一種花果香蘊紅茶及其制備方法與流程

本發(fā)明屬于茶葉深加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種一種花果香蘊紅茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：紅茶英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。野壩子，又名野拔子，為草本至半灌木，高30cm～150cm。小枝四棱形，上部密被白色微柔毛。葉對生，卵形、橢圓形至近菱形，長2cm～7.5cm，頂端短尖，基部楔形下延，邊緣除基部外其余具粗鋸齒，上面具細皺和粗硬毛，下面密被白色絨毛；葉柄長5mm～25mm。輪傘花序多花，在莖及枝頂排成長3cm～12cm的假穗狀花序；小苞片鉆形；花萼鐘狀，長約1.5mm，外被白色粗硬毛，齒5，近相等或后2齒稍長；花冠白色、淡黃色或淡紫色，寬鐘狀，筒部內(nèi)面具斜向毛環(huán)，檐部二唇形，上唇直伸，頂端微凹，邊緣嚙蝕狀，下唇3裂，中裂片較大，卵圓形，全緣具睫毛；雄蕊4，前對較長，外露，花絲疏被柔毛，花藥卵圓形，2室；雌蕊1，花柱細長。小堅果矩圓形至近球形，無毛，長不超過1mm。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點，好茶，要了解各類茶葉的特點，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來，各種花草茶應(yīng)運而生，在將茶葉和野壩子拼配時由于茶葉和野壩子葉比重差異，且野壩子葉清脆易碎，使得茶葉在沖泡時會產(chǎn)生分層、碎末漂浮且有青澀味。因此，開發(fā)一種融合充分、青澀味去除好、口感柔綿自然的茶是非常必要的。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的第一目的在于提供一種花果香蘊紅茶；第二目的在于提供所述花果香蘊紅茶的制備方法。本發(fā)明的第一目的是這樣實現(xiàn)的，所述的花果香蘊紅茶是以茶為主原料，野壩子原液為輔料，按重量比紅茶：野壩子原液＝7：2-4的比例配比，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、后處理步驟制得。所述的野壩子原液為水溶性提取液，是含水溶性浸泡提取液、水溶性水煮提取液、水溶性蒸餾提取液。本發(fā)明的第二目的是這樣實現(xiàn)的，其步驟包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、后處理，具體為：A、萎凋：野壩子的制作，用野生的野壩子為原料，通過萎調(diào)、殺青、揉捻、曬干等工藝制得野壩子原葉，然后通過蒸餾而制得野壩子原液；茶葉鮮葉處理：精選一芽一二葉的茶菁作原料，分揀，通風(fēng)萎凋7～10h，經(jīng)過脫水處理，使茶葉總含水量的水分散失15-30％；B、補水處理：將脫水后的茶葉和野壩子原液按7：2-4進行配比，加入野壩子原液總重量50％的原液混合均勻，然后放在透氣性較好的竹板上，堆放的高度為20cm，混合物上面加蓋沙布，在常溫狀態(tài)下攤放120分鐘。C、揉捻：將補水處理后的混合物進行揉捻，按照輕、重、輕的要求進行，首先輕揉10-30分鐘，加入野壩子原液總重量10％的野壩子原液后重揉15-20分鐘，再加入野壩子原液總重量20％的野壩子原液后輕揉10-30分鐘時止，整個揉捻過程后，讓茶的細胞破損率達95％。D、發(fā)酵：將揉捻好的茶葉，放于發(fā)酵筐內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵前加入野壩子原液總重量10％野壩子原液，茶葉的高度為40-70cm，上面加蓋沙布，溫度20～30℃、空氣濕度70-85％的條件下發(fā)酵6-12小時，3～6h翻動一次，至茶葉顏色變化為棕紅色為止，香氣出現(xiàn)清甜花果香。E、后處理：干燥，將茶葉放入烘干機內(nèi)，當(dāng)茶葉含水量達25～40％時完成第一次干燥，將茶葉取出烘干機內(nèi)，放于竹板上，然后加入野壩子原液總重量10％的野壩子原液堆高為30cm，堆放90-150分種后進行第二次干燥，干燥至茶葉的含水量達2～8％以內(nèi)為時止，將干燥完成的茶葉攤涼至常溫時將茶葉進行密封包裝保存；所述的野壩子原液為水溶性提取液，是水溶性蒸餾提取液。步驟C所述揉捻是將補水處理后的茶葉上均勻噴灑野壩子水溶性提取液進行揉捻，輕揉20min，噴灑野壩子水溶性提取液，重揉20min，再噴灑野壩子水溶性提取液輕揉20min。步驟D所述的堆積厚度為50～60cm。步驟E所述的烘干分為兩步進行烘干，第一步為在溫度85～95℃下烘干至含水量在25～40％，第二步為在溫度110～130℃下烘干至含水量2～8％。本發(fā)明采用輕揉、重揉、再輕揉的揉捻方式，并在揉捻過程中噴灑野壩子純露(野壩子水溶性提取液)，使得本發(fā)明融合充分，去除青澀味效果顯著、紅茶口感柔綿自然并具有清新的花果香氣。本發(fā)明方法所制備的花果香蘊紅茶，經(jīng)檢測，其結(jié)果為：一、感觀審評：外型條索緊直勻齊；色澤烏潤帶紅褐色，芽尖金紅色；香氣為密甜香中帶特有的野壩子清蒿香，而一般紅茶無此香味；滋味濃列甘醇，清新爽口，回味清甜；湯色，紅艷透亮，有金圈；葉底：肥厚壯實，棕紅色。二、理化指標(biāo)：項目指標(biāo)水分(質(zhì)量分數(shù))％6.5總灰分(質(zhì)量分數(shù))％6粉末(質(zhì)量分數(shù))％0.8水浸出物(質(zhì)量分數(shù))％38茶多酚含量％45總黃酮含量％6.2(一般紅茶的為3)其總黃酮含量達到6.2％，而一般紅茶的則為3％可見，經(jīng)本發(fā)明方法所制備的紅茶其保健功能優(yōu)于普通的紅茶。且野壩子和紅茶之間的相互融合充分、青澀味去除好、口感柔綿自然。本發(fā)明中，野壩子其味苦、辛，性涼。歸肺、胃經(jīng)。多用于清熱解毒，消食化積，止血止痛。用于傷風(fēng)感冒，消化不良，腹痛腹脹，糖尿病，高血壓，痢疾，鼻衄，咳血，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，外傷出血，爛瘡，蛇咬傷等。而紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶也可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。從上述的檢測結(jié)果看，經(jīng)本發(fā)明方法所制備而得的紅茶其總黃酮含量是普通紅茶的2倍。其保健功能優(yōu)于普通紅茶，且經(jīng)本發(fā)明方法所制備而得的紅茶，可防止高血壓及軟化血管，能消除自由基，具有抗氧化的作用，野壩子和紅茶還具有協(xié)同的作用，增強了暖胃健脾的作用。附圖說明圖1為本發(fā)明工藝流程圖。具體實施方式下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步的說明，但不以任何方式對本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護范圍。本發(fā)明的第一目的是這樣實現(xiàn)的，所述的花果香蘊紅茶是以茶為主原料，野壩子原液為輔料，按重量比紅茶：野壩子原液＝7：2-4的比例配比，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、后處理步驟制得。所述的野壩子原液為水溶性提取液，是含水溶性浸泡提取液、水溶性水煮提取液、水溶性蒸餾提取液。本發(fā)明的第二目的是這樣實現(xiàn)的，其步驟包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、后處理，具體為：A、萎凋：野壩子的制作，用野生的野壩子為原料，通過萎調(diào)、殺青、揉捻、曬干等工藝制得野壩子原葉，然后通過蒸餾而制得野壩子原液；茶葉鮮葉處理：精選一芽一二葉的茶菁作原料，分揀，通風(fēng)萎凋7～10h，經(jīng)過脫水處理，使茶葉總含水量的水分散失15-30％；B、補水處理：將脫水后的茶葉和野壩子原液按7：2-4進行配比，加入野壩子原液總重量50％的原液混合均勻，然后放在透氣性較好的竹板上，堆放的高度為20cm，混合物上面加蓋沙布，在常溫狀態(tài)下攤放120分鐘。C、揉捻：將補水處理后的混合物進行揉捻，按照輕、重、輕的要求進行，首先輕揉10-30分鐘，加入野壩子原液總重量10％的野壩子原液后重揉15-20分鐘，再加入野壩子原液總重量20％的野壩子原液后輕揉10-30分鐘時止，整個揉捻過程后，讓茶的細胞破損率達95％。D、發(fā)酵：將揉捻好的茶葉，放于發(fā)酵筐內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵前加入野壩子原液總重量10％野壩子原液，茶葉的高度為40-70cm，上面加蓋沙布，溫度20～30℃、空氣濕度70-85％的條件下發(fā)酵6-12小時，3～6h翻動一次，至茶葉顏色變化為棕紅色為止，香氣出現(xiàn)清甜花果香。E、后處理：干燥，將茶葉放入烘干機內(nèi)，當(dāng)茶葉含水量達25～40％時完成第一次干燥，將茶葉取出烘干機內(nèi)，放于竹板上，然后加入野壩子原液總重量10％的野壩子原液堆高為30cm，堆放90-150分種后進行第二次干燥，干燥至茶葉的含水量達2～8％以內(nèi)為時止，將干燥完成的茶葉攤涼至常溫時將茶葉進行密封包裝保存；所述的野壩子原液為水溶性提取液，是水溶性蒸餾提取液。步驟C所述揉捻是將補水處理后的茶葉上均勻噴灑野壩子水溶性提取液進行揉捻，輕揉20min，噴灑野壩子水溶性提取液，重揉20min，再噴灑野壩子水溶性提取液輕揉20min。步驟D所述的堆積厚度為50～60cm。步驟E所述的烘干分為兩步進行烘干，第一步為在溫度85～95℃下烘干至含水量在25～40％，第二步為在溫度110～130℃下烘干至含水量2～8％。本發(fā)明采用輕揉、重揉、再輕揉的揉捻方式，并在揉捻過程中噴灑野壩子原液，即野壩子水溶性提取液，使得本發(fā)明融合充分，去除青澀味效果顯著、紅茶口感柔綿自然并具有清新的花果香氣。茶葉經(jīng)過微生物作用和氧化作用，維生素大量增加，達到性溫，溫中驅(qū)寒的效果，適合體質(zhì)虛寒的人飲用，強化利消化功效。實施例1采摘茶葉鮮葉270Kg，分揀，通風(fēng)萎凋7～10h得到230Kg，野壩子原液98Kg，均勻噴灑相對密度1.1～1.3的野壩子水溶性浸泡提取液49Kg進行揉捻，輕揉10～30min，噴灑野壩子水溶性提取液9.8Kg，重揉10～30min，再噴灑野壩子水溶性提取液19.6Kg輕揉10～30min，再次噴灑野壩子水溶性提取液9.8Kg，置入溫度20～30℃、空氣濕度85％的發(fā)酵室中堆積發(fā)酵6～12h，3～6h翻動一次，在溫度85～95℃下烘干至含水量在25～40％，再次噴灑野壩子水溶性提取液9.8Kg，然后在溫度110～130℃下烘干至含水量2～8％得到目標(biāo)物55Kg。實施例2采摘茶葉鮮葉220Kg，分揀，通風(fēng)萎凋7～10h得到154Kg，野壩子原液88Kg，均勻噴灑相對密度1.2-1.3的野壩子水溶性水煮提取液44Kg進行揉捻，輕揉10～30min，噴灑野壩子水溶性提取液8.8Kg，重揉10～30min，再噴灑野壩子水溶性提取液17.6Kg輕揉10～30min，再次噴灑野壩子水溶性提取液8.8Kg，置入溫度20～30℃、濕度75-80％的發(fā)酵室中堆積發(fā)酵6～12h，3～6h翻動一次，在溫度85～95℃下烘干至含水量在30％，再次噴灑野壩子水溶性提取液8.8Kg，然后在溫度110～130℃下烘干至含水量2～8％得到目標(biāo)物38Kg。實施例3采摘茶葉鮮葉250Kg，分揀，通風(fēng)萎凋7～10h得到188Kg，野壩子原液80Kg均勻噴灑相對密度1.1-1.2的野壩子水溶性蒸餾提取液40Kg進行揉捻，輕揉10～30min，噴灑野壩子水溶性提取液8Kg，重揉10～30min，再噴灑野壩子水溶性提取液16Kg輕揉10～30min，再次噴灑野壩子水溶性提取液8Kg，置入溫度20～30℃、濕度80％的發(fā)酵室中堆積發(fā)酵6～12h，3～6h翻動一次，在溫度85～95℃下烘干至含水量在35％，再次噴灑野壩子水溶性提取液8Kg，然后在溫度110～130℃下烘干至含水量2～8％得到目標(biāo)物42Kg。實施例41.原料制備及處理：野壩子的制作，用野生的野壩子為原料，通過萎調(diào)、殺青、揉捻、曬干等工藝制得野壩子原葉，然后通過蒸餾而制得野壩子原液；茶葉鮮葉處理：精選一芽一二葉的茶菁作原料，首先要經(jīng)過脫水處理，將茶葉水分散失總含水量的15-30％2.補水處理：將脫水后的茶葉和野壩子原液按7：2-4進行配比，加入野壩子原液總重量50％的原液混合均勻，然后放在透氣性較好的竹板上，堆放的高度為20cm，混合物上面加蓋沙布，在常溫狀態(tài)下攤放120分鐘。3.揉捻：將補水處理后的混合物進行揉捻，按照輕、重、輕的要求進行，首先輕揉20分鐘，加入野壩子原液總重量10％的野壩子原液后重揉15分鐘，再加入野壩子原液總重量20％的野壩子原液后輕揉20分鐘時止，整個揉捻過程后，讓茶的細胞破損率達95％。4.發(fā)酵：將揉捻好的茶葉，放于發(fā)酵筐內(nèi)進行發(fā)酵，發(fā)酵前加入野壩子原液總重量10％野壩子原液，茶葉的高度為50cm，上面加蓋沙布，發(fā)酵時間為8小時，即茶葉顏色變化為棕紅色為止，香氣出現(xiàn)清甜花果香。5.干燥，分兩次干燥，將烘干機溫度加至90度時，將茶葉放入烘干機內(nèi)，當(dāng)茶葉含水量達35％時完成第一次干燥，即將茶葉取出烘干機內(nèi)，放于竹板上，然后加入野壩子原液總重量10％的野壩子原液堆高為30cm,堆放120分種后進行第二次干燥。第二次干燥將烘干機的溫度調(diào)至120度，干燥至茶葉的含水量達7％以內(nèi)為時止。6.裝箱，將干燥完成的茶葉攤涼至常溫時將茶葉進行密封包裝保存。當(dāng)前第1頁1 2 3