【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明屬于一種果干的制作方法，具體涉及一種人參果果干的加工方法。
背景技術(shù)：
。
人參果果實(shí)形狀多似心臟形和橢圓形，成熟時(shí)果皮呈天然色，有的帶有紫色條紋，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風(fēng)味獨(dú)特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，還富含維生素c，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高于其他的果實(shí)和蔬菜。因此人參果有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補(bǔ)鈣、美容等功能；還可加工成果汁、飲料、口服液、罐頭等產(chǎn)品，具有很大的開發(fā)價(jià)值。人參果鮮果果為多汁漿果。由于含水量比較高，所以儲(chǔ)存、運(yùn)輸都比較困難，果干的制作就是除去部分水分，果實(shí)干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水，現(xiàn)有的果實(shí)干制的方法是自然干制法，自然干制法具有生產(chǎn)效率低、工人的勞動(dòng)強(qiáng)度大、成品率低等不足。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種人參果果干的加工方法，利用本方法生產(chǎn)的人參果果干口感佳，營(yíng)養(yǎng)成分流失少。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種人參果果干的加工方法，其特征在于包括以下內(nèi)容：
（1）用流水清洗人參果果實(shí)，；
（2）將清洗后的人參果果實(shí)進(jìn)行護(hù)色處理；
（3）將護(hù)色后的人參果果實(shí)進(jìn)行烘干處理；
（4）將烘干后的人參果果實(shí)進(jìn)行殺菌處理；
（5）將殺菌后的人參果果實(shí)進(jìn)行包裝，即得人參果果干成品。
進(jìn)一步地，步驟（2）中所述的人參果果實(shí)為人參果整果。
進(jìn)一步地，步驟（2）中所述的人參果果實(shí)為成熟度為7~8成熟的人參果整果。
進(jìn)一步地，步驟（2）中所述的護(hù)色處理包括以下內(nèi)容：將人參果果實(shí)倒入含有0.3~0.6％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的維生素c水溶液，在10~25℃下保持5~10min。
進(jìn)一步地，步驟（3）中所述的烘干處理為：將人參果果實(shí)放在烘盤中，在65~75℃下保持8~10h，烘干后的人參果果實(shí)含水量為15~20%。
進(jìn)一步地，步驟（4）中所述的殺菌處理包括以下內(nèi)容：將人參果果實(shí)放在密閉、干燥的空間內(nèi)，用紫外線進(jìn)行殺菌7~8h。
本發(fā)明的有益效果如下：
1.本發(fā)明提供的人參果果干的加工方法中，選用的是成熟度為7-8成熟、無病蟲害、無腐爛的人參果果實(shí)，選用這樣的果實(shí)加工的成品質(zhì)量較好而得率也較高；此外，本發(fā)明還選用帶有果蒂的人參果整果，使得加工的果干果形完整，保證果實(shí)和果蒂盡量多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保障其藥用價(jià)值。
2.本發(fā)明提供的人參果果干的加工方法中，采用流水清洗，比一般的清洗能更有利于去除贓物和雜質(zhì)，且能減少因清洗而對(duì)人參果果實(shí)帶來的損傷。
3.現(xiàn)有技術(shù)中，加工人參果干時(shí)都有去除果皮的操作：先用堿液脫皮，再用酸液中和。這樣不僅會(huì)損害人參果果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分，并且操作復(fù)雜，所用的堿液還會(huì)對(duì)人體皮膚造成腐蝕。本發(fā)明提供的人參果果干的加工方法中，并沒有進(jìn)行去除果皮的處理，操作更為安全、簡(jiǎn)單，并且保留了人參果果皮的營(yíng)養(yǎng)成分：果皮中富含多種人體所需要的氨基酸，維生素等，其中硒的含量較高，可以防治咽喉炎，還有腸胃不適等。
4.傳統(tǒng)的人參果果干加工過程中，常常采用亞硫酸氫鈉溶液浸泡、甚至硫磺熏蒸的方式，以達(dá)到護(hù)色的效果，造成果干中殘留有害物質(zhì)，威脅人體健康。而本發(fā)明提供的人參果果干的加工方法中，采用維生素c進(jìn)行護(hù)色處理，由于維生素c的抗氧化作用，防止人參果果實(shí)的褐變，進(jìn)一步保證加工出的人參果果干色澤天然；由于維生素c屬于人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，用它來處理人參果果實(shí)，不僅不會(huì)造成有害物質(zhì)殘留，反而會(huì)增加果干的營(yíng)養(yǎng)。
5.本發(fā)明提供的人參果果干的加工方法中，烘干時(shí)采用的溫度和時(shí)間，有利于保證人參果的營(yíng)養(yǎng)成分流失少，并且使加工的人參果顏色天然，有透明感。
6.本發(fā)明提供的人參果果干的加工方法中，還采用紫外殺菌的處理，使得加工的人參果果干更安全衛(wèi)生，更有利于人體的健康。
7.用本發(fā)明提供的方法加工人參果果干，操作簡(jiǎn)單、安全，自動(dòng)化程度高，利于大量的工業(yè)生產(chǎn)；加工的果干果形完整、顏色自然、有透明感；加工的果干無任何有害添加劑，果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分流失少，有人參果天然清香，口感佳。
【實(shí)施方式】
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1
（1）將新鮮采回的帶果蒂的人參果放入三級(jí)清洗機(jī)內(nèi)經(jīng)流動(dòng)清水清洗去沙、去雜質(zhì)；
（2）清洗后的人參果在人工分選機(jī)上分選出7-8分熟、無霉?fàn)€、無變質(zhì)的人參果果實(shí)；
（3）將步驟（2）后的人參果導(dǎo)入裝有質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的維生素c的15℃水溶液中冷處理5分鐘后撈出果實(shí)；
（4）將冷處理后的人參果均勻擺放在烤盤中，推入烘房，溫度控制在70℃左右，經(jīng)過12小時(shí)后取出，此時(shí)人參果的含水量為15％；
（5）將烘好的人參果干放入殺菌室，開啟紫外線殺菌燈，經(jīng)8小時(shí)后取出；
（6）將殺菌后的人參果果干按不同包裝規(guī)格包裝的成品。
經(jīng)檢測(cè)，本產(chǎn)品外觀天然，有透明感，很好的保留了人參果的營(yíng)養(yǎng)成分，并具有人參果天然清香味，不加糖，不加任何化學(xué)添加劑，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施例2
（1）將新鮮采回的帶果蒂的人參果中，挑選出無霉?fàn)€、無變質(zhì)的人參果果實(shí)，放入三級(jí)清洗機(jī)內(nèi)經(jīng)流動(dòng)清水清洗去沙、去雜質(zhì)；
（2）將步驟（1）后的人參果導(dǎo)入裝有質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%的維生素c的20℃水溶液中冷處理8分鐘后撈出果實(shí)；
（3）將冷處理后的人參果均勻擺放在烤盤中，推入烘房，溫度控制在72℃左右，經(jīng)過10小時(shí)后取出，此時(shí)人參果的含水量為18％；
（4）將烘好的人參果干放入殺菌室，開啟紫外線殺菌燈，經(jīng)7小時(shí)后取出；
（5）將殺菌后的人參果果干按不同包裝規(guī)格包裝的成品。
經(jīng)檢測(cè)，本產(chǎn)品外觀天然，有透明感，很好的保留了人參果的營(yíng)養(yǎng)成分，并具有人參果天然清香味，不加糖，不加任何化學(xué)添加劑，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。