本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清熱解毒的辣椒醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒中含有豐富的維生素C、維生素B、β-胡蘿卜素、葉酸、鎂、鉀及微量元素硒，其中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒屬辛辣食物，還能改善心臟功能，促進血液循環(huán)。常食辣椒可開胃消食，暖胃驅(qū)寒，促進血液循環(huán)，美容肌膚以及降低血脂、血糖，減少血栓形成，對心血管疾病有一定預(yù)防作用。但是辣椒有發(fā)散、行氣、活血等功能，吃多了容易使肺氣過盛，耗傷氣陰，導(dǎo)致免疫力降低而罹患感冒，出現(xiàn)咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”癥狀。辣椒醬雖然美味、開胃，但食用過量會導(dǎo)致上火甚至危害人體健康，許多食用辣椒醬的消費者會出現(xiàn)腸道不適，尤其是初次食用或過量食用的消費者，會出現(xiàn)腹痛、拉肚、肛部灼燒感等癥狀。經(jīng)研究，辣椒里面的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，能明顯影響腸道發(fā)酵環(huán)境，會引起腸道的不適。辣椒吃多了還會導(dǎo)致上火長痘痘，這對于愛吃辣椒的愛美女性來說，是件令人頭疼的事情。
市場上的辣椒醬添加了雞精、味精、保鮮劑等食品添加劑，這些物質(zhì)長期食用過多會對人體具有嚴重的危害，輕則口干、掉頭發(fā)，重者抑制神經(jīng)、妨礙兒童骨骼發(fā)育及智力發(fā)育、誘發(fā)高血壓等疾病，對人體健康來帶不利影響。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種清熱解毒的辣椒醬及其制備方法，該辣椒醬具有清熱解毒功效，既開胃又營養(yǎng)，不添加任何食品添加劑，健康美味。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種清熱解毒的辣椒醬，按照以下重量份原料制成：中草藥混合物20-25份、紅辣椒100-150份、甜面醬50-60份、牛肉30-50份、豬肉30-50份、姜10-15份、蒜15-20份、豆豉15-25份、食用油55-65份、鹽10-15份及白糖30-50份，所述中草藥混合物是將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷及黃連等量混合而成。
優(yōu)選地，按照以下重量份原料制成：中草藥混合物23份、紅辣椒130份、甜面醬55份、牛肉35份、豬肉35份、姜13份、蒜17份、豆豉20份、食用油60份、鹽13份、白糖35份。
優(yōu)選地，所述的食用油為芝麻油及花生油的混合油，芝麻油與花生油的比例為1：1-2。
一種辣椒醬的制備方法，由所述的原料按照以下步驟制備：
(1)紅辣椒檢驗，剔除腐爛變質(zhì)的部分和雜質(zhì)，去蒂，清洗晾干表面水分后，取配方量，用絞肉機絞碎，放于陽光下晾曬，備用；
(2)將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷、黃連剔除腐爛部分和雜質(zhì)，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱內(nèi)烘干至含水量小于6％，等量稱取并放入粉碎機內(nèi)粉碎成粉末，并混合均勻成中草藥混合物，放于陽光下晾曬，備用；
(3)按配方量稱取牛肉、豬肉放入絞肉機內(nèi)絞碎，備用；
(4)按配方量稱取姜、蒜，去皮洗凈，放入絞肉機內(nèi)絞碎，備用；
(5)先將一半的食用油倒入鍋中，油熱倒入蒜末和姜末翻炒后倒入絞好的牛肉和豬肉炒熟，再倒入甜面醬、絞好的辣椒繼續(xù)翻炒，然后放入豆豉、中草藥混合粉末、鹽、白糖繼續(xù)翻炒，炒至水分快干時倒入剩余的一半食用油，繼續(xù)翻炒，直至將水份收干，即得所述辣椒醬；
(6)將辣椒醬分裝入容器中，滅菌，入庫。
優(yōu)選地，步驟(1)和步驟(2)中放于陽光下晾曬的時間均為1-2天。
優(yōu)選地，步驟(6)中滅菌的溫度為80-90℃，時間為20-30min。
優(yōu)選地，所述的食用油為芝麻油及花生油的混合油，芝麻油與花生油的比例為1：1-2
綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
1.車前草、甘草及黃連主要功效是清熱解毒、祛痰止咳，積雪草能對上火引起的發(fā)炎有消炎作用，能潤腸胃，一點紅用于上火引起的風(fēng)熱咳嗽、腸炎、口腔潰瘍等炎癥，薄荷能祛除火毒，用于因上火引起的頭痛目赤、咽喉腫痛，這些中草藥一起加入到辣椒醬中，同時具備了中草藥的功效，中草藥之間相互協(xié)調(diào)、配合，使得該辣椒醬的清熱解毒、不易上火的功效更加顯著。
2.本發(fā)明的辣椒醬加入的蔥有殺菌作用，姜有增加食欲、防胃病、驅(qū)寒等功能，使得辣椒醬具有殺菌、暖胃功效，還能對該辣椒醬進行調(diào)味，風(fēng)味獨特。
3.本發(fā)明的辣椒醬中含有芝麻油及紅辣椒，這些物質(zhì)是天然的保鮮劑，能延長該辣椒醬的保質(zhì)期，不添加任何食品添加劑，綠色健康。
4.本發(fā)明的辣椒醬配方科學(xué)合理，營養(yǎng)健康，制備方法簡單，易生產(chǎn)。
以下為本發(fā)明使用的部分中草藥的藥理性質(zhì)：
車前草：味甘，性涼，具有清熱解毒、利尿、明目、祛痰的功效。
積雪草：味微苦、淡辛，性涼，具有清熱解毒、活血化瘀、抗菌消炎等功效，還能用于胃脹胃痛、胃氣不下、消化不良、胃脹打嗝等癥狀。
一點紅：味微苦，性涼，具有清熱解毒、消炎、利尿等功效，用于腸炎、痢疾、尿路感染、上呼吸道感染、風(fēng)熱咳嗽、結(jié)膜炎、口腔潰瘍、瘡癰等癥狀。
甘草：味甜，具有清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。
黃連：味苦，性平，具有清熱解毒等功效。
薄荷：味辛，性涼，能夠祛邪毒，除勞氣，解困乏，常用于頭痛目赤，咽喉腫痛等。
具體實施方式
本發(fā)明公開了一種清熱解毒的辣椒醬及其制備方法，該辣椒醬具有清熱解毒功效，既開胃又營養(yǎng)，不添加任何食品添加劑，健康美味，配方科學(xué)合理，制備方法簡單。
以下通過具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1
一種清熱解毒的辣椒醬，按照以下重量份原料制成：中草藥混合物20份、紅辣椒100份、甜面醬50份、牛肉30份、豬肉30份、姜10份、蒜15份、豆豉15份、食用油55份、鹽10份及白糖30份，所述中草藥混合物是將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷及黃連等量混合而成，所述食用油為芝麻油及花生油的混合油，芝麻油與花生油的比例為1：1。
一種辣椒醬的制備方法，由所述的原料按照以下步驟制備：
(1)紅辣椒檢驗，剔除腐爛變質(zhì)的部分和雜質(zhì)，去蒂，清洗晾干表面水分后，取配方量，用絞肉機絞碎，放于陽光下晾曬1天，備用；
(2)將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷、黃連剔除腐爛部分和雜質(zhì)，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱內(nèi)烘干至含水量小于6％，等量稱取并放入粉碎機內(nèi)粉碎成粉末，并混合均勻成中草藥混合物，放于陽光下晾曬1天，備用；
(3)按配方量稱取牛肉、豬肉放入絞肉機內(nèi)絞碎，備用；
(4)按配方量稱取姜、蒜，去皮洗凈，放入絞肉機內(nèi)絞碎，備用；
(5)先將一半的食用油倒入鍋中，油熱倒入蒜末和姜末翻炒后倒入絞好的牛肉和豬肉炒熟，再倒入甜面醬、絞好的辣椒繼續(xù)翻炒，然后放入豆豉、中草藥混合粉末、鹽、白糖繼續(xù)翻炒，炒至水分快干時倒入剩余的一半食用油，繼續(xù)翻炒，直至將水份收干，即得所述辣椒醬；
(6)將辣椒醬分裝入容器中，在80℃溫度下滅菌30min，入庫。
實施例2
一種清熱解毒的辣椒醬，按照以下重量份原料制成：中草藥混合物23份、紅辣椒130份、甜面醬55份、牛肉35份、豬肉35份、姜13份、蒜17份、豆豉20份、食用油60份、鹽13份、白糖35份，所述中草藥混合物是將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷及黃連等量混合而成，所述食用油為芝麻油及花生油的混合油，芝麻油與花生油的比例為1：1.5。
一種辣椒醬的制備方法，由所述的原料按照以下步驟制備：
(1)紅辣椒檢驗，剔除腐爛變質(zhì)的部分和雜質(zhì)，去蒂，清洗晾干表面水分后，取配方量，用絞肉機絞碎，放于陽光下晾曬1.5天，備用；
(2)將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷、黃連剔除腐爛部分和雜質(zhì)，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱內(nèi)烘干至含水量小于6％，等量稱取并放入粉碎機內(nèi)粉碎成粉末，并混合均勻成中草藥混合物，放于陽光下晾曬1.5天，備用；
(3)按配方量稱取牛肉、豬肉放入絞肉機內(nèi)絞碎，備用；
(4)按配方量稱取姜、蒜，去皮洗凈，放入絞肉機內(nèi)絞碎，備用；
(5)先將一半的食用油倒入鍋中，油熱倒入蒜末和姜末翻炒后倒入絞好的牛肉和豬肉炒熟，再倒入甜面醬、絞好的辣椒繼續(xù)翻炒，然后放入豆豉、中草藥混合粉末、鹽、白糖繼續(xù)翻炒，炒至水分快干時倒入剩余的一半食用油，繼續(xù)翻炒，直至將水份收干，即得所述辣椒醬；
(6)將辣椒醬分裝入容器中，在85℃溫度下滅菌25min，入庫。
實施例3
一種清熱解毒的辣椒醬，按照以下重量份原料制成：中草藥混合物25份、紅辣椒150份、甜面醬60份、牛肉50份、豬肉50份、姜15份、蒜20份、豆豉25份、食用油65份、鹽15份及白糖50份，所述中草藥混合物是將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷及黃連等量混合而成，所述食用油為芝麻油及花生油的混合油，芝麻油與花生油的比例為1：2。
一種辣椒醬的制備方法，由所述的原料按照以下步驟制備：
(1)紅辣椒檢驗，剔除腐爛變質(zhì)的部分和雜質(zhì)，去蒂，清洗晾干表面水分后，取配方量，用絞肉機絞碎，放于陽光下晾曬2天，備用；
(2)將車前草、一點紅、積雪草、甘草、薄荷、黃連剔除腐爛部分和雜質(zhì)，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱內(nèi)烘干至含水量小于6％，等量稱取并放入粉碎機內(nèi)粉碎成粉末，并混合均勻成中草藥混合物，放于陽光下晾曬2天，備用；
(3)按配方量稱取牛肉、豬肉放入絞肉機內(nèi)絞碎，備用；
(4)按配方量稱取姜、蒜，去皮洗凈，放入絞肉機內(nèi)絞碎，備用；
(5)先將一半的食用油倒入鍋中，油熱倒入蒜末和姜末翻炒后倒入絞好的牛肉和豬肉炒熟，再倒入甜面醬、絞好的辣椒繼續(xù)翻炒，然后放入豆豉、中草藥混合粉末、鹽、白糖繼續(xù)翻炒，炒至水分快干時倒入剩余的一半食用油，繼續(xù)翻炒，直至將水份收干，即得所述辣椒醬；
(6)將辣椒醬分裝入容器中，在90℃溫度下滅菌20min，入庫。
本發(fā)明辣椒醬風(fēng)味獨特，促進食欲，具有清熱解毒、不易上火的功效。下述為本發(fā)明的應(yīng)用案例。
案例1
劉紅，女，16歲，惠州市平潭鎮(zhèn)前進街人，特別愛吃辣椒，每餐都要辣椒醬拌飯才能吃的下飯，盡管如此，她都沒有因上火而長痘痘，皮膚光滑，也沒有喉嚨痛等上火癥狀。
案例2
張亮，男，18歲，惠州市平潭鎮(zhèn)前進街人，很喜歡吃火鍋，用辣椒醬作為調(diào)味料，火鍋及辣椒均是易上火的食物，但是他卻沒有喉嚨痛、長痘痘等上火癥狀。
上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。