本發(fā)明屬于烏龍茶加工領域，具體涉及一種陳年巖茶的加工與儲藏方法。
背景技術：
武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。然而，武夷巖茶制作完成后，當年新茶火工味強，沖泡后的茶湯入口顯澀味，唇味欠缺，因此需長時間存放后飲用，長能達到最佳的飲用效果。自古就有言“一年茶，三年藥，七年寶”充分說明了巖茶陳茶的價值，陳年武夷巖茶因其滋味甘醇濃郁，口感醇厚，回甘持久，甘甜潤口，香氣馥郁，越來越受到廣大消費者的追捧。不同于一般的武夷巖茶加工方法，陳年武夷巖茶的制作與儲藏方法有其獨特的工藝要求，因此建立一種陳年巖茶制作方法對于提高陳茶品質(zhì)，提升茶企的經(jīng)濟效益具有重要的意義。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種陳年巖茶的加工與儲藏方法，在現(xiàn)有武夷巖茶加工方法的基礎上進行改進創(chuàng)新，以武夷巖茶新梢三葉一芯為原料，采用低溫晾青、重搖青、長揉捻、高發(fā)酵、高焙火的加工方法，采用低溫低濕的窖藏儲藏模式；所制得的陳茶茶葉色澤烏黑，條索緊結(jié)，茶湯呈深紅色，香氣馥郁，入口綿爽，口感醇厚，巖韻明顯，葉底肥厚軟亮。有效地提高了茶葉品質(zhì)，進而提高了茶葉的經(jīng)濟效益。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：
一種陳年巖茶的加工與儲藏方法，在于加工過程中采用低溫晾青、重搖青、長揉捻、高發(fā)酵、高焙火的加工方法，采用低溫低濕的窖藏儲藏模式。
本發(fā)明一種陳年巖茶的加工與儲藏方法，包括以下步驟：曬青、低溫晾青、重搖青、長揉捻、高發(fā)酵、殺青、高焙火、陳化、烘干、窖藏10個工序，所述各工序的詳細步驟如下：
（1）曬青：以常規(guī)采摘巖茶茶樹的三葉一芯鮮葉為原料，按照傳統(tǒng)的巖茶加工方法進行曬青；
（2）低溫晾青、重搖青：將曬青后的茶葉裝入搖青機搖桶內(nèi)，裝入0.3～0.5倍搖桶體積的茶葉，轉(zhuǎn)速為20～25r/min，時間為25～30min；一次搖青結(jié)束后取出茶葉置于晾青室內(nèi)均勻平鋪于竹席上進行一次晾青，攤?cè)~厚度為4～6cm，室內(nèi)溫度為15～20℃，濕度為60～70wt%，時間為5～7h，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min；二次搖青，轉(zhuǎn)速為30～40r/min，時間為40～50min；二次搖青結(jié)束后取出茶葉置于晾青室內(nèi)均勻平鋪于竹席上進行二次晾青，攤?cè)~厚度為8～10cm，室內(nèi)溫度為15～20℃，濕度為60～70wt%，時間為12～14h，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min；
（3）長揉捻、高發(fā)酵：將搖青后的茶葉置于揉捻機中揉捻40-45min，揉捻機轉(zhuǎn)速25～30r/min，將茶葉置于發(fā)酵桶中，茶葉量為發(fā)酵桶體積的0.8～0.9倍，發(fā)酵桶內(nèi)溫度25～30℃、濕度70～80wt%，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min，發(fā)酵時間為3～4h；發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再揉捻30～40min，然后將茶葉置于發(fā)酵桶中，茶葉量為發(fā)酵桶體積的0.8～0.9倍，發(fā)酵桶內(nèi)溫度25～30℃、濕度70～80wt%，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min，發(fā)酵時間為4～6h；發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再揉捻40～50min，然后將茶葉置于發(fā)酵桶中，茶葉量為發(fā)酵桶體積的0.8～0.9倍，發(fā)酵桶內(nèi)溫度25～30℃、濕度70～80wt%，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min，發(fā)酵時間為8～10h；
（4）殺青：按照常規(guī)的方法對發(fā)酵后的茶葉進行殺青；
（5）高焙火、陳化：將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.4～0.6倍，采用炭火進行烘焙，溫度105℃～110℃，烘焙至茶葉的水分含量在12～16wt%；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內(nèi)儲藏，室內(nèi)溫度20～30℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時間6～8d；將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.5～0.7倍，采用炭火進行烘焙，溫度120～130℃，烘焙至茶葉的水分含量在8～10wt%；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內(nèi)儲藏，室內(nèi)溫度20～30℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時間18～20d；將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.6～0.8倍，采用炭火進行烘焙，溫度100～105℃，烘焙至茶葉的水分含量在3～4wt%；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內(nèi)儲藏，室內(nèi)溫度20～30℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時間36～40d；
（6）烘干：將陳化后的茶葉取出，采用炭火進行烘干，直至茶葉的水分含量在3wt%-4wt%之間。
（7）窖藏：將木炭置于陶瓷罐底部并用木質(zhì)隔板隔開，木炭用量為陶瓷罐體積的0.05～0.1倍，將烘干至含水量為2wt%的茶末用紗布包裹并置于隔板上，茶末用量為陶瓷罐體積的0.05～0.1倍，將烘干后的茶葉放入陶瓷罐中，茶葉量為陶瓷罐體積的0.6～0.8倍，將烘干至含水量為2wt%的茶末用紗布包裹并置于茶葉的頂部并將木質(zhì)隔板放置與茶末頂端，茶末用量為陶瓷罐體積的0.05～0.1倍，將木炭用紗布包裹并置于頂端隔板上，木炭用量為陶瓷罐體積的0.05～0.1倍，用陶瓷平板蓋住陶瓷罐并用石蠟密封，蓋上陶瓷蓋，將陶瓷罐置于儲藏室中儲藏，儲藏室溫度15～20℃，濕度60wt%-70wt%，儲藏時間5年以上，即可制得一種善明陳年巖茶。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于：
本發(fā)明在現(xiàn)有武夷巖茶加工方法的基礎上進行改進創(chuàng)新，以武夷巖茶新梢三葉一芽為原料，采用低溫晾青、重搖青、長揉捻、高發(fā)酵、高焙火的加工方法，采用低溫低濕的窖藏儲藏模式；所制得的陳茶茶葉色澤烏黑，條索緊結(jié)，茶湯呈深紅色，香氣馥郁，入口綿爽，口感醇厚，巖韻明顯，葉底肥厚軟亮。有效地提高了茶葉品質(zhì)，進而提高了茶葉的經(jīng)濟效益。
具體實施方式
為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
實施例一
一種陳年巖茶的加工與儲藏方法，在于加工過程中采用低溫晾青、重搖青、長揉捻、高發(fā)酵、高焙火的加工方法，采用低溫低濕的窖藏儲藏模式。
本發(fā)明一種陳年巖茶的加工與儲藏方法，包括以下步驟：曬青、低溫晾青、重搖青、長揉捻、高發(fā)酵、殺青、高焙火、陳化、烘干、窖藏等10個工序，所述各工序的詳細步驟如下：
（1）曬青：以常規(guī)采摘巖茶肉桂茶樹的三葉一芯鮮葉為原料，按照傳統(tǒng)的巖茶加工方法進行曬青；
（2）低溫晾青、重搖青：將曬青后的茶葉裝入搖青機搖桶內(nèi)，裝入0.3倍搖桶體積的茶葉，轉(zhuǎn)速為20r/min，時間為25min。一次搖青結(jié)束后取出茶葉置于晾青室內(nèi)均勻平鋪于竹席上進行一次晾青，攤?cè)~厚度為4cm，室內(nèi)溫度為20℃，濕度為60wt%，時間為5h，空間供氧量為每立方米1.0L/min；二次搖青，轉(zhuǎn)速為30r/min，時間為40min。二次搖青結(jié)束后取出茶葉置于晾青室內(nèi)均勻平鋪于竹席上進行二次晾青，攤?cè)~厚度為8cm，室內(nèi)溫度為20℃，濕度為60wt%，時間為12h，空間供氧量為每立方米1.0L/min；
（3）長揉捻、高發(fā)酵：將搖青后的茶葉置于揉捻機中揉捻40min，揉捻機轉(zhuǎn)速30r/min，將茶葉置于發(fā)酵桶中，茶葉量為發(fā)酵桶體積的0.8倍，發(fā)酵桶內(nèi)溫度30℃、濕度70wt%，空間供氧量為每立方米1.0L/min，發(fā)酵時間為3h；發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再揉捻30min，然后將茶葉置于發(fā)酵桶中，茶葉量為發(fā)酵桶體積的0.8倍，發(fā)酵桶內(nèi)溫度30℃、濕度70wt%，空間供氧量為每立方米1.0L/min，發(fā)酵時間為4h；發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再揉捻40min，然后將茶葉置于發(fā)酵桶中，茶葉量為發(fā)酵桶體積的0.8倍，發(fā)酵桶內(nèi)溫度25℃、濕度70wt%，空間供氧量為每立方米1.0L/min，發(fā)酵時間為8h；
（4）殺青：按照常規(guī)的方法對發(fā)酵后的茶葉進行殺青；
（5）高焙火、陳化：將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.4倍，采用炭火進行烘焙，溫度105℃，烘焙至茶葉的水分含量在12wt%；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內(nèi)儲藏，室內(nèi)溫度20℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時間6d；將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.5倍，采用炭火進行烘焙，溫度120℃，烘焙至茶葉的水分含量在8wt%；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內(nèi)儲藏，室內(nèi)溫度20℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時間18d；將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.6倍，采用炭火進行烘焙，溫度100℃，烘焙至茶葉的水分含量在3wt%；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內(nèi)儲藏，室內(nèi)溫度20℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時間36dd；
（6）烘干：將陳化后的茶葉取出，采用炭火進行烘干，直至茶葉的水分含量為3wt%。
（7）窖藏：將木炭置于陶瓷罐底部并用木質(zhì)隔板隔開，木炭用量為陶瓷罐體積的0.05倍，將烘干至含水量為2wt%的茶末用紗布包裹并置于隔板上，茶末用量為陶瓷罐體積的0.05倍，將烘干后的茶葉放入陶瓷罐中，茶葉量為陶瓷罐體積的0.8倍，將烘干至含水量為2wt%的茶末用紗布包裹并置于茶葉的頂部并將木質(zhì)隔板放置與茶末頂端，茶末用量為陶瓷罐體積的0.05倍，將木炭用紗布包裹并置于頂端隔板上，木炭用量為陶瓷罐體積的0.05倍，用陶瓷平板蓋住陶瓷罐并用石蠟密封，蓋上陶瓷蓋，將陶瓷罐置于儲藏室中儲藏，儲藏室溫度15℃，濕度70wt%，儲藏時間6年，即可制得一種善明陳年巖茶。
實施例二
一種善明陳年巖茶的加工與儲藏方法，在于加工過程中采用低溫晾青、重搖青、長揉捻、高發(fā)酵、高焙火的加工方法，采用低溫低濕的窖藏儲藏模式。
本發(fā)明一種善明陳年巖茶的加工與儲藏方法，包括以下步驟：曬青、低溫晾青、重搖青、長揉捻、高發(fā)酵、殺青、高焙火、陳化、烘干、窖藏等10個工序，所述各工序的詳細步驟如下：
（1）曬青：以常規(guī)采摘巖茶大紅袍茶樹的三葉一芯鮮葉為原料，按照傳統(tǒng)的巖茶加工方法進行曬青；
（2）低溫晾青、重搖青：將曬青后的茶葉裝入搖青機搖桶內(nèi)，裝入0.4倍搖桶體積的茶葉，轉(zhuǎn)速為20，時間為30min。一次搖青結(jié)束后取出茶葉置于晾青室內(nèi)均勻平鋪于竹席上進行一次晾青，攤?cè)~厚度為5cm，室內(nèi)溫度為20℃，濕度為65wt%，時間為6h，空間供氧量為每立方米1.5L/min；二次搖青，轉(zhuǎn)速為35r/min，時間為45min。二次搖青結(jié)束后取出茶葉置于晾青室內(nèi)均勻平鋪于竹席上進行二次晾青，攤?cè)~厚度為9cm，室內(nèi)溫度為20℃，濕度為65wt%，時間為13h，空間供氧量為每立方米1.5L/min；
（3）長揉捻、高發(fā)酵：將搖青后的茶葉置于揉捻機中揉捻45min，揉捻機轉(zhuǎn)速30r/min，將茶葉置于發(fā)酵桶中，茶葉量為發(fā)酵桶體積的0.8倍，發(fā)酵桶內(nèi)溫度30℃、濕度70wt%，空間供氧量為每立方米1.5L/min，發(fā)酵時間為3.5h；發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再揉捻35min，然后將茶葉置于發(fā)酵桶中，茶葉量為發(fā)酵桶體積的0.8倍，發(fā)酵桶內(nèi)溫度30℃、濕度70wt%，空間供氧量為每立方米1.0L/min，發(fā)酵時間為5h；發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再揉捻45min，然后將茶葉置于發(fā)酵桶中，茶葉量為發(fā)酵桶體積的0.8倍，發(fā)酵桶內(nèi)溫度25℃、濕度80wt%，空間供氧量為每立方米1.5L/min，發(fā)酵時間為9h；
（4）殺青：按照常規(guī)的方法對發(fā)酵后的茶葉進行殺青；
（5）高焙火、陳化：將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.5倍，采用炭火進行烘焙，溫度110℃，烘焙至茶葉的水分含量在14wt%；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內(nèi)儲藏，室內(nèi)溫度25℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時間7d；將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.6倍，采用炭火進行烘焙，溫度125℃，烘焙至茶葉的水分含量在9wt%；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內(nèi)儲藏，室內(nèi)溫度25℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時間19d；將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.7倍，采用炭火進行烘焙，溫度100℃，烘焙至茶葉的水分含量在3wt%；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內(nèi)儲藏，室內(nèi)溫度205℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時間40d；
（6）烘干：將陳化后的茶葉取出，采用炭火進行烘干，直至茶葉的水分含量為3wt%。
（7）窖藏：將木炭置于陶瓷罐底部并用木質(zhì)隔板隔開，木炭用量為陶瓷罐體積的0.05倍，將烘干至含水量為2wt%的茶末用紗布包裹并置于隔板上，茶末用量為陶瓷罐體積的0.1倍，將烘干后的茶葉放入陶瓷罐中，茶葉量為陶瓷罐體積的0.7倍，將烘干至含水量為2 wt %的茶末用紗布包裹并置于茶葉的頂部并將木質(zhì)隔板放置與茶末頂端，茶末用量為陶瓷罐體積的0.1倍，將木炭用紗布包裹并置于頂端隔板上，木炭用量為陶瓷罐體積的0.05倍，用陶瓷平板蓋住陶瓷罐并用石蠟密封，蓋上陶瓷蓋，將陶瓷罐置于儲藏室中儲藏，儲藏室溫度20℃，濕度70 wt %，儲藏時間7年，即可制得一種善明陳年巖茶。
實施例三
一種善明陳年巖茶的加工與儲藏方法，在于加工過程中采用低溫晾青、重搖青、長揉捻、高發(fā)酵、高焙火的加工方法，采用低溫低濕的窖藏儲藏模式。
本發(fā)明一種善明陳年巖茶的加工與儲藏方法，包括以下步驟：曬青、低溫晾青、重搖青、長揉捻、高發(fā)酵、殺青、高焙火、陳化、烘干、窖藏等10個工序，所述各工序的詳細步驟如下：
（1）曬青：以常規(guī)采摘巖茶水仙茶樹的三葉一芯鮮葉為原料，按照傳統(tǒng)的巖茶加工方法進行曬青；
（2）低溫晾青、重搖青：將曬青后的茶葉裝入搖青機搖桶內(nèi)，裝入0.5倍搖桶體積的茶葉，轉(zhuǎn)速為25r/min，時間為30min。一次搖青結(jié)束后取出茶葉置于晾青室內(nèi)均勻平鋪于竹席上進行一次晾青，攤?cè)~厚度為6cm，室內(nèi)溫度為15℃，濕度為70 wt %，時間為7h，空間供氧量為每立方米1.5L/min；二次搖青，轉(zhuǎn)速為40r/min，時間為50min。二次搖青結(jié)束后取出茶葉置于晾青室內(nèi)均勻平鋪于竹席上進行二次次晾青，攤?cè)~厚度為10cm，室內(nèi)溫度為15℃，濕度為70 wt %，時間為14h，空間供氧量為每立方米1.5L/min；
（3）長揉捻、高發(fā)酵：將搖青后的茶葉置于揉捻機中揉捻45min，揉捻機轉(zhuǎn)速30r/min，將茶葉置于發(fā)酵桶中，茶葉量為發(fā)酵桶體積的0.9倍，發(fā)酵桶內(nèi)溫度30℃、濕度80 wt %，空間供氧量為每立方米1.5L/min，發(fā)酵時間為4h；發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再揉捻40min，然后將茶葉置于發(fā)酵桶中，茶葉量為發(fā)酵桶體積的0.9倍，發(fā)酵桶內(nèi)溫度30℃、濕度80 wt %，空間供氧量為每立方米1.5L/min，發(fā)酵時間為6h；發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再揉捻50min，然后將茶葉置于發(fā)酵桶中，茶葉量為發(fā)酵桶體積的0.9倍，發(fā)酵桶內(nèi)溫度30℃、濕度80 wt %，空間供氧量為每立方米1.5L/min，發(fā)酵時間為10h；
（4）殺青：按照常規(guī)的方法對發(fā)酵后的茶葉進行殺青；
（5）高焙火、陳化：將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.6倍，采用炭火進行烘焙，溫度110℃，烘焙至茶葉的水分含量在16 wt %；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內(nèi)儲藏，室內(nèi)溫度30℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時間8d；將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.7倍，采用炭火進行烘焙，溫度130℃，烘焙至茶葉的水分含量在10 wt %；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內(nèi)儲藏，室內(nèi)溫度30℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時間20d；將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.8倍，采用炭火進行烘焙，溫度105℃，烘焙至茶葉的水分含量在4 wt %；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內(nèi)儲藏，室內(nèi)溫度30℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時間40d；
（6）烘干：將陳化后的茶葉取出，采用炭火進行烘干，直至茶葉的水分含量為4%。
（7）窖藏：將木炭置于陶瓷罐底部并用木質(zhì)隔板隔開，木炭用量為陶瓷罐體積的0.1倍，將烘干至含水量為2 wt %的茶末用紗布包裹并置于隔板上，茶末用量為陶瓷罐體積的0.1倍，將烘干后的茶葉放入陶瓷罐中，茶葉量為陶瓷罐體積的0.6倍，將烘干至含水量為2 wt %的茶末用紗布包裹并置于茶葉的頂部并將木質(zhì)隔板放置與茶末頂端，茶末用量為陶瓷罐體積的0.1倍，將木炭用紗布包裹并置于頂端隔板上，木炭用量為陶瓷罐體積的0.1倍，用陶瓷平板蓋住陶瓷罐并用石蠟密封，蓋上陶瓷蓋，將陶瓷罐置于儲藏室中儲藏，儲藏室溫度20℃，濕度60 wt %，儲藏時間8年，即可制得一種善明陳年巖茶。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。