本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶緊壓茶制備方法。
背景技術(shù)：
以普洱茶、六堡茶為代表的黑茶傳統(tǒng)上制成緊壓茶，這是因為黑茶為后發(fā)酵茶，被緊壓在一起后所導(dǎo)致的″渥堆″效應(yīng)及益生菌的滋生不僅沒有壞處，還有助于茶葉中的生化反應(yīng)，有助于茶葉的后發(fā)酵。而且，制成緊壓茶還方便茶葉的存放，利于茶葉后期的長時間自然發(fā)酵。中國綠茶名品最多，按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青類、烘青類、曬青類和蒸青類綠茶。無論何類綠茶都屬于不發(fā)酵茶，如果先制成緊壓茶，將無法完成制作工藝中的各道工序，也可能引起不必要的發(fā)酵，故，綠茶傳統(tǒng)上均為散茶。
但作為散茶，不僅容易受潮返青，容易吸收異味，對存放條件要求苛刻，而且容易破碎，不便攜帶。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有綠茶散茶存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種綠茶緊壓茶的制備方法，利用該方法將綠茶制成緊壓茶，既保持綠茶特有的風(fēng)味，延長茶葉保質(zhì)期，又方便綠茶的存放和攜帶。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：
一種綠茶緊壓茶制備方法，包括以下步驟：
1)加濕軟化：將原料茶進(jìn)行加濕，通過向茶葉噴灑水并攪勻進(jìn)行加濕，然后加濕后的茶葉置于軟化室中，用經(jīng)過預(yù)冷的惰性氣體往茶葉上方吹過，時間為6～8小時；
2)輕度殺青：將經(jīng)過加濕軟化的茶葉用滾筒殺青機(jī)殺青，殺青溫度為100～120℃，殺青至手感柔軟，嫩莖折而不斷，青草氣消失，透發(fā)清香；
3)模壓成型：將輕度殺青的原料茶模壓成預(yù)定形狀的塊狀；
4)干燥定型：塊狀原料茶置于真空環(huán)境中，通過真空抽濕，并輔以光波加熱和/或微波加熱和冷卻手段，將塊狀原料茶干燥至預(yù)定含水率，得到所需的成品綠茶緊壓茶，所述預(yù)定含水率為≤6wt％。
進(jìn)一步，所述步驟1)預(yù)冷的惰性氣體的溫度為4～8℃，惰性氣體為氦氣、氮氣或者氬氣。
進(jìn)一步，完成步驟3)后，首先將所述塊狀原料茶放入保形模具中，置于真空環(huán)境中，然后再進(jìn)行步驟4)；保形模具具有與塊狀原料茶形狀相匹配的內(nèi)腔，模具側(cè)壁上設(shè)置有供空氣和水分排出的透孔。
進(jìn)一步，所述綠茶包括曬青、蒸青、烘青三類，其中，曬青類是用日光進(jìn)行曬干而成的綠茶，蒸青類是以蒸汽殺青方法制成的綠茶，烘青類是用焙籠進(jìn)行烘干的綠茶。
無論是曬青、蒸青、烘青，每類綠茶都必須嚴(yán)格按各自工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，才能形成其特有的內(nèi)在品質(zhì)，形成其獨特的風(fēng)味，而這些工序是無法在茶葉被模壓在一起后進(jìn)行的，故，本發(fā)明以制好的成品綠茶散茶作為原料茶，來制作綠茶緊壓茶。
本發(fā)明的有益效果：
1、由于制作時要對原料茶進(jìn)行加濕軟化，水、氧條件具備將引起茶葉的非酶促氧化，造成葉溫上升，如果再具有適宜的溫度，將引起茶葉的進(jìn)一步發(fā)酵，包括加濕后的非酶促氧化，溫度上升所產(chǎn)生的濕熱作用，以及微生物引起的發(fā)酵等等。本發(fā)明將加濕后的茶葉置于軟化室中，通過在其上方吹經(jīng)過預(yù)冷處理的惰性氣體，以減少非酶促氧化的進(jìn)行，另一方面避免了單獨置于真空無空氣流動環(huán)境中軟化引起的厭氧發(fā)酵問題，從而真正保持原料茶已有的品質(zhì)。
2、將軟化后的茶葉再次進(jìn)行輕度殺青(成品青茶已經(jīng)經(jīng)過殺青處理)，可以有效將原有茶葉的殘余酶進(jìn)行失活，同時有利于鞣酸的產(chǎn)生。干燥過程中采用真空狀態(tài)下進(jìn)行微波加熱，除了促使塊狀原料茶內(nèi)部深層的水分向表層轉(zhuǎn)移之外，避免茶葉中的非酶性氧化作用，負(fù)壓狀態(tài)又降低了水分蒸發(fā)所需溫度，減少濕熱作用對茶質(zhì)的損害，同時，微波加熱還有助于殺滅茶葉中的微生物，抑制微生物的繁殖。
具體實施方式
實施例1
以成品黃山毛峰(烘青類)散茶為原料茶，加工窩頭狀綠茶緊壓沱茶。具體步驟如下：
1)加濕軟化：將原料茶進(jìn)行加濕，通過向茶葉噴灑水并攪勻進(jìn)行加濕，然后加濕后的茶葉置于軟化室中，用經(jīng)過預(yù)冷4℃的氦氣氣體往茶葉上方吹過，時間為6小時；
2)輕度殺青：將經(jīng)過加濕軟化的茶葉用滾筒殺青機(jī)殺青，殺青溫度為100℃，殺青至手感柔軟，嫩莖折而不斷，青草氣消失，透發(fā)清香；
3)模壓成型：利用帶有窩頭狀模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成窩頭狀，每個窩頭狀原料茶的濕重約130克，保壓8分鐘；
4)干燥定型：將窩頭狀原料茶從模具取出并放入側(cè)壁排布有透氣孔的保形模具中，連同保形模具一同置入真空環(huán)境中進(jìn)行真空抽濕。對形狀得到初步固化的窩頭狀原料茶進(jìn)一步利用真空抽濕、微波加熱、光波加熱、冷卻等手段，盡快排出其中的水分，將其含水率降低到4％，得到所需的窩頭狀綠茶緊壓沱茶。
實施例2
以成品六安瓜片散茶為原料茶，加工窩頭狀綠茶緊壓沱茶。具體步驟如下：
1)加濕軟化：將原料茶進(jìn)行加濕，通過向茶葉噴灑水并攪勻進(jìn)行加濕，然后加濕后的茶葉置于軟化室中，用經(jīng)過預(yù)冷6℃的氮氣氣體往茶葉上方吹過，時間為7小時；
2)輕度殺青：將經(jīng)過加濕軟化的茶葉用滾筒殺青機(jī)殺青，殺青溫度為110℃，殺青至手感柔軟，嫩莖折而不斷，青草氣消失，透發(fā)清香；
3)模壓成型：利用帶有窩頭狀模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成窩頭狀，每個窩頭狀原料茶的濕重約130克，保壓10分鐘；
4)干燥定型：將窩頭狀原料茶從模具取出并放入側(cè)壁排布有透氣孔的保形模具中，連同保形模具一同置入真空環(huán)境中進(jìn)行真空抽濕。對形狀得到初步固化的窩頭狀原料茶進(jìn)一步利用真空抽濕、微波加熱、光波加熱、冷卻等手段，盡快排出其中的水分，將其含水率降低到4％，得到所需的窩頭狀綠茶緊壓沱茶。
實施例3
以成品西湖龍井散茶為原料茶，加工窩頭狀綠茶緊壓沱茶。具體步驟如下：
1)加濕軟化：將原料茶進(jìn)行加濕，通過向茶葉噴灑水并攪勻進(jìn)行加濕，然后加濕后的茶葉置于軟化室中，用經(jīng)過預(yù)冷8℃的氬氣氣體往茶葉上方吹過，時間為8小時；
2)輕度殺青：將經(jīng)過加濕軟化的茶葉用滾筒殺青機(jī)殺青，殺青溫度為110℃，殺青至手感柔軟，嫩莖折而不斷，青草氣消失，透發(fā)清香；
3)模壓成型：利用帶有窩頭狀模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成窩頭狀，每個窩頭狀原料茶的濕重約130克，保壓4分鐘；
4)干燥定型：將窩頭狀原料茶從模具取出并放入側(cè)壁排布有透氣孔的保形模具中，連同保形模具一同置入真空環(huán)境中進(jìn)行真空抽濕。對形狀得到初步固化的窩頭狀原料茶進(jìn)一步利用真空抽濕、微波加熱、光波加熱、冷卻等手段，盡快排出其中的水分，將其含水率降低到4％，得到所需的窩頭狀綠茶緊壓沱茶。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。