本發(fā)明涉及一種油條，尤其涉及一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的即沖即食油條食品，同時(shí)涉及該即沖即食油條食品的制備方法。
背景技術(shù)：
：油條是一種口感美味、價(jià)格低廉，廣受人們喜愛的傳統(tǒng)美食，但由于油條需要現(xiàn)炸現(xiàn)吃，制作耗時(shí)長(zhǎng)，不適合現(xiàn)代人們的快節(jié)奏步伐，其次在炸制油條的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一些油煙，隨著市容整改的推進(jìn)，許多油條攤鋪逐漸消失，人們?cè)絹?lái)越難吃到油條。豆?jié){富含纖維素和蛋白質(zhì)，和油條搭配食用時(shí)，美味與營(yíng)養(yǎng)兼顧，但油條和豆?jié){均不易放置過(guò)久，需要即買即食，放置時(shí)間一旦變長(zhǎng)，就失去了美味的口感，且不便于攜帶和儲(chǔ)存。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：發(fā)明目的：本發(fā)明的第一目的是提供一種方便攜帶、存儲(chǔ)時(shí)間久的便攜式即沖即食油條食品；本發(fā)明的第二目的是提供該即沖即食油條食品的制備方法。技術(shù)方案：為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條55-85份、脫水輔菜0-10份及豆?jié){粉15-35份。優(yōu)選的，所述脫水輔菜包含脫水煎雞蛋皮，煎雞蛋皮味道鮮美，改善了食品的整體食用口感，其次，該煎雞蛋皮通過(guò)干燥脫水處理，保留了原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)；此外，脫水輔菜還包括脫水蔬菜、紫菜干、脫水蝦皮中的至少一種，其中，脫水蔬菜為香菜、菠菜、包菜中的至少一種。進(jìn)一步優(yōu)選的，該食品包括：脫水油條55-75份、脫水輔菜5-10份及豆?jié){粉25-30份；此時(shí)，本發(fā)明的即沖即食包裝食品口感最佳。豆?jié){粉包括如下重量百分比的組分：糖0-15％和抗氧化劑0.2-0.5％。該即沖即食油條食品的制備方法包括如下步驟：(1)炸制油條，并將其干燥脫水，制得脫水油條備用；(2)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備脫水輔菜及豆?jié){粉，并按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得脫水輔菜包和豆?jié){粉包，脫水輔菜中包括脫水煎雞蛋皮；(3)稱取脫水油條，裝入包裝盒，放入脫水輔菜包和豆?jié){粉包，密封包裝。步驟(1)中，油條優(yōu)選為無(wú)礬油條，無(wú)礬油條包含0.4-0.6％重量百分比的抗氧化劑，抗氧化劑為耐高溫的抗氧化劑，如特丁基對(duì)苯二酚；油條的長(zhǎng)度為2-10cm，為了方便脫水油條的包裝，也可將炸制后的油條切段再進(jìn)行脫水，切段后的長(zhǎng)度為1.5-4cm；其次，步驟(2)中的干燥脫水優(yōu)選為真空干燥脫水；在步驟(1)和步驟(2)之間，還包括煎制雞蛋皮，并將其干燥脫水，制得脫水煎雞蛋皮備用。為了提升煎雞蛋皮的口感，并加快后續(xù)脫水速度，雞蛋皮的厚度小于等于2mm，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸小于等于5cm。步驟(3)中，所述包裝盒或者包裝袋中置有一次性手套，食用者可以將油條直接與豆?jié){粉等配料混合，加水泡軟后使用餐具食用，也可以帶上一次性手套，將脫水油條蘸豆?jié){后食用。有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)為：(1)將油條這種傳統(tǒng)美食包裝化、便利化；(2)豐富和優(yōu)化了油條的口味和口感；(3)與方便面相比，開水浸泡時(shí)間短，對(duì)水溫的適用范圍更廣；(4)將油條和豆?jié){配合食用，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1：一種即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條55份和豆?jié){粉15份。其中，豆?jié){粉包括重量百分比為15％的糖和0.2％的抗氧化劑，該抗氧化劑為耐高溫的抗氧化劑，如特丁基對(duì)苯二酚。制備方法：(1)選取2cm的無(wú)礬油條，炸制1min后，將油條真空干燥脫水，制得脫水油條備用；(2)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備豆?jié){粉15份，按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得豆?jié){粉包；(3)按照重量份數(shù)稱取脫水油條55份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入豆?jié){粉包，密封包裝。食用方法：打開包裝盒，將豆?jié){粉包拆封，與脫水油條混合，加入100℃水浸泡0.5min后即食；也可以帶上一次性手套，僅沖泡豆?jié){粉，將脫水油條蘸取豆?jié){后食用。對(duì)比例1：該對(duì)比例和實(shí)施例1相比，未加入豆?jié){粉，僅用開水沖泡脫水油條。實(shí)施例2：一種即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條85份、脫水輔菜10份和豆?jié){粉35份；其中，脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮；豆?jié){粉中無(wú)糖，包括重量百分比為0.5％的抗氧化劑，該抗氧化劑為耐高溫的抗氧化劑，如特丁基對(duì)苯二酚。制備方法：(1)選取5cm的無(wú)礬油條，炸制2min后真空干燥脫水，制得脫水油條備用；(2)煎制厚度為2mm的雞蛋皮，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸為5cm，干燥脫水，制得脫水煎雞蛋皮備用；(3)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備脫水輔菜10份和豆?jié){粉35份，按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得脫水輔菜包和豆?jié){粉包，其中，脫水輔菜中包含脫水煎雞蛋皮；(4)按照重量份數(shù)稱取脫水油條85份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和豆?jié){粉包，密封包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和豆?jié){粉包，將脫水輔菜和豆?jié){粉與脫水油條混合，加入85℃水浸泡1min后即食；也可以帶上一次性手套，僅沖泡脫水輔菜和豆?jié){粉，將脫水油條蘸取豆?jié){后食用。由于脫水后的油條會(huì)流失一部分口感，本實(shí)施例在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，加入脫水輔菜，且脫水輔菜選取脫水煎雞蛋皮；在加入豆?jié){粉沖泡后，脫水油條的口感可與新鮮油條同樣美味。對(duì)比例2：該對(duì)比例的過(guò)程與實(shí)施例2相同，只是在處理煎雞蛋時(shí)，將煎攤后的新鮮雞蛋皮攪拌成碎末，并將其干燥脫水，制得脫水煎雞蛋碎末。實(shí)施例3：一種即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條75份、脫水輔菜5份和豆?jié){粉25份；脫水輔菜包括脫水蔬菜，脫水蔬菜為菠菜；豆?jié){粉中包括如下重量百分比的組分：糖10％和抗氧化劑0.3％，該抗氧化劑為耐高溫的抗氧化劑，如特丁基對(duì)苯二酚。制備方法：(1)選取8cm的無(wú)礬油條，炸制1.5min后切段，每段長(zhǎng)度1.5cm，真空干燥脫水，制得脫水油條備用；(2)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備脫水輔菜5份和豆?jié){粉25份，按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得脫水輔菜包和豆?jié){粉包；(3)按照重量份數(shù)稱取脫水油條75份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和豆?jié){粉包，密封包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和豆?jié){粉包，將脫水輔菜、豆?jié){粉與脫水油條混合，加入70℃水浸泡2min后即食；也可以帶上一次性手套，僅沖泡脫水輔菜和豆?jié){粉，將脫水油條蘸取豆?jié){后食用。本實(shí)施例在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，加入脫水輔菜，與實(shí)施例2不同的是，本實(shí)施例的脫水輔菜為脫水蔬菜，與實(shí)施例2相比，沖泡后氣味清香。對(duì)比例3：該對(duì)比例的過(guò)程與實(shí)施例3相同，只是將脫水輔菜的重量份數(shù)增加為50份。實(shí)施例4：一種即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條62份、脫水輔菜8份和豆?jié){粉30份；脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮，還包括脫水蔬菜和紫菜干；其中，脫水蔬菜為包菜和香菜。豆?jié){粉包括如下重量百分比的組分：糖5％和抗氧化劑0.25％，該抗氧化劑為耐高溫的抗氧化劑，如特丁基對(duì)苯二酚。制備方法：(1)選取10cm的無(wú)礬油條，炸制1.8min后切段，每段長(zhǎng)度4cm，真空干燥脫水，制得脫水油條備用；(2)煎制厚度為1.5mm的雞蛋皮，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸為2.5cm，干燥脫水，制得脫水煎雞蛋皮備用；(3)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備脫水輔菜8份和豆?jié){粉30份，按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得脫水輔菜包和豆?jié){粉包，脫水輔菜中包括脫水煎雞蛋皮、包菜和香菜；(4)按照重量份數(shù)稱取脫水油條62份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和豆?jié){粉包，密封包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和豆?jié){粉包，將脫水輔菜、豆?jié){粉與脫水油條混合，加入50℃水浸泡3min后即食；也可以帶上一次性手套，僅沖泡脫水輔菜和豆?jié){粉，將脫水油條蘸取豆?jié){后食用。本實(shí)施例在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，加入脫水輔菜，且脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮、脫水蔬菜和紫菜干，本實(shí)施例結(jié)合實(shí)施例2和實(shí)施例3，加入了更多的輔料，使得湯汁整體的味道更為鮮香。對(duì)比例4：該對(duì)比例的過(guò)程與實(shí)施例4相同，但是僅在脫水輔菜中加入大蔥。實(shí)施例5：一種即沖即食油條食品，按照重量份數(shù)計(jì)包括：脫水油條57份、脫水輔菜9份和豆?jié){粉28份；脫水輔菜包括脫水煎雞蛋皮、脫水蔬菜和脫水蝦皮；其中，脫水蔬菜為菠菜和香菜。豆?jié){粉包括如下重量百分比的組分：糖12％和抗氧化劑0.33％，該抗氧化劑為耐高溫的抗氧化劑，如特丁基對(duì)苯二酚。制備方法：(1)選取6cm的無(wú)礬油條，炸制1.9min后切段，每段長(zhǎng)度2.5cm，真空干燥脫水，制得脫水油條備用；(2)煎制厚度為1.5mm的雞蛋皮，切為段狀或者塊狀，單向最大尺寸為2.5cm，干燥脫水，制得脫水煎雞蛋皮備用；(3)按照重量份數(shù)準(zhǔn)備脫水輔菜9份和豆?jié){粉28份，按照包裝規(guī)格小袋封裝，制得脫水輔菜包和豆?jié){粉包，脫水輔菜中包括脫水煎雞蛋皮、菠菜、香菜和脫水蝦皮；(4)按照重量份數(shù)稱取脫水油條57份，裝入包裝盒或者包裝袋，放入脫水輔菜包和豆?jié){粉包，密封包裝。食用方法：打開包裝盒，拆封脫水輔菜包和豆?jié){粉包，將脫水輔菜、豆?jié){粉與脫水油條混合，加入75℃水浸泡2min后即食；也可以帶上一次性手套，僅沖泡脫水輔菜和豆?jié){粉，將脫水油條蘸取豆?jié){后食用。下表1給出了實(shí)施例1-5與對(duì)比例1-4的感官評(píng)定結(jié)果。表1實(shí)施例氣味口感比較例氣味口感1清淡香甜良好1油炸味較差2雞蛋香味較好2雞蛋香味粗糙3蔬菜清香良好3蔬菜味一般4鮮香佳4蔥香一般5鮮香佳5感官評(píng)定為6人小組評(píng)定結(jié)果當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3