本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種保健型薏仁固體飲料加工工藝。
背景技術(shù)：
薏仁米是補(bǔ)身藥用佳品，據(jù)醫(yī)藥部門化驗(yàn)分析，薏仁米含蛋白質(zhì)16.2％，脂肪4.6％，糖類79.2％，冬天用薏仁米燉豬腳、排骨和雞，是一種滋補(bǔ)食品，夏天用薏仁米煮粥或作冷飲冰薏仁米，又是很好的消暑健身的清補(bǔ)劑，薏仁米的種仁和根又能入藥治病。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：薏仁米能"健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，去風(fēng)勝濕，炊飯食，治冷氣，煎飲，利小便熱淋。"近年來，大量的科學(xué)研究和臨床實(shí)踐證明，薏仁米還是一種抗癌藥物，初步鑒定，它對(duì)癌癥的抑制率可達(dá)35％以上。
隨著人們對(duì)健康食品的重視，植物酶解飲料發(fā)展迅速。薏仁米作為一種優(yōu)質(zhì)植物原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行高效轉(zhuǎn)化，開發(fā)高附加值天然健康飲品，不僅能夠開拓薏仁米的深加工技術(shù)領(lǐng)域，而且勢(shì)將為競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的發(fā)酵飲料市場(chǎng)注入新的能量。但目前從薏仁麩皮中提取有效成分還需要使用甲醇、乙酸乙酯等有機(jī)溶劑，工藝落后，環(huán)境污染大。且大多數(shù)一人產(chǎn)品使用的是經(jīng)過脫殼、拋光和水洗的薏仁米，有效成分保留較少，并不能充分利用薏仁中最寶貴的部分。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種保健型薏仁固體飲料加工工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)中導(dǎo)致的上述多項(xiàng)缺陷。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下的技術(shù)方案：一種保健型薏仁固體飲料加工工藝，包括以下步驟：
1)預(yù)處理：將帶殼薏仁水洗，去除泥沙和碎屑，去除霉變種子撈出；
2)粉碎：將洗凈的帶殼薏仁粉碎至100目；
3)復(fù)水：通入過濾后的潔凈蒸汽，將漿液加熱至70℃，恒溫糊化20～30分鐘；
4)淀粉酶解：將復(fù)水后的漿液加入淀粉酶；
5)過濾：酶解后的漿液經(jīng)300目尼龍網(wǎng)過濾，得到可溶性固形物4-10％的渾濁狀薏仁漿原液；
6)纖維素酶解：步驟5獲得的濾渣用纖維素酶和淀粉酶共同酶解酶解，到固形物含量3-5％的濾液；
7)調(diào)配：將上述兩種酶解的產(chǎn)物混合，得到固形物含量3-8％的懸液；
8)滅酶：煮沸3-5分鐘，滅酶；
9)減壓濃縮：將上述滅酶懸液減壓濃縮；
10)噴霧干燥：將減壓濃縮產(chǎn)物噴霧干燥。
優(yōu)選的，所述步驟4)中，淀粉酶相對(duì)于漿液的比例為1％，酶解溫度70℃，酶解時(shí)間3小時(shí)，攪拌速度60轉(zhuǎn)/min。
優(yōu)選的，所述步驟6)中，纖維素酶0.5％，淀粉酶相對(duì)于濾渣的比例為0.5％，酶解溫度40℃，酶解時(shí)間2小時(shí)。
優(yōu)選的，所述步驟9)中，濃縮溫度50℃，濃縮時(shí)間110min，相對(duì)真空度0.075MPa，濃縮至固形物含量30-50％。
優(yōu)選的，所述步驟10)中，干燥條件為進(jìn)風(fēng)溫度200℃、入料流量60mL/min、噴頭轉(zhuǎn)速25000r/min。
采用以上技術(shù)方案的有益效果是：本發(fā)明加工的產(chǎn)品采用速溶粉形式，食用方便，產(chǎn)品保留薏仁原有的風(fēng)味，結(jié)合酶解技術(shù)，充分釋放其中的有效活性成分，具有美容養(yǎng)顏的功效有能祛風(fēng)除濕，經(jīng)常食用能達(dá)到美容和保健的雙重功效。
具體實(shí)施方式
下面詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式。
本發(fā)明的具體實(shí)施方式：一種保健型薏仁固體飲料加工工藝，包括以下步驟：
1)預(yù)處理：將帶殼薏仁水洗，去除泥沙和碎屑，去除霉變種子撈出；
2)粉碎：將洗凈的帶殼薏仁粉碎至100目；
3)復(fù)水：通入過濾后的潔凈蒸汽，將漿液加熱至70℃，恒溫糊化20～30分鐘；
4)淀粉酶解：將復(fù)水后的漿液加入淀粉酶，淀粉酶相對(duì)于漿液的比例為1％，酶解溫度70℃，酶解時(shí)間3小時(shí)，攪拌速度60轉(zhuǎn)/min；
5)過濾：酶解后的漿液經(jīng)300目尼龍網(wǎng)過濾，得到可溶性固形物4-10％的渾濁狀薏仁漿原液；
6)纖維素酶解：步驟5獲得的濾渣用纖維素酶和淀粉酶共同酶解酶解，到固形物含量3-5％的濾液，纖維素酶0.5％，淀粉酶相對(duì)于濾渣的比例為0.5％，酶解溫度40℃，酶解時(shí)間2小時(shí)；
7)調(diào)配：將上述兩種酶解的產(chǎn)物混合，得到固形物含量3-8％的懸液；
8)滅酶：煮沸3-5分鐘，滅酶；
9)減壓濃縮：將上述滅酶懸液減壓濃縮，濃縮溫度50℃，濃縮時(shí)間110min，相對(duì)真空度0.075MPa，濃縮至固形物含量30-50％；
10)噴霧干燥：將減壓濃縮產(chǎn)物噴霧干燥，干燥條件為進(jìn)風(fēng)溫度200℃、入料流量60mL/min、噴頭轉(zhuǎn)速25000r/min。
本發(fā)明的突出優(yōu)點(diǎn)在于
1)使用帶殼薏仁作為原料，通過酶解技術(shù)釋放薏仁中有效功能因子，保留了薏仁殼和麩皮中原兒茶酸，對(duì)羥基苯甲酸，綠原酸，香草酸，咖啡酸，丁香酸，香豆酸和阿魏酸，不使用有機(jī)溶劑浸提。
2)能夠保持薏仁原有風(fēng)味，同時(shí)含有薏仁中的維生素、礦物質(zhì)和保健功效。
3)沖調(diào)方便，使用溫水或者開水便可以沖調(diào)成飲料，解決了薏仁難煮，食用不方便的難題，該產(chǎn)品采用速溶粉形式，食用方便，產(chǎn)品保留薏仁原有的風(fēng)味，結(jié)合酶解技術(shù)，充分釋放其中的有效活性成分，具有美容養(yǎng)顏的功效有能祛風(fēng)除濕，經(jīng)常食用能達(dá)到美容和保健的雙重功效。
4)且全程酶解釋放，未使用甲醇、乙酸乙酯等有機(jī)溶劑，就可以得到原兒茶酸，對(duì)羥基苯甲酸，綠原酸，香草酸，咖啡酸，丁香酸，香豆酸和阿魏酸等有效成分，安全有效，有報(bào)道顯示薏仁殼提取物可有效降低高尿酸血癥。
以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。