本發(fā)明涉及一種調(diào)味料，尤其涉及一種香辣粉調(diào)味料。
背景技術(shù)：
：中華民族的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國的飲食歷來講究色、香、味具全，而其中的香、味多依賴于調(diào)味品，但現(xiàn)有的調(diào)味料多成份單一，使用時(shí)按照加工的食材不同而選擇不同的調(diào)料，由于所選調(diào)味料的品種數(shù)量有限，并且對(duì)于不同食材調(diào)味料相互間的配比關(guān)系不易掌握，常常是導(dǎo)致調(diào)味料的味道偏重，而食物失去原有的香味，使人們食之無味。調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。傳統(tǒng)的調(diào)味料大多成份單一，例如食鹽、醬油、蠔油、味精等，使用時(shí)多是根據(jù)烹調(diào)者的經(jīng)驗(yàn)和口味加入，操作起來不好控制。為了解決這一問題，特別是隨著人民生活水平的不斷提高，各種調(diào)味料的新品種層出不窮，方便化、高檔化、營養(yǎng)化、復(fù)合化成為當(dāng)前調(diào)味料發(fā)展的新趨向。目前市場(chǎng)上最常見的是五香粉、十三香、雞精等，這些調(diào)味料主要用于調(diào)節(jié)食物的味道，去除食物的腥味、異味、苦味等，對(duì)于改善食物的色香味具有很好的效果。但是這些常見的調(diào)味料，只具有單一的調(diào)味作用，一般不具有保健效果。盡管人們會(huì)在煮菜的時(shí)候加入一兩味中草藥制成藥膳，但是這樣的效力單一，保健效果差。另外，市場(chǎng)上往往是散料單味銷售，家中備齊不方便，常因少這少那影響菜味；對(duì)有些調(diào)味料，甚至是一些中草藥人們還不熟知，而不被廣泛采用；在燉菜中要加入很多調(diào)味料時(shí)，要臨時(shí)將各調(diào)味料集中扎成一包使用，需要包布、捆扎，有時(shí)包布不夠衛(wèi)生，使用起來不方便。從對(duì)有些直接放入菜中的調(diào)味料，食人口中味道不佳。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種香辣粉調(diào)味料，成分天然、劑量科學(xué)、安全無毒副作用、防腐效果好、且具有營養(yǎng)功能的用于食品的調(diào)味料。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種香辣粉調(diào)味料，由下述重量份的原料組成：辣椒面40-50份、芝麻粉5-15份、花椒粉1-3份、八角粉0.5-1.5份、黑胡椒粉1-3份、孜然粉0.5-1.5份、香菜籽粉0.5-1.5份、食鹽1-5份、抗氧劑0.05-0.5份、抑菌劑0.01-0.1份。優(yōu)選地，所述的抗氧劑為蕓香葉苷、大豆異黃酮、白藜蘆醇中一種或多種的混合物。更優(yōu)選地，所述的抗氧劑由蕓香葉苷、大豆異黃酮、白藜蘆醇混合而成，所述蕓香葉苷、大豆異黃酮、白藜蘆醇的質(zhì)量比為（1-3）：（1-3）：（1-3）。優(yōu)選地，所述的抑菌劑為香茅醇、橙花醇、香葉醇中一種或多種的混合物。更優(yōu)選地，所述的抑菌劑由香茅醇、橙花醇、香葉醇混合而成，所述香茅醇、橙花醇、香葉醇的質(zhì)量比為（1-3）：（1-3）：（1-3）。本發(fā)明香辣粉調(diào)味料的制備方法，將各原料混合均勻即得。具體的，在本發(fā)明中：辣椒面，又稱辣椒粉，本發(fā)明實(shí)施例中采用寶雞德有鄰食品有限公司提供的德有鄰辣椒粉，粒度為標(biāo)細(xì)。芝麻粉，本發(fā)明實(shí)施例中采用亳州寶豐生物科技有限公司提供的宅福藝純芝麻粉。花椒粉，本發(fā)明實(shí)施例中采用上海味好美食品有限公司提供的味好美牌花椒粉。黑胡椒粉，本發(fā)明實(shí)施例中采用上海味好美食品有限公司提供的味好美牌黑胡椒粉。孜然粉，本發(fā)明實(shí)施例中采用上海味好美食品有限公司提供的味好美牌孜然粉。香菜籽粉，本發(fā)明實(shí)施例中采用上海味好美食品有限公司提供的味好美牌香菜籽粉。食鹽，本發(fā)明實(shí)施例中采用中鹽上海市鹽業(yè)公司提供的加碘精制巖鹽。八角粉，本發(fā)明實(shí)施例中采用上海味好美食品有限公司提供的味好美牌八角粉。蕓香葉苷，CAS號(hào)：153-18-4。大豆異黃酮，CAS號(hào)：574-12-9。白藜蘆醇，CAS號(hào)：501-36-0。香茅醇，CAS號(hào)：106-22-9。橙花醇，CAS號(hào)：106-25-2。香葉醇，CAS號(hào)：106-24-1。本發(fā)明的香辣粉調(diào)味料，可烹飪牛肉面、羊羔肉和燒烤，烹飪出的口味獨(dú)特味道香美，是很多回族人喜愛的口味。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，以下所述，僅是對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更為同等變化的等效實(shí)施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以下實(shí)施例所做的任何簡(jiǎn)單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。實(shí)施例1香辣粉調(diào)味料原料（重量份）：辣椒面45份、芝麻粉10份、花椒粉2份、八角粉1份、黑胡椒粉2份、孜然粉1份、香菜籽粉1份、食鹽3份、抗氧劑0.12份、抑菌劑0.015份。所述的抗氧劑由蕓香葉苷、大豆異黃酮、白藜蘆醇按質(zhì)量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。所述的抑菌劑由香茅醇、橙花醇、香葉醇按質(zhì)量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。香辣粉調(diào)味料制備：將各原料攪拌混合均勻即得。實(shí)施例2與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抗氧劑由大豆異黃酮、白藜蘆醇按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實(shí)施例3與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抗氧劑由蕓香葉苷、白藜蘆醇按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實(shí)施例4與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抗氧劑由蕓香葉苷、大豆異黃酮按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實(shí)施例5與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抑菌劑由橙花醇、香葉醇按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實(shí)施例6與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抑菌劑由香茅醇、香葉醇按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實(shí)施例7與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抑菌劑由香茅醇、橙花醇按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。測(cè)試?yán)?分別將實(shí)施例1-7的香辣粉調(diào)味料，置于溫度為40℃，相對(duì)濕度為85%的環(huán)境下敞開存放，30天后進(jìn)行金黃色葡萄球菌（ATCC6538）菌落總數(shù)和大腸桿菌（ATYCC25922）菌落總數(shù)測(cè)試，參照GBT4789.2-2008食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定。具體結(jié)果如表1所示。表1：香辣粉調(diào)味料中菌落總數(shù)結(jié)果表（×102cfu/ml）金黃色葡萄球菌菌落總數(shù)大腸桿菌菌落總數(shù)實(shí)施例10.94.2實(shí)施例23.46.3實(shí)施例33.76.8實(shí)施例42.55.5實(shí)施例55.38.4實(shí)施例66.48.7實(shí)施例76.88.1比較實(shí)施例1與實(shí)施例2-4，實(shí)施例1（蕓香葉苷、大豆異黃酮、白藜蘆醇復(fù)配）防腐性能明顯優(yōu)于實(shí)施例2-4（蕓香葉苷、大豆異黃酮、白藜蘆醇中任意二者復(fù)配）；比較實(shí)施例1與實(shí)施例5-7，實(shí)施例1（香茅醇、橙花醇、香葉醇復(fù)配）防腐性能明顯優(yōu)于實(shí)施例5-7（香茅醇、橙花醇、香葉醇中任意二者復(fù)配）。測(cè)試?yán)?分別將實(shí)施例1-7的素食調(diào)味料加入泡蘿卜中，制得成品食品；其中，防腐劑的加入量均為1wt%。將成品食品經(jīng)真空包裝置于30℃，相對(duì)濕度85%環(huán)境下。具體測(cè)試結(jié)果見表2。表2：防腐效果表現(xiàn)象實(shí)施例1180天后，未出現(xiàn)斑菌，正常實(shí)施例2157天后，開始出現(xiàn)斑菌實(shí)施例3135天后，開始出現(xiàn)斑菌實(shí)施例4142天后，開始出現(xiàn)斑菌實(shí)施例5118天后，開始出現(xiàn)斑菌實(shí)施例6106天后，開始出現(xiàn)斑菌實(shí)施例7113天后，開始出現(xiàn)斑菌比較實(shí)施例1與實(shí)施例2-4，實(shí)施例1（蕓香葉苷、大豆異黃酮、白藜蘆醇復(fù)配）防腐性能明顯優(yōu)于實(shí)施例2-4（蕓香葉苷、大豆異黃酮、白藜蘆醇中任意二者復(fù)配）；比較實(shí)施例1與實(shí)施例5-7，實(shí)施例1（香茅醇、橙花醇、香葉醇復(fù)配）防腐性能明顯優(yōu)于實(shí)施例5-7（香茅醇、橙花醇、香葉醇中任意二者復(fù)配）。當(dāng)前第1頁1 2 3