本發(fā)明涉及酵素的生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種苦瓜酵素及其制備方法。
背景技術(shù)：
苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝等功能?？喙暇哂薪笛堑淖饔?，有效改善胰島功能，抑制糖尿病并發(fā)癥?？喙虾S富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，長(zhǎng)期食用，能保持精力旺盛，對(duì)治療青春痘有很大益處。但是苦瓜由于味道甘苦，一部分人不喜歡這種味道，因此食用受到限制，只要消除苦味，將會(huì)有更多人習(xí)慣飲用。
酵素就是承擔(dān)人類最基本生命活動(dòng)的體內(nèi)幾千種酶的通稱。在生物體中，酵素協(xié)助生物體分解各種物質(zhì)，進(jìn)行新陳代謝，參與多種化學(xué)反應(yīng)，幫助人體代謝食物，消耗吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與生命體的青春、健康、疾病、老化息息相關(guān)。簡(jiǎn)單來說，它能夠給食用者帶來減肥、美顏和調(diào)節(jié)身體機(jī)能這幾大好處。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種苦瓜酵素的制備方法，其消除了苦瓜原有的苦澀味，同時(shí)保留苦瓜原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
本發(fā)明還提供了一種苦瓜酵素，消除了苦瓜原有的苦澀味，同時(shí)保留苦瓜原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：
一種苦瓜酵素的制備方法，包括：
向第一份原料苦瓜中接種第一份益生菌，其中，所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接種比例為5％(體積質(zhì)量比)，之后在避光條件下于溫度25-30℃密封發(fā)酵15-30天，得到苦瓜酵素液。
優(yōu)選的是，所述的苦瓜酵素的制備方法中，還將所述苦瓜酵素液經(jīng)噴霧干燥方法干燥為苦瓜酵素粉。
優(yōu)選的是，所述的苦瓜酵素的制備方法中，噴霧干燥中，料液溫度為60-70℃，進(jìn)口風(fēng)溫為120-140℃，出口風(fēng)溫為70-80℃，進(jìn)料流量為20-30mL/min。
優(yōu)選的是，所述的苦瓜酵素的制備方法，還包括：
將第二份原料苦瓜榨汁，得到苦瓜汁液，將苦瓜汁液與水按照質(zhì)量比10-50:50-90混合，再向其中添加占苦瓜汁液與水的總重量1％-10％的蔗糖，做成培養(yǎng)基，利用所述培養(yǎng)基對(duì)第二份益生菌進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵溫度為37℃，發(fā)酵時(shí)間為5天，所述第二份益生菌在所述培養(yǎng)基中的接種比例為5％(體積質(zhì)量比)，得到益生菌液；
將所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按體積比2-8:2-8混合，得到苦瓜酵素益生菌液。
優(yōu)選的是，所述的苦瓜酵素的制備方法中，所述步驟一中，在接種之前，按重量份數(shù)計(jì)，還將第一份原料苦瓜3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠蘿0.1-3份混合；所述步驟二中，榨汁時(shí)，還將第二份原料苦瓜3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠蘿0.1-3份混合榨汁。
優(yōu)選的是，所述的苦瓜酵素的制備方法中，所述步驟三中，將所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按體積比6:4混合。
優(yōu)選的是，所述的苦瓜酵素的制備方法中，所述步驟一中，第一份原料苦瓜為7份，所述檸檬為0.5份，所述橙子為1份，所述菠蘿為1份；所述步驟二中，第二份原料苦瓜為7份，所述檸檬為0.5份，所述橙子為1份，所述菠蘿為1份。
優(yōu)選的是，所述的苦瓜酵素的制備方法中，所述第一份益生菌和所述第二份益生菌均為嗜酸乳桿菌、酪酸梭菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、酵母菌和中介鏈球菌中的任意一種或幾種。
一種苦瓜酵素，其為由所述方法制備得到。
本發(fā)明所述的苦瓜酵素的制備方法在苦瓜中接種益生菌，對(duì)苦瓜進(jìn)行發(fā)酵，從而制備得到苦瓜酵素液，該苦瓜酵素液消除了苦瓜原有的苦澀味，同時(shí)保留苦瓜原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有促進(jìn)人體代謝，清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝、降血糖等功能，同時(shí)能夠調(diào)節(jié)因病導(dǎo)致的腸道失衡菌群，促使快速恢復(fù)菌群平衡，促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)人體快速恢復(fù)健康。另外，本發(fā)明還利用苦瓜制備益生菌液，將苦瓜酵素液和益生菌液混合，使得益生菌液口感較佳，易于被群眾接受。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
本發(fā)明提供一種苦瓜酵素的制備方法，包括：向第一份原料苦瓜中接種第一份益生菌，其中，所述第一份益生菌在所述原料苦瓜中的接種比例為5％(體積質(zhì)量比)，之后在避光條件下于溫度25-30℃密封發(fā)酵15-30天，得到苦瓜酵素液?？喙辖退亟?jīng)過益生菌發(fā)酵后，產(chǎn)生多種酶，其苦味消失，而苦瓜中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以保留下來。本發(fā)明所述方法制備得到的苦瓜酵素具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝、降血糖等功能?？诟休^好，易于被廣大患者接受。
在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，所述的苦瓜酵素的制備方法中，還將所述苦瓜酵素液經(jīng)噴霧干燥方法干燥為苦瓜酵素粉。
在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，所述的苦瓜酵素的制備方法中，噴霧干燥中，料液溫度為60-70℃，進(jìn)口風(fēng)溫為120-140℃，出口風(fēng)溫為70-80℃，進(jìn)料流量為20-30mL/min。
在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，所述的苦瓜酵素的制備方法，還包括：將第二份原料苦瓜榨汁，得到苦瓜汁液，將苦瓜汁液與水按照質(zhì)量比10-50:50-90混合，再向其中添加占苦瓜汁液與水的總重量1％-10％的蔗糖，做成培養(yǎng)基，利用所述培養(yǎng)基對(duì)第二份益生菌進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵溫度為37℃，發(fā)酵時(shí)間為5天，所述第二份益生菌在所述培養(yǎng)基中的接種比例為5％(體積質(zhì)量比)，得到益生菌液；將所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按體積比2-8:2-8混合，得到苦瓜酵素益生菌液。
在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，為了進(jìn)一步改善口感，所述的苦瓜酵素的制備方法中，所述步驟一中，在接種之前，按重量份數(shù)計(jì)，還將第一份原料苦瓜3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠蘿0.1-3份混合；所述步驟二中，榨汁時(shí)，還將第二份原料苦瓜3-9份、檸檬0.1-3份、橙子0.1-3份以及菠蘿0.1-3份混合榨汁。
在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，所述的苦瓜酵素的制備方法中，所述步驟三中，將所述苦瓜酵素液和所述益生菌液按體積比6:4混合。
在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，為了進(jìn)一步改善口感，所述的苦瓜酵素的制備方法中，所述步驟一中，第一份原料苦瓜為7份，所述檸檬為0.5份，所述橙子為1份，所述菠蘿為1份；所述步驟二中，第二份原料苦瓜為7份，所述檸檬為0.5份，所述橙子為1份，所述菠蘿為1份。
在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，所述的苦瓜酵素的制備方法中，所述第一份益生菌和所述第二份益生菌均為嗜酸乳桿菌、酪酸梭菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、酵母菌和中介鏈球菌中的任意一種或幾種。
本發(fā)明還提供一種苦瓜酵素，其為由所述方法制備得到。
以下提供實(shí)施例，來對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步地說明。
以下實(shí)施1至實(shí)施例7中，所制備得到的苦瓜酵素液可以單獨(dú)食用，具備清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝、降血糖等功能。經(jīng)進(jìn)一步加工成苦瓜酵素粉，則更便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。再制備出的益生菌液中益生菌含量高，益生菌液與苦瓜酵素液混合后，所得到的苦瓜酵素益生菌液容易含有豐富的益生菌和苦瓜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其在清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝、降血糖等方面的功效更好，且口感也更好。
實(shí)施例1
將保存完好的苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分，去皮，按照7:0.5:1:1的比例配比，經(jīng)100℃滅菌30分鐘，按照5％(v/w)的比例接入益生菌，25℃避光密封發(fā)酵30天，所得發(fā)酵液經(jīng)殺菌即為苦瓜酵素液。
經(jīng)噴霧干燥(參數(shù)為：料液溫度為60～70℃，進(jìn)口風(fēng)溫為120～140℃，出口溫度70～80℃，進(jìn)料流量為20～30mL/min)后即為苦瓜酵素粉。
同時(shí)將苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分，去皮，按照7:0.5:1:1的比例配比榨汁，將榨汁與水按照20:80的比例配比，并加入5％(w/v)的蔗糖，按照5％(v/v)的比例接入益生菌，37℃發(fā)酵培養(yǎng)5天，獲得益生菌液與經(jīng)過28天發(fā)酵的原液按照6:4的比例配比獲得苦瓜酵素益生菌液。
實(shí)施例2
將保存完好的苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分，去皮，按照8:0.5:0.5:0.5的比例配比，經(jīng)100℃滅菌30分鐘，按照5％(v/w)的比例接入益生菌，30℃避光密封發(fā)酵15天，所得發(fā)酵液經(jīng)殺菌即為苦瓜酵素液。
經(jīng)噴霧干燥(參數(shù)為：料液溫度為60～70℃，進(jìn)口風(fēng)溫為120～140℃，出口溫度70～80℃，進(jìn)料流量為20～30mL/min)后即為苦瓜酵素粉。
同時(shí)將苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分，去皮，按照8:0.5:0.5:0.5的比例配比榨汁，將榨汁與水按照20:80的比例配比，并加入5％(w/v)的蔗糖，按照5％(v/v)的比例接入益生菌，37℃發(fā)酵培養(yǎng)5天，獲得益生菌液與經(jīng)過30天發(fā)酵的原液按照6:4的比例配比獲得苦瓜酵素益生菌液。
實(shí)施例3
將保存完好的苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分，去皮，按照6:1:1:1的比例配比，經(jīng)100℃滅菌30分鐘，按照5％(v/w)的比例接入益生菌，28℃避光密封發(fā)酵20天，所得發(fā)酵液經(jīng)殺菌即為苦瓜酵素液。
經(jīng)噴霧干燥(參數(shù)為：料液溫度為60～70℃，進(jìn)口風(fēng)溫為120～140℃，出口溫度70～80℃，進(jìn)料流量為20～30mL/min)后即為苦瓜酵素粉。
同時(shí)將苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分，去皮，按照6:1:1:1的比例配比榨汁，將榨汁與水按照20:80的比例配比，并加入5％(w/v)的蔗糖，按照5％(v/v)的比例接入益生菌，37℃發(fā)酵培養(yǎng)5天，獲得益生菌液與經(jīng)過20天發(fā)酵的原液按照6:4的比例配比獲得苦瓜酵素益生菌液。
實(shí)施例4
將保存完好的苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分，去皮，按照3:3:2:1的比例配比，經(jīng)100℃滅菌30分鐘，按照5％(v/w)的比例接入益生菌，28℃避光密封發(fā)酵20天，所得發(fā)酵液經(jīng)殺菌即為苦瓜酵素液。
經(jīng)噴霧干燥(參數(shù)為：料液溫度為60～70℃，進(jìn)口風(fēng)溫為120～140℃，出口溫度70～80℃，進(jìn)料流量為20～30mL/min)后即為苦瓜酵素粉。
同時(shí)將苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分，去皮，按照3:3:2:1的比例配比榨汁，將榨汁與水按照30:70的比例配比，并加入5％(w/v)的蔗糖，按照5％(v/v)的比例接入益生菌，37℃發(fā)酵培養(yǎng)5天，獲得益生菌液與經(jīng)過20天發(fā)酵的原液按照6:4的比例配比獲得苦瓜酵素益生菌液。
實(shí)施例5
將保存完好的苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分，去皮，按照9:0.5:0.2:0.1的比例配比，經(jīng)100℃滅菌30分鐘，按照5％(v/w)的比例接入益生菌，28℃避光密封發(fā)酵20天，所得發(fā)酵液經(jīng)殺菌即為苦瓜酵素液。
經(jīng)噴霧干燥(參數(shù)為：料液溫度為60～70℃，進(jìn)口風(fēng)溫為120～140℃，出口溫度70～80℃，進(jìn)料流量為20～30mL/min)后即為苦瓜酵素粉。
同時(shí)將苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分，去皮，按照9:0.5:0.2:0.1的比例配比榨汁，將榨汁與水按照20:80的比例配比，并加入5％(w/v)的蔗糖，按照5％(v/v)的比例接入益生菌，37℃發(fā)酵培養(yǎng)5天，獲得益生菌液與經(jīng)過20天發(fā)酵的原液按照2:8的比例配比獲得苦瓜酵素益生菌液。
實(shí)施例6
將保存完好的苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分，去皮，按照6:3:0.4:0.3的比例配比，經(jīng)100℃滅菌30分鐘，按照5％(v/w)的比例接入益生菌，28℃避光密封發(fā)酵20天，所得發(fā)酵液經(jīng)殺菌即為苦瓜酵素液。
經(jīng)噴霧干燥(參數(shù)為：料液溫度為60～70℃，進(jìn)口風(fēng)溫為120～140℃，出口溫度70～80℃，進(jìn)料流量為20～30mL/min)后即為苦瓜酵素粉。
同時(shí)將苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分，去皮，按照6:3:0.4:0.3的比例配比榨汁，將榨汁與水按照50:50的比例配比，并加入5％(w/v)的蔗糖，按照5％(v/v)的比例接入益生菌，37℃發(fā)酵培養(yǎng)5天，獲得益生菌液與經(jīng)過20天發(fā)酵的原液按照8:2的比例配比獲得苦瓜酵素益生菌液。
實(shí)施例7
將保存完好的苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分，去皮，按照5:0.1:3:1的比例配比，經(jīng)100℃滅菌30分鐘，按照5％(v/w)的比例接入益生菌，28℃避光密封發(fā)酵20天，所得發(fā)酵液經(jīng)殺菌即為苦瓜酵素液。
經(jīng)噴霧干燥(參數(shù)為：料液溫度為60～70℃，進(jìn)口風(fēng)溫為120～140℃，出口溫度70～80℃，進(jìn)料流量為20～30mL/min)后即為苦瓜酵素粉。
同時(shí)將苦瓜、檸檬、橙子、菠蘿洗凈瀝干水分，去皮，按照5:0.1:3:1的比例配比榨汁，將榨汁與水按照10:90的比例配比，并加入5％(w/v)的蔗糖，按照5％(v/v)的比例接入益生菌，37℃發(fā)酵培養(yǎng)5天，獲得益生菌液與經(jīng)過20天發(fā)酵的原液按照7:3的比例配比獲得苦瓜酵素益生菌液。
盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。