本發(fā)明涉及一種制茶工藝，尤其是指一種冷泡明前茶的制作工藝。
背景技術：
冷泡茶是以冷水來沖泡茶葉，無論是上班族、開車族或是登山族，只要有礦泉水，將茶葉置入，靜泡若干個小時后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，可以減低茶單寧釋出，避免苦澀味，加強甜度；降低茶湯咖啡堿含量，減輕胃壁負擔；攜帶方便，隨時飲用，并可為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。
明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，其氨基酸的含量相對后期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對較低，這時的茶葉口感香而味醇。再者清明前茶較少受到農(nóng)藥污染，特別是早起的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
冷泡雖然好處多，但并不是所有茶葉都適宜進行冷泡，因為茶葉中的組織在高溫下才會破裂，從而使其中的各組分元素被泡出。在低溫下，大多數(shù)明前茶中的各組分不容易被泡出，導致難以泡出味美色佳的茶湯。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種冷泡明前茶的制作工藝，其主要目的在于克服現(xiàn)有冷泡明前茶中，大多數(shù)的茶葉中各組分不容易被泡出的缺陷。
為解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案：
一種冷泡明前茶的制作工藝，包括以下步驟：
1)挑選在清明節(jié)前采摘的明前龍井茶與明前信陽毛尖茶；
2)在5～10℃的環(huán)境下對明前龍井茶進行干燥處理，使其含水量降至10～20%；在8～16℃的環(huán)境下對明前信陽毛尖茶進行干燥處理，使其含水量降至20～30%；
3)將明前龍井茶在-150～-130℃的條件下冷凍60～90min，之后取出在20～30℃的條件下靜置9～18h；重復2～3次；
4)將明前信陽毛尖茶在-110～-90℃的條件下冷凍3～5h，之后取出在15～25℃的條件下靜置6～12h；重復2～3次；
5)將步驟3）獲得的明前龍井茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設為-10～-5℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為500～1000Pa，并以500～1000Pa/s的速度調(diào)升至0.35～0.5MPa；重復3～5次，之后將制得的明前龍井茶取出；
6)將步驟4）獲得的明前信陽毛尖茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設為-5～0℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為500～1000Pa，并以500～1000Pa/s的速度調(diào)升至0.3～0.4MPa；重復3～5次，之后將制得的明前信陽毛尖茶取出；
7)將步驟5）和步驟6）獲得的明前龍井茶和信陽毛尖茶按重量比3:1的配比混合，并放置于壓力罐中，壓力罐內(nèi)部的溫度設為-8～-2℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為500～1000Pa，并以500～1000Pa/s的速度調(diào)升至0.35～0.45MPa；重復2～3次。
8)將步驟7）中制得的混合茶葉取出，再次干燥。
進一步的，步驟2）中，在8℃的環(huán)境下對明前龍井茶進行干燥處理，使其含水量降至15%；在12℃的環(huán)境下對明前信陽毛尖茶進行干燥處理，使其含水量降至25%。
進一步的，步驟3）中，將明前龍井茶在-140℃的條件下冷凍75min，之后取出在25℃的條件下靜置12h；重復3次。
進一步的，步驟4）中，將明前信陽毛尖茶在-100℃的條件下冷凍4h，之后取出在20℃的條件下靜置9h；重復3次。
進一步的，步驟5）中，壓力罐的內(nèi)部溫度設為-8℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為800Pa，并以800Pa/s的速度調(diào)升至0.42MPa；重復4次。
進一步的，步驟6）中，壓力罐的內(nèi)部溫度設為-2℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為700Pa，并以700Pa/s的速度調(diào)升至0.35MPa；重復4次。
進一步的，步驟7）中，壓力罐內(nèi)部的溫度設為-5℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為800Pa，并以800Pa/s的速度調(diào)升至0.4MPa；重復3次。
明前龍井茶：產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井。龍井茶，向有色綠、香郁、味甘、形美四絕之譽。其采摘十分細致，要求苛刻。高級龍井茶，在清明前后采摘。清明前采制的龍井茶，稱為明前龍井茶。明前龍井，為龍井茶極品，產(chǎn)量很少，異常珍貴。
明前信陽毛尖茶：河南省著名特產(chǎn)。信陽毛尖素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。清明節(jié)前采制的茶葉即為明前信陽毛尖茶，由春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶。它的最大特征是芽頭細小多豪湯色明亮。
和現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果在于:
1、本發(fā)明通過將明前龍井茶和明前信陽毛尖茶二者相混合，更能提高冷泡明前茶的香氣，茶湯色感更佳，口感更好，相較于單一品種的明前茶味道更佳。
2、在本發(fā)明中，先在低溫環(huán)境下分別對明前龍井茶和明前信陽毛尖茶進行干燥處理，可以避免茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，且低溫條件脫水效果好，故有利于提高冷泡明前茶的營養(yǎng)價值。
3、在本發(fā)明中，將明前龍井茶和明前信陽毛尖茶先放置于極低溫環(huán)境下存放一端時間，再將其轉移至常溫環(huán)境下使其回溫，茶葉的組織細胞壁由于溫差作用，產(chǎn)生應力受到破壞，從而完成冷凍破壁，冷泡時，明前龍井茶和明前信陽毛尖茶中的營養(yǎng)成分就可容易地被析出，融入冷水中。
4、在本發(fā)明中，將明前龍井茶和明前信陽毛尖茶先放置于低壓環(huán)境下再升至高壓，使得茶葉的組織細胞壁在氣壓的作用下，進一步被破壞，從而完成氣壓破壁，進一步加快冷泡時，明前龍井茶和明前信陽毛尖茶中的營養(yǎng)成分被析出的速度。
5、在本發(fā)明中，將明前龍井茶和明前信陽毛尖茶混合，并再次進行氣壓破壁，可以使兩種茶葉的茶香、茶味更好地進行融合，從而提高冷泡明前茶的茶湯品質(zhì)。
具體實施方式
下面說明本發(fā)明的具體實施方式。
一種冷泡明前茶的制作工藝，包括以下步驟：
步驟一
挑選在清明節(jié)前采摘的明前龍井茶與明前信陽毛尖茶。
首先分別依次對明前龍井茶與明前信陽毛尖茶進行萎凋、殺青、揉捻。
萎凋是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。常用的萎凋方法有：自然萎調(diào)-將新鮮的茶葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處進行萎調(diào)；日光萎調(diào)-將鮮葉均勻攤放于日光下萎凋；萎凋槽萎凋-將鮮葉均勻攤放在萎凋槽上進行萎凋。本發(fā)明主要采用日光萎凋，將明前龍井茶均勻攤放于日光下萎凋20～24h，使其含水量降至60%左右，將明前信陽毛尖茶均勻攤放于日光下萎凋18～24h，同樣使其含水量降至60%左右。
殺青的目的是要讓茶葉停止揮發(fā)，當茶葉經(jīng)萎凋失去水分但是尚未干透時，利用殺青的方式，也能夠使茶葉的水分更均勻，現(xiàn)在的殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青，古時為手工翻炒法。本發(fā)明主要采用鍋式殺青，殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準備進行揉捻，正常茶菁葉色由鮮綠轉為深綠或墨綠。
揉捻是明前茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以采用手工也可采用揉捻機。本發(fā)明主要對明前龍井茶采用手工揉捻40～50min，使其破碎率達至80～85%，對明前信陽毛尖茶也采用手工揉捻45～60min，同樣使其破碎率達至80～85%。
步驟二
在5～10℃的環(huán)境下對明前龍井茶進行干燥處理，使其含水量降至10～20%；在8～16℃的環(huán)境下對明前信陽毛尖茶進行干燥處理，使其含水量降至20～30%。
本發(fā)明先在低溫環(huán)境下分別對明前龍井茶和明前信陽毛尖茶進行干燥處理，可以避免茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，且低溫條件脫水效果好，故有利于提高冷泡明前茶的營養(yǎng)價值。
步驟三
將明前龍井茶在-150～-130℃的條件下冷凍60～90min，之后取出在20～30℃的條件下靜置9～18h；重復2～3次。
步驟四
將明前信陽毛尖茶在-110～-90℃的條件下冷凍3～5h，之后取出在15～25℃的條件下靜置6～12h；重復2～3次。
在本發(fā)明中，將明前龍井茶和明前信陽毛尖茶先放置于極低溫環(huán)境下存放一端時間，再將其轉移至常溫環(huán)境下使其回溫，茶葉的組織細胞壁由于溫差作用，產(chǎn)生應力受到破壞，從而完成冷凍破壁，冷泡時，明前龍井茶和明前信陽毛尖茶中的營養(yǎng)成分就可容易地被析出，融入冷水中。
步驟五
將步驟三獲得的明前龍井茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設為-10～-5℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為500～1000Pa，并以500～1000Pa/s的速度調(diào)升至0.35～0.5MPa；重復3～5次，之后將制得的明前龍井茶取出。
步驟六
將步驟四獲得的明前信陽毛尖茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設為-5～0℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為500～1000Pa，并以500～1000Pa/s的速度調(diào)升至0.3～0.4MPa；重復3～5次，之后將制得的明前信陽毛尖茶取出。
本發(fā)明將明前龍井茶和明前信陽毛尖茶先放置于低壓環(huán)境下再升至高壓，使得茶葉的組織細胞壁在氣壓的作用下，進一步被破壞，從而完成氣壓破壁，進一步加快冷泡時，明前龍井茶和明前信陽毛尖茶中的營養(yǎng)成分被析出的速度。
步驟七
將步驟五和步驟六獲得的明前龍井茶和信陽毛尖茶按重量比3:1的配比混合，并放置于壓力罐中，壓力罐內(nèi)部的溫度設為-8～-2℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為500～1000Pa，并以500～1000Pa/s的速度調(diào)升至0.35～0.45MPa；重復2～3次。
本發(fā)明將明前龍井茶和明前信陽毛尖茶混合，并再次進行氣壓破壁，可以使兩種茶葉的茶香、茶味更好地進行融合，從而提高冷泡明前茶的茶湯品質(zhì)。
步驟八
將步驟七中制得的混合茶葉取出，再次干燥。最后進行包裝。
本發(fā)明通過將明前龍井茶和明前信陽毛尖茶二者相混合，更能提高冷泡明前茶的香氣，茶湯色感更佳，口感更好，相較于單一品種的明前茶味道更佳。
實施例一
一種冷泡明前茶的制作工藝，包括以下步驟：
步驟一
挑選在清明節(jié)前采摘的明前龍井茶與明前信陽毛尖茶。
步驟二
在5℃的環(huán)境下對明前龍井茶進行干燥處理，使其含水量降至10%；在8℃的環(huán)境下對明前信陽毛尖茶進行干燥處理，使其含水量降至20%。
步驟三
將明前龍井茶在-150℃的條件下冷凍60min，之后取出在20℃的條件下靜置9h；重復2次。
步驟四
將明前信陽毛尖茶在-110℃的條件下冷凍3h，之后取出在15℃的條件下靜置6h；重復2次。
步驟五
將步驟三獲得的明前龍井茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設為-10℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為500Pa，并以500Pa/s的速度調(diào)升至0.35MPa；重復3次，之后將制得的明前龍井茶取出。
步驟六
將步驟四獲得的明前信陽毛尖茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設為-5℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為500Pa，并以500Pa/s的速度調(diào)升至0.3MPa；重復3次，之后將制得的明前信陽毛尖茶取出。
步驟七
將步驟五和步驟六獲得的明前龍井茶和信陽毛尖茶按重量比3:1的配比混合，并放置于壓力罐中，壓力罐內(nèi)部的溫度設為-8℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為500Pa，并以500Pa/s的速度調(diào)升至0.35MPa；重復2次。
步驟八
將步驟七中制得的混合茶葉取出，再次干燥。最后進行包裝。
實施例二
一種冷泡明前茶的制作工藝，包括以下步驟：
步驟一
挑選在清明節(jié)前采摘的明前龍井茶與明前信陽毛尖茶。
步驟二
在10℃的環(huán)境下對明前龍井茶進行干燥處理，使其含水量降至20%；在16℃的環(huán)境下對明前信陽毛尖茶進行干燥處理，使其含水量降至30%。
步驟三
將明前龍井茶在-130℃的條件下冷凍90min，之后取出在30℃的條件下靜置18h；重復3次。
步驟四
將明前信陽毛尖茶在-90℃的條件下冷凍5h，之后取出在25℃的條件下靜置12h；重復3次。
步驟五
將步驟三獲得的明前龍井茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設為-5℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為1000Pa，并以1000Pa/s的速度調(diào)升至0.5MPa；重復5次，之后將制得的明前龍井茶取出。
步驟六
將步驟四獲得的明前信陽毛尖茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設為0℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為1000Pa，并以1000Pa/s的速度調(diào)升至0.4MPa；重復5次，之后將制得的明前信陽毛尖茶取出。
步驟七
將步驟五和步驟六獲得的明前龍井茶和信陽毛尖茶按重量比3:1的配比混合，并放置于壓力罐中，壓力罐內(nèi)部的溫度設為-2℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為1000Pa，并以1000Pa/s的速度調(diào)升至0.45MPa；重復3次。
步驟八
將步驟七中制得的混合茶葉取出，再次干燥。最后進行包裝。
實施例三
一種冷泡明前茶的制作工藝，包括以下步驟：
步驟一
挑選在清明節(jié)前采摘的明前龍井茶與明前信陽毛尖茶。
步驟二
在8℃的環(huán)境下對明前龍井茶進行干燥處理，使其含水量降至15%；在12℃的環(huán)境下對明前信陽毛尖茶進行干燥處理，使其含水量降至25%。
步驟三
將明前龍井茶在-140℃的條件下冷凍75min，之后取出在25℃的條件下靜置12h；重復3次。
步驟四
將明前信陽毛尖茶在-100℃的條件下冷凍4h，之后取出在20℃的條件下靜置9h；重復3次。
步驟五
將步驟三獲得的明前龍井茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設為-8℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為800Pa，并以800Pa/s的速度調(diào)升至0.42MPa；重復4次，之后將制得的明前龍井茶取出。
步驟六
將步驟四獲得的明前信陽毛尖茶放入壓力罐中，壓力罐的內(nèi)部溫度設為-2℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為700Pa，并以700Pa/s的速度調(diào)升至0.35MPa；重復4次，之后將制得的明前信陽毛尖茶取出。
步驟七
將步驟五和步驟六獲得的明前龍井茶和信陽毛尖茶按重量比3:1的配比混合，并放置于壓力罐中，壓力罐內(nèi)部的溫度設為-5℃，將該壓力罐內(nèi)的壓力設為800Pa，并以800Pa/s的速度調(diào)升至0.4MPa；重復3次。
步驟八
將步驟七中制得的混合茶葉取出，再次干燥。最后進行包裝。
上述僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。