本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及面食制作，具體涉及一種竹蓀面制作方法。
背景技術(shù)：
面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國(guó)主要有面條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等。竹蓀又名竹笙、竹參，常見(jiàn)并可供食用的有長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀等，竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮；竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營(yíng)養(yǎng)源。野生時(shí)多生長(zhǎng)于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為更好的對(duì)竹蓀進(jìn)行食用開(kāi)發(fā)，充分利用竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本發(fā)明公開(kāi)了一種竹蓀面制作方法。
本發(fā)明所述一種竹蓀面制作方法，包括如下步驟
步驟1.將竹蓀烘干，切碎成粉末狀，
步驟2.將竹蓀粉、面粉和糯米粉混合和面，其中竹蓀粉、面粉和糯米粉的重量比例為：面粉88-98%，竹蓀1-6%，糯米粉1-6%；和面過(guò)程中，按照面粉重量的0.5-1%的比例加入酵母；
步驟3.和面完成后，將其成形成面條形狀，將半成品面條在10-25攝氏度下低溫通干燥氣，晾曬6-24小時(shí)。
優(yōu)選的，所述竹蓀為長(zhǎng)裙竹蓀。
優(yōu)選的，所述步驟3中，將半成品面條在12-20攝氏度下低溫通干燥氣，晾曬6-24小時(shí)。
本發(fā)明所述的竹蓀面制作方法，將竹蓀與面粉混合，保留面食口感的同時(shí)，加入竹蓀增加了面食的鮮味，采用低溫晾曬烘干的方式保證面條成型不易斷裂，本發(fā)明充分利用了竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制得的竹蓀面不僅口感好，韌性足，而且在加工制面的過(guò)程中最大限度保留了竹蓀的主要營(yíng)養(yǎng)成分。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
本發(fā)明所述的竹蓀面制作方法，包括如下步驟：
步驟1.將竹蓀烘干，切碎成粉末狀，
步驟2.將竹蓀粉、面粉和糯米粉混合和面，其中竹蓀粉、面粉和糯米粉的重量比例為：面粉88-98%，竹蓀1-6%，糯米粉1-6%；和面過(guò)程中，按照面粉重量的0.5-1%的比例加入酵母；
步驟3.和面完成后，將其成形成面條形狀，將半成品面條在10-25攝氏度下低溫通干燥氣，晾曬6-24小時(shí)。
竹蓀具有很高的藥用價(jià)值。子實(shí)體中含有多種酶和高分子多糖，均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等，可增強(qiáng)肌體對(duì)腫瘤細(xì)胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。竹蓀特別是長(zhǎng)裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。
竹蓀中的氨基酸谷氨酸等對(duì)面條發(fā)酵過(guò)程中所需要的酵母菌有幫助繁殖作用，能夠提高面條的發(fā)酵速度。
糯米是有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。
本發(fā)明將面粉88-98%，竹蓀1-6%，糯米粉1-6%按比例混合后，進(jìn)行攪打和面，加速面粉吸水形成面筋，通過(guò)不停攪打破壞面粉表面的韌膜,使水分均勻浸潤(rùn)面粉顆粒。
攪打完后，加入適量酵母菌，利用酵母菌可發(fā)酵作用，以產(chǎn)生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而形成氣孔，使面團(tuán)體積漲大.基本發(fā)酵后可將面團(tuán)分成固定的大小，再滾圓。由于竹蓀對(duì)酵母菌的催化作用，加入的酵母菌可比不用竹蓀時(shí)用量減少，減少加入酵母菌，也減少了和面后的面粉酸性。
滾圓的目的就是使面團(tuán)表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使面團(tuán)外表光好看。滾圓后再經(jīng)中間發(fā)酵即可整形，藉由整形將面團(tuán)中的氣體壓出，使其內(nèi)部組織均勻。
竹蓀含有的大量多糖和氨基酸，使竹蓀本身極易被分解吸收，咀嚼使也易化渣，加入面條，可以改善面條纖維素過(guò)多造成的粘滯口感。但竹蓀本身性涼，對(duì)于脾胃虛弱者不能多食，混入面粉可以減弱對(duì)脾胃的傷害，而加入糯米，能夠起到健脾暖胃的作用，避免因食用竹蓀面造成的腹瀉狀況。
本發(fā)明中，加入竹蓀的面條必須在較低溫度下采用通入干燥空氣的方法去除面條水分，吹干過(guò)程中的溫度應(yīng)控制在10-25攝氏度范圍內(nèi)，在25攝氏度以上烘干，竹蓀中的大量多糖容易分解無(wú)機(jī)化，竹蓀內(nèi)的多糖高分子聚合物斷裂，產(chǎn)生氣體導(dǎo)致面條內(nèi)部膨脹形成空泡，造成面條大量斷裂。溫度太低則水分難以去除造成晾曬時(shí)間延長(zhǎng)，面條在晾曬過(guò)程中即可能變質(zhì)影響口感。
具體實(shí)施例1
步驟1.將竹蓀烘干，切碎成粒徑不大于2毫米的粉末狀；
步驟2.將竹蓀粉、面粉和糯米粉混合和面，其中竹蓀粉、面粉和糯米粉的重量比例為：面粉95%，竹蓀2.5%，糯米粉2.5%；和面過(guò)程中，按照面粉重量的0.5%的比例加入酵母；
步驟3.和面完成后，將其成形成面條形狀，將半成品面條在15攝氏度下低溫通干燥氣，晾曬12小時(shí)。
具體實(shí)施例2
步驟1.將竹蓀烘干，切碎成粒徑不大于2毫米的粉末狀；
步驟2.將竹蓀粉、面粉和糯米粉混合和面，其中竹蓀粉、面粉和糯米粉的重量比例為：面粉90%，竹蓀8%，糯米粉2%；和面過(guò)程中，按照面粉重量的1%的比例加入酵母；
步驟3.和面完成后，將其成形成面條形狀，將半成品面條在20攝氏度下低溫通干燥氣，晾曬10小時(shí)。
具體實(shí)施例3
步驟1.將竹蓀烘干，切碎成粒徑不大于2毫米的粉末狀；
步驟2.將竹蓀粉、面粉和糯米粉混合和面，其中竹蓀粉、面粉和糯米粉的重量比例為：面粉98%，竹蓀1%，糯米粉1%；和面過(guò)程中，按照面粉重量的1%的比例加入酵母；
步驟3.和面完成后，將其成形成面條形狀，將半成品面條在25攝氏度下低溫通干燥氣，晾曬6小時(shí)。
具體實(shí)施例4
步驟1.將竹蓀烘干，切碎成粒徑不大于2毫米的粉末狀；
步驟2.將竹蓀粉、面粉和糯米粉混合和面，其中竹蓀粉、面粉和糯米粉的重量比例為：面粉90%，竹蓀5%，糯米粉5%；和面過(guò)程中，按照面粉重量的1%的比例加入酵母；
步驟3.和面完成后，將其成形成面條形狀，將半成品面條在12攝氏度下低溫通干燥氣，晾曬24小時(shí)。
本發(fā)明所述的竹蓀面制作方法，將竹蓀與面粉混合，保留面食口感的同時(shí)，加入竹蓀增加了面食的鮮味，采用低溫晾曬烘干的方式保證面條成型不易斷裂，本發(fā)明充分利用了竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制得的竹蓀面不僅口感好，韌性足，而且在加工制面的過(guò)程中最大限度保留了竹蓀的主要營(yíng)養(yǎng)成分。
前文所述的為本發(fā)明的各個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，各個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中的優(yōu)選實(shí)施方式如果不是明顯自相矛盾或以某一優(yōu)選實(shí)施方式為前提，各個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式都可以任意疊加組合使用，所述實(shí)施例以及實(shí)施例中的具體參數(shù)僅是為了清楚表述發(fā)明人的發(fā)明驗(yàn)證過(guò)程，并非用以限制本發(fā)明的專利保護(hù)范圍，本發(fā)明的專利保護(hù)范圍仍然以其權(quán)利要求書(shū)為準(zhǔn)，凡是運(yùn)用本發(fā)明的說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等同結(jié)構(gòu)變化，同理均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。