本發(fā)明涉及一種現(xiàn)代化發(fā)酵技術(shù)和物理納米技術(shù)制備的乳酸菌產(chǎn)品，特別是一種蕎麥乳酸菌產(chǎn)品及其制備方法。
背景技術(shù)：
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隨著人們生活水平的提高，各種各樣的“精致”食品出現(xiàn)在人們的餐桌上，添加劑、著色劑等的出現(xiàn)對人們的健康影響嚴(yán)重，糖尿病、高血糖、高血脂患者的人數(shù)日益增加，而這些患者只能通過藥物抑制病情的加深，而市場上銷售的飲料大都為含糖飲料，這些飲料患者不宜飲用。
蕎麥中蛋白質(zhì)含量豐富，含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
蕎麥乳酸菌產(chǎn)品可以使腸道平衡、促進人體新陳代謝，有助于便秘、消化不良等疾病的恢復(fù)，對糖尿病人、心血管病人、高血壓、高血脂等患者尤為適宜。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明克服了現(xiàn)有乳酸菌產(chǎn)品的缺點，提供了一種無沉淀、高蛋白質(zhì)、富含多種微量元素、維生素、雙歧因子、蘆丁的蕎麥乳酸菌及其制備方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案為：
各種原料的質(zhì)量百分比為蕎麥1％-2％、大豆0.5％-1.5％，其中蕎麥的質(zhì)量與大豆的質(zhì)量比為1.5:1；其余的為水。
制備上述蕎麥乳酸菌產(chǎn)品的制備方法為：
①將蕎麥去皮，在160-180℃烘箱中烘焙0.5-1.5小時，加入蕎麥質(zhì)量的3-5倍的水在浸泡槽中浸泡2-4小時，入磨磨漿，將漿液用濾網(wǎng)160-200目的振動篩進行過濾，將料液存入無菌煮漿罐，通入90℃-100℃蒸汽進行煮漿10-20分鐘；
②將大豆分離蛋白粉加水磨漿存入無菌煮漿罐，用95℃-100℃高溫蒸煮進行脫腥處理5-30分鐘；
③將脫腥后的蛋白料液與蕎麥漿液充分混合后在93℃-96℃的條件下，在蒸煮罐中蒸煮30-60分鐘，將蒸煮后的料液在30-40MPa的高壓中在高壓均質(zhì)機中進行均質(zhì)，通過換熱器降溫至40℃-42℃打入無菌發(fā)酵罐，接種特殊馴化培養(yǎng)的乳酸菌菌種進行發(fā)酵6.5-7.5小時；
④將發(fā)酵好的料液存入調(diào)配罐中，加入50％-80％的乳化劑進行調(diào)配；
⑤將調(diào)配好的料液在30MPa-40MPa的高壓下在高壓均質(zhì)機中進行二次均質(zhì)細(xì)化；
⑥將二次均質(zhì)后的料液在超高溫130-138℃的條件下瞬時滅菌3-6秒，在換熱器中冷卻至80℃-90℃進行無菌灌裝。
本發(fā)明利用高壓高速將料液進行細(xì)化乳合，制備出無沉淀、高蛋白質(zhì)、富含多種微量元素、維生素、雙歧因子、蘆丁的蕎麥乳酸菌產(chǎn)品。本產(chǎn)品可以使腸道平衡、促進人體新陳代謝，有助于便秘、消化不良等疾病的恢復(fù)，對糖尿病人、心血管病人、高血壓、高血脂等患者尤為適宜。
蕎麥中蛋白質(zhì)含量豐富，含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
蕎麥中蛋白質(zhì)含量豐富，含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
大豆是豆科植物中最富有營養(yǎng)而有益于消化的食物，是蛋白質(zhì)最豐富最廉價的來源，大豆含有豐富的油脂，是現(xiàn)在食料保健的重要成分，大豆的主要功效具有健腦、降低膽固醇、抑制動脈硬化效果、抑制血壓上升的效果、抗癌、鎮(zhèn)痛、增強免疫力等效果。
本產(chǎn)品可以使腸道平衡、促進人體新陳代謝，有助于便秘、消化不良等疾病的恢復(fù)，對糖尿病人、心血管病人、高血壓、高血脂等患者尤為適宜。
具體實施方式：
本發(fā)明提供了一種蕎麥乳酸菌產(chǎn)品及其制備方法,即此種產(chǎn)品為各種原料的質(zhì)量百分比為蕎麥1％-2％、大豆0.5％-1.5％，其余的為水。
具體制備方法為：
①將蕎麥去皮，在160℃-180℃烘箱中烘焙0.5小時-1.5小時，加入蕎麥質(zhì)量的3-5倍的水在浸泡槽中浸泡2-4小時，入磨磨漿，將漿液用濾網(wǎng)160-200目的振動篩進行過濾，將料液存入無菌煮漿罐，通入90℃-100℃蒸汽進行煮漿10-20分鐘；
②將大豆分離蛋白粉加水磨漿存入無菌煮漿罐，用95℃-100℃高溫蒸煮進行脫腥處理5-30分鐘；
③將脫腥后的蛋白料液與蕎麥漿液充分混合后在93-96℃的條件下，在蒸煮罐中蒸煮30-60分鐘，將蒸煮后的料液在30-40MPa的高壓中在高壓均質(zhì)機中進行均質(zhì)，通過換熱器降溫至40-42℃打入無菌發(fā)酵罐，接種特殊馴化培養(yǎng)的乳酸菌菌種進行發(fā)酵6.5-7.5小時；
④將發(fā)酵好的料液存入調(diào)配罐中，加入50％-80％的乳化劑進行調(diào)配；
⑤將調(diào)配好的料液在30MPa-40MPa的高壓下在高壓均質(zhì)機中進行二次均質(zhì)細(xì)化；
⑥將二次均質(zhì)后的料液在超高溫130-138℃的條件下瞬時滅菌3-6秒，在換熱器中冷卻至80-90℃進行無菌灌裝。
實施例一、具體制備方法如下：
①將質(zhì)量百分比為1.5％的蕎麥，去皮，在160℃烘箱中烘焙1小時，加入蕎麥質(zhì)量的4倍的水在浸泡槽中浸泡3小時，入磨磨漿，將漿液用濾網(wǎng)160-200目的振動篩進行過濾，將料液存入無菌煮漿罐，通入90℃-100℃蒸汽進行煮漿15分鐘；
②將1％大豆分離蛋白粉加水磨漿存入無菌煮漿罐，用95℃-100℃高溫蒸煮進行脫腥處理20分鐘；
③將脫腥后的蛋白料液與蕎麥漿液充分混合后在93-96℃的條件下，在蒸煮罐中蒸煮40分鐘，將蒸煮后的料液在30MPa的高壓中在高壓均質(zhì)機中進行均質(zhì)，通過換熱器降溫至40℃打入無菌發(fā)酵罐，接種特殊馴化培養(yǎng)的乳酸菌菌種進行發(fā)酵7小時；
④將發(fā)酵好的料液存入調(diào)配罐中，加入60％的乳化劑進行調(diào)配；
⑤將調(diào)配好的料液在30-40MPa的高壓下在高壓均質(zhì)機中進行二次均質(zhì)細(xì)化；
⑥將二次均質(zhì)后的料液在超高溫135℃的條件下瞬時滅菌3-6秒，在換熱器中冷卻至80-90℃進行無菌灌裝。
實施例二、具體制備方法如下：
①將質(zhì)量百分比為2％的蕎麥，去皮，在175℃烘箱中烘焙1.5小時，加入蕎麥質(zhì)量的5倍的水在浸泡槽中浸泡4小時，入磨磨漿，將漿液用濾網(wǎng)160-200目的振動篩進行過濾，將料液存入無菌煮漿罐，通入90℃-100℃蒸汽進行煮漿20分鐘；
②將1.4％大豆分離蛋白粉加水磨漿存入無菌煮漿罐，用95℃-100℃高溫蒸煮進行脫腥處理30分鐘；
③將脫腥后的蛋白料液與蕎麥漿液充分混合后在93℃-96℃的條件下，在蒸煮罐中蒸煮60分鐘，將蒸煮后的料液在30MPa-40MPa的高壓中在高壓均質(zhì)機中進行均質(zhì)，通過換熱器降溫至40℃-42℃打入無菌發(fā)酵罐，接種特殊馴化培養(yǎng)的乳酸菌菌種進行發(fā)酵7.5小時；
④將發(fā)酵好的料液存入調(diào)配罐中，加入80％的乳化劑進行調(diào)配；
⑤將調(diào)配好的料液在30-40MPa的高壓下在高壓均質(zhì)機中進行二次均質(zhì)細(xì)化；
⑥將二次均質(zhì)后的料液在超高溫130℃-138℃的條件下瞬時滅菌3-6秒，在換熱器中冷卻至80-90℃進行無菌灌裝。