本發(fā)明涉及一種食品和生產(chǎn)工藝，特別涉及一種堅(jiān)果與蜂蜜的系列產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上未見(jiàn)有銷(xiāo)售、相關(guān)文獻(xiàn)上也未見(jiàn)有報(bào)道以堅(jiān)果和蜂蜜為主要原料生產(chǎn)的系列產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝，只見(jiàn)有單一的產(chǎn)品，如：蜂蜜、核桃、杏仁、巴旦木、榛子、腰果等。單一產(chǎn)品明顯的弊端在于：一是營(yíng)養(yǎng)單一，不符合人體營(yíng)養(yǎng)搭配和多種營(yíng)養(yǎng)共同攝入的要求。二是口味單一，不能適應(yīng)消費(fèi)者多口味、多元化的需求。三是品種單一，不能滿足消費(fèi)者對(duì)食品品種多元化的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口味多元、品種多樣的堅(jiān)果與蜂蜜的系列產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是，這種堅(jiān)果與蜂蜜的系列產(chǎn)品，所包括的重量份數(shù)組分如下：堅(jiān)果20-40份，蜂蜜60-80份。
如上所述的堅(jiān)果與蜂蜜的系列產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：(1)融晶：使用融晶設(shè)備，溫度控制在40℃，使蜂蜜融晶；過(guò)濾：融晶后的蜂蜜使用食品級(jí)過(guò)濾泵230目濾網(wǎng)過(guò)濾；滅菌：采用紫外線滅菌技術(shù)，用紫外線滅菌箱對(duì)蜂蜜照射進(jìn)行滅菌；濃縮：采用低溫濃縮技術(shù)，使用濃縮設(shè)備，將蜂蜜的波美度提高到41.5度；蜂蜜經(jīng)過(guò)融晶、過(guò)濾、滅菌、濃縮，按比例倒入配料罐備用；(2)剔選：采取風(fēng)選技術(shù)，用風(fēng)速控制剔選堅(jiān)果，將品質(zhì)好的堅(jiān)果選入合格箱中；去殼：采用機(jī)械去殼技術(shù)，將堅(jiān)果殼去除；清洗：采用高壓水泵沖洗，將去殼的堅(jiān)果仁清洗干凈；再剔選：繼續(xù)用風(fēng)選技術(shù)，對(duì)去殼的堅(jiān)果仁進(jìn)行剔選：滅菌：采用紫外線滅菌技術(shù)，用紫外線滅菌箱對(duì)堅(jiān)果仁照射進(jìn)行滅菌；烘焙：采用電子恒溫烘焙箱將堅(jiān)果仁烘焙至熟，烘焙溫度控制在130℃，烘焙時(shí)間控制在25-30分鐘；(3)配料：將烘焙熟制好的堅(jiān)果仁和經(jīng)過(guò)融晶、過(guò)濾、滅菌、濃縮的蜂蜜按比例倒入配料罐中攪拌均勻；泡制：將攪拌均勻的堅(jiān)果仁和蜂蜜進(jìn)行泡制，泡制時(shí)間以2-3天為宜；灌裝；用定量灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝；冷凝：用恒溫冷卻箱冷卻，溫度控制在13-15℃，時(shí)間控制在2-3天，使堅(jiān)果蜜結(jié)晶為止；包裝：貼標(biāo)、打碼，裝箱，成品。
由于采取了上述技術(shù)方案，故本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：隨著全球工業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)藥污染、化學(xué)污染、水污染和空氣污染越來(lái)越嚴(yán)重，人體的抵抗力和免疫力越來(lái)越低下，迫切需要營(yíng)養(yǎng)健康的食品來(lái)增強(qiáng)人體的免疫力。本發(fā)明就是適應(yīng)這種國(guó)際、國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品。蜂蜜，是世界公認(rèn)的純天然食品。不但能增強(qiáng)人體免疫力，還含有多種活性酶、維生素和多種抵御疾病的微量元素。堅(jiān)果，又是世界上公認(rèn)的長(zhǎng)壽果。我國(guó)幾大長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)之一的新疆南疆地區(qū)、伊犁地區(qū)生活的人群，壽命排在全國(guó)前列，究其原因，主要是長(zhǎng)期食用堅(jiān)果類(lèi)食品。營(yíng)養(yǎng)豐富。兩種以上食品混合搭配食用，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合，消費(fèi)者食用后，更加健康給力。品種多樣。本發(fā)明系列產(chǎn)品，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品的空白，增加了食品的品種?？谖抖嘣１景l(fā)明產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者對(duì)食品多元化的追求。香甜可口。蜂蜜本身就具備香甜可口的特性，堅(jiān)果經(jīng)過(guò)烘焙也具備香甜可口的特性，兩者相加，使新產(chǎn)品更加香甜可口。延長(zhǎng)保質(zhì)期。蜂蜜本身就具有滅菌、永不變質(zhì)的特性，堅(jiān)果蜜加入蜂蜜液體后，在蜂蜜液體中起到了密封、不易變質(zhì)的特點(diǎn)，并且營(yíng)養(yǎng)不易流失。
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1，這種堅(jiān)果與蜂蜜的系列產(chǎn)品，所包括的重量份數(shù)組分如下：堅(jiān)果20-40份，蜂蜜60-80份。如上所述的堅(jiān)果與蜂蜜的系列產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：(1)蜂蜜融晶：使用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的融晶設(shè)備ht-r500(由浙江滬泰食品機(jī)械制造有限公司生產(chǎn))，溫度控制在40℃，使蜂蜜融晶，保證蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)不被破壞。過(guò)濾：使用食品級(jí)過(guò)濾泵230目濾網(wǎng)過(guò)濾融晶后的蜂蜜，保證雜質(zhì)干凈，沒(méi)有重金屬污染。滅菌：采用紫外線滅菌技術(shù)，用紫外線滅菌箱對(duì)蜂蜜照射進(jìn)行滅菌，此滅菌方法的優(yōu)點(diǎn)是滅菌徹底、沒(méi)有污染。濃縮：采用低溫濃縮技術(shù)，使用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的濃縮設(shè)備ht-n10(由浙江滬泰食品機(jī)械制造有限公司生產(chǎn))，目的是將蜂蜜的波美度提高到41.5度，使蜂蜜達(dá)到永不變質(zhì)的目的；溫度控制在40℃，保證蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)不被破壞。時(shí)間根據(jù)原蜜的波美度確定，在20-60分鐘。關(guān)鍵控制點(diǎn)：第一，蜂蜜的融晶和濃縮溫度，主要是保證蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)；第二，蜂蜜的波美度，保證蜂蜜達(dá)到不變質(zhì)的特性。(2)堅(jiān)果剔選：采取風(fēng)選技術(shù)，根據(jù)堅(jiān)果質(zhì)量特征，用風(fēng)速控制剔選堅(jiān)果，將品質(zhì)好(重量相對(duì)重)的堅(jiān)果選入合格箱中，盡量避免人體和手接觸堅(jiān)果，減少污染。去殼：采用機(jī)械去殼技術(shù)，減少人體和手對(duì)堅(jiān)果的污染，給堅(jiān)果去殼。清洗：采用高壓水泵沖洗，目的是將去殼的堅(jiān)果仁清洗干凈，沒(méi)有雜質(zhì)。再剔選：繼續(xù)用風(fēng)選技術(shù)，對(duì)去殼的堅(jiān)果仁進(jìn)行剔選，目的是對(duì)去殼的堅(jiān)果仁進(jìn)行去皮。滅菌：采用紫外線滅菌技術(shù)，用紫外線滅菌箱對(duì)堅(jiān)果仁照射進(jìn)行滅菌，此滅菌方法的優(yōu)點(diǎn)是滅菌徹底、沒(méi)有污染。烘焙：采用電子恒溫烘焙箱將堅(jiān)果烘焙至熟。關(guān)鍵控制點(diǎn)：第一，烘焙溫度控制在130℃，目的是保證堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)不被破壞。第二，烘焙時(shí)間控制在25-30分鐘，時(shí)間過(guò)短不熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)糊，目的是保證堅(jiān)果的香度、口感和營(yíng)養(yǎng)。(3)產(chǎn)品配料：將堅(jiān)果仁和蜂蜜按比例倒入配料罐中攪拌均勻。泡制：將攪拌均勻的堅(jiān)果和蜂蜜進(jìn)行泡制，泡制時(shí)間以2-3天為宜，目的是達(dá)到堅(jiān)果在蜜液中不上浮。灌裝：用定量灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，保證每瓶堅(jiān)果蜜重量相同，誤差控制在2％。冷凝：用恒溫冷卻箱冷卻，溫度控制在13-15℃，時(shí)間控制在2-3天，使堅(jiān)果蜜結(jié)晶為止。包裝：貼標(biāo)、打碼，裝箱，成品。關(guān)鍵控制點(diǎn)：第一、配料比例。堅(jiān)果比例過(guò)高或過(guò)低，會(huì)造成相同容積的容器盛裝的堅(jiān)果蜜重量不一致；第二、冷凝溫度和時(shí)間。本人根據(jù)經(jīng)過(guò)3年的實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，冷凝溫度在13-15℃堅(jiān)果蜜最易結(jié)晶，結(jié)晶后，堅(jiān)果在蜂蜜中不會(huì)上浮，2-3天就會(huì)結(jié)晶。溫度控制不好會(huì)延長(zhǎng)結(jié)晶時(shí)間，半個(gè)月都不會(huì)結(jié)晶。
實(shí)施例2，如實(shí)施例1所述的堅(jiān)果與蜂蜜的系列產(chǎn)品，所包括的重量份數(shù)組分如下：巴旦木20-40份，蜂蜜60-80份。
實(shí)施例3，如實(shí)施例1所述的堅(jiān)果與蜂蜜的系列產(chǎn)品，所包括的重量份數(shù)組分如下：杏仁20-40份，蜂蜜60-80份。
實(shí)施例4，如實(shí)施例1所述的堅(jiān)果與蜂蜜的系列產(chǎn)品，所包括的重量份數(shù)組分如下：腰果20-40份，蜂蜜60-80份。
實(shí)施例5，如實(shí)施例1所述的堅(jiān)果與蜂蜜的系列產(chǎn)品，所包括的重量份數(shù)組分如下：核桃仁20-40份，蜂蜜60-80份。
實(shí)施例6，如實(shí)施例1所述的堅(jiān)果與蜂蜜的系列產(chǎn)品，所包括的重量份數(shù)組分如下：榛子仁20-40份，蜂蜜60-80份。
實(shí)施例7，如實(shí)施例1所述的堅(jiān)果與蜂蜜的系列產(chǎn)品，所包括的重量份數(shù)組分如下：陽(yáng)果20-40份，蜂蜜60-80份。