本發(fā)明涉及屬于飲料制備領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)是一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
青稞亦稱大麥、裸大麥，是大麥的一個(gè)變種，為禾本科一年生草本植物，主要生長(zhǎng)在青海、西藏、四川和云南、甘肅等高原地區(qū)。青稞中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及微量元素，尤其是其麩皮中富含一種生物活性物質(zhì)β-葡聚糖，具有抗癌、降低膽固醇，降血糖等功效，因此，青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，長(zhǎng)期食用青稞及其產(chǎn)品對(duì)提高人體免疫力、增強(qiáng)人體體質(zhì)具有有益的幫助。
桑葚是桑樹(shù)的果實(shí)，也被稱為桑暮子，烏桑，桑果等。肉厚個(gè)大，顏色深紫，甜度極高，甜美多汁，桑葚營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含有蛋白質(zhì)、纖維素、糖類以及各種微量元素，其中最為引人注目的是其含有豐富的白黎蘆醇，其具有抗血栓、抑制腫瘤的醫(yī)用效果。中醫(yī)認(rèn)為，桑葚于對(duì)糖尿病，肝腎陰虛陽(yáng)亢等方面具有一定的治療，并能夠改善日常的頭暈眼花、失眠多夢(mèng)、風(fēng)濕耳鳴、早生白發(fā)，有效調(diào)理身虛體弱，緩解神經(jīng)衰弱等，現(xiàn)代藥理學(xué)研究也表明，桑葚具有抗癌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、滋補(bǔ)肝腎、美容養(yǎng)顏、降低血糖及其促進(jìn)新陳代謝的功效。
二者雖然對(duì)人體具有很多有益的功效，其加工的產(chǎn)品非常少，無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求，而且將二者結(jié)合開(kāi)發(fā)效果成品更是未見(jiàn)報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，步驟包括：
(1)青稞麩皮浸提液制備：取青稞麩皮與水按照質(zhì)量比為1:10-20的比例進(jìn)行混合后加熱浸提，然后以濾布進(jìn)行初次過(guò)濾，再用離心機(jī)離心取上清液，濾渣繼續(xù)加入5-10倍質(zhì)量的水再次浸提，之后再次過(guò)濾、離心取上清液，與第一次獲得的上清液合并，作為飲料配置的原液；
(2)桑葚果汁制?。哼x取新鮮無(wú)病蟲(chóng)害的成熟桑葚去雜并清洗3-4次，轉(zhuǎn)入熱水中熱燙后以濃度為0.1％(wt％)的VC和檸檬酸溶液進(jìn)行護(hù)色5-10min后打漿，向漿液中加入果漿重量0.5％的果膠酶，35-45℃下酶解1-6h，榨汁后過(guò)濾分離，80℃條件下滅酶10-20min，再以130℃滅菌4-6s后得桑椹汁備用；
(3)發(fā)酵原料液配制與滅菌：將麩皮浸提液、桑葚果汁以及奶粉按重量比為5:3:2混合，并向混合液中添加葡萄糖或蔗糖，然后滅菌；
(4)原料液的發(fā)酵：向原料液中加入活化的乳酸菌劑，于40-45℃溫度下培養(yǎng)4-6h；
(5)調(diào)配：將所得發(fā)酵液與水按照質(zhì)量比為1:5-10的比例進(jìn)行混合，同時(shí)添加NaCl、蔗糖、甘油，使NaCl的濃度為0.1％-0.5％(wt％)、甘油的濃度為0.1％-0.3％(wt％)、蔗糖的濃度為5-12％(wt％)；
(6)灌裝：以無(wú)菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝入瓶，4℃低溫保存。
進(jìn)一步的，步驟(1)中，浸提溫度為70-80℃，浸提時(shí)間為1-3h。
進(jìn)一步的，步驟(1)中，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為2000-4000rad/min，離心時(shí)間5-15min。
進(jìn)一步的，步驟(2)中，熱燙溫度為50-70℃，熱燙時(shí)間為5-20min。
進(jìn)一步的，步驟(2)中，榨汁先用榨汁機(jī)初次榨汁，然后將果渣與水按質(zhì)量比為1:5-20的比例進(jìn)行混合浸泡0.5-2h后，再次榨汁并將兩次榨汁得到的果汁混合。
進(jìn)一步的，步驟(2)中，過(guò)濾分離為是先以壓濾機(jī)進(jìn)行初次過(guò)濾，然后以離心機(jī)對(duì)濾液離心兩次，離心機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)4000-6000rad/min，離心時(shí)間5-15min。
進(jìn)一步的，步驟(3)中，滅菌溫度為130℃，滅菌時(shí)間3-8s。
進(jìn)一步的，步驟(4)中，乳酸菌的活化方法為：用無(wú)菌水將脫脂奶粉調(diào)制成15％的乳液，然后灌裝于試管中，經(jīng)105℃滅菌10min后，冷卻、接種2％(wt％)于40-45℃培養(yǎng)至凝固。
本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：本發(fā)明提供的飲料，以青稞、桑葚和奶粉為主要原料，產(chǎn)品結(jié)合了桑葚和青稞的雙重優(yōu)點(diǎn)，既提供蛋白質(zhì)和有益微生物，又可以提高產(chǎn)品的β-葡聚糖等有益物質(zhì)的含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，且風(fēng)味獨(dú)特，口感好，適合于工廠產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，步驟包括：
(1)青稞麩皮浸提液制備：取青稞麩皮與水按照質(zhì)量比為1:10的比例進(jìn)行混合后加熱浸提，浸提溫度為70℃，浸提時(shí)間為1h，然后以濾布進(jìn)行初次過(guò)濾，再用離心機(jī)離心取上清液，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為2000rad/min，離心時(shí)間5min，濾渣繼續(xù)加入5倍質(zhì)量的水再次浸提，之后再次過(guò)濾、離心取上清液，與第一次獲得的上清液合并，作為飲料配置的原液；
(2)桑葚果汁制取：選取新鮮無(wú)病蟲(chóng)害的成熟桑葚去雜并清洗3次，轉(zhuǎn)入溫度為50℃的熱水中熱燙5min后以濃度為0.1％(wt％)的VC和檸檬酸溶液進(jìn)行護(hù)色5min后打漿，向漿液中加入果漿重量0.5％的果膠酶，35℃下酶解1h，先用榨汁機(jī)初次榨汁，然后將果渣與水按質(zhì)量比為1:5的比例進(jìn)行混合浸泡0.5h后，再次榨汁并將兩次榨汁得到的果汁混合，用壓濾機(jī)進(jìn)行初次過(guò)濾，然后以離心機(jī)對(duì)濾液離心兩次，離心機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)4000rad/min，離心時(shí)間5min，80℃條件下滅酶10min，再以130℃滅菌4s后得桑椹汁備用；
(3)發(fā)酵原料液配制與滅菌：將麩皮浸提液、桑葚果汁以及奶粉按重量比為5:3:2混合，并向混合液中添加葡萄糖或蔗糖，然后溫度130℃滅菌3s；
(4)原料液的發(fā)酵：用無(wú)菌水將脫脂奶粉調(diào)制成15％的乳液，然后灌裝于試管中，經(jīng)105℃滅菌10min后，冷卻、接種2％(wt％)于40℃培養(yǎng)4-6h至凝固；
(5)調(diào)配：將所得發(fā)酵液與水按照質(zhì)量比為1:5的比例進(jìn)行混合，同時(shí)添加NaCl、蔗糖、甘油，使NaCl的濃度為0.1％(wt％)、甘油的濃度為0.1％(wt％)、蔗糖的濃度為5(wt％)；
(6)灌裝：以無(wú)菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝入瓶，4℃低溫保存。
實(shí)施例2
一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，步驟包括：
(1)青稞麩皮浸提液制備：取青稞麩皮與水按照質(zhì)量比為1:15的比例進(jìn)行混合后加熱浸提，浸提溫度為75℃，浸提時(shí)間為2h，然后以濾布進(jìn)行初次過(guò)濾，再用離心機(jī)離心取上清液，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3000rad/min，離心時(shí)間10min，濾渣繼續(xù)加入7.5倍質(zhì)量的水再次浸提，之后再次過(guò)濾、離心取上清液，與第一次獲得的上清液合并，作為飲料配置的原液；
(2)桑葚果汁制?。哼x取新鮮無(wú)病蟲(chóng)害的成熟桑葚去雜并清洗4次，轉(zhuǎn)入溫度為60℃的熱水中熱燙15min后以濃度為0.1％(wt％)的VC和檸檬酸溶液進(jìn)行護(hù)色7.5min后打漿，向漿液中加入果漿重量0.5％的果膠酶，40℃下酶解3h，先用榨汁機(jī)初次榨汁，然后將果渣與水按質(zhì)量比為1:13的比例進(jìn)行混合浸泡1.5h后，再次榨汁并將兩次榨汁得到的果汁混合，用壓濾機(jī)進(jìn)行初次過(guò)濾，然后以離心機(jī)對(duì)濾液離心兩次，離心機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)5000rad/min，離心時(shí)間10min，80℃條件下滅酶15min，再以130℃滅菌5s后得桑椹汁備用；
(3)發(fā)酵原料液配制與滅菌：將麩皮浸提液、桑葚果汁以及奶粉按重量比為5:3:2混合，并向混合液中添加葡萄糖或蔗糖，然后溫度130℃滅菌6s；
(4)原料液的發(fā)酵：用無(wú)菌水將脫脂奶粉調(diào)制成15％的乳液，然后灌裝于試管中，經(jīng)105℃滅菌10min后，冷卻、接種2％(wt％)于43℃培養(yǎng)5h至凝固；
(5)調(diào)配：將所得發(fā)酵液與水按照質(zhì)量比為1:7.5的比例進(jìn)行混合，同時(shí)添加NaCl、蔗糖、甘油，使NaCl的濃度為0.25％(wt％)、甘油的濃度為0.2％(wt％)、蔗糖的濃度為9％(wt％)；
(6)灌裝：以無(wú)菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝入瓶，4℃低溫保存。
實(shí)施例3
一種青稞桑葚乳酸飲料的制備方法，步驟包括：
(1)青稞麩皮浸提液制備：取青稞麩皮與水按照質(zhì)量比為1:20的比例進(jìn)行混合后加熱浸提，浸提溫度為80℃，浸提時(shí)間為3h，然后以濾布進(jìn)行初次過(guò)濾，再用離心機(jī)離心取上清液，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為4000rad/min，離心時(shí)間15min，濾渣繼續(xù)加入10倍質(zhì)量的水再次浸提，之后再次過(guò)濾、離心取上清液，與第一次獲得的上清液合并，作為飲料配置的原液；
(2)桑葚果汁制取：選取新鮮無(wú)病蟲(chóng)害的成熟桑葚去雜并清洗4次，轉(zhuǎn)入溫度為70℃的熱水中熱燙20min后以濃度為0.1％(wt％)的VC和檸檬酸溶液進(jìn)行護(hù)色10min后打漿，向漿液中加入果漿重量0.5％的果膠酶，45℃下酶解6h，先用榨汁機(jī)初次榨汁，然后將果渣與水按質(zhì)量比為1:20的比例進(jìn)行混合浸泡0.5-2h后，再次榨汁并將兩次榨汁得到的果汁混合，用壓濾機(jī)進(jìn)行初次過(guò)濾，然后以離心機(jī)對(duì)濾液離心兩次，離心機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)6000rad/min，離心時(shí)間15min，80℃條件下滅酶20min，再以130℃滅菌6s后得桑椹汁備用；
(3)發(fā)酵原料液配制與滅菌：將麩皮浸提液、桑葚果汁以及奶粉按重量比為5:3:2混合，并向混合液中添加葡萄糖或蔗糖，然后溫度130℃滅菌8s；
(4)原料液的發(fā)酵：用無(wú)菌水將脫脂奶粉調(diào)制成15％的乳液，然后灌裝于試管中，經(jīng)105℃滅菌10min后，冷卻、接種2％(wt％)于45℃培養(yǎng)6h至凝固；
(5)調(diào)配：將所得發(fā)酵液與水按照質(zhì)量比為1:5-10的比例進(jìn)行混合，同時(shí)添加NaCl、蔗糖、甘油，使NaCl的濃度為0.5％(wt％)、甘油的濃度為0.3％(wt％)、蔗糖的濃度為12％(wt％)；
(6)灌裝：以無(wú)菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝入瓶，4℃低溫保存。
本技術(shù)領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解，除非另外定義，這里使用的所有術(shù)語(yǔ)(包括技術(shù)術(shù)語(yǔ)和科學(xué)術(shù)語(yǔ))具有與本發(fā)明所屬領(lǐng)域中的普通技術(shù)人員的一般理解相同的意義。還應(yīng)該理解的是，諸如通用字典中定義的那些術(shù)語(yǔ)應(yīng)該被理解為具有與現(xiàn)有技術(shù)的上下文中的意義一致的意義，并且除非像這里一樣定義，不會(huì)用理想化或過(guò)于正式的含義來(lái)解釋。
最后所應(yīng)說(shuō)明的是：以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)該理解：依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。