本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種牛肉玉米粉絲的制備方法。
背景技術(shù)：
玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中除了含有碳水化合物外，還含有大量營養(yǎng)保健物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、核黃素等，這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。由于粉絲是我國人民所喜好的家常食品之一，因此現(xiàn)有技術(shù)中也提出了以玉米制備玉米粉絲的技術(shù)方案，如中國專利號“201310647998.X”在2014年4月9日公開了一種玉米粉絲制作的工藝方法，其技術(shù)方案包括以下步驟：(1)篩選：選用無病蟲害的新鮮干燥玉米為原料；(2)去雜：剔除雜質(zhì)、石塊后采用吹風(fēng)機(jī)吹去癟小玉米及輕浮雜物；(3)浸泡打漿：將經(jīng)篩選后的玉米根據(jù)生產(chǎn)量所需的數(shù)量分別浸入各個池內(nèi)，然后在將浸泡過的玉米置入打漿機(jī)內(nèi)打槳，同時加入適量的水，使其成稠粥狀可流出即可；(4)過濾沉淀：將打漿機(jī)打出的玉米漿經(jīng)兩次過濾后，按不同時間分別流入各個沉淀池進(jìn)行沉淀；(5)配料制粉：每百斤玉米，加入0.5%的菜油、0.5%明礬，均勻攪拌以提高玉米粉的營養(yǎng)和韌性。但該專利在實際使用過程中，仍然存在著如下缺陷：一是制備過程中加入了有毒明礬，容易對人體造成傷害；二是玉米淀粉中不溶性直鏈淀粉含量少，加工不易，而且生產(chǎn)出來的粉絲強(qiáng)度不夠，不耐炒煮，易糊湯，質(zhì)脆易斷。三是生產(chǎn)的玉米粉絲為白味，口感較差且不具有香味，難以促進(jìn)人們的食欲。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，提供一種牛肉玉米粉絲的制備方法，本發(fā)明主要解決兩個技術(shù)問題，一是能夠增強(qiáng)玉米淀粉之間連接的緊密性，使生產(chǎn)出來的粉絲的韌性更好，二是能使玉米粉絲具有香味和更高的營養(yǎng)保健價值，達(dá)到促進(jìn)人們食欲的目的。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種牛肉玉米粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）備料，按重量比準(zhǔn)備玉米淀粉100—110份、水30—40份、蛋白8—12份、生牛肉14—20份和鹽1—3份；
（2）預(yù)處理，將生牛肉煮熟，用微波爐烘烤去除熟牛肉中90%的水分，再用絞肉機(jī)將熟牛肉絞制成粉末，然后再次烘干牛肉粉末；
（3）混合，先將蛋白和鹽加入到水中混合均勻，再將牛肉粉末與玉米淀粉加入到水中混合均勻，最后得到粉團(tuán)，其中，牛肉粉末與玉米淀粉需預(yù)先混合均勻后再加入到水中；
（4）成絲，將粉團(tuán)放入擠絲機(jī)中按定長擠出粉絲，并迅速將粉絲放入沸水鍋中煮3—6分鐘，再將粉絲從鍋中撈出來晾干，最后用塑料袋包裝好即可。
所述步驟（2）中的牛肉粉末在烘干后需過20—40目篩。
采用本發(fā)明的優(yōu)點在于：
一、本發(fā)明中，由于蛋白既具有粘合特性，又含有豐富的蛋白質(zhì)，因此在制備過程中加入蛋白，能夠增強(qiáng)玉米淀粉之間連接的緊密性和牛肉粉末與玉米淀粉之間連接的緊密性，從而使生產(chǎn)出來的粉絲的韌性更好，同時蛋白的加入還提高了玉米粉絲的營養(yǎng)價值。而本發(fā)明在制備過程中加入的牛肉粉末，則能使生產(chǎn)出來的玉米粉絲具有牛肉香味和較高有藥用價值，有利于促進(jìn)人們的食欲。另外，本發(fā)明在制備過程中的混合分蛋白、鹽與水的混合和牛肉粉末與玉米淀粉的混合，這樣的混合方式不僅能使牛肉粉末充分地融入到玉米淀粉之間，還能使牛肉粉末在蛋白的作用下，與玉米淀粉更緊密地接合，進(jìn)而有利于提高玉米淀粉的韌性和營養(yǎng)分配的均勻性。與中國專利號“201310647998.X”為代表的現(xiàn)有技術(shù)相比，由本方法采用上述特定組分生產(chǎn)的玉米粉絲具有耐炒煮、不易糊湯、韌性好、有嚼勁、有香味和營養(yǎng)保健價值高的優(yōu)點。
二、本發(fā)明中，牛肉粉末在烘干后需過20—40目篩，這樣的設(shè)置方式能夠保證牛肉粉末的均勻性，使牛肉粉末能夠均勻地分散到玉米粉絲中，進(jìn)而保證玉米粉絲的整體味道更好。
具體實施方式
實施例1
一種牛肉玉米粉絲的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料，按重量比準(zhǔn)備玉米淀粉100份、水30份、蛋白8份、生牛肉14份和鹽1份；
（2）預(yù)處理，將生牛肉煮熟，用微波爐烘烤去除熟牛肉中90%的水分，再用絞肉機(jī)將熟牛肉絞制成粉末，然后再次烘干牛肉粉末，并將烘干后的牛肉粉末過20目篩；
（3）混合，先將蛋白和鹽加入到水中混合均勻，再將牛肉粉末與玉米淀粉加入到水中混合均勻，最后得到粉團(tuán)，其中，牛肉粉末與玉米淀粉需預(yù)先混合均勻后再加入到水中；
（4）成絲，將粉團(tuán)放入擠絲機(jī)中按定長擠出粉絲，并迅速將粉絲放入沸水鍋中煮3分鐘，再將粉絲從鍋中撈出來晾干，最后用塑料袋包裝好即可。
實施例2
一種牛肉玉米粉絲的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料，按重量比準(zhǔn)備玉米淀粉110份、水40份、蛋白12份、生牛肉20份和鹽3份；
（2）預(yù)處理，將生牛肉煮熟，用微波爐烘烤去除熟牛肉中90%的水分，再用絞肉機(jī)將熟牛肉絞制成粉末，然后再次烘干牛肉粉末，并將烘干后的牛肉粉末過40目篩；
（3）混合，先將蛋白和鹽加入到水中混合均勻，再將牛肉粉末與玉米淀粉加入到水中混合均勻，最后得到粉團(tuán)，其中，牛肉粉末與玉米淀粉需預(yù)先混合均勻后再加入到水中；
（4）成絲，將粉團(tuán)放入擠絲機(jī)中按定長擠出粉絲，并迅速將粉絲放入沸水鍋中煮6分鐘，再將粉絲從鍋中撈出來晾干，最后用塑料袋包裝好即可。
實施例3
一種牛肉玉米粉絲的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料，按重量比準(zhǔn)備玉米淀粉104份、水36份、蛋白11份、生牛肉17份和鹽2份；
（2）預(yù)處理，將生牛肉煮熟，用微波爐烘烤去除熟牛肉中90%的水分，再用絞肉機(jī)將熟牛肉絞制成粉末，然后再次烘干牛肉粉末，并將烘干后的牛肉粉末過30目篩；
（3）混合，先將蛋白和鹽加入到水中混合均勻，再將牛肉粉末與玉米淀粉加入到水中混合均勻，最后得到粉團(tuán)，其中，牛肉粉末與玉米淀粉需預(yù)先混合均勻后再加入到水中；
（4）成絲，將粉團(tuán)放入擠絲機(jī)中按定長擠出粉絲，并迅速將粉絲放入沸水鍋中煮35分鐘，再將粉絲從鍋中撈出來晾干，最后用塑料袋包裝好即可。
經(jīng)實驗證明，采用上述方法制備的牛肉玉米粉絲不僅具有耐炒煮、不易糊湯、韌性好、有嚼勁、有香味和營養(yǎng)保健價值高的優(yōu)點，還能夠極大地促進(jìn)人們的食欲。