部必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量高，脂肪中含大量的亞油酸，消化吸收率也高，具有良好的降血脂和預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化的作用。綜合考慮產(chǎn)品口感和功效，本發(fā)明的粗糧食品中燕麥優(yōu)選為1～20份，更優(yōu)選為2～5份。
玉米：有健脾益胃、利水滲濕作用。玉米含有維生素a(va)、ve及谷氨酸有抗衰老作用，富含的維生素b1(vb1)、b2(vb2)、vb6等對(duì)保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎、維護(hù)皮膚健美有效；所含賴氨酸、微量元素硒和豐富的胡蘿卜素，其抗氧化作用有益于預(yù)防腫瘤和抑制致癌物；玉米油含有大量不飽和脂肪酸，可清除血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化；豐富的纖維素，可以刺激胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，促進(jìn)膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。綜合考慮產(chǎn)品口感和功效，本發(fā)明的粗糧食品中玉米優(yōu)選為0.5～10份，更優(yōu)選為1～5份。
本發(fā)明將包括鷹嘴豆、蕓豆、紅豆、高粱、黑豆、燕麥、玉米的粗糧粉與低筋面粉的配合使用制得粗糧食品，食材營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，功能協(xié)調(diào)，涵蓋了人體所需的糖類(低筋面粉提供)、氨基酸(蛋白質(zhì))、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，不但具有營養(yǎng)均衡的特點(diǎn)，同時(shí)可以補(bǔ)氣、養(yǎng)胃、健脾、消積、增強(qiáng)腸動(dòng)力，真正實(shí)現(xiàn)了飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，很適合中老年人的生理特點(diǎn)。
本發(fā)明提供的粗糧食品是將保健與預(yù)防貫穿于日常的大健康行為，能明顯改善體質(zhì)、提高免疫力，并且對(duì)糖尿病、心血管性疾病、肥胖癥、便秘、高血壓、高血脂等具有積極的預(yù)防與調(diào)節(jié)作用。
作為優(yōu)選，本發(fā)明的粗糧食品按重量份數(shù)計(jì)還含有芝麻5～30份、綿白糖5～40份；優(yōu)選為芝麻8～16份、綿白糖13～25份。芝麻中含有豐富的維生素e，能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。本發(fā)明的粗糧食品中添加適量芝麻可更有助于降低血壓和甘油三脂。在本發(fā)明的粗糧食品中添加少量綿白糖則有助于提升口感。
所述食用油優(yōu)選但不限于花生油、葵花籽油或玉米胚芽油中的1種或多種。所述食用油典型但非限制性的組合例如為花生油和葵花籽油的組合，葵花籽油和玉米胚芽油的組合，花生油、葵花籽油和玉米胚芽油的組合。
本發(fā)明所述的食品可以為餅干、饅頭、面條、蛋糕、月餅等中的1種或多種，但不限于此，優(yōu)選為餅干。在適當(dāng)更改工藝的情況下，還可以將本產(chǎn)品形式轉(zhuǎn)變?yōu)槿魏纹渌线m的形式。也可以在本發(fā)明的配方中加入香料、色素、天然提取物活性成分等中的1種或多種。
另外，根據(jù)本領(lǐng)域的一般知識(shí)，當(dāng)使用酵母粉時(shí)，如果發(fā)酵過度或者其他需要的情況下還可以加入適當(dāng)?shù)募儔A。加入純堿的量可以是本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)實(shí)際需要可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
因此，一切以本發(fā)明精神為基礎(chǔ)的、任何的進(jìn)一步延伸或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
本發(fā)明的另一目的還在于提供本發(fā)明所述的粗糧食品的加工方法，包括以下步驟：
(1)粗糧粉的制作：取鷹嘴豆、蕓豆、紅豆、高粱、黑豆、燕麥、玉米，磨成粉狀，過篩，得到粗糧粉；
(2)制備食品：取低筋面粉、任選的芝麻、綿白糖、發(fā)酵粉和/或酵母粉以及步驟(1)所述的粗糧粉，混合得到食品原料粉，在所述食品原料粉中加入水和任選的食用油，混合均勻后制作所述粗糧食品。
為了使得制得食品的口感適中，步驟(1)中所述過篩優(yōu)選為過50-100目篩，例如為60目、70目、80目、90目等，更優(yōu)選60目篩。
如果制作饅頭、餅干、糕點(diǎn)等需要發(fā)酵的食品，則需要有發(fā)酵過程，為了使得制得食品的口感軟硬適中發(fā)酵的溫度可以為25～40℃，例如為27℃、30℃、33℃、36℃、39℃等，所述發(fā)酵的時(shí)間可以為0.5～1.5h，例如為0.7h、0.9h、1.1h、1.3h、1.45h等。
當(dāng)制得食品為餅干、糕點(diǎn)等時(shí)，擠壓成型的餅干模型可以為心形、圓形、方形或小熊仔形中的1種或多種。
一般情況下，本發(fā)明步驟(2)中所用水可為常溫水。對(duì)于饅頭，餅干類需要發(fā)酵工藝的食品，為了有助于更好地發(fā)酵，作為優(yōu)選，步驟(2)中所用的水可以為35℃左右的水。
制作食品為餅干時(shí)為了使得制得餅干的口感軟硬適中，烘焙的溫度為125～180℃，例如為128℃、130℃、133℃、135℃、140℃、145℃、150℃、155℃、160℃、165℃、170℃、175℃等，烘焙的時(shí)間為5～25min，例如為7min、9min、13min、17min、21min、24min等。烘焙可在電烤箱中進(jìn)行。
本發(fā)明的粗糧食品適宜中老年人食用，具有健脾養(yǎng)胃、促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng)、預(yù)防糖尿病、抗氧化、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老、減肥、提高免疫力等作用。
具體實(shí)施方式
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的問題，結(jié)合我國悠久的“藥膳”歷史，本發(fā)明提供了一種具有健脾養(yǎng)胃、促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng)、預(yù)防糖尿病、抗氧化、降血脂、預(yù)防心血管疾病、抗衰老、減肥、提高免疫力等作用、適宜于中老年人食用的無鹽低糖的五谷粗糧食品，它的經(jīng)濟(jì)性和便攜性將使保健行動(dòng)在日常化、休閑化的“食療”中悄然進(jìn)行。
本發(fā)明提供的粗糧食品按重量份數(shù)計(jì)包括以下原料：粗糧粉15～50份、低筋面粉90～250份、任選的食用油20～80份、任選的發(fā)酵粉和/或酵母粉0.3～2.0份；所述粗糧粉按重量份數(shù)計(jì)由以下原料組成：鷹嘴豆5～20份、蕓豆1～10份、紅豆1～10份、高粱0.5～10份、黑豆0.5～5份、燕麥1～10份、玉米0.5～10份。
在一些實(shí)施例中，本發(fā)明提供的粗糧食品按重量份數(shù)計(jì)包括以下原料：粗糧粉25～35份、低筋面粉108～210份、任選的食用油30～60份、任選的發(fā)酵粉和/或酵母粉0.6～1.2份；所述粗糧粉按重量份數(shù)計(jì)由以下原料組成：鷹嘴豆8～12份、蕓豆2～5份、紅豆2～5份、高粱1～5份、黑豆1～3份、燕麥2～5份、玉米1～5份。
本發(fā)明的粗糧食品按重量份數(shù)計(jì)優(yōu)選還含有芝麻5～30份、綿白糖5～40份；優(yōu)選為芝麻8～16份、綿白糖13～25份。
在一些實(shí)施例中，如所述食品為餅干、糕點(diǎn)等同類產(chǎn)品的情況時(shí)，本發(fā)明提供的粗糧食品按重量份數(shù)計(jì)包括以下原料：粗糧粉15～50份、低筋面粉90～250份、食用油20～80份、發(fā)酵粉和/或酵母粉0.3～2.0份、芝麻5～30份、綿白糖5～40份；所述粗糧粉按重量份數(shù)計(jì)由以下原料組成：鷹嘴豆5～20份、蕓豆1～10份、紅豆1～10份、高粱0.5～10份、黑豆0.5～5份、燕麥1～10份、玉米0.5～10份。
在一些實(shí)施例中，如所述食品為餅干、糕點(diǎn)等同類產(chǎn)品的情況時(shí)，本發(fā)明提供的粗糧食品按重量份數(shù)計(jì)包括以下原料：粗糧粉25～35份、低筋面粉108～210份、食用油30～60份、發(fā)酵粉和/或酵母粉0.6～1.2份、芝麻8～16份、綿白糖13～25份；所述粗糧粉按重量份數(shù)計(jì)由以下原料組成：鷹嘴豆8～12份、蕓豆2～5份、紅豆2～5份、高粱1～5份、黑豆1～3份、燕麥2～5份、玉米1～5份。
所述食品為餅干、糕點(diǎn)等同類產(chǎn)品的情況時(shí)，本發(fā)明的粗糧食品，按重量份數(shù)計(jì)優(yōu)選由以下原料組成：粗糧粉25～35份、低筋面粉108～210份、食用油30～60份、發(fā)酵粉和/或酵母粉0.6～1.2、芝麻8～16份、綿白糖13～25份；所述粗糧粉按重量份數(shù)計(jì)由以下原料組成：鷹嘴豆8～12份、蕓豆2～5份、紅豆2～5份、高粱1～5份、黑豆1～3份、燕麥2～5份、玉米1～5份。上述組成的粗糧食品既具有健脾養(yǎng)胃、促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng)、預(yù)防糖尿病、抗氧化、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老、減肥、提高免疫力等作用，而且還具有很好的口感。
粗糧食品中粗糧粉的比例太低不利于達(dá)到促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng)、預(yù)防糖尿病、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老、減肥等作用；粗糧粉的比例太高則影響口感。因此，本發(fā)明的粗糧食品中粗糧粉與低筋面粉的質(zhì)量比例優(yōu)選為1:2～10，例如1:3、1:5、1:8、1:9.5以及上述數(shù)值之間的具體點(diǎn)值，限于篇幅及出于簡(jiǎn)明的考慮，本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點(diǎn)值，上述比例更優(yōu)選為1:4～7，粗糧粉與低筋面粉比例在上述范圍內(nèi)時(shí)制得食品的食用效果更佳。
在本發(fā)明的粗糧食品中根據(jù)需要還可以任選地加入本領(lǐng)域常用的一些材料，如香料、食用色素等輔料。
本發(fā)明還提供了所述的粗糧食品的加工方法，包括以下步驟：
(1)粗糧粉的制作：取鷹嘴豆、蕓豆、紅豆、高粱、黑豆、燕麥、玉米，磨成粉狀，過篩，得到粗糧粉；
(2)制備粗糧食品：取低筋面粉、任選的芝麻、綿白糖、發(fā)酵粉和/或酵母粉以及步驟(1)所述的粗糧粉，混合均勻得到食品原料粉，在所述食品原料粉中加入水和任選的食用油，混合均勻后發(fā)酵，制作所述粗糧食品。
如所述食品為餅干、糕點(diǎn)類產(chǎn)品的情況下時(shí)，加工方法可包括如下步驟：
(1)粗糧粉的制作：取鷹嘴豆、蕓豆、紅豆、高粱、黑豆、燕麥、玉米，磨成粉狀，過篩，得到粗糧粉；
(2)制備餅干模型：取低筋面粉、發(fā)酵粉、任選的芝麻、任選的綿白糖以及步驟(1)所述的粗糧粉，混合均勻得到餅干原料粉，在所述餅干原料粉中加入食用油和水，混合均勻后發(fā)酵，然后制得餅干模型；
(3)烘焙餅干模型：將步驟(2)中制備好的餅干模型置入預(yù)熱好的烤箱中烘焙即得粗糧餅干。
為了使得制得餅干的口感粗細(xì)適中，步驟(1)中所述過篩優(yōu)選為過50-100目篩，更優(yōu)選60目篩。
為了使得制得餅干的口感軟硬適中，步驟(2)中所述發(fā)酵的溫度為25～40℃，所述發(fā)酵的時(shí)間為0.5～1.5h，所述擠壓成型的餅干模型可以為心形、圓形、方形或小熊仔形中的1種或多種。
為了使得制得餅干的口感軟硬適中，步驟(3)中所述烘焙的溫度為125～180℃，所述烘焙的時(shí)間為5～25min。
以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明，所舉實(shí)施例是為了更好地說明發(fā)明的內(nèi)容，但并不是本發(fā)明僅囿于所舉實(shí)施例，所以熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員清楚在不偏離本發(fā)明思想或本質(zhì)特征的情況下，可以對(duì)原料的配比、操作條件等進(jìn)行合適修改，因此，認(rèn)為現(xiàn)有的公開實(shí)施方案在所有方面為說明性的，而不是局限性的。
雖然以下具體實(shí)施例僅以餅干為例，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明白，在適當(dāng)更改工藝的情況下，可以將本產(chǎn)品形式轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌问?，如由餅干改變?yōu)轲z頭，面條，蛋糕，月餅等形式；亦或在配方中加入香料、色素、提取物活性成分等成分。
實(shí)施例1
一種粗糧餅干，由以下重量份數(shù)的原料組成：粗糧粉35g、低筋面粉175g、花生油52g、發(fā)酵粉0.9g、芝麻13g、綿白糖17.5g；粗糧粉由以下重量份數(shù)的原料組成：鷹嘴豆12g、蕓豆5g、紅豆5g、高粱2g、黑豆3g、燕麥5g、玉米3g。
采用如下加工方法，包括以下步驟：
(1)粗糧粉的制作：取配方量的鷹嘴豆、蕓豆、紅豆、高粱、黑豆、燕麥、玉米，磨成粉狀，過60目篩，得到粗糧粉；
(2)制備餅干模型：取配方量的低筋面粉、芝麻、綿白糖、發(fā)酵粉以及粗糧粉，混合均勻得到餅干原料粉，在餅干原料粉中加入配方量的花生油和60ml溫度為35℃的水，混合均勻后，在35℃下發(fā)酵55min，后磙碾成片狀，用模具擠壓成心形，得餅干模型；
(3)烘焙餅干模型：將步驟(2)中制備好的餅干模型放置于電烤箱中，在180℃下烘焙5min，即得粗糧餅干。
實(shí)施例2
一種粗糧餅干，由以下重量份數(shù)的原料組成：粗糧粉25g、低筋面粉119g、葵花籽油34g、發(fā)酵粉0.7g、芝麻8g、綿白糖13g；粗糧粉由以下重量份數(shù)的原料組成：鷹嘴豆8g、蕓豆2g、紅豆2g、高粱1g、黑豆1g、燕麥2g、玉米1g。
一種粗糧餅干的加工方法，包括以下步驟：
(1)粗糧粉的制作：取配方量的鷹嘴豆、蕓豆、紅豆、高粱、黑豆、燕麥、玉米，磨成粉狀，過60目篩，得到粗糧粉；
(2)制備餅干模型：取配方量的低筋面粉、芝麻、綿白糖、發(fā)酵粉以及粗糧粉，混合均勻得到餅干原料粉，在餅干原料粉中加入配方量的葵花籽油和40ml溫度為35℃的水，混合均勻后，在25℃下發(fā)酵90min，后磙碾成片狀，用模具擠壓成方形，得餅干模型；
(3)烘焙餅干模型：將步驟(2)中制備好的餅干模型放置于電烤箱中，在145℃下烘焙15min，即得粗糧餅干。
實(shí)施例3
一種粗糧餅干，由以下重量份數(shù)的原料組成：粗糧粉35g、低筋面粉108g、玉米胚芽油31g、發(fā)酵粉0.6g、芝麻8g、綿白糖13g；粗糧粉由以下重量份數(shù)的原料組成：鷹嘴豆10g、蕓豆3g、紅豆3g、高粱3g、黑豆2g、燕麥3g、玉米3g。
一種粗糧餅干的加工方法，包括以下步驟：
(1)粗糧粉的制作：取配方量的鷹嘴豆、蕓豆、紅豆、高粱、黑豆、燕麥、玉米，磨成粉狀，過60目篩，得到粗糧粉；
(2)制備餅干模型：取配方量的低筋面粉、芝麻、綿白糖、發(fā)酵粉以及粗糧粉，混合均勻得到餅干原料粉，在餅干原料粉中加入配方量的玉米胚芽油和37ml溫度為35℃的水，混合均勻后，在40℃下發(fā)酵30min，后磙碾成片狀，用模具擠壓成圓形，得餅干模型；
(3)烘焙餅干模型：將步驟(2)中制備好的餅干模型放置于電烤箱中，在165℃下烘焙10min，即得粗糧餅干。
實(shí)施例4
一種粗糧餅干，由以下重量份數(shù)的原料組成：粗糧粉35g、低筋面粉210g、花生油60g、發(fā)酵粉1.2g、芝麻16g、綿白糖25g；粗糧粉由以下重量份數(shù)的原料組成：鷹嘴豆8g、蕓豆4g、紅豆5g、高粱5g、黑豆3g、燕麥5g、玉米5g。
一種粗糧餅干的加工方法，包括以下步驟：
(1)粗糧粉的制作：取配方量的鷹嘴豆、蕓豆、紅豆、高粱、黑豆、燕麥、玉米，磨成粉狀，過60目篩，得到粗糧粉；
(2)制備餅干模型：取配方量的低筋面粉、芝麻、綿白糖、發(fā)酵粉以及粗糧粉，混合均勻得到餅干原料粉，在餅干原料粉中加入配方量的花生油和70ml溫度為35℃的水，混合均勻后，在30℃下發(fā)酵90min，后磙碾成片狀，用模具擠壓成小熊仔形，得餅干模型；
(3)烘焙餅干模型：將步驟(2)中制備好的餅干模型放置于電烤箱中，在125℃下烘焙25min，即得粗糧餅干。
實(shí)施例5
一種粗糧餅干，由以下重量份數(shù)的原料組成：粗糧粉15g、低筋面粉90g、花生油20g、酵母粉0.3g、芝麻5g、綿白糖5g；粗糧粉由以下重量份數(shù)的原料組成：鷹嘴豆5g、蕓豆2g、紅豆2g、高粱1g、黑豆1g、燕麥2g、玉米2g。
一種粗糧餅干的加工方法，包括以下步驟：
(1)粗糧粉的制作：取配方量的鷹嘴豆、蕓豆、紅豆、高粱、黑豆、燕麥、玉米，磨成粉狀，過50目篩，得到粗糧粉；
(2)制備餅干模型：取配方量的低筋面粉、芝麻、綿白糖、發(fā)酵粉以及粗糧粉，混合均勻得到餅干原料粉，在餅干原料粉中加入配方量的花生油和40ml溫度為35℃的水，混合均勻后，在30℃下發(fā)酵90min，后磙碾成片狀，用模具擠壓成小熊仔形，得餅干模型；
(3)烘焙餅干模型：將步驟(2)中制備好的餅干模型放置于電烤箱中，在150℃下烘焙10min，即得粗糧餅干。
實(shí)施例6
一種粗糧餅干，由以下重量份數(shù)的原料組成：粗糧粉50g、低筋面粉250g、花生油80g、純堿2.0g、芝麻30g、綿白糖40g；粗糧粉由以下重量份數(shù)的原料組成：鷹嘴豆20g、蕓豆2g、紅豆2g、高粱10g、黑豆5g、燕麥1g、玉米10g。
一種粗糧餅干的加工方法，包括以下步驟：
(1)粗糧粉的制作：取配方量的鷹嘴豆、蕓豆、紅豆、高粱、黑豆、燕麥、玉米，磨成粉狀，過100目篩，得到粗糧粉；
(2)制備餅干模型：取配方量的低筋面粉、芝麻、綿白糖、發(fā)酵粉以及粗糧粉，混合均勻得到餅干原料粉，在餅干原料粉中加入配方量的花生油和80ml溫度為35℃的水，混合均勻后，在30℃下發(fā)酵90min，后磙碾成片狀，用模具擠壓成小熊仔形，得餅干模型；
(3)烘焙餅干模型：將步驟(2)中制備好的餅干模型放置于電烤箱中，在150℃下烘焙10min，即得粗糧餅干。
取實(shí)施例1制作出的粗糧餅干，供10位45歲到75歲的中老年人食用。每天的食用量為50g。使用時(shí)間為60天。
(1)測(cè)得10位中老年人食用實(shí)施例1制作出的粗糧餅干前后血壓值如下表1所示：
表1
(2)測(cè)得10位中老年人食用實(shí)施例1制作出的粗糧餅干前后血脂值如下表2所示：
表2
經(jīng)研究，實(shí)施例2-6制得的粗糧餅干中老年人食用后，達(dá)到的效果與實(shí)施例1的相當(dāng)。而且經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn)，中老年人食用本發(fā)明制得餅干后，面部明顯舒展，漸現(xiàn)紅潤，而食用前有面部浮腫現(xiàn)象的也得到明顯改善。
從上面實(shí)施例可以看出，本發(fā)明粗糧粉和低筋面粉之間的配比合適，通過各組分之間的協(xié)同增效作用，使最終制得的粗糧餅干具有良好的健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)，降血壓、降脂的綜合效果。