本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種具有保健功能的大蒜脆片食品，同時還涉及該大蒜脆片食品的加工方法。
背景技術(shù)：
大蒜，也稱蒜，蒜頭，為百合科蔥屬植物蒜Allium satium L.的鱗莖。其化學(xué)成分：鱗莖含揮發(fā)油，油中主要成分為大蒜辣素，為一種植物殺菌素。此外尚含有微量的碘等。新鮮大蒜中無大蒜辣素，而有一種大蒜氨酸，此酸經(jīng)大蒜中的大蒜酶分解產(chǎn)生大蒜辣素及兩個二硫化丙烯基。大蒜揮發(fā)油所含硫化物為甲基烯丙基一硫化物、二甲基二硫化物、二烯丙基一硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基三硫化物、二烯丙基二硫化物、甲基烯丙基三硫化物和二烯丙基三硫化物。近年來有人對云南曲靖產(chǎn)大蒜揮發(fā)油進(jìn)行了分析，鑒定了20個化合物：6-甲基-1-1硫雜-2,4-環(huán)己二烯；5-甲基-1，2-二硫雜-3-環(huán)戊烯；4-甲基-1,2-二硫雜-3-環(huán)戊烯；4-乙烯基-1,2,3-三硫雜-5-環(huán)已烯及甲基烯丙基五硫醚等。此外，還含有糖類、氨基酸類、脂質(zhì)類、維生素、無機(jī)鹽、微量元素等?，F(xiàn)代藥理研究證明其藥理及功效有消腫，解毒，殺蟲。用于癰癤癬瘡，癆咳痢瀉，鉤蟲蟯蟲病等。藥理研究：①防治腫瘤，阻斷亞硝胺合成，抑制癌細(xì)胞，對食管癌前病變有明顯抑制作用；②提高細(xì)胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能，是一種良好的免疫促進(jìn)劑；③抗細(xì)菌，抗真菌，抑制病毒，抗原蟲和滴蟲；④抑制血小板聚集，改善微循環(huán)，降血壓，降血脂及溶血栓作用，可明顯減輕動脈粥樣硬化進(jìn)展及降低心肌梗死發(fā)生率；⑤降血糖，提高胰島素水平，促進(jìn)內(nèi)源性胰島素分泌；⑥抑制精子生成；⑦興奮子宮；⑧改善慢性鉛中毒癥狀，抗蛇毒作用；⑨鈣拮抗作用及擴(kuò)張血管作用；⑩清除自由基和抗氧化作用，保護(hù)腦細(xì)胞和保肝作用（賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全，2006年12月第2版，737頁），該文獻(xiàn)還介紹山楂與大蒜配合可以增強(qiáng)降壓作用，并延長作用時間，此種降壓效應(yīng)是膽堿能神經(jīng)樣作用（賈公孚主編，臨床藥物新用聯(lián)用大全，2006年12月第2版，741頁）。對具有很好保健功效的大蒜或山楂作為保健食品市場有片劑、膠囊、顆粒劑等劑型，缺乏食品的特色，脆片食品由于口感松脆，色香，味美，成為時尚流行的休閑食品。目前市場上為數(shù)較多的以蔬菜和水果為主要原料制成的脆片，很受消費者歡迎。將具有保健功效的大蒜和具有增強(qiáng)大蒜功效作用，同時也具有很好保健作用的山楂復(fù)配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也會受到消費者的青睞。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種大蒜脆片食品。
本發(fā)明的目的還在于提供一種該脆片的加工方法。
為了實現(xiàn)本發(fā)明，具體采用了以下技術(shù)方案：
本發(fā)明的大蒜脆片，是以無臭蒜粉、山楂粉為原料，經(jīng)混合、成型、烘干而成。
其中無臭蒜粉、山楂粉按以下重量百分比進(jìn)行配比：無臭蒜粉3%～15%，山楂粉85%～97%。
進(jìn)一步優(yōu)化的重量百分比配比比例為：無臭蒜粉5%～10%，山楂粉90%～95%。
其中所述的無臭蒜粉是由本發(fā)明申請人母公司（徐州綠之野生物食品有限公司）依據(jù)國家發(fā)明專利（專利號：201310580196.1）開發(fā)的原材料產(chǎn)品，其制備方法是根據(jù)該發(fā)明專利權(quán)利要求1以大蒜為原料進(jìn)行綜合利用的提取工藝中步驟（一）、步驟（二）、步驟（三）技術(shù)方案獲得無臭蒜粉，具體工藝步驟是：步驟（一）將大蒜用清水反復(fù)漂洗3次以上，以除去雜質(zhì)，剝開蒜瓣，置 35-45℃的溫水中浸泡2小時，搓出蒜瓣，并去除帶斑、傷疤、干癟、病污的雜瓣蒜，漂洗干凈后，置于含有重量比為6%的食鹽沸水中，燙漂3～6分鐘進(jìn)行鈍化處理；步驟（二）將鈍化后的蒜瓣，先置入砂輪磨中加入蒜瓣重量2～10倍的純凈水進(jìn)行粗磨后，再迅即送入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨15～20分鐘，使成均勻的乳狀漿液后，置入不銹鋼夾層鍋中，隔層加熱45～85℃，攪拌提取30～120分鐘后，經(jīng)離心分離得溶液和沉淀物；步驟（三）將步驟（二）分離得到的沉淀物經(jīng)40～55℃真空干燥、粉碎得無臭蒜粉。在實際生產(chǎn)中具體制備方法是按該發(fā)明專利說明書中實施例1和實施例2的步驟方法：將大蒜用清水反復(fù)漂洗3次以上，除去雜質(zhì)，剝開蒜瓣，置入35～45℃的熱水中浸泡2小時后，搓出蒜瓣，挑除帶斑、傷疤、干癟、病污的雜瓣蒜，進(jìn)行漂洗干凈，置入含有重量比為6%的食鹽沸水中，燙漂3～6分鐘進(jìn)行鈍化處理，得鈍化蒜瓣；將經(jīng)鈍化處理后的蒜瓣按重量比加入2～10倍的純凈水，置入砂輪磨中進(jìn)行粗磨后，再迅即送入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨15～20分鐘，使成均勻的乳狀漿液，置入不銹鋼夾層鍋中，隔層蒸汽加熱45～85℃，攪拌提取30～120分鐘后，經(jīng)離心分離得溶液和沉淀物，將分離得到的沉淀物經(jīng)40～55℃真空干燥、粉碎得無臭蒜粉。當(dāng)然，在實施例1和實施例2的步驟操作工藝中，首先是對該發(fā)明專利說明書全文較為了解的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，制備的無臭蒜粉工藝穩(wěn)定，產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定，具有很好的質(zhì)量效果，作為本發(fā)明的原料使用是有保證的。
山楂，采用符合藥材使用的山楂飲片，山楂粉可采用超微粉碎設(shè)備粉碎成300～1800目的超微粉。
為了改善大蒜脆片食品的口感和風(fēng)味，還可以加入無臭蒜粉、山楂粉總量1%-15%的添加劑。
其中添加劑主要有甜味劑（如L-阿拉伯糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、麥芽糖醇、蜂蜜等）、調(diào)味品（如食鹽、香精、味精、天然香料如花椒、茴香、孜然、桔皮、咖喱粉、辣椒、十三香等、食用油等）、增稠劑（如瓊脂、桃膠、阿拉伯膠、白芨膠、海藻酸鈉等）。
本發(fā)明大蒜脆片的加工方法，是將凈山楂飲片經(jīng)干燥、粉碎后與無臭蒜粉混合，采用壓片設(shè)備壓制成型，烘干，包裝即得。
其中所述的烘干為采用80℃～300℃的低溫?zé)犸L(fēng)烘干4～8小時。對制成的大蒜脆片，為了便于儲存和保質(zhì)，可采用真空包裝或充氮包裝。
山楂，別名紅果子，為薔薇科山楂屬植物山里紅Crataegus pinnatifida Bunge var.maior N.E.Br.、或山楂Crataegus pinnatifida Bunge的干燥成熟果實。
飲片性狀：山楂呈類圓形片狀，表面棕黃色，常卷曲皺縮，中間有成環(huán)狀排列的淺黃色果核，多脫落。周邊深紅色，微有光澤，有細(xì)縱紋和灰白色小點，偶可見短細(xì)柄或凹窩。其化學(xué)成分，山楂果實含黃酮及其苷類化合物：主要苷元為芹菜素、木柰酚類、木犀草素、槲皮素及二氫黃酮類等。主要有牡荊素、異牡荊素、山楂苷A、B、C、D、I，紅蓼素、異紅蓼素等；黃烷醇類及其聚合物：兒茶素、表兒茶素、白矢車菊素、前化靛A2、前花青素B2、B4、B5、C1、D1、E1；有機(jī)酸類化合物：包括三萜類和其他有機(jī)酸，主要有熊果酸、齊墩果酸、山楂酸、科羅索酸、沒食子酸、綠原酸、咖啡酸、酒石酸、枸櫞酸等。從山楂根中分離得到芹菜素、2,3,4,6-四甲氧基-7-羥基二苯并呋喃。山楂具有消食化積，活血散瘀功效。臨床常用于食滯不化、腹脹泄瀉，產(chǎn)后瘀阻、惡露不盡等?，F(xiàn)代藥理研究具有：①促進(jìn)胃酶分泌及脂肪類食物消化，增強(qiáng)酶活性，調(diào)整胃腸功能；②降血壓，降血脂，增加冠狀動脈血流，抗心律失常，增強(qiáng)心肌收縮力；③擴(kuò)張血管，緩解血管痙攣，強(qiáng)心，抗心絞痛，抗心律失常；④抗菌；⑤驅(qū)絳蟲；⑥縝痛；⑦抗血小板聚集；⑧保護(hù)視網(wǎng)膜；⑨抑制畸變（賈公孚，臨床藥物新用聯(lián)用大全，2006年12月第2版，750頁）。山楂與大蒜配合可以增強(qiáng)降壓作用，并延長作用時間，此種降壓效應(yīng)是膽堿能神經(jīng)樣作用（賈公孚，臨床藥物新用聯(lián)用大全，2006年12月第2版，741頁）。
本發(fā)明的有益效果如下：
1、本發(fā)明是利用“以大蒜為原料進(jìn)行綜合利用的提取工藝（ZL201310580196.1）”說明書中實施例1和2技術(shù)方案獲得的無臭蒜粉為基本原料和具有協(xié)同作用的山楂粉制得的大蒜脆片食品，不僅使無臭蒜粉在食品加工中得到更多的有益應(yīng)用，也克服了大蒜常規(guī)制備產(chǎn)品中的辛辣和刺激性味道，同時將山楂粉碎成超細(xì)微粉能夠使產(chǎn)品細(xì)膩，食后無渣，最大限度地保持了大蒜和山楂原有的營養(yǎng)成分及保健功效，而且根據(jù)不同的需要制得不同風(fēng)味和風(fēng)格的可口脆片，使人們在享受休閑食品的同時，也得到了大蒜和山楂的有益保健功效。
2、由于本發(fā)明采用了制片工藝技術(shù)，避免了揮發(fā)性成分的散失，同時將包裝采用真空包裝或充氮包裝，可有效防止產(chǎn)品中各有效成分的氧化或串味。
3、本發(fā)明加工工藝簡單，易于掌控，生產(chǎn)成本低，無環(huán)境污染，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，適宜大眾普及食用。作為一種新的大蒜脆片食品，具有很好的市場前景。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明具體實施方式作進(jìn)一步說明，不應(yīng)看作是對本發(fā)明的限制，對以下優(yōu)選的實施方式，對本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明方案技術(shù)原理的前提下進(jìn)行的改進(jìn)和潤飾均應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實施例1
（1）按發(fā)明專利ZL201310580196.1的方法，將大蒜用清水反復(fù)漂洗3次以上，除去雜質(zhì)，剝開蒜瓣，置入35-45℃的熱水中浸泡2小時后，搓出蒜瓣，挑除帶斑、傷疤、干癟、病污的雜瓣蒜，進(jìn)行漂洗干凈，置入含有重量比為6%的食鹽沸水中，燙漂3～6分鐘進(jìn)行鈍化處理，得鈍化蒜瓣，然后將經(jīng)鈍化處理后的蒜瓣按重量比加入2～10倍的純凈水，置入砂輪磨中進(jìn)行粗磨后，再迅即送入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨15～20分鐘，使成均勻的乳狀漿液，置入不銹鋼夾層鍋中，隔層蒸汽加熱45～85℃，攪拌提取30～120分鐘后，經(jīng)離心分離得溶液和沉淀物，將分離得到的沉淀物經(jīng)40～55℃真空干燥、粉碎得無臭蒜粉；（2）取凈藥材山楂飲片，采用電熱烘箱于85℃～90℃烘干6～8小時，使水分含量小于2%，然后用超微粉碎設(shè)備粉碎成300目的超微粉，得山楂粉；（3）稱取無臭蒜粉5公斤，山楂粉95公斤充分混合均勻，同時加入L-阿拉伯糖、瓊脂，其中L-阿拉伯糖和瓊脂的用量按食品制作的常規(guī)用量計，混合均勻后，采用壓片設(shè)備壓制成型；（4）置于烘箱中，于80℃下烘干8小時；（5）烘干后的脆片，采用真空包裝或充氮包裝。
實施例2
（1）按發(fā)明專利ZL201310580196.1的方法，將大蒜用清水反復(fù)漂洗3次以上，除去雜質(zhì)，剝開蒜瓣，置入35～45℃的熱水中浸泡2小時后，搓出蒜瓣，挑除帶斑、傷疤、干癟、病污的雜瓣蒜，進(jìn)行漂洗干凈，置入含有重量比為6%的食鹽沸水中，燙漂3～6分鐘進(jìn)行鈍化處理，得鈍化蒜瓣，然后將經(jīng)鈍化處理后的蒜瓣按重量比加入2～10倍的純凈水，置入砂輪磨中進(jìn)行粗磨后，再迅即送入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨15～20分鐘，使成均勻的乳狀漿液，置入不銹鋼夾層鍋中，隔層蒸汽加熱45～85℃，攪拌提取30～120分鐘后，經(jīng)離心分離得溶液和沉淀物，將分離得到的沉淀物經(jīng)40～55℃真空干燥、粉碎得無臭蒜粉；（2）取凈藥材山楂飲片，采用電熱烘箱于85℃～90℃烘干6～8小時，使水分含量小于2%，然后用超微粉碎設(shè)備粉碎成1800目的超微粉，得山楂粉；（3）稱取無臭蒜粉10公斤，山楂粉90公斤充分混合均勻，同時還加入食用鹽、味精、天然香料、食用油和海藻酸鈉，其中食用鹽、味精、天然香料、食用油和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規(guī)用量計，混合均勻后，采用壓片設(shè)備壓制成型；（4）置于烘箱中，于300℃下烘干4小時；（5）烘干后的脆片，采用真空包裝或充氮包裝。
實施例3
（1）按發(fā)明專利ZL201310580196.1的方法，將大蒜用清水反復(fù)漂洗3次以上，除去雜質(zhì)，剝開蒜瓣，置入35～45℃的熱水中浸泡2小時后，搓出蒜瓣，挑除帶斑、傷疤、干癟、病污的雜瓣蒜，進(jìn)行漂洗干凈，置入含有重量比為6%的食鹽沸水中，燙漂3～6分鐘進(jìn)行鈍化處理，得鈍化蒜瓣，然后將經(jīng)鈍化處理后的蒜瓣按重量比加入2～10倍的純凈水，置入砂輪磨中進(jìn)行粗磨后，再迅即送入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨15～20分鐘，使成均勻的乳狀漿液，置入不銹鋼夾層鍋中，隔層蒸汽加熱45～85℃，攪拌提取30～120分鐘后，經(jīng)離心分離得溶液和沉淀物，將分離得到的沉淀物經(jīng)40～55℃真空干燥、粉碎得無臭蒜粉；（2）取凈藥材山楂飲片，采用電熱烘箱于85℃～90℃烘干6～8小時，使水分含量小于2%，然后用超微粉碎設(shè)備粉碎成1000目的超微粉，得山楂粉；（3）稱取無臭蒜粉8公斤，山楂粉92公斤充分混合均勻，同時加入食用鹽、味精、香精、食用油和瓊脂，其中食用鹽、味精、香精、食用油和瓊脂的用量按食品制作的常規(guī)用量計，混合均勻后，采用壓片設(shè)備壓制成型；（4）置于烘箱中，于150℃下烘干6小時；（5）烘干后的脆片，采用真空包裝或充氮包裝。
實施例4
（1）按發(fā)明專利ZL201310580196.1的方法，將大蒜用清水反復(fù)漂洗3次以上，除去雜質(zhì)，剝開蒜瓣，置入35～45℃的熱水中浸泡2小時后，搓出蒜瓣，挑除帶斑、傷疤、干癟、病污的雜瓣蒜，進(jìn)行漂洗干凈，置入含有重量比為6%的食鹽沸水中，燙漂3～6分鐘進(jìn)行鈍化處理，得鈍化蒜瓣，然后將經(jīng)鈍化處理后的蒜瓣按重量比加入2～10倍的純凈水，置入砂輪磨中進(jìn)行粗磨后，再迅即送入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨15～20分鐘，使成均勻的乳狀漿液，置入不銹鋼夾層鍋中，隔層蒸汽加熱45～85℃，攪拌提取30～120分鐘后，經(jīng)離心分離得溶液和沉淀物，將分離得到的沉淀物經(jīng)40～55℃真空干燥、粉碎得無臭蒜粉；（2）取凈藥材山楂飲片，采用電熱烘箱于85℃～90℃烘干6～8小時，使水分含量小于2%，然后用超微粉碎設(shè)備粉碎成500目的超微粉，得山楂粉；（3）稱取無臭蒜粉15公斤，山楂粉85公斤充分混合均勻，同時加入木糖醇、蜂蜜、阿拉伯膠，其中木糖醇、蜂蜜和阿拉伯膠的用量按食品制作的常規(guī)用量計，混合均勻后，采用壓片設(shè)備壓制成型；（4）置于烘箱中，于120℃下烘干7小時；（5）烘干后的脆片，采用真空包裝或充氮包裝。
實施例5
（1）按發(fā)明專利ZL201310580196.1的方法，將大蒜用清水反復(fù)漂洗3次以上，除去雜質(zhì)，剝開蒜瓣，置入35～45℃的熱水中浸泡2小時后，搓出蒜瓣，挑除帶斑、傷疤、干癟、病污的雜瓣蒜，進(jìn)行漂洗干凈，置入含有重量比為6%的食鹽沸水中，燙漂3～6分鐘進(jìn)行鈍化處理，得鈍化蒜瓣，然后將經(jīng)鈍化處理后的蒜瓣按重量比加入2～10倍的純凈水，置入砂輪磨中進(jìn)行粗磨后，再迅即送入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨15～20分鐘，使成均勻的乳狀漿液，置入不銹鋼夾層鍋中，隔層蒸汽加熱45～85℃，攪拌提取30～120分鐘后，經(jīng)離心分離得溶液和沉淀物，將分離得到的沉淀物經(jīng)40～55℃真空干燥、粉碎得無臭蒜粉；（2）取凈藥材山楂飲片，采用電熱烘箱于85℃～90℃烘干6～8小時，使水分含量小于2%，然后用超微粉碎設(shè)備粉碎成700目的超微粉，得山楂粉；（3）稱取無臭蒜粉7公斤，山楂粉93公斤充分混合均勻，同時加入食用鹽、味精、花椒、辣椒、食用油和海藻酸鈉，其中食用鹽、味精、花椒、辣椒、食用油和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規(guī)用量計，混合均勻后，采用壓片設(shè)備壓制成型；（4）置于烘箱中，于90℃下烘干7.5小時；（5）烘干后的脆片，采用真空包裝或充氮包裝。
實施例6
（1）按發(fā)明專利ZL201310580196.1的方法，將大蒜用清水反復(fù)漂洗3次以上，除去雜質(zhì)，剝開蒜瓣，置入35～45℃的熱水中浸泡2小時后，搓出蒜瓣，挑除帶斑、傷疤、干癟、病污的雜瓣蒜，進(jìn)行漂洗干凈，置入含有重量比為6%的食鹽沸水中，燙漂3～6分鐘進(jìn)行鈍化處理，得鈍化蒜瓣，然后將經(jīng)鈍化處理后的蒜瓣按重量比加入2～10倍的純凈水，置入砂輪磨中進(jìn)行粗磨后，再迅即送入膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨15～20分鐘，使成均勻的乳狀漿液，置入不銹鋼夾層鍋中，隔層蒸汽加熱45～85℃，攪拌提取30～120分鐘后，經(jīng)離心分離得溶液和沉淀物，將分離得到的沉淀物經(jīng)40～55℃真空干燥、粉碎得無臭蒜粉；（2）取凈藥材山楂飲片，采用電熱烘箱于85℃～90℃烘干6～8小時，使水分含量小于2%，然后用超微粉碎設(shè)備粉碎成400目的超微粉，得山楂粉；（3）稱取無臭蒜粉12公斤，山楂粉88公斤充分混合均勻，同時加入食用鹽、味精、孜然、食用油和海藻酸鈉，其中食用鹽、味精、孜然、食用油和海藻酸鈉的用量按食品制作的常規(guī)用量計，混合均勻后，采用壓片設(shè)備壓制成型；（4）置于烘箱中，于80℃下烘干8小時；（5）烘干后的脆片，采用真空包裝或充氮包裝。