本發(fā)明涉及水產(chǎn)食品添加劑領(lǐng)域，具體而言涉及一種海鮮調(diào)味料及其制備方法。
背景技術(shù)：
貽貝是我國(guó)主要的養(yǎng)殖貝類，產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的一半以上。貽貝營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有滋陰補(bǔ)血，益精補(bǔ)腎，消癭瘤等作用，常用于陽(yáng)萎、腎虛腰痛、久痢貧血、崩漏、產(chǎn)婦缺乏乳汁等。目前貽貝以冷凍或干制為主要加工手段。在加工過(guò)程中貽貝需經(jīng)加水蒸煮取肉，煮過(guò)的汁液(以下稱“貽貝蒸煮液”)大都作為加工廢棄液，未經(jīng)處理直接排入大海，不僅造成了資源的浪費(fèi)，而且還污染了海洋環(huán)境。貽貝蒸煮液中含有大量的可溶性蛋白質(zhì)、糖原等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能性成份。因此，以貽貝蒸煮液為原料加工成消費(fèi)者喜愛(ài)的、具海鮮味的調(diào)味品，既能開(kāi)發(fā)新型的水產(chǎn)調(diào)味品、增加原料附加值，同時(shí)又可解決廢水排放帶來(lái)的環(huán)境污染等問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種海鮮調(diào)味料及其制備方法，本發(fā)明蛋白含量高，營(yíng)養(yǎng)成分豐富。本發(fā)明各組分含量配伍合理，生產(chǎn)成本低，口感佳，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，是良好的海洋生物制品。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種海鮮調(diào)味料及其制備方法，由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物15-25份、卡拉膠6-8份、香辛料3-5份、雞精1-2份、干貝素4-8份、大豆蛋白5-7份、淀粉7-9份、花生油10-20份、精鹽5-7份、糖14-16份、丁香粉6-8份、花椒粉2-4份、胡椒粉2-4份、抗氧化劑1-2份。
進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物15份、卡拉膠6份、香辛料3份、雞精1份、干貝素4份、大豆蛋白5份、淀粉7份、花生油10份、精鹽5份、糖14份、丁香粉6份、花椒粉2份、胡椒粉2份、抗氧化劑1份。
進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物20份、卡拉膠7份、香辛料4份、雞精1.5份、干貝素6份、大豆蛋白6份、淀粉8份、花生油15份、精鹽6份、糖15份、丁香粉7份、花椒粉3份、胡椒粉3份、抗氧化劑1.5份。
進(jìn)一步：由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物25份、卡拉膠8份、香辛料5份、雞精2份、干貝素8份、大豆蛋白7份、淀粉9份、花生油20份、精鹽7份、糖16份、丁香粉8份、花椒粉4份、胡椒粉4份、抗氧化劑2份。
進(jìn)一步：本發(fā)明制備方法具有如下步驟：
步驟一、將貽貝蒸煮液在溫度70～80℃下，真空濃縮至固形物含量10～15％得濃縮液；
步驟二、調(diào)節(jié)濃縮液的pH值為6.5～8.0，加入卡拉膠溫度控制在45℃～65℃，攪拌的條件下，酶解2～4h，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；
步驟三、步驟二結(jié)束后，加入香辛料溫度45℃～65℃，攪拌條件下，酶解1～2h，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；
步驟四、步驟三結(jié)束后，升溫至90～100℃，維持15～30min滅酶，得滅酶液；
步驟五、將步驟四的滅酶液用臥式離心機(jī)去渣得粗品酶解液，臥式離心機(jī)轉(zhuǎn)速為6000～8000rpm；
步驟六、向粗品酶解液中加入剩余原料攪拌，溫度控制在60～80℃，攪拌2～4h，之后用布袋式過(guò)濾器去除活性炭和大顆粒雜質(zhì)得濾液；
步驟七、濾液在溫度70～80℃下，真空濃縮至固形物含量20～30％后在噴霧干燥器中進(jìn)行噴霧干燥得貽貝蒸煮液提取物。
本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明蛋白含量高，營(yíng)養(yǎng)成分豐富；
2、本發(fā)明各組分含量配伍合理，生產(chǎn)成本低；
3、本發(fā)明口感佳，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，是良好的海洋生物制品。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例一：
一種海鮮調(diào)味料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物15-25份、卡拉膠6-8份、香辛料3-5份、雞精1-2份、干貝素4-8份、大豆蛋白5-7份、淀粉7-9份、花生油10-20份、精鹽5-7份、糖14-16份、丁香粉6-8份、花椒粉2-4份、胡椒粉2-4份、抗氧化劑1-2份。
實(shí)施例二：
一種海鮮調(diào)味料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物15份、卡拉膠6份、香辛料3份、雞精1份、干貝素4份、大豆蛋白5份、淀粉7份、花生油10份、精鹽5份、糖14份、丁香粉6份、花椒粉2份、胡椒粉2份、抗氧化劑1份。
實(shí)施例三：
一種海鮮調(diào)味料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物20份、卡拉膠7份、香辛料4份、雞精1.5份、干貝素6份、大豆蛋白6份、淀粉8份、花生油15份、精鹽6份、糖15份、丁香粉7份、花椒粉3份、胡椒粉3份、抗氧化劑1.5份。
實(shí)施例四：
一種海鮮調(diào)味料由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：貽貝蒸煮液提取物25份、卡拉膠8份、香辛料5份、雞精2份、干貝素8份、大豆蛋白7份、淀粉9份、花生油20份、精鹽7份、糖16份、丁香粉8份、花椒粉4份、胡椒粉4份、抗氧化劑2份。
實(shí)施例五：
一種海鮮調(diào)味料的制備方法制備方法包括如下步驟：
步驟一、將貽貝蒸煮液在溫度70～80℃下，真空濃縮至固形物含量10～15％得濃縮液；
步驟二、調(diào)節(jié)濃縮液的pH值為6.5～8.0，加入卡拉膠溫度控制在45℃～65℃，攪拌的條件下，酶解2～4h，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；
步驟三、步驟二結(jié)束后，加入香辛料溫度45℃～65℃，攪拌條件下，酶解1～2h，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；
步驟四、步驟三結(jié)束后，升溫至90～100℃，維持15～30min滅酶，得滅酶液；
步驟五、將步驟四的滅酶液用臥式離心機(jī)去渣得粗品酶解液，臥式離心機(jī)轉(zhuǎn)速為6000～8000rpm；
步驟六、向粗品酶解液中加入剩余原料攪拌，溫度控制在60～80℃，攪拌2～4h，之后用布袋式過(guò)濾器去除活性炭和大顆粒雜質(zhì)得濾液；
步驟七、濾液在溫度70～80℃下，真空濃縮至固形物含量20～30％后在噴霧干燥器中進(jìn)行噴霧干燥得貽貝蒸煮液提取物。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。