本發(fā)明涉及一種用啤酒廢酵母泥制備食品添加劑的工藝。
背景技術(shù)：
啤酒酵母的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富,含有各種氨基酸,維生素,礦物質(zhì)和食物纖維。對(duì)啤酒酵母泥的利用既可以為啤酒廠創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益,提高入世后的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,同時(shí)也有利于社會(huì)的環(huán)境保護(hù)。目前,國(guó)內(nèi)對(duì)啤酒酵母尤其是主發(fā)酵后的剩余酵母的利用已達(dá)到一定水平,但與國(guó)外相比,啤酒酵母利用的生產(chǎn)工藝和完全性都有待提高。啤酒生產(chǎn)企業(yè),除正常生產(chǎn)所用的酵母外,每年都有大量的啤酒酵母被淘汰,大部分廠家用其做飼料添加劑,少數(shù)廠家進(jìn)行了簡(jiǎn)單的開(kāi)發(fā)利用,造成了資源的極大浪。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決啤酒廢酵母泥再利用的問(wèn)題。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：用啤酒廢酵母泥制備食品添加劑的工藝，包括以下步驟，
s1、預(yù)處理：啤酒廢酵母泥用10℃無(wú)菌水以酵母量：水量為=1：4,洗3次,再用5%的nacl溶液洗一次；
s2、自溶：將酵母泥置入帶保溫的攪拌容器內(nèi)，將酵母量：水量=1:3的比例混合、攪拌均勻，調(diào)整ph值為5.5，加入1%的硫胺素和5%的葡萄糖，在25℃水浴放置30min，再升溫至57℃保持6-8h，自溶過(guò)程中每1h攪拌2-5min，最后在自溶酵母液中加入0.20%的中性蛋白酶，調(diào)整ph值為7.0，在50℃下酶解24h；
s3、酵母抽提物的制取：酶解結(jié)束后，將酵母泥經(jīng)納米對(duì)撞機(jī)在150mp-200mp下進(jìn)行破碎，加入麥芽根酶解酶，溫度70℃，時(shí)間3-4h，最后將溶液保溫1h，進(jìn)過(guò)離心機(jī)分離得到蛋白質(zhì)和可溶的浸膏即酵母抽提物；
s4、將啤酒廢酵母泥酵母抽提物常壓殺菌，采用真空濃縮將其濃縮至固形物為66%，該固形物為食用添加劑。
作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述s2中升溫至57℃的時(shí)間為50-60min。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明對(duì)啤酒酵母泥的脫苦、脫臭、自溶工藝,并使用超高壓射流對(duì)撞機(jī)在不同對(duì)撞速率下處理啤酒廢酵母泥,再采用真空濃縮法處理,最后獲得了高蛋白質(zhì)含量,且生產(chǎn)過(guò)程不使用合成化學(xué)試劑的新型天然食品添加劑。
具體實(shí)施方式
用啤酒廢酵母泥制備食品添加劑的工藝，包括以下步驟，
s1、預(yù)處理：啤酒廢酵母泥用10℃無(wú)菌水以酵母量：水量為=1：4,洗3次,再用5%的nacl溶液洗一次；脫苦、脫臭工藝沒(méi)有采用外源脫苦劑和脫臭劑,無(wú)二次污染,是一種經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便的方法；
s2、自溶：將酵母泥置入帶保溫的攪拌容器內(nèi)，將酵母量：水量=1:3的比例混合、攪拌均勻，調(diào)整ph值為5.5，加入1%的硫胺素和5%的葡萄糖，其對(duì)提高抽提物得率和上清液氨基氮含量有一定促進(jìn)作用；在25℃水浴放置30min，再升溫至57℃保持6-8h，自溶過(guò)程中每1h攪拌2-5min，攪拌有利于酶類和酵母內(nèi)大分子物質(zhì)充分接觸,提高單位接觸面底物的濃度,從而加快細(xì)胞內(nèi)醉的反應(yīng)速度，最后在自溶酵母液中加入0.20%的中性蛋白酶，調(diào)整ph值為7.0，在50℃下酶解24h；
s3、酵母抽提物的制?。好附饨Y(jié)束后，將酵母泥經(jīng)納米對(duì)撞機(jī)在150mp-200mp下進(jìn)行破碎，加入麥芽根酶解酶，溫度70℃，時(shí)間3-4h，最后將溶液保溫1h，進(jìn)過(guò)離心機(jī)分離得到蛋白質(zhì)和可溶的浸膏即酵母抽提物；物料形成150mp以上的高壓射流,經(jīng)分流裝置被分成兩股,然后,兩股高壓射流體在一個(gè)腔體內(nèi)發(fā)生對(duì)撞,產(chǎn)生瞬時(shí)高壓使振蕩片振蕩,形成頻率高達(dá)20000赫茲以上的超聲波,酵母細(xì)胞在對(duì)撞和超聲波的強(qiáng)大壓力的共同作用下發(fā)生納米級(jí)破碎。經(jīng)納米對(duì)撞機(jī)處理后,用顯微鏡檢側(cè),混合物料中大多數(shù)為空腔細(xì)胞和大量碎片,酵母細(xì)胞壁的破碎率可達(dá)97.9%,在勻漿物進(jìn)行溫和的堿處理以溶解蛋白質(zhì)后,不可溶的細(xì)胞壁主要是甘露聚糖和葡聚糖就從可溶部分分離出來(lái)。將這種抽提物保溫,使核酸水解,而蛋白質(zhì)就沉淀下來(lái),最后經(jīng)過(guò)離心分離就得到蛋白質(zhì)和可溶的浸膏,計(jì)算出啤酒廢酵母抽提物得率為91.8%。
s4、將啤酒廢酵母泥酵母抽提物常壓殺菌，采用真空濃縮將其濃縮至固形物為66%，該固形物為使用添加劑
以上對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作了說(shuō)明，但是本發(fā)明不限于上述實(shí)施方式，在所屬技術(shù)領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下做出各種變化。