本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，是能將液態(tài)或膏狀調(diào)味料凝固的凝膠劑。
背景技術(shù)：
調(diào)味料是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的用于調(diào)和滋味和氣味的并具有去腥、除顫、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。液態(tài)或膏狀調(diào)味料在使用過程中難以控制量的準確加入，所以將液態(tài)調(diào)味料的固態(tài)化有利于控制量的加入且便于攜帶。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)代化食品機械化生產(chǎn)過程中加入調(diào)味料的量不易控制的現(xiàn)狀，提供一種用于固化調(diào)味醬的凝膠劑。
一種用于固化調(diào)味醬的凝膠劑，所述增稠劑包括卡拉膠和魔芋膠，其中按重量百分比：卡拉膠40-78%、魔芋膠或刺槐豆膠22-60%。
優(yōu)選的配比為：按重量百分比，由卡拉膠40-78%、魔芋膠或刺槐豆膠22-56%、黃原膠3-19% 組成。
進一步，優(yōu)選的配比為：按重量百分比，由卡拉膠40-78%、魔芋膠或刺槐豆膠25-59%、羧甲基纖維素鈉4-15%組成。
進一步，優(yōu)選的配比為：按重量百分比，卡拉膠40-49%、魔芋膠38-51%、刺槐豆膠10-22% 。
進一步，優(yōu)選的配比為：按重量百分比，卡拉膠50-65%、魔芋膠30-35%、黃原膠10-14% 、瓜爾豆膠5-10% 。
本發(fā)明的應(yīng)用對象是液態(tài)或膏狀的調(diào)味料。
本發(fā)明具有如下有益效果：
1、利用本發(fā)明復(fù)配的凝膠劑，添加至液態(tài)調(diào)味料，凝膠后的固態(tài)調(diào)料在常溫下保持固態(tài)、有彈性、不黏手，加熱一定溫度時能融化成液體，且需要融化的時間較短。
2、利用本發(fā)明的復(fù)配凝膠劑，能夠凝膠形成具有假塑性的食品調(diào)味料，在擠壓、攪拌等切變力的作用下發(fā)生的切變稀化現(xiàn)象，有利于這些產(chǎn)品的管道運輸和分散包裝。
3、利用本發(fā)明的復(fù)配凝膠劑，能有效的減少凝膠后的固態(tài)調(diào)味料脫水收縮現(xiàn)象，有很強的保水能力和穩(wěn)定性，并且不會改變調(diào)味料原有的感官質(zhì)量和風(fēng)味，制備過程簡便易操作。
4、利用本發(fā)明的復(fù)配凝膠劑，比使用一般單一增稠劑的用量少，效果好。一方面，避免了用量影響口感；另一方面，可以大大降低成本。
具體實施方式
單一一種凝膠劑很難形成高強度、有彈性、不黏手的凝膠，通過卡拉膠、魔芋膠、黃原膠、瓜爾豆膠、明膠、CMC、瓊脂、阿拉伯樹膠、淀粉、海藻酸鈉等幾種食品增稠劑間的協(xié)同增效作用，對它們之間不同比例的調(diào)配，選出凝固效果、彈性、用量最適合的配比。利用本發(fā)明復(fù)配的增稠劑，添加至液態(tài)調(diào)味料，攪拌加熱后，冷卻形成凝固的凝膠態(tài)調(diào)味料。以下提供本發(fā)明一種凝固液態(tài)調(diào)味料及應(yīng)用的具體實施方式，但本發(fā)明不限于所提供的實施例。
實施例1：制備凝固番茄醬 （番茄醬、卡拉膠、魔芋膠、黃原膠）
1、復(fù)配凝膠粉制備（卡拉膠、魔芋膠、黃原膠）：將卡拉膠0.55g、魔芋膠0.35g、黃原膠0.1g干混，在攪拌狀態(tài)下加入水中，攪勻，靜置充分水化2h；
2、放入水浴鍋（80℃左右）中加熱10分鐘，并不斷攪拌；
3、加入番茄醬調(diào)味劑100g攪拌：
4、從水浴鍋中取出冷卻至室溫，即得到凝膠態(tài)的番茄醬。
經(jīng)觀察，凝膠后的番茄醬能夠在常溫下保持固態(tài)、不黏手，并且可以再60℃左右快速融化。
實施例2：制備凝固番茄醬（番茄醬、卡拉膠、刺槐豆膠）
1、復(fù)配凝膠粉制備（卡拉膠、刺槐豆膠）：卡拉膠0.62g、刺槐豆膠 0.35g 干混，在攪拌狀態(tài)下加入水中，攪勻，靜置充分水化3h；
2、放入水浴鍋（85℃左右）中加熱10分鐘，并不斷攪拌；
3、加入番茄醬調(diào)味劑100g攪拌；
4、從水浴鍋中取出冷卻至室溫，即得到凝膠態(tài)的番茄醬。
經(jīng)觀察，凝膠后的番茄醬能夠在常溫下保持固態(tài)、不黏手，并且可以再60℃左右快速融化
實施例3：制備凝固蠔油（蠔油、卡拉膠、魔芋膠）
1、復(fù)配凝膠粉制備（卡拉膠、魔芋膠）：卡拉膠0.52g、魔芋膠0.44g干混，在攪拌狀態(tài)下加入水中，攪勻，靜置充分水化2h；
2、放入水浴鍋（80℃左右）中加熱10分鐘，并不斷攪拌；
3、加入蠔油調(diào)味醬100g攪拌；
4、從水浴鍋中取出冷卻至室溫，即得到凝固態(tài)的蠔油。
經(jīng)觀察，凝膠后的蠔油能夠在常溫下保持固態(tài)、不黏手，并且可以再60℃左右快速融化。
實施例4：制備凝固蠔油（蠔油、卡拉膠、魔芋膠、CMC）
1、復(fù)配凝膠粉制備（卡拉膠、魔芋膠、CMC）：卡拉膠0.58g、魔芋膠0.35g、CMC 0.08g干混，在攪拌狀態(tài)下加入水中，攪勻，靜置充分水化3h；
2、放入水浴鍋（80℃左右）中加熱10分鐘，并不斷攪拌；
3、加入蠔油調(diào)味醬100g攪拌；
4、從水浴鍋中取出冷卻至室溫，即得到凝固態(tài)的蠔油。
經(jīng)觀察，凝膠后的蠔油能夠在常溫下保持固態(tài)、不黏手，并且可以再60℃左右快速融化。
實施例5：制備凝固蠔油（蠔油、卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠）
1、復(fù)配凝膠粉制備（卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠）：卡拉膠0.42g、魔芋膠0.39g、刺槐豆膠0.09g干混，在攪拌狀態(tài)下加入水中，攪勻，靜置充分水化3h；
2、放入水浴鍋（85℃左右）中加熱10分鐘，并不斷攪拌；
3、加入蠔油調(diào)味醬100g攪拌；
4、從水浴鍋中取出冷卻至室溫，即得到凝固態(tài)的蠔油。
經(jīng)觀察，凝膠后的蠔油能夠在常溫下保持固態(tài)、不黏手，并且可以再60℃左右快速融化。
實施例6：制備凝固蠔油（蠔油、卡拉膠、魔芋膠、黃原膠、瓜爾豆膠）
1、復(fù)配凝膠粉制備（卡拉膠、魔芋膠、黃原膠、瓜爾豆膠）：卡拉膠0.61g、魔芋膠0.26g、黃原膠0.09、瓜爾豆膠0.04g干混，在攪拌狀態(tài)下加入水中，攪勻，靜置充分水化3h；
2、放入水浴鍋（85℃左右）中加熱10分鐘，并不斷攪拌；
3、加入蠔油調(diào)味醬100g攪拌；
4、從水浴鍋中取出冷卻至室溫，即得到凝固態(tài)的蠔油。
經(jīng)觀察，凝膠后的蠔油能夠在常溫下保持固態(tài)、不黏手，并且可以再60℃左右快速融化。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式,是說明性的而不是限制性的, 在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下,所有的變化和修改都在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。