一種花果烏龍茶飲料及其制備方法與流程

本發(fā)明涉及茶飲料領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種花果烏龍茶飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

烏龍茶屬半發(fā)酵茶，外形粗壯緊實(shí)，色澤青褐油潤(rùn)，滋味醇厚耐泡，葉底呈青色紅邊。國(guó)內(nèi)外大量研究表明，烏龍茶富含茶多酚、生物堿、氨基酸、茶多糖、茶色素等多種生物活性成分，除與一般茶葉一樣具有生津利尿、消除疲勞、消食去膩、抗氧化、抗衰老等保健功能外，還突出表現(xiàn)在降血脂、減肥等特殊功效。

目前，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)有烏龍茶飲料產(chǎn)品，但是這些烏龍茶飲料大多是采用將烏龍茶提取液與水勾兌，并添加香精、食品添加劑制得，其口味單一，滋味淡薄，營(yíng)養(yǎng)單一，保健效果也較差，而隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)茶飲料的要求也不斷提高，這些烏龍茶飲料越來(lái)越無(wú)法滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種感官、風(fēng)味上佳，滋味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健效果的新口味的花果烏龍茶飲料及其制備方法。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種花果烏龍茶飲料，每升飲料包括以下原料：

烏龍茶4～6g、茶樹花2～4g、玫瑰茄1.5～2.5g、玫瑰花0.5～1g、陳皮3～5g、白砂糖70～80g、檸檬酸0.8～1.2g、V_C 0.05～0.2g。

茶樹花是茶樹的生殖器官之一，屬完全花，兩性，生于新梢葉腋間，花瓣多為白色，少數(shù)為淺黃和粉色，具有“花期長(zhǎng)、開花量大”的特點(diǎn)，資源豐富。茶樹花中富含多種有益成分和內(nèi)含物質(zhì)，其主要化學(xué)成分與茶樹芽葉大體相同。長(zhǎng)期以來(lái)，人們只注重于茶樹嫩葉的開發(fā)利用，而對(duì)于茶樹花，絕大部分任其自生自滅，對(duì)茶資源是很大的浪費(fèi)。

玫瑰茄(Hibiscus sabdariffa L.)，又名洛神葵、山茄，為錦葵科草本植物。富含花色素、果膠、維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、黃酮類等多種營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明利用其花萼為原料。

玫瑰花為薔薇科植物玫瑰(Rosa rugosa Thunb)的花蕾，春末夏初將開放時(shí)采摘，及時(shí)低溫干燥。氣芳香濃郁，味微苦澀。行氣解郁，和血，止痛?？捎糜诟挝笟馔矗成賴I惡，月經(jīng)不調(diào)等。本發(fā)明利用的玫瑰花為可食用的重瓣紅玫瑰。

陳皮(Pericarpium citri reticulatae)為蕓香科植物橘(Citrus reticulata Blanco)及其栽培變種的干燥成熟果皮。氣香，味辛、苦。理氣健脾，燥濕化痰?？捎糜陔涓姑洕M，食少吐瀉，咳嗽痰多。

V_C(維生素C)具有抗氧化性，可有效防止茶多酚的氧化變色，對(duì)茶飲料的色澤起到明顯保護(hù)作用，從而增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

上述花果烏龍茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)浸提

按配方取烏龍茶、茶樹花、玫瑰茄、玫瑰花、陳皮、檸檬酸和V_C，混合在一起，然后按照1:10～50的料液比加入水，攪拌均勻后，進(jìn)行密封浸提處理；

(2)過(guò)濾

浸提完畢后，立即進(jìn)行過(guò)濾處理，得到浸提液；

(3)離心

對(duì)浸提液進(jìn)行離心處理，得到澄清液；

(4)糖液的制備

將白砂糖溶于水，經(jīng)過(guò)陶瓷膜過(guò)濾或硅藻土過(guò)濾后，得到糖液；

(5)調(diào)配

將澄清液與糖液按配方進(jìn)行混合，定容后即得所述花果烏龍茶飲料。

進(jìn)一步地，浸提處理的溫度為60～90℃，時(shí)間為10～60min，浸提處理中每隔5～15分鐘攪拌一次，并對(duì)過(guò)濾所得的浸提液立即進(jìn)行冷卻處理。在實(shí)施本發(fā)明的過(guò)程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)上述提取工藝既能保證提取的有效得率和風(fēng)味，也避免過(guò)度浸提影響風(fēng)味和澄清性。

進(jìn)一步地，離心處理的轉(zhuǎn)速為4000～10000rpm。在實(shí)施本發(fā)明的過(guò)程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)上述離心工藝可以去除浸提液中的微粒和亞微粒，保證飲料的貨架期穩(wěn)定性。

進(jìn)一步地，陶瓷膜的孔徑為0.1～0.45μm，陶瓷膜過(guò)濾在0.1～0.3MPa、20～60℃的條件下進(jìn)行。在實(shí)施本發(fā)明的過(guò)程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)上述過(guò)濾工藝能有效去除白砂糖中的雜質(zhì)，保證飲料的貨架期穩(wěn)定性。

進(jìn)一步地，調(diào)配完畢后，對(duì)得到的花果烏龍茶飲料進(jìn)行UHT超高溫瞬時(shí)殺菌處理，殺菌溫度121～135℃，殺菌時(shí)間5～30s，然后進(jìn)行熱灌裝，熱灌裝溫度80～90℃。

進(jìn)一步地，殺菌處理后，對(duì)花果烏龍茶飲料進(jìn)行熱灌裝，熱灌裝溫度80～90℃。

在實(shí)施本發(fā)明的過(guò)程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)上述殺菌和灌裝工藝，可以確保殺滅飲料中的微生物，同時(shí)能夠較大限度保證飲料因高溫殺菌帶來(lái)的風(fēng)味損失。

本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在：

1.本發(fā)明花果烏龍茶飲料溶液澄清透明，貨架期無(wú)雜質(zhì)和沉淀，色澤玫紅明亮，具有烏龍茶香、花果香、玫瑰花香，略帶陳皮的獨(dú)特香氣，口感醇和、酸甜可口，各原料的滋味和口感互不沖突，反而相輔相成，形成了一款新口味的風(fēng)味上佳、滋味濃郁的烏龍茶飲料產(chǎn)品，適合大眾口味，頗受女性歡迎。

2.本發(fā)明花果烏龍茶飲料用料安全健康，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，滿足了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新性的需求，擴(kuò)大了潛在的消費(fèi)人群，具有非常好的市場(chǎng)前景。

3.在灌裝時(shí)，采用超高溫瞬時(shí)滅菌，一般情況下現(xiàn)有的茶飲料的色澤會(huì)發(fā)生變化，而本發(fā)明選用的玫瑰茄、玫瑰花不僅為天然色素，還含有大量的酸，浸提時(shí)再加上少量的檸檬酸，酸性條件起到了護(hù)色的作用，這使得本發(fā)明花果烏龍茶飲料在灌裝后顏色也基本上保持了原有的鮮紅明亮色澤。

4.本發(fā)明添加陳皮能夠有效掩蓋茶飲料受到高溫處理而產(chǎn)生不愉快的熟悶味，相對(duì)于目前市售產(chǎn)品有配方上的創(chuàng)新性。

5.本發(fā)明添加茶樹花作為茶飲料的原料使用，讓飲料中有茶樹花帶來(lái)的獨(dú)特風(fēng)味并具有茶樹花所帶來(lái)一定的的減肥、降脂、抗氧化功能，并且能充分利用茶樹花資源，不僅具有重大的社會(huì)效益，而且能提高種茶經(jīng)濟(jì)效益。

6.本發(fā)明花果烏龍茶飲料的制備方法工藝簡(jiǎn)單，容易實(shí)施，對(duì)原料中的有效成分的破壞小，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

附圖說(shuō)明

圖1是烏龍茶添加量對(duì)花果烏龍茶飲料品質(zhì)的影響圖。

圖2是茶樹花添加量對(duì)花果烏龍茶飲料品質(zhì)的影響圖。

圖3是玫瑰茄添加量對(duì)花果烏龍茶飲料品質(zhì)的影響圖。

圖4是玫瑰花添加量對(duì)花果烏龍茶飲料品質(zhì)的影響圖。

圖5是陳皮添加量對(duì)花果烏龍茶飲料品質(zhì)的影響圖。

圖6是白砂糖添加量對(duì)花果烏龍茶飲料品質(zhì)的影響圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述：

材料與試劑

烏龍茶(安溪鐵觀音)，玫瑰茄花(萼)，玫瑰花(重瓣紅玫瑰)，陳皮市售優(yōu)等級(jí)；茶樹花(冷凍干燥)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉深加工實(shí)驗(yàn)室提供；白砂糖，檸檬酸市售食品級(jí)；用水均為純凈水。

儀器與設(shè)備

CP114型電子天平 上海奧豪斯儀器有限公司；HH數(shù)顯恒溫水浴鍋 江蘇金壇市金城國(guó)勝實(shí)驗(yàn)儀器廠；低速大容量臺(tái)式離心機(jī) 長(zhǎng)沙湘智離心機(jī)儀器有限公司；UHT超高溫殺菌機(jī) 上海沃迪試驗(yàn)科技有限公司；UV-1600紫外分光光度計(jì) 上海菁華科技儀器有限公司；HPLC系統(tǒng) 美國(guó)Waters公司；WGZ-2000濁度計(jì) 上海儀電物理光學(xué)儀器有限公司；PHSJ-3F實(shí)驗(yàn)室pH計(jì) 上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；TD-45數(shù)字折光儀 浙江托普儀器有限公司。

實(shí)施例1

一種花果烏龍茶飲料，每升飲料包括以下原料：烏龍茶5g、茶樹花3g、玫瑰茄2g、玫瑰花1g、陳皮4g、白砂糖75g、檸檬酸1g、V_C 0.1g。

上述花果烏龍茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)浸提

按配方取烏龍茶、茶樹花、玫瑰茄、玫瑰花、陳皮、檸檬酸和V_C，置于玻璃容器中，然后按照1:50的料液比加入水，水溫60℃，攪拌均勻后，將容器封口并置于60℃的恒溫水浴鍋中浸提60min，為使浸提充分，浸提處理中每隔15分鐘攪拌一次；

(2)過(guò)濾

浸提完畢后，立即用濾布對(duì)步驟(1)的混合液進(jìn)行過(guò)濾處理，得到浸提液，為保證得率，要適當(dāng)對(duì)料渣進(jìn)行擠壓，擠壓不能過(guò)度，要保證陳皮中的果膠無(wú)析出，避免影響飲料成品的澄清性，另外對(duì)過(guò)濾所得的浸提液立即用冷水進(jìn)行冷卻；

(3)離心

對(duì)浸提液進(jìn)行離心處理，得到澄清液，離心處理的轉(zhuǎn)速為4000rpm，時(shí)間為10min；經(jīng)濾布過(guò)濾所得的浸提液中仍含有較多雜質(zhì)，經(jīng)離心處理后的浸提液澄清性明顯上升；

(4)糖液的制備

將白砂糖溶于水，經(jīng)過(guò)陶瓷膜過(guò)濾后，得到糖液，陶瓷膜的孔徑為0.2μm，陶瓷膜過(guò)濾在0.3MPa、20℃的條件下進(jìn)行；

(5)調(diào)配

將澄清液與糖液按配方進(jìn)行混合，定容后即得所述花果烏龍茶飲料；

(6)灌裝

調(diào)配完畢后，對(duì)花果烏龍茶飲料進(jìn)行UHT超高溫瞬時(shí)殺菌處理，殺菌溫度135℃，殺菌時(shí)間5s，然后進(jìn)行熱灌裝，熱灌裝溫度85℃，熱灌裝所用的PET瓶、蓋先經(jīng)過(guò)熱水清洗，再置于無(wú)菌灌裝系統(tǒng)中紫外殺菌30min，灌裝時(shí)啟動(dòng)系統(tǒng)吹風(fēng)裝置，使操作臺(tái)內(nèi)處于無(wú)菌狀態(tài)，灌裝后倒瓶30秒對(duì)瓶蓋殺菌，然后迅速冷卻至常溫。

實(shí)施例2

一種花果烏龍茶飲料，每升飲料包括以下原料：烏龍茶4g、茶樹花2g、玫瑰茄1.5g、玫瑰花0.5g、陳皮3g、白砂糖70g、檸檬酸0.8g、V_C 0.05g。

上述花果烏龍茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)浸提

按配方取烏龍茶、茶樹花、玫瑰茄、玫瑰花、陳皮、檸檬酸和V_C，置于玻璃容器中，然后按照1:10的料液比加入水，水溫90℃，攪拌均勻后，將容器封口并置于90℃的恒溫水浴鍋中浸提10min，為使浸提充分，浸提處理中每隔10分鐘攪拌一次；

(2)過(guò)濾

浸提完畢后，立即用濾布對(duì)步驟(1)的混合液進(jìn)行過(guò)濾處理，得到浸提液，為保證得率，要適當(dāng)對(duì)料渣進(jìn)行擠壓，擠壓不能過(guò)度，要保證陳皮中的果膠無(wú)析出，避免影響飲料成品的澄清性，另外對(duì)過(guò)濾所得的浸提液立即用冷水進(jìn)行冷卻；

(3)離心

對(duì)浸提液進(jìn)行離心處理，得到澄清液，離心處理的轉(zhuǎn)速為7000rpm，時(shí)間為10min；經(jīng)濾布過(guò)濾所得的浸提液中仍含有較多雜質(zhì)，經(jīng)離心處理后的浸提液澄清性明顯上升；

(4)糖液的制備

將白砂糖溶于水，經(jīng)過(guò)陶瓷膜過(guò)濾后，得到糖液，陶瓷膜的孔徑為0.1μm，陶瓷膜過(guò)濾在0.2MPa、40℃的條件下進(jìn)行；

(5)調(diào)配

將澄清液與糖液按配方進(jìn)行混合，定容后即得所述花果烏龍茶飲料；

(6)灌裝

調(diào)配完畢后，對(duì)花果烏龍茶飲料進(jìn)行UHT超高溫瞬時(shí)殺菌處理，殺菌溫度121℃，殺菌時(shí)間30s，然后進(jìn)行熱灌裝，熱灌裝溫度90℃，熱灌裝所用的PET瓶、蓋先經(jīng)過(guò)熱水清洗，再置于無(wú)菌灌裝系統(tǒng)中紫外殺菌30min，灌裝時(shí)啟動(dòng)系統(tǒng)吹風(fēng)裝置，使操作臺(tái)內(nèi)處于無(wú)菌狀態(tài)，灌裝后倒瓶30秒對(duì)瓶蓋殺菌，然后迅速冷卻至常溫。

實(shí)施例3

一種花果烏龍茶飲料，每升飲料包括以下原料：烏龍茶6g、茶樹花4g、玫瑰茄2.5g、玫瑰花0.8g、陳皮5g、白砂糖80g、檸檬酸1.2g、V_C 0.2g。

上述花果烏龍茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)浸提

按配方取烏龍茶、茶樹花、玫瑰茄、玫瑰花、陳皮、檸檬酸和V_C，置于玻璃容器中，然后按照1:30的料液比加入水，水溫75℃，攪拌均勻后，將容器封口并置于75℃的恒溫水浴鍋中浸提35min，為使浸提充分，浸提處理中每隔5分鐘攪拌一次；

(2)過(guò)濾

浸提完畢后，立即用濾布對(duì)步驟(1)的混合液進(jìn)行過(guò)濾處理，得到浸提液，為保證得率，要適當(dāng)對(duì)料渣進(jìn)行擠壓，擠壓不能過(guò)度，要保證陳皮中的果膠無(wú)析出，避免影響飲料成品的澄清性，另外對(duì)過(guò)濾所得的浸提液立即用冷水進(jìn)行冷卻；

(3)離心

對(duì)浸提液進(jìn)行離心處理，得到澄清液，離心處理的轉(zhuǎn)速為10000rpm，時(shí)間為10min；經(jīng)濾布過(guò)濾所得的浸提液中仍含有較多雜質(zhì)，經(jīng)離心處理后的浸提液澄清性明顯上升；

(4)糖液的制備

將白砂糖溶于水，經(jīng)過(guò)陶瓷膜過(guò)濾后，得到糖液，陶瓷膜的孔徑為0.45μm，陶瓷膜過(guò)濾在0.1MPa、60℃的條件下進(jìn)行；

(5)調(diào)配

將澄清液與糖液按配方進(jìn)行混合，定容后即得所述花果烏龍茶飲料；

(6)灌裝

調(diào)配完畢后，對(duì)花果烏龍茶飲料進(jìn)行UHT超高溫瞬時(shí)殺菌處理，殺菌溫度128℃，殺菌時(shí)間18s，然后進(jìn)行熱灌裝，熱灌裝溫度80℃，熱灌裝所用的PET瓶、蓋先經(jīng)過(guò)熱水清洗，再置于無(wú)菌灌裝系統(tǒng)中紫外殺菌30min，灌裝時(shí)啟動(dòng)系統(tǒng)吹風(fēng)裝置，使操作臺(tái)內(nèi)處于無(wú)菌狀態(tài)，灌裝后倒瓶30秒對(duì)瓶蓋殺菌，然后迅速冷卻至常溫。

實(shí)施例4

一種花果烏龍茶飲料，每升飲料包括以下原料：烏龍茶6g、茶樹花4g、玫瑰茄2.5g、玫瑰花0.8g、陳皮5g、白砂糖80g、檸檬酸1.2g、V_C0.2g。

上述花果烏龍茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)浸提

按配方取烏龍茶、茶樹花、玫瑰茄、玫瑰花、陳皮、檸檬酸和V_C，置于玻璃容器中，然后按照1:30的料液比加入水，水溫75℃，攪拌均勻后，將容器封口并置于75℃的恒溫水浴鍋中浸提35min，為使浸提充分，浸提處理中每隔5分鐘攪拌一次；

(2)過(guò)濾

浸提完畢后，立即用濾布對(duì)步驟(1)的混合液進(jìn)行過(guò)濾處理，得到浸提液，為保證得率，要適當(dāng)對(duì)料渣進(jìn)行擠壓，擠壓不能過(guò)度，要保證陳皮中的果膠無(wú)析出，避免影響飲料成品的澄清性，另外對(duì)過(guò)濾所得的浸提液立即用冷水進(jìn)行冷卻；

(3)離心

對(duì)浸提液進(jìn)行離心處理，得到澄清液，離心處理的轉(zhuǎn)速為10000rpm，時(shí)間為10min；經(jīng)濾布過(guò)濾所得的浸提液中仍含有較多雜質(zhì)，經(jīng)離心處理后的浸提液澄清性明顯上升；

(4)糖液的制備

將白砂糖溶于水，經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾后，得到糖液，陶瓷膜的孔徑為0.45μm，陶瓷膜過(guò)濾在0.1MPa、60℃的條件下進(jìn)行；

(5)調(diào)配

將澄清液與糖液按配方進(jìn)行混合，定容后即得所述花果烏龍茶飲料；

(6)灌裝

調(diào)配完畢后，對(duì)花果烏龍茶飲料進(jìn)行UHT超高溫瞬時(shí)殺菌處理，殺菌溫度128℃，殺菌時(shí)間18s，然后進(jìn)行熱灌裝，熱灌裝溫度80℃，熱灌裝所用的PET瓶、蓋先經(jīng)過(guò)熱水清洗，再置于無(wú)菌灌裝系統(tǒng)中紫外殺菌30min，灌裝時(shí)啟動(dòng)系統(tǒng)吹風(fēng)裝置，使操作臺(tái)內(nèi)處于無(wú)菌狀態(tài)，灌裝后倒瓶30秒對(duì)瓶蓋殺菌，然后迅速冷卻至常溫。

實(shí)施例5

質(zhì)量評(píng)定

由10位審評(píng)專家組成審評(píng)小組，按湯色、香氣、滋味、澄清性4項(xiàng)因子對(duì)實(shí)施例1制得的花果烏龍茶飲料進(jìn)行感官審評(píng)，感官審評(píng)的具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1，并參照下列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行理化、微生物的檢測(cè)。

茶多酚：參照國(guó)標(biāo)GB/T 21733-2008《茶飲料》附錄A的方法進(jìn)行檢測(cè)。

咖啡因：參照國(guó)標(biāo)GB 5009.139-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料中咖啡因的測(cè)定》的方法進(jìn)行檢測(cè)。

有效酸度測(cè)定：pH計(jì)法。

可溶性固形物含量測(cè)定：手持糖度計(jì)法。

菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)：參照國(guó)標(biāo)GB/T4789.21-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)》的方法進(jìn)行檢測(cè)。

最終評(píng)定結(jié)果見表2、表3和表4。

表1感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

表2花果烏龍茶飲料的感官審評(píng)結(jié)果

表3花果烏龍茶飲料的理化檢測(cè)結(jié)果

表4花果烏龍茶飲料的微生物檢測(cè)結(jié)果

由表2、表3和表4可得出，本發(fā)明花果烏龍茶飲料具有非常好的感官效果，且符合茶飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21733-2008。

實(shí)施例6

原料含量對(duì)花果烏龍茶飲料的品質(zhì)影響試驗(yàn)

以感官質(zhì)量為指標(biāo)，采用單一變量的方法，分別研究烏龍茶、茶樹花、玫瑰茄、玫瑰花、陳皮、白砂糖的添加量對(duì)花果烏龍茶飲料品質(zhì)的影響。

6.1烏龍茶的影響

茶樹花、玫瑰茄、玫瑰花、陳皮、白砂糖的用量分別固定為3g/L、2g/L、1g/L、4g/L、75g/L，烏龍茶的添加量為1g/L、3g/L、5g/L、7g/L、9g/L。烏龍茶對(duì)飲料的感官品質(zhì)影響如圖1所示。起初隨著烏龍茶添加量的增加，感官分?jǐn)?shù)不斷上升。添加量為5g/L時(shí)，感官分?jǐn)?shù)達(dá)到極值。之后，隨著添加量的進(jìn)一步增加，感官分?jǐn)?shù)逐漸下降。烏龍茶對(duì)飲料質(zhì)量的影響可分析如下：烏龍茶富含天然花果香，滋味醇厚。當(dāng)烏龍茶添加量小于5g/L時(shí)，隨著添加量的增加，茶飲料的香氣上升，滋味逐漸醇厚。當(dāng)烏龍茶添加量大于5g/L時(shí)，飲料的苦澀味逐漸增強(qiáng)，感官評(píng)分逐漸下降。綜上，烏龍茶的最佳添加量為5g/L。

6.2茶樹花的影響

烏龍茶、玫瑰茄、玫瑰花、陳皮、白砂糖的用量分別固定為5g/L、2g/L、1g/L、4g/L、75g/L，茶樹花的添加量為1g/L、3g/L、5g/L、7g/L、9g/L。茶樹花對(duì)飲料的感官品質(zhì)影響如圖2所示。起初隨著茶樹花添加量的增加，感官分?jǐn)?shù)逐漸上升；添加量達(dá)到3g/L時(shí)，感官分?jǐn)?shù)出現(xiàn)極值。之后隨著添加量的進(jìn)一步增加，感官分?jǐn)?shù)呈現(xiàn)快速下降趨勢(shì)。茶樹花對(duì)飲料品質(zhì)的影響分析如下：茶樹花具有花香與甜香，并富含茶多酚、氨基酸。當(dāng)添加量小于3g/L時(shí)，隨著添加量的增加，花香逐漸上升，故感官評(píng)分呈上升趨勢(shì)。當(dāng)添加量大于3g/L時(shí)，由于茶樹花中含有較高的茶皂素和黃酮類物質(zhì)，飲料的刺激性和麻澀感較明顯，故感官評(píng)分呈快速下降趨勢(shì)。因此，茶樹花的最佳添加量為3g/L。

6.3玫瑰茄的影響

烏龍茶、茶樹花、玫瑰花、陳皮、白砂糖的用量分別固定為5g/L、3g/L、1g/L、4g/L、75g/L，玫瑰茄的添加量為1g/L、2g/L、3g/L、4g/L、5g/L。玫瑰茄對(duì)飲料的感官品質(zhì)影響如圖3所示。玫瑰茄添加量小于2g/L時(shí)，隨著添加量增加，感官分?jǐn)?shù)逐漸上升。添加量為2g/L時(shí)，感官分?jǐn)?shù)達(dá)到最高值。適當(dāng)?shù)拿倒迩芽墒共栾嬃仙珴沙拭倒寮t色系，鮮艷明亮，并可使茶飲料增加一定的酸度，使茶飲料更加可口。但其添加量過(guò)高時(shí)，茶飲料色澤深暗，且酸度過(guò)高，影響茶飲料的口感。因此，當(dāng)玫瑰茄的添加量大于2g/L時(shí)，隨著添加量的增加，感官分?jǐn)?shù)反而下降。綜上，玫瑰茄的最佳添加量為2g/L。

6.4玫瑰花的影響

烏龍茶、茶樹花、玫瑰茄、陳皮、白砂糖的用量分別固定為5g/L、3g/L、2g/L、4g/L、75g/L，玫瑰花的添加量為0.5g/L、1g/L、1.5g/L、2g/L、2.5g/L。玫瑰花對(duì)飲料的感官品質(zhì)影響如圖4所示。玫瑰花香氣濃郁，適當(dāng)?shù)奶砑涌商嵘栾嬃舷銡夂涂诟?。?dāng)玫瑰花的添加量在1g/L時(shí)，玫瑰花香和烏龍茶香互相協(xié)調(diào)，感官分?jǐn)?shù)達(dá)到最高值。當(dāng)添加量大于1g/L時(shí)，玫瑰花香濃郁，烏龍茶香不足。且玫瑰花微苦澀，較大的添加量導(dǎo)致飲料滋味變差。綜上，玫瑰花的最佳添加量為1g/L。

6.5陳皮的影響

烏龍茶、茶樹花、玫瑰茄、玫瑰花、白砂糖的用量分別固定為5g/L、3g/L、2g/L、1g/L、75g/L，陳皮的添加量為2g/L、3g/L、4g/L、5g/L、6g/L。陳皮對(duì)飲料的感官品質(zhì)影響如圖5所示。陳皮富有橘子的果香，和茶香協(xié)調(diào)，適當(dāng)?shù)奶砑涌墒共栾嬃硝r爽可口。當(dāng)陳皮添加量為4g/L時(shí)，茶飲料感官分?jǐn)?shù)達(dá)到最高值。但由于陳皮味酸略苦，較高的添加量使茶飲料的口感下降。當(dāng)陳皮添加量大于4g/L時(shí)，隨添加量上升，茶飲料感官分?jǐn)?shù)迅速下降，故陳皮的最佳添加量為4g/L。

6.6白砂糖的影響

烏龍茶、茶樹花、玫瑰茄、玫瑰花、陳皮的用量分別固定為5g/L、3g/L、2g/L、1g/L、4g/L，白砂糖的添加量為65g/L、70g/L、75g/L、80g/L、85g/L。白砂糖對(duì)飲料的感官品質(zhì)影響如圖6所示。隨著白砂糖添加量的增加，飲料的甜度逐漸上升，越來(lái)越接近其最佳糖酸比，飲料的感官品質(zhì)得到改善。當(dāng)白砂糖添加量大于75g/L時(shí)，飲料過(guò)甜導(dǎo)致糖酸比失調(diào)，飲料口感變差，且過(guò)高糖分也會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)。故白砂糖的最佳添加量為75g/L。

6.7檸檬酸的影響

實(shí)驗(yàn)組按實(shí)施例1提供的配方和方法實(shí)施。對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組相似，僅缺少檸檬酸。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表5。

表5檸檬酸對(duì)花果烏龍茶飲料品質(zhì)的影響

對(duì)比實(shí)驗(yàn)表明，在浸提時(shí)加入檸檬酸，色澤更加鮮艷明亮，而且風(fēng)味更佳，因此決定采用加檸檬酸進(jìn)行浸提的方法。

實(shí)施例7

浸提工藝對(duì)花果烏龍茶飲料的品質(zhì)影響試驗(yàn)

選擇溫度(A)、時(shí)間(B)、茶水比(C)作三因素三水平正交試驗(yàn)。浸提后按配方進(jìn)行調(diào)配，再以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，并進(jìn)行分析，以確定最佳的浸提條件。正交試驗(yàn)因素水平如表6所示，結(jié)果見表7。

表6正交試驗(yàn)因素水平表

表7浸提條件正交試驗(yàn)結(jié)果

從表7可以看出，花果烏龍茶的最佳浸提條件為A₁B₃C₃，由極差分析可知A>B>C，說(shuō)明影響浸提條件的主要因素依次為溫度、時(shí)間、茶水比。

應(yīng)當(dāng)理解本文所述的例子和實(shí)施方式僅為了說(shuō)明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)它做出各種修改或變化，在不脫離本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)的情況下，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。