本發(fā)明涉及食品科學
技術領域：
，尤其涉及一種富含冬蟲夏草提取物的粗糧飲料及其制備方法。
背景技術：
：飲料是一種以水為主要原料，由不同配方和工藝生產出來，供人直接飲用的液體食品。商場中的飲料品種琳瑯滿目，供給不同的人群飲用。傳統(tǒng)飲料中會添加葡萄糖來提高飲料的口感，所以飲料普遍糖分較高。然而，長時間飲用飲料既易發(fā)生蛀牙，又會使人體重增加，還會導致人體內的胰島素升高。所以應盡量減少飲用飲料的次數，尤其是對于三高人群和糖尿病患者，含糖高的飲料均屬于禁忌品。除此之外，傳統(tǒng)飲料中的營養(yǎng)成分含量較少，還含有添加劑、色素、防腐劑等物質對腎臟的傷害較大。技術實現要素：本發(fā)明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種富含冬蟲夏草提取物的粗糧飲料及其制備方法。一種富含冬蟲夏草提取物的粗糧飲料，包括以下重量份的原料：冬蟲夏草提取物5～10份，丹酚酸0.5～2份，燕麥粉5～10份，黑米粉5～10份，玉米粉4～8份，賴氨酸1～3份，碳酸氫鈉2～6份，木糖醇1～4份，檸檬酸鈉2～8份，水200～300份。優(yōu)選的，所述的一種富含冬蟲夏草提取物的粗糧飲料，包括以下重量份的原料：冬蟲夏草提取物6～8份，丹酚酸0.5～2份，燕麥粉5～7份，黑米粉6～10份，玉米粉5～8份，賴氨酸1～3份，碳酸氫鈉2～6份，木糖醇2～4份，檸檬酸鈉4～6份，水200～300份。優(yōu)選的，所述的一種富含冬蟲夏草提取物的粗糧飲料，包括以下重量份的原料：冬蟲夏草提取物7份，丹酚酸1份，燕麥粉6份，黑米粉8份，玉米粉6份，賴氨酸2份，碳酸氫鈉4份，木糖醇3份，檸檬酸鈉5份，水250份。優(yōu)選的，所述冬蟲夏草提取物與丹酚酸的重量份比為3～16：1。優(yōu)選的，所述燕麥粉、黑米粉和玉米粉的重量份比為1～1.5：1～2：1～1.5。優(yōu)選的，所述碳酸氫鈉的用量是水的用量的1％～3％。本發(fā)明還提出了一種富含冬蟲夏草提取物的粗糧飲料的制備方法，包括以下步驟：s1：制備冬蟲夏草提取物，將干燥的蟲草清洗干凈，研磨成粉末，將粉末置于預裝50～100倍體積水的裝置中，回流1～3h，待裝置溫度冷卻至室溫后進行抽濾，并用水沖洗濾渣2～4次，收集濾液，并用乙酸乙酯進行萃取，收集水相，水相經旋蒸、脫水干燥即得冬蟲夏草提取物；s2：將賴氨酸、碳酸氫鈉、木糖醇和檸檬酸鈉溶于相應重量份的水中，再加入冬蟲夏草提取物和丹酚酸，待溶解完全后加入燕麥粉、黑米粉和玉米粉，攪拌均勻后加入聚酰胺粉末，并于60～75℃繼續(xù)攪拌1～3h，待脫色完成后進行抽濾，收集濾液，即得飲料半成品；s3：飲料半成品再經滅菌和灌裝即得成品。優(yōu)選的，所述水為蒸餾水或無菌水的任意一種。優(yōu)選的，所述滅菌方式采用巴氏滅菌法，滅菌溫度為50～60℃，滅菌時間為20～30min。本發(fā)明提出的一種富含冬蟲夏草提取物的粗糧飲料，以水為主要原料，添加碳酸氫鈉調節(jié)飲料的ph值為弱堿性，長期使用可以平衡人體內的酸堿度；其原料中的燕麥、黑米和玉米都屬于粗糧，含有豐富的膳食纖維，有助于人體免疫系統(tǒng)的調節(jié)，是人體健康必不可少的營養(yǎng)物質之一；冬蟲夏草是名貴的中草藥，其提取物主要為蟲草多糖，而蟲草多糖又是冬蟲夏草藥效的主要成分，飲料中加入冬蟲夏草提取物可以與丹酚酸進行配伍，顯著提高蟲草多糖的藥效，長期可以提高食用者的免疫力，增強體質；飲料中加入木糖醇可以避免葡萄糖的加入，在改善飲料味道的同時減少糖分的含量，使兒童、三高人群和糖尿病患者也可以放心飲用，從而擴大飲料的適用人群，而且該飲料中不添加色素和防腐劑，長期飲用不但不會對身體有害，反而會有益于人體健康，是一種健康的飲品；冬蟲夏草提取物在提取過程中使用乙酸乙酯對冬蟲夏草提取物的粗產品進行萃取可以有效降低提取物中雜質的含量，使提取物的純度更高，而且本發(fā)明提出的制備方法簡單，易于大規(guī)模生產，制備的飲料營養(yǎng)成分高，口感好，值得推廣。具體實施方式下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步解說。實施例一本發(fā)明提出的一種富含冬蟲夏草提取物的粗糧飲料，包括以下重量份的原料：冬蟲夏草提取物8份，丹酚酸1份，燕麥粉7份，黑米粉5份，玉米粉8份，賴氨酸2份，碳酸氫鈉6份，木糖醇4份，檸檬酸鈉2份，蒸餾水250份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備冬蟲夏草提取物，將干燥的蟲草清洗干凈，研磨成粉末，將粉末置于預裝100倍體積蒸餾水的裝置中，回流2h，待裝置溫度冷卻至室溫后進行抽濾，并用蒸餾水沖洗濾渣3次，收集濾液，并用乙酸乙酯進行萃取，收集水相，水相經旋蒸、脫水干燥即得冬蟲夏草提取物；s2：將賴氨酸、碳酸氫鈉、木糖醇和檸檬酸鈉溶于相應重量份的水中，再加入冬蟲夏草提取物和丹酚酸，待溶解完全后加入燕麥粉、黑米粉和玉米粉，攪拌均勻后加入聚酰胺粉末，并于70℃繼續(xù)攪拌2h，待脫色完成后進行抽濾，收集濾液，即得飲料半成品；s3：飲料半成品再經55℃的巴氏滅菌25min，然后灌裝即得成品。實施例二本發(fā)明提出的一種富含冬蟲夏草提取物的粗糧飲料，包括以下重量份的原料：冬蟲夏草提取物10份，丹酚酸2份，燕麥粉6份，黑米粉10份，玉米粉6份，賴氨酸3份，碳酸氫鈉4份，木糖醇3份，檸檬酸鈉4份，無菌水200份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備冬蟲夏草提取物，將干燥的蟲草清洗干凈，研磨成粉末，將粉末置于預裝70倍體積無菌水的裝置中，回流3h，待裝置溫度冷卻至室溫后進行抽濾，并用無菌水沖洗濾渣4次，收集濾液，并用乙酸乙酯進行萃取，收集水相，水相經旋蒸、脫水干燥即得冬蟲夏草提取物；s2：將賴氨酸、碳酸氫鈉、木糖醇和檸檬酸鈉溶于相應重量份的水中，再加入冬蟲夏草提取物和丹酚酸，待溶解完全后加入燕麥粉、黑米粉和玉米粉，攪拌均勻后加入聚酰胺粉末，并于60℃繼續(xù)攪拌3h，待脫色完成后進行抽濾，收集濾液，即得飲料半成品；s3：飲料半成品再經60℃的巴氏滅菌20min，然后灌裝即得成品。實施例三本發(fā)明提出的一種富含冬蟲夏草提取物的粗糧飲料，包括以下重量份的原料：冬蟲夏草提取物8份，丹酚酸0.5份，燕麥粉5份，黑米粉6份，玉米粉6份，賴氨酸1份，碳酸氫鈉2份，木糖醇2份，檸檬酸鈉4份，蒸餾水200份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備冬蟲夏草提取物，將干燥的蟲草清洗干凈，研磨成粉末，將粉末置于預裝50倍體積蒸餾水的裝置中，回流3h，待裝置溫度冷卻至室溫后進行抽濾，并用蒸餾水沖洗濾渣2次，收集濾液，并用乙酸乙酯進行萃取，收集水相，水相經旋蒸、脫水干燥即得冬蟲夏草提取物；s2：將賴氨酸、碳酸氫鈉、木糖醇和檸檬酸鈉溶于相應重量份的水中，再加入冬蟲夏草提取物和丹酚酸，待溶解完全后加入燕麥粉、黑米粉和玉米粉，攪拌均勻后加入聚酰胺粉末，并于75℃繼續(xù)攪拌1h，待脫色完成后進行抽濾，收集濾液，即得飲料半成品；s3：飲料半成品再經55℃的巴氏滅菌25min，然后灌裝即得成品。實施例四本發(fā)明提出的一種富含冬蟲夏草提取物的粗糧飲料，包括以下重量份的原料：冬蟲夏草提取物7份，丹酚酸1份，燕麥粉6份，黑米粉6份，玉米粉6份，賴氨酸2份，碳酸氫鈉4份，木糖醇2份，檸檬酸鈉4份，蒸餾水300份。其制備方法，包括以下步驟：s1：制備冬蟲夏草提取物，將干燥的蟲草清洗干凈，研磨成粉末，將粉末置于預裝80倍體積蒸餾水的裝置中，回流2h，待裝置溫度冷卻至室溫后進行抽濾，并用蒸餾水沖洗濾渣3次，收集濾液，并用乙酸乙酯進行萃取，收集水相，水相經旋蒸、脫水干燥即得冬蟲夏草提取物；s2：將賴氨酸、碳酸氫鈉、木糖醇和檸檬酸鈉溶于相應重量份的水中，再加入冬蟲夏草提取物和丹酚酸，待溶解完全后加入燕麥粉、黑米粉和玉米粉，攪拌均勻后加入聚酰胺粉末，并于70℃繼續(xù)攪拌2h，待脫色完成后進行抽濾，收集濾液，即得飲料半成品；s3：飲料半成品再經60℃的巴氏滅菌20min，然后灌裝即得成品。隨機抽取300名顧客對上述實施例一～四制備的飲料以及市售飲料分別進行試喝，并記錄最優(yōu)的口感編號，記錄結果如下：實施例一實施例二實施例三實施例四市售最優(yōu)百分比26％20％19％24％11％根據試喝結果和口感評價數據顯示，相比于市售的飲料，上述實施例一～四制備的飲料口感香醇，香氣適宜，香味在口中的存留時間長，其中實施例一的口感最好。分別檢測上述實施例一～四制備的飲料以及市售飲料每100g中葡萄糖的含量，檢測結果如下：實施例一實施例二實施例三實施例四市售含葡萄糖量/g2.42.62.22.411.4測試結果顯示，每100g上述實施例一～四制備的飲料，所含葡萄糖的量在2.2～2.6g之間，遠低于市售飲料中的11.4g，所以兒童、三高人群和糖尿病患者均可飲用。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術領域：
的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，根據本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。當前第1頁12