本發(fā)明涉及一種改善骨質(zhì)疏松的配制型含乳飲料及其制備方法，屬于乳制品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
羊奶是世界上公認(rèn)最接近母乳的奶品，被稱為“奶中之王”。具有健胃整腸、改善營養(yǎng)不良；強(qiáng)健體魄、改善骨質(zhì)；美容養(yǎng)顏；幫助大腦發(fā)育和智力發(fā)展；以及增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)發(fā)育的作用。羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白高，其蛋白質(zhì)氨基酸組成與人奶相近。小而軟的凝乳顆粒，比牛奶更小的脂肪球，使之更容易消化和吸收，可滿足嬰幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需要，以及經(jīng)常生病，體質(zhì)虛弱的寶寶。
骨質(zhì)疏松癥患者，骨密度和骨質(zhì)量下降，骨微結(jié)構(gòu)破壞，造成骨脆性增加，從而容易發(fā)生骨折，骨質(zhì)疏松是人口老齡化社會的重要標(biāo)志，是當(dāng)今世界上最突出的社會問題和醫(yī)學(xué)問題之一，已引起聯(lián)合國和世界各國的廣泛關(guān)注。
而目前市場上未見改善骨質(zhì)疏松的含乳飲料，添加的成分的種類以及配比，影響改善骨質(zhì)疏松的效果，并且在含乳飲料中加入植物提取物或提取液等成分改變了奶品原有的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，所以穩(wěn)定性較低，也會降低含乳飲料的口感；因此制備同時兼顧改善骨質(zhì)疏松的效果、穩(wěn)定性、良好口感的配制型含乳飲料，是本領(lǐng)域一直渴望解決而未解決的難題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明制備一種改善骨質(zhì)疏松的配制型含乳飲料，以實現(xiàn)以下發(fā)明目的：
（1）本發(fā)明制備的含乳飲料，蛋白質(zhì)含量≥1g/100g，脂肪含量為1.0-1.1 g/100g，能量≤115千焦/100g。
（2）本發(fā)明制備的含乳飲料，具有改善骨質(zhì)疏松的效果，提高血清鈣含量、骨密度、骨鈣含量。
（3）本發(fā)明制備的含乳飲料，進(jìn)行感官評價，口感：酸甜可口、具有特有的乳香滋味，有淡淡的獼猴桃和菊花茶的味道，風(fēng)味獨(dú)特，無異味、無澀味；爽口度：入口清爽怡人；組織狀態(tài)：均勻細(xì)膩的乳濁液、無分層現(xiàn)象，允許有少量沉淀，無正常視力可見外來雜質(zhì)；膻味：膻味小。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：
一種改善骨質(zhì)疏松的配制型含乳飲料，其特征在于：所述含乳飲料，包括以下原料組分：生羊乳、白砂糖、紫花苜蓿提取物、獼猴桃果粉、鷹嘴豆提取液、昆布提取物、洋甘菊茶、穩(wěn)定劑、檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉、低聚木糖、木糖醇、甜菊糖、食用香精、純凈水。
以下是對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)：
所述含乳飲料，以重量份計，包括以下原料組分：
生羊乳 390-410份、白砂糖13-16份、紫花苜蓿提取物7-11份、獼猴桃果粉8-12份、鷹嘴豆提取液3-5份、昆布提取物2-5份、洋甘菊茶4-6份、穩(wěn)定劑3.5-4.5份、檸檬酸2.3-2.7份、乳酸1.4-1.6份、檸檬酸鈉0.24-0.27份、低聚木糖1.5-1.7份、木糖醇1.7-1.9份、甜菊糖0.09-0.11份、食用香精0.28-0.33份、純凈水補(bǔ)足1000份。
所述含乳飲料，以重量份計，包括以下原料組分：
生羊乳400份、白砂糖15份、紫花苜蓿提取物11份、獼猴桃果粉8份、鷹嘴豆提取液4份、昆布提取物3份、洋甘菊茶5份、穩(wěn)定劑4份、檸檬酸2.5份、乳酸1.5份、檸檬酸鈉0.25份、低聚木糖1.6份、木糖醇1.8份、甜菊糖0.1份、食用香精0.3份、純凈水補(bǔ)足1000份。
所述含乳飲料，以重量份計，包括以下原料組分：
生羊乳410份、白砂糖15份、紫花苜蓿提取物7份、獼猴桃果粉10份、鷹嘴豆提取液4份、昆布提取物3份、洋甘菊茶5份、穩(wěn)定劑4份、檸檬酸2.5份、乳酸1.5份、檸檬酸鈉0.25份、低聚木糖1.6份、木糖醇1.8份、甜菊糖0.1份、食用香精0.3份、純凈水補(bǔ)足1000份。
所述穩(wěn)定劑，包括羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠、單硬脂酸甘油酯，質(zhì)量比例為2:1:1:1。
所述昆布提取物，多糖含量30%，碘含量為0.2%。
一種改善骨質(zhì)疏松的配制型含乳飲料的制備方法，包括紫花苜蓿提取物的制備、鷹嘴豆提取液的制備、洋甘菊茶的制備、配料、均質(zhì)。
所述紫花苜蓿提取物的制備，將新鮮的紫花苜蓿，清洗后，在90-95℃熱水中熱燙25-35s，熱燙結(jié)束后迅速放于5-10℃的冷水中，浸泡1-2分鐘，取出后在1000±100r/min的轉(zhuǎn)速下，進(jìn)行壓榨，過濾，取汁，在68-72℃的條件下加熱殺菌3-5分鐘，在3-5分鐘內(nèi)冷卻至8-15℃，得紫花苜蓿提取物。
所述鷹嘴豆提取液的制備，取干鷹嘴豆，先在室溫下浸泡7-10小時，取出用90-95℃熱水熱燙脫皮，加入重量比為1:5-6的水，在壓榨機(jī)中壓榨8-11min，然后用200目濾布過濾，棄去濾渣，收集汁液，6000±100rpm，12-15min離心得上清液，經(jīng)0.45μm微孔濾膜過濾后，取濾液為鷹嘴豆提取液。
所述配料，將生羊乳升溫至70-75℃；將穩(wěn)定劑和白砂糖進(jìn)行預(yù)混，加入上述升溫后的生羊乳中，攪拌8-12分鐘后，降溫至50-55℃，加入昆布提取物、獼猴桃果粉、低聚木糖、木糖醇、甜菊糖，在800±50r/min的攪拌速度下攪拌10-15分鐘，冷卻至2-6℃；加入紫花苜蓿提取物、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶和剩余的純凈水，攪拌5-10分鐘，得混合乳液。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
（1）本發(fā)明制備的含乳飲料，蛋白質(zhì)含量≥1g/100g，脂肪含量為1.0-1.1 g/100g，能量≤115千焦/100g；
（2）本發(fā)明制備的含乳飲料，具有改善骨質(zhì)疏松的效果，大鼠骨質(zhì)疏松模型灌胃1個月本發(fā)明飲料后，血清鈣含量為2.60-2.74 mmol/L，骨密度為0.1524-0.1623 g/cm2，骨鈣含量為205-210 mg/g，大鼠骨質(zhì)疏松模型對照組，血清鈣含量為2.00 mmol/L，骨密度為0.1025g/cm2，骨鈣含量為168.58 mg/g；
（3）本發(fā)明制備的含乳飲料，進(jìn)行感官評價，口感得分為82-96分；爽口度得分為83-93分；組織狀態(tài)得分為85-95分；膻味得分為84-96分。
具體實施方式
以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實施例1一種改善骨質(zhì)疏松的配制型含乳飲料
所述含乳飲料，以重量份計，包括以下原料：
生羊乳 400份、白砂糖15份、紫花苜蓿提取物8份、獼猴桃果粉10份、鷹嘴豆提取液4份、昆布提取物3份、洋甘菊茶5份、穩(wěn)定劑4份、檸檬酸2.5份、乳酸1.5份、檸檬酸鈉0.25份、低聚木糖1.6份、木糖醇1.8份、甜菊糖0.1份、食用香精0.3份、純凈水補(bǔ)足1000份。
所述穩(wěn)定劑，包括羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠、單硬脂酸甘油酯，質(zhì)量比例為2:1:1:1。
所述昆布提取物，多糖含量30%，碘含量為0.2%。
所述配制型含乳飲料，包括以下制備步驟：
（1）稱取原料
按照上述配方的重量份稱取各原料。
（2）紫花苜蓿提取物的制備
將新鮮的紫花苜蓿，清洗后，在95℃熱水中熱燙30s，熱燙結(jié)束后迅速放于5-10℃的冷水中，浸泡1分鐘，取出后在1000r/min的轉(zhuǎn)速下，進(jìn)行壓榨，過濾，取汁，在70℃的條件下加熱殺菌5分鐘，在3分鐘內(nèi)冷卻至10℃，得紫花苜蓿提取物。
（3）鷹嘴豆提取液的制備
取干鷹嘴豆，先在室溫下浸泡8小時，取出用95℃熱水熱燙脫皮，加入料液比（重量比）為1:5的水，在壓榨機(jī)中壓榨10min，然后用200目濾布過濾，棄去濾渣，收集汁液，6000rpm，15min離心得上清液，經(jīng)0.45μm微孔濾膜過濾后，取濾液為鷹嘴豆提取液。
（4）洋甘菊茶的制備
將洋甘菊，加入8倍重量的100℃的純凈水中，泡3分鐘，然后降溫至70℃，保溫1小時后，降溫至室溫，200目過濾，取濾液，即為洋甘菊茶。
（5）生羊乳的處理
將生羊乳，經(jīng)過凈乳去除雜質(zhì)后，冷卻至2-4℃。
（6）配料
將冷卻的生羊乳升溫至70-75℃；
將穩(wěn)定劑和白砂糖進(jìn)行預(yù)混，加入上述升溫后的生羊乳中，攪拌10分鐘后，降溫至50℃，加入昆布提取物、獼猴桃果粉、低聚木糖、木糖醇、甜菊糖，在800r/min的攪拌速度下攪拌10-15分鐘，冷卻至2-6℃；加入紫花苜蓿提取物、鷹嘴豆提取液、洋甘菊茶和剩余的純凈水，攪拌5-10分鐘，得混合乳液。
（7）均質(zhì)
將上述步驟（7）中的混合乳液在65℃下均質(zhì)，先在16MPa下均質(zhì)5分鐘，然后以0.5MPa/分鐘的速度升高至22MPa，均質(zhì)3分鐘，降低至18 MPa下均質(zhì)4分鐘。
（8）調(diào)酸調(diào)香
將乳液降溫至20℃時，加入檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、食用香精，攪拌均勻。
（9）高溫滅菌
將所述調(diào)酸后的混合乳液，在125±2℃滅菌3-5s，在3分鐘內(nèi)降溫至50℃。
（10）均質(zhì)
將滅菌后的混合乳液，在無菌條件下，在22MPa下進(jìn)行均質(zhì)3分鐘。
（11）灌裝
將所述均質(zhì)后的乳液在25℃下進(jìn)行無菌灌裝。
實施例2協(xié)同增效效果實驗
在實施例1所述配方和制備方法基礎(chǔ)上，只改變生羊乳、紫花苜蓿提取物、獼猴桃果粉的添加量，按照表1所述的添加量制備對比例1-3和實施例3的配制型含乳飲料，對各含乳飲料，測試對大鼠骨質(zhì)疏松模型的改善效果。
實驗方法：
取220±20g大鼠120只，雄性，按體重隨機(jī)分為正常對照組(20只)、造型組(100只)，造型組動物每天維甲酸65mg/kg灌胃，連續(xù)2周，大鼠骨質(zhì)疏松模型造模完成；
將造型后的動物隨機(jī)分為5組(每組20只)：
模型對照組：灌胃蒸餾水
正常對照組：灌胃蒸餾水
對比例1組：灌胃給予對比例1組制備的飲料；
對比例2組：灌胃給予對比例2組制備的飲料；
對比例3組：灌胃給予對比例3組制備的飲料；
實施例3組：灌胃給予實施例3組制備的飲料
灌胃量為200g/kg，每天一次，連續(xù)1個月，其余喂食各組一樣。
末次灌胃后40分鐘，將大鼠用乙醚麻醉，腹主動脈取血，分離血清，采用化學(xué)法測定血清鈣含量；處死大鼠，迅速小心剖取兩側(cè)股骨，并鈍性剝離所有軟組織，測量骨密度、骨鈣含量。
表1協(xié)同增效效果實驗
通過上述實驗，可見，對比例2組或?qū)Ρ壤?組，對大鼠血清鈣、骨密度、骨鈣的影響較小，對比例1組對大鼠血清鈣、骨密度、骨鈣含量的提高程度相對較高，實施例3組，將生羊乳與紫花苜蓿提取物、獼猴桃果粉進(jìn)行復(fù)配，結(jié)果顯示，紫花苜蓿提取物、獼猴桃果粉能夠提高促進(jìn)生羊乳中鈣含量的吸收，顯著提高大鼠的血清鈣、骨密度、骨鈣含量，并且三者復(fù)配的效果大于各自單獨(dú)使用的效果，因此，生羊乳、紫花苜蓿提取物、獼猴桃果粉三者起到協(xié)同增效的作用。
實施例4配比優(yōu)選實驗
在實施例1所述產(chǎn)品配方和制備方法基礎(chǔ)上，只改變生羊乳、紫花苜蓿提取物、獼猴桃果粉的添加量，按照表2所述的添加量，制備實施例4-12的含乳飲料，按照實施例2所述的大鼠實驗方法，評價對大鼠骨質(zhì)疏松模型的改善效果，具體見表2。
表2配比優(yōu)選實驗
通過上述篩選，可見，實施例9和實施例10是優(yōu)選實施例，實施例10是最優(yōu)選實施例。
實施例13 本發(fā)明制備的配制型含乳飲料的感官評價
感官評價方法：
采用不記名打分的方式，邀請8位有乳品品鑒經(jīng)驗的專家和50位普通消費(fèi)者組成評鑒小組，對產(chǎn)品的口感、香氣、外觀組織進(jìn)行評價，評分為百分制，分?jǐn)?shù)越高，表示越貼近產(chǎn)品的最佳特征，各項指標(biāo)的最佳特征為：
口感：酸甜可口、具有特有的乳香滋味，有淡淡的獼猴桃和菊花茶的味道，風(fēng)味獨(dú)特，無異味、無澀味；
爽口度：入口清爽怡人；
組織狀態(tài)：均勻細(xì)膩的乳濁液、無分層現(xiàn)象，允許有少量沉淀，無正常視力可見外來雜質(zhì)。
膻味：膻味小，幾乎感覺不到。
表3本發(fā)明制備的配制型含乳飲料的感官評價
除非特殊說明，本發(fā)明所述的比例均為質(zhì)量比例，所述的份數(shù)均為質(zhì)量份，所述的百分?jǐn)?shù)，均為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。
最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。