技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種增香型部分脫脂水牛乳的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，其以生水牛乳為原料乳，經(jīng)部分脫脂處理得到部分脫脂乳，然后加入特別研制的水牛乳脂天然增香基料，再經(jīng)均質(zhì)處理、巴氏殺菌、冷卻、裝罐、封口、裝箱、1?4℃冷藏后，經(jīng)檢驗(yàn)合格即得。該制備方法操作工序，其中，水牛乳脂增香基料采用生水牛乳或生水牛乳經(jīng)脫脂或部分脫脂得到的稀奶油作為酶解底物，依次經(jīng)風(fēng)味蛋白酶和脂肪蛋白酶酶解制得；所得增香基料品質(zhì)穩(wěn)定，風(fēng)味濃郁，將其應(yīng)用添加到部分脫脂水牛乳的制備當(dāng)中，可實(shí)現(xiàn)對(duì)副產(chǎn)品脂肪的綜合利用，且產(chǎn)品部分脫脂水牛乳富含天然的乳蛋白和乳脂源性增香物質(zhì)，風(fēng)味濃郁，脂肪含量低。
技術(shù)研發(fā)人員：曾慶坤;李玲;呂斌;黃祖冰;農(nóng)皓如;盧慶平
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣西桂牛水牛乳業(yè)股份有限公司;廣西壯族自治區(qū)水牛研究所
文檔號(hào)碼：201611230762
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.28
技術(shù)公布日：2017.05.10