本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種糖尿病專用低蛋白配方食品。
背景技術(shù)：
糖尿病是一組由于胰島素分泌和作用缺陷所導(dǎo)致的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等代謝紊亂、而以長(zhǎng)期高血糖為主要表現(xiàn)的綜合癥，它是由遺傳和環(huán)境因素共同作用而引起的。美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)提出了糖尿病診斷的新標(biāo)準(zhǔn)：有糖尿病癥狀，并且任意血糖≥11.1mmol/L；空腹血糖≥7.0mmol/L；口服葡萄糖耐量試驗(yàn)2小時(shí)血糖≥11.1mmol/L，符合上述標(biāo)準(zhǔn)之一時(shí)，可在另一天重復(fù)上述檢查，若仍符合三條標(biāo)準(zhǔn)之一者可診斷為糖尿病。WHO將糖尿病分為1型和2型，其中2型糖尿病是多基因遺傳病，多發(fā)于中老年，遺傳因素在本型中較1型更為明顯重要，同時(shí)環(huán)境因素對(duì)于2型糖尿病亦非常重要。
近幾年來(lái)，我國(guó)糖尿病腎病患者的數(shù)量逐年增長(zhǎng)，且目前無(wú)治療糖尿病腎病的特效藥，一般通過(guò)飲食治療進(jìn)行控制?；谔悄虿∧I病患者的基本病理特點(diǎn)，糖尿病患者的飲食需要對(duì)糖類物質(zhì)的攝入進(jìn)行控制；其次，由于其并發(fā)腎病的病理特征，針對(duì)其蛋白尿等癥狀，在飲食治療方面還應(yīng)該實(shí)施低蛋白飲食來(lái)控制病情。為了達(dá)到控制病情的效果，在日常飲食中要保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，同時(shí)限制植物蛋白的攝入。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
根據(jù)以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提出一種糖尿病專用低蛋白配方食品。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種糖尿病專用低蛋白配方食品，其特征在于它的組分及含量為:高粱粉35份，小麥粉15份，小麥淀粉20份，木薯α-淀粉13份，馬鈴薯增抗淀粉5份，直鏈淀粉8份、酵母0.5份、改良劑0.5份、泡打粉1份、海藻酸鈉0.8-1.2份、復(fù)合磷酸鹽0.2-0.4份、食鹽0.3-0.5、食用堿0.1-0.2和內(nèi)含提取物的中藥水35份，所述中藥水為玉米須、山藥和綠豆按照重量比為6:3:4混合后煎煮過(guò)濾去固體雜質(zhì)所得的中藥水；其制備方法包括下列步驟：
按比例稱取高粱粉、小麥粉、小麥淀粉、木薯α-淀粉、馬鈴薯增抗淀粉、直鏈淀粉，加入食品添加劑拌粉3min混合均勻，混合粉倒入拌粉機(jī)中，加入35份的中藥水，慢速攪拌1min，快速攪拌3min，然后將面團(tuán)置于38℃的醒發(fā)箱中發(fā)酵1h，取出面團(tuán)壓片10次，分割成2份，成型，將成型后的饅頭放入醒發(fā)箱中醒發(fā)20min，放入蒸鍋上蒸制30min，也可以進(jìn)一步對(duì)饅頭加工，制成干燥的餅干類即食食品；
中藥水的制備方法為：取干凈的玉米須、山藥和綠豆混合，加水煎煮兩次，第一次加水為藥材重量的8倍量，煎煮1h，第二次加水為藥材重量的6倍量，煎煮1h，合并煎液，過(guò)濾掉固定雜質(zhì)。
作為本發(fā)明方案的優(yōu)選實(shí)施方式：其特征在于它的組分及含量為:高粱粉35份，小麥粉15份，小麥淀粉20份，木薯α-淀粉13份，馬鈴薯增抗淀粉5份，直鏈淀粉8份、酵母0.5份、改良劑0.5份、泡打粉1份、海藻酸鈉1份、復(fù)合磷酸鹽0.4份、食鹽0.4、食用堿0.2和內(nèi)含提取物的中藥水35份。
高粱是一種藥食同源的植物，現(xiàn)代研究證明，高粱中蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為8％-11％，其蛋白質(zhì)消化率為30％-80％，在禾谷類作物中最低，較低的消化率表明高粱蛋白并未被消化利用，從而降低了植物蛋白的攝入，減輕了糖尿病腎病患者的腎臟產(chǎn)生負(fù)擔(dān)；此外，高粱中還含有豐富的抗性淀粉，抗性淀粉具有降低血糖、降血脂、降膽固醇、改善糖尿病癥狀等作用，符合糖尿病腎病患者所要求的低蛋白、低升糖指數(shù)的食用特點(diǎn)。
通過(guò)對(duì)糖尿病腎病病人每日所需蛋白質(zhì)數(shù)量的計(jì)算，確定小麥粉的添加量為15％。在此添加量下該面條產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不足2％，能夠滿足患者對(duì)于低蛋白質(zhì)含量的要求。傳統(tǒng)饅頭以小麥粉為主要原料制作而成，由于小麥粉中含有蛋白質(zhì)，會(huì)增加腎病患者腎臟負(fù)擔(dān)，因此選擇從口感、內(nèi)部結(jié)構(gòu)上與小麥粉最為接近的小麥淀粉替代部分小麥粉。
當(dāng)?shù)偷鞍酌鏃l加水量低于35％時(shí)，濕粉難以壓延成面片。而當(dāng)水分含量高于35％時(shí)，隨著水分的增加，產(chǎn)品黏性迅速增加，極易黏結(jié)成塊，并且水分含量越高，越利于有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)產(chǎn)品的貯藏運(yùn)輸都有非常不利的影響。所以確定水分含量為能夠壓延成型的最低水分含量35％。
玉米須是禾本科玉蜀黍?qū)僦参镉衩椎幕ㄖ椭^。味甘、淡，性平，歸腎、胃、肝、膽經(jīng)，具有利尿、泄熱、平肝、利膽的作用。并具有治療腎炎水腫、腳氣、黃疸肝炎、高血壓、膽囊炎、膽結(jié)石、糖尿病、吐血衄血、鼻淵、乳癰等作用，玉米須的水提取物和乙醇提取物均有不同程度地抑制外源性腎上腺素所致高血糖、提高肝糖原水平的作用。提示玉米須提取物在調(diào)節(jié)糖代謝方面有良好的效果。綠豆性寒，具有良好的延緩血糖升高的作用,并可延緩碳水化合物的吸收。山藥，溫和的滋補(bǔ)藥物,同樣具有健脾補(bǔ)氣的作用,而且能夠輔助降糖。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)對(duì)實(shí)施例的描述，本發(fā)明的具體實(shí)施方式如所涉及的各構(gòu)件的形狀、構(gòu)造、各部分之間的相互位置及連接關(guān)系、各部分的作用及工作原理、制造工藝及操作使用方法等，作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明，以幫助本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思、技術(shù)方案有更完整、準(zhǔn)確和深入的理解。
本發(fā)明的低蛋白配方食品包含如下成分：高粱粉35份，小麥粉15份，小麥淀粉20份，木薯α-淀粉13份，馬鈴薯增抗淀粉5份，直鏈淀粉8份、酵母0.5份、改良劑0.5份、泡打粉1份、海藻酸鈉0.8-1.2份、復(fù)合磷酸鹽0.2-0.4份、食鹽0.3-0.5、食用堿0.1-0.2和內(nèi)含提取物的中藥水35份，所述中藥水為玉米須、山藥和綠豆按照重量比為6:3:4混合后煎煮過(guò)濾去固體雜質(zhì)所得的中藥水。
進(jìn)一步優(yōu)選地，所述的一種供糖尿病患者食用的低蛋白食品配方，各組分按如下重量份組成：高粱粉35份，小麥粉15份，小麥淀粉20份，木薯α-淀粉13份，馬鈴薯增抗淀粉5份，直鏈淀粉8份、酵母0.5份、改良劑0.5份、泡打粉1份、海藻酸鈉1份、復(fù)合磷酸鹽0.4份、食鹽0.4、食用堿0.2和內(nèi)含提取物的中藥水35份。
本發(fā)明所述的含提取物的中藥水按照如下方法制備：取干凈的玉米須、山藥和綠豆混合，加水煎煮兩次，第一次加水為藥材重量的8倍量，煎煮1h，第二次加水為藥材重量的6倍量，煎煮1h，合并煎液，過(guò)濾掉固定雜質(zhì)。
本發(fā)明的配方食品制作方法如下：按比例稱取高粱粉、小麥粉、小麥淀粉、木薯α-淀粉、馬鈴薯增抗淀粉、直鏈淀粉，加入食品添加劑拌粉3min混合均勻，混合粉倒入拌粉機(jī)中，加入35份的中藥水(以混合粉為基準(zhǔn))，慢速攪拌1min，快速攪拌3min。然后將面團(tuán)置于38℃的醒發(fā)箱中發(fā)酵1h。取出面團(tuán)壓片10次，分割成2份，成型。將成型后的饅頭放入醒發(fā)箱中醒發(fā)20min，放入蒸鍋上蒸制30min。也可以進(jìn)一步對(duì)饅頭加工，制成干燥的餅干類即食食品。
表一為50例2型糖尿病患者進(jìn)食本發(fā)明配方食品和普通米飯主食前后血糖指標(biāo)比較
上表說(shuō)明食用本發(fā)明低血糖指數(shù)保健食品后，相比于普通的食品，血糖升高的幅度較小。
上面對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了示例性描述，顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種非實(shí)質(zhì)性的改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書(shū)所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。