本發(fā)明涉及一種含乳飲料及其制備方法，具體地說，涉及一種有抗疲勞功能的配制型含乳飲料及其制備方法，屬于食品技術領域。
背景技術：
羊奶是世界上公認最接近母乳的奶品，被稱為“奶中之王”。具有健胃整腸、改善營養(yǎng)不良；強健體魄、改善骨質；美容養(yǎng)顏；幫助大腦發(fā)育和智力發(fā)展；以及增強免疫力、促進發(fā)育的作用。羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白高，其蛋白質氨基酸組成與人奶相近。小而軟的凝乳顆粒，比牛奶更小的脂肪球，使之更容易消化和吸收，可滿足嬰幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需要，以及經(jīng)常生病，體質虛弱的寶寶。 羊奶的資源相對牛奶要少很多，而且奶山羊與奶牛對生存環(huán)境的需求不同，奶山羊適宜散養(yǎng)，以吃青草和干草為主不喂人工飼料。由于奶山羊對植被有一定的破壞性，一些發(fā)達國家已禁止增加奶山羊的數(shù)量。所以在國際市場上山羊奶比牛奶普遍貴2-5倍。
但現(xiàn)有的羊乳飲料往往羊乳味較重，羊乳具有自己特有的膻味，難以去除，很多消費者想購買羊乳飲料，又難以接受其羊乳的味道，雖然現(xiàn)有的改善羊乳口味的調味劑眾多，但其營養(yǎng)及、安全性較差；運用特殊的植物汁液改善羊乳口味是較好的選擇，但可用的植物品種有成千上萬種，其組合更是無窮多種，難以選取，且即使可以改善其口味，從營養(yǎng)、制備工藝上，也難以應用到生羊乳制備的奶品當中，無法制備成安全的合格的配制型奶品；羊乳的口味問題已經(jīng)成為阻礙生羊乳配制型含乳飲料發(fā)展的問題之一；所以，研發(fā)香味更清新，口感更好的高質量含乳飲料是眾多羊乳企業(yè)的研發(fā)方向。
現(xiàn)有技術存在以下缺陷：生羊乳制備的配制型含乳飲料膻味較重。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對以上不足，本發(fā)明提供一種有抗疲勞功能的配制型含乳飲料及其制備方法，實現(xiàn)以下發(fā)明目的：改善生羊乳制備的配制型含乳飲料的氣味，使羊乳味與果香味混合香氣適當。
為解決上述技術問題，本發(fā)明采取的技術方案如下：
一種有抗疲勞功能的配制型含乳飲料，所述含乳飲料，包括以下原料組分：生羊乳、白砂糖、蘋果汁、橙汁、海藻提取物、芹菜汁、檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉、安賽蜜、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀。
以下是對上述技術方案的進一步改進：
所述含乳飲料，包括以下重量份的原料組分：
生羊乳320～400份、白砂糖30～36份、蘋果汁1～5份、橙汁1～2份、海藻提取物2～5份、芹菜汁1～2份、檸檬酸1～2份、乳酸1～2份、檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、穩(wěn)定劑0.5份、山梨酸鉀0.3份。
所述含乳飲料，包括以下重量份的原料組分：
生羊乳350份、白砂糖34份、蘋果汁3份、橙汁2份、海藻提取物5份、芹菜汁0.5份、檸檬酸2份、乳酸1.5份、檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、穩(wěn)定劑0.5份、山梨酸鉀0.3份。
采用穩(wěn)定劑為蜂膠與瓊脂的復合穩(wěn)定劑，蜂膠與瓊脂的質量比為1:1。
一種有抗疲勞功能的配制型含乳飲料的制備方法，所述的制備方法包括均質步驟，所述的均質：均質壓力為10～20MPa，均質溫度為10～25℃；均質后的料液在-0.02MPa條件下脫氣8～20min。
所述的制備方法還包括制備芹菜汁，所述的制備芹菜汁：
將芹菜莖桿切段，置于燒開的蒸鍋中，蒸10min，置于榨汁機中榨汁，經(jīng)200目濾網(wǎng)過濾。
所述的制備方法還包括制備海藻提取物，所述的制備海藻提取物：
將松節(jié)藻洗凈晾干，置于鼓風干燥箱中98～104℃干燥48～50小時，干燥后用粉碎機粉碎至800目的海藻粉；向海藻細粉中倒入80%乙醇，乙醇質量為海藻粉質量的3倍，浸泡醇提40h；真空抽濾，除雜；得到的濾液置于旋轉蒸發(fā)儀上在40℃條件下-0.05MPa減壓蒸發(fā)3h濃縮至浸膏；
用8倍于浸膏體積的水溶解浸膏，用乙酸乙酯萃取，保留水相，并煮沸濃縮至三分之一體積，得到海藻提取物。
所述的制備方法還包括凈乳，所述的凈乳：凈乳機的出口壓力調節(jié)至1.5Pa，排渣時間控制在0.9～1s，排渣間隔為15min,排渣次數(shù)為4～5次，臥軸轉速為1450rpm。
所述的制備方法還包括調配，所述的調配：
將凈乳后的生羊乳引入調配罐內，并依次加入蘋果汁、橙汁、海藻提取物；開啟剪切，剪切速度為2000rpm，剪切10min后，依次加入白砂糖、芹菜汁、檸檬酸、乳酸，升溫至60～70℃，持續(xù)剪切20～25min，加入檸檬酸鈉、安賽蜜、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀；持續(xù)剪切30min。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
1、本發(fā)明含乳飲料為奶白色，羊乳味與果香味混合香氣適當，氣味佳，口感爽滑，均勻細膩；
2、本發(fā)明含乳飲料無異味，無異物，無分層，穩(wěn)定性好，沉淀率為1.22～2.56%，25℃存放60天后，沉淀率為1.22～2.58%；
3、本發(fā)明含乳飲料的抗疲勞作用，有效率為93.8%，顯效率為82.5%。
具體實施方式
實施例1 一種有抗疲勞功能的配制型含乳飲料
所述含乳飲料，包括以下重量份的原料組分：
生羊乳400份、白砂糖35份、蘋果汁3份、橙汁1份、海藻提取物5份、芹菜汁1份、檸檬酸2份、乳酸2份、檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、穩(wěn)定劑0.5份、山梨酸鉀0.3份；
所述穩(wěn)定劑為黃原膠；
制備方法：
1、制備蘋果汁
將蘋果去皮、洗凈，將果肉切成大小均勻的蘋果丁，加入果重80%的水浸泡18～20min，置于榨汁機中榨汁，經(jīng)200目濾網(wǎng)過濾后，得到蘋果汁備用。
2、制備橙汁
將橙子剝皮去核，置于榨汁機中榨汁，經(jīng)200目濾網(wǎng)過濾后，得到橙汁備用。
3、制備芹菜汁
將芹菜洗凈、去葉，將芹菜莖桿切段，置于燒開的蒸鍋中，蒸10min，置于榨汁機中榨汁，經(jīng)200目濾網(wǎng)過濾后，得到橙汁備用。
4、制備海藻提取物
將松節(jié)藻洗凈晾干，置于鼓風干燥箱中98～104℃干燥48～50小時，干燥后用粉碎機粉碎至800目的海藻粉；向海藻細粉中倒入80%乙醇，乙醇質量為海藻粉質量的3倍，浸泡醇提40h；真空抽濾，除雜；得到的濾液置于旋轉蒸發(fā)儀上在40℃條件下-0.05MPa減壓蒸發(fā)3h濃縮至浸膏；
用8倍于浸膏體積的水溶解浸膏，用乙酸乙酯萃取，保留水相，并煮沸濃縮至三分之一體積；得到海藻提取物。
5、稱料
按照原料配方稱取各原料組分。
6、凈乳
將生羊乳導入凈乳機，出口壓力調節(jié)至1.5Pa，排渣時間控制在0.9～1s，排渣間隔為15min,排渣次數(shù)為4～5次，臥軸轉速為1450rpm。
7、調配
將凈乳后的生羊乳引入調配罐內，并依次加入蘋果汁、橙汁、海藻提取物；開啟剪切，剪切速度為2000rpm，剪切10min后，依次加入白砂糖、芹菜汁、檸檬酸、乳酸，升溫至60～70℃，持續(xù)剪切20～25min，加入檸檬酸鈉、安賽蜜、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀；持續(xù)剪切30min。
8、均質
將調配好的料液打入均質機內，進行均質；均質壓力為10MPa，均質溫度為15℃；均質后的料液在-0.02MPa條件下脫氣8min。
9、高溫殺菌
將均質后的料液引入高溫殺菌機內，125±2℃滅菌3-5s。
10、灌裝
采用灌裝機灌裝。
實施例2 影響含乳飲料口感風味的因素試驗
保持含乳飲料中以下原料組分的重量份不變：檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、穩(wěn)定劑0.5份、山梨酸鉀0.3份，改變以下原料組分的重量份進行實施例2-8：
實施例2-8的含乳飲料制備方法：與實施例1的制備方法相同。
對實施例1-8的含乳飲料產(chǎn)品的口感、風味進行評分，評價標準見表1；
表1 感官評價標準
從15～45歲的人群中隨機選用200位志愿者對實施例1-8的飲料進行評分，最終結果采用評分的平均值；對實施例1-8的含乳飲料產(chǎn)品的口感、風味評分結果見表2；
表2 實施例1-8的含乳飲料產(chǎn)品的口感、風味評分
由表2可見，本發(fā)明乳飲料的口感風味評分為70～98分；
實施例4為優(yōu)選實施例，口感、風味最佳的含乳飲料配方為：
生羊乳350份、白砂糖34份、蘋果汁3份、橙汁2份、海藻提取物5份、芹菜汁0.5份、檸檬酸2份、乳酸1.5份、檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、穩(wěn)定劑0.5份、山梨酸鉀0.3份。
實施例9 穩(wěn)定劑種類單因素分析實驗
采用實施例4的配方和制備方法，只改變穩(wěn)定劑的種類，進行實施例9-13；
實施例9-13采用的穩(wěn)定劑種類見表3；
表3 穩(wěn)定劑種類
采用復合穩(wěn)定劑的，穩(wěn)定劑成分重量比為1:1；
實施例9-13的含乳飲料的沉淀率見表4；沉淀率是評價飲料穩(wěn)定性的重要指標，在刻度離心管中準確加入含乳飲料10ml，然后5000rpm離心30min，棄去溶液后準確稱取沉淀物濕重，與離心前的含乳飲料的質量之比作為沉淀率；
沉淀率（%）=沉淀物質量（g）×100% / 離心含乳飲料質量（g）
表4 實施例9-13的含乳飲料的沉淀率
由表4可見，本發(fā)明含乳飲料沉淀率為3.53～5.55%；
實施例12為優(yōu)選實施例，采用復合穩(wěn)定劑蜂膠+瓊脂，蜂膠與瓊脂的質量比為1:1；穩(wěn)定性好的含乳飲料配方為：
生羊乳350份、白砂糖34份、蘋果汁3份、橙汁2份、海藻提取物5份、芹菜汁0.5份、檸檬酸2份、乳酸1.5份、檸檬酸鈉0.3份、安賽蜜0.08份、蜂膠0.25份、瓊脂0.25份、山梨酸鉀0.3份。
實施例14均質條件對穩(wěn)定性的影響實驗
采用實施例12的配方和制備方法，只改變均質步驟中的均質壓力、均質溫度、脫氣時間，進行實施例14-18，采用的均質條件見表5；
表5實施例14-18的均質條件
實施例14-18含乳飲料的穩(wěn)定性見表6；
表6含乳飲料的穩(wěn)定性
實施例14-18的含乳飲料，25℃存放60天后，檢測沉淀率；具體見表7；
表7存放60天后含乳飲料的沉淀率
由表6可見，本發(fā)明含乳飲料沉淀率為1.22～2.56%；
由表7可見，本發(fā)明含乳飲料25℃存放60天后，沉淀率為1.22～2.58%；可見本發(fā)明含乳飲料穩(wěn)定性好；
實施例16為優(yōu)選實施例，均質壓力為20MPa，均質溫度為10℃；均質后的料液在-0.02MPa條件下脫氣20min。
對實施例16的含乳飲料進行了志愿者試飲實驗，實驗中發(fā)現(xiàn)本發(fā)明含乳飲料有一定的抗疲勞的作用；志愿者包括長期從事夜間工作的工人20名，長期從事冷庫工作的工人20名，中學生20名，教師20名；實驗期間，志愿者每天飲用150ml本發(fā)明含乳飲料，持續(xù)30天；跟蹤調查，志愿者反應本發(fā)明含乳飲料具有明顯的抗疲勞作用，有效率見表8；
表8 試飲實驗結果
由表8可見，本發(fā)明含乳飲料的抗疲勞作用，有效率為93.8%，顯效率為82.5%。
本發(fā)明含乳飲料為奶白色，羊乳味與果香味混合香氣適當，氣味佳，口感爽滑，均勻細膩；目測無沉淀，無異味，無異物，無分層。
除特殊說明的外，本發(fā)明所述的百分數(shù)均為質量百分數(shù)。
最后應說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。