本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種即食豆腐及其制作方法，具體是一種純天然水果味即食豆腐及其制作方法。
背景技術(shù)：
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國(guó)，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是我國(guó)煉丹家、淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品，時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛，有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可、老幼皆宜、養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用，還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
但是，目前市售的豆腐基本上都是白豆腐，需要進(jìn)一步烹飪或者調(diào)味，對(duì)于快節(jié)奏的現(xiàn)代人尤其是年輕人來(lái)說(shuō)不是很便捷。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種純天然水果味即食豆腐及其制作方法，無(wú)需進(jìn)一步烹飪調(diào)味，食用方便、美味營(yíng)養(yǎng)。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種純天然水果味即食豆腐，所述的即食豆腐以豆?jié){為主料，并添加果汁、蔗糖、藕粉、雞蛋和檸檬酸凝固劑凝固而成，其各原料的重量份數(shù)分別為：豆?jié){500-1000份、果汁150-200份、雞蛋50-120份、藕粉30-50份、蔗糖3-8份、檸檬酸凝固劑2-4份。
進(jìn)一步地，所述的果汁采用蘋果汁、葡萄汁、草莓汁、西瓜汁、藍(lán)莓汁、橘子汁的一種或多種等比例混合。
進(jìn)一步地，所述的雞蛋采用攪拌均勻的雞蛋液。
進(jìn)一步地，所述的檸檬酸凝固劑包括15％的氯化鈣、30％的檸檬酸鈉、30％的乳酸鈣以及25％檸檬酸。
一種純天然水果味即食豆腐的制作方法，包括以下步驟：
步驟S1，稱取制作完成的豆?jié){500-1000g；
步驟S2，稱取果汁150-200g、雞蛋50-120g、藕粉30-50g、蔗糖3-8g、檸檬酸凝固劑2-4g，備用；
步驟S3，將步驟S1中稱取的豆?jié){迅速煮沸，煮沸持續(xù)時(shí)間為3mi n，然后迅速冷卻至90℃；
步驟S4，將步驟S2中稱取的果汁、雞蛋加入豆?jié){中，攪拌均勻，使果汁、雞蛋和豆?jié){充分混合；
步驟S5，將步驟S2中稱取的檸檬酸凝固劑加入豆?jié){中，攪拌均勻，待出現(xiàn)豆腐花為止；
步驟S6，在溫度90℃下靜置30min，在豆?jié){尚未完全凝固時(shí)加入步驟S2中稱取的藕粉和蔗糖，繼續(xù)在90℃溫度下靜置30min，得到粘稠的散狀豆腐；
步驟S7，將步驟S6中得到的粘稠的散狀豆腐冷卻到常溫，裝入包裝盒內(nèi)，密封包裝，制成即食豆腐。
進(jìn)一步地，所述步驟S1中豆?jié){的制作方法包括：
步驟S101，篩選：選擇顆粒整齊、無(wú)蟲眼、無(wú)霉變的干大豆作為原料；
步驟S102，浸泡：按照水與干大豆的重量比為2，將干大豆浸泡與水中，浸泡溫度控制在25℃；
步驟S103，磨漿：以干大豆重量計(jì)，將所得濕大豆中加水，加水量為干大豆重量的6倍，先用豆?jié){機(jī)進(jìn)行打漿，然后過(guò)膠體磨，得到漿渣混合液；
步驟S104，過(guò)濾：將所得漿渣混合液進(jìn)行漿渣分離，得到豆?jié){。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的純天然水果味即食豆腐為粘稠的散狀豆腐，雞蛋直接凝固在豆腐中，果汁直接包含在豆腐中，或在藕粉的作用下附著在豆腐表面，使豆腐具有水果的口味和雞蛋的香味，并且富含鈣、鐵、磷及多種維生素，鮮甜可口，美味營(yíng)養(yǎng)；并添加蔗糖等調(diào)味品，裝入包裝盒密封包裝，開盒即可食用，無(wú)需進(jìn)一步烹飪或者調(diào)味，食用方便、口感極佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、生態(tài)環(huán)保，符合現(xiàn)代人快節(jié)奏、健康環(huán)保的生活需求。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
本發(fā)明提供了一種純天然水果味即食豆腐，以豆?jié){為主料，并添加果汁、蔗糖、藕粉、雞蛋和檸檬酸凝固劑凝固而成，其各原料的重量份數(shù)分別為：豆?jié){500-1000份、果汁150-200份、雞蛋50-120份、藕粉30-50份、蔗糖3-8份、檸檬酸凝固劑2-4份。
其中，果汁采用蘋果汁、葡萄汁、草莓汁、西瓜汁、藍(lán)莓汁、橘子汁的一種或多種等比例混合；雞蛋采用攪拌均勻的雞蛋液；檸檬酸凝固劑包括15％的氯化鈣、30％的檸檬酸鈉、30％的乳酸鈣以及25％檸檬酸。
一種純天然水果味即食豆腐的制作方法，包括以下步驟：
步驟S1，稱取制作完成的豆?jié){500-1000g；其中，豆?jié){的制作方法包括：
步驟S101，篩選：選擇顆粒整齊、無(wú)蟲眼、無(wú)霉變的干大豆作為原料。
步驟S102，浸泡：按照水與干大豆的重量比為2，將干大豆浸泡與水中，浸泡溫度控制在25℃，所得濕大豆重量約為干大豆重量的2倍；其中，浸泡后的濕大豆表面要求光亮，沒有皺皮，有彈性，若浸泡過(guò)程中如若液體表面出現(xiàn)泡沫，說(shuō)明大豆開始酸敗，不宜使用。
步驟S103，磨漿：以干大豆重量計(jì)，將所得濕大豆中加水，加水量為干大豆重量的6倍，先用豆?jié){機(jī)進(jìn)行打漿，然后過(guò)膠體磨，得到漿渣混合液。
步驟S104，過(guò)濾：將所得漿渣混合液進(jìn)行漿渣分離，得到豆?jié){，此時(shí)豆?jié){重量約為干大豆重量的6倍。
步驟S2，稱取果汁150-200g、雞蛋50-120g、藕粉30-50g、蔗糖3-8g、檸檬酸凝固劑2-4g，備用。其中果汁采用蘋果汁、葡萄汁、草莓汁、西瓜汁、藍(lán)莓汁、橘子汁的一種或多種等比例混合；雞蛋采用攪拌均勻的雞蛋液；檸檬酸凝固劑包括15％的氯化鈣、30％的檸檬酸鈉、30％的乳酸鈣以及25％檸檬酸。
步驟S3，將步驟S1中稱取的豆?jié){迅速煮沸，煮沸持續(xù)時(shí)間為3min，然后迅速冷卻至90℃。
步驟S4，將步驟S2中稱取的果汁、雞蛋加入豆?jié){中，攪拌均勻，使果汁、雞蛋和豆?jié){充分混合，提升豆腐的口感和營(yíng)養(yǎng)。
步驟S5，將步驟S2中稱取的檸檬酸凝固劑加入豆?jié){中，攪拌均勻，待出現(xiàn)豆腐花為止。
步驟S6，在溫度90℃下靜置30min，在豆?jié){尚未完全凝固時(shí)加入步驟S2中稱取的藕粉和蔗糖，繼續(xù)在90℃溫度下靜置30min，通過(guò)加入藕粉，提升豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并使多余溶液呈粘稠狀附著在散狀豆腐表面，得到粘稠的散狀豆腐。
步驟S7，將步驟S6中得到的粘稠的散狀豆腐冷卻到常溫，裝入包裝盒內(nèi)，密封包裝，制成即食豆腐，打開即可直接食用，方便快捷、口感極佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、生態(tài)環(huán)保，符合現(xiàn)代人快節(jié)奏、健康環(huán)保的生活需求。
本發(fā)明提供的純天然水果味即食豆腐為粘稠的散狀豆腐，雞蛋直接凝固在豆腐中，果汁直接包含在豆腐中，或在藕粉的作用下附著在豆腐表面，使豆腐具有水果的口味和雞蛋的香味，并且富含鈣、鐵、磷及多種維生素，鮮甜可口，美味營(yíng)養(yǎng)；并添加蔗糖等調(diào)味品，裝入包裝盒密封包裝，開盒即可食用，無(wú)需進(jìn)一步烹飪或者調(diào)味，食用方便、口感極佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、生態(tài)環(huán)保，符合現(xiàn)代人快節(jié)奏、健康環(huán)保的生活需求。
在本說(shuō)明書的描述中，參考術(shù)語(yǔ)“一個(gè)實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說(shuō)明書中，對(duì)上述術(shù)語(yǔ)的示意性表述不一定指的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任何的一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。
以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明結(jié)構(gòu)所作的舉例和說(shuō)明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的結(jié)構(gòu)或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。