本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以貓屎瓜、鱷梨為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶。
背景技術(shù)：
貓屎瓜，又名貓兒屎、鬼指頭、貓屎筒，木通科貓屎瓜屬落葉灌木植物，高達(dá)5米。漿果圓柱狀，通常微彎曲，長5-15厘米，幼嫩時綠色，成熟后變藍(lán)色或藍(lán)紫色，多漿汁；種子扁平，長圓形，黑色，長約1厘米。果實(shí)營養(yǎng)豐富，果肉中富含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、果膠、維生素和礦物營養(yǎng)。味甜如蜜，可供鮮食和加工制糖、釀酒、食品、果膠、果凍、果醬等。貓屎瓜味甘、辛，性平，歸肺、肝經(jīng)，具有清肺止咳、祛風(fēng)除濕的功效，主治風(fēng)濕痹痛、肛門濕爛、陰癢、肺癆咳嗽。
鱷梨，屬于被子植物門的樟科、鱷梨屬常綠喬木，子房卵球形，長約1.5毫米，密被疏柔毛，花柱長2.5毫米，密被疏柔毛，柱頭略增大，盤狀。果大，通常梨形，有時卵形或球形，長8-18厘米，黃綠色或紅棕色，外果皮木栓質(zhì)，中果皮肉質(zhì)，可食。鱷梨味淡，微香，具有健胃清腸的作用。
紫荊，屬豆科植物，叢生或單生灌木，高2-5米；樹皮和小枝灰白色。葉紙質(zhì)，近圓形或三角狀圓形，長5-10厘米，寬與長相若或略短于長，先端急尖，基部淺至深心形，兩面通常無毛，嫩葉綠色，僅葉柄略帶紫色，葉緣膜質(zhì)透明，新鮮時明顯可見，莢果扁狹長形，綠色。紫荊具有清熱涼血、祛風(fēng)解毒、活血通經(jīng)、消腫止痛等功效，常用于風(fēng)濕骨痛、跌打損傷、風(fēng)寒濕痹、閉經(jīng)、蛇蟲咬傷、血?dú)獠缓?、狂犬等病癥。
紫金牛，小灌木或亞灌木，近蔓生，具匍匐生根的根莖；葉對生或近輪生，葉片堅(jiān)紙質(zhì)或近革質(zhì)，橢圓形至橢圓狀倒卵形，頂端急尖，基部楔形，邊緣具細(xì)鋸齒，兩面無毛或有時背面僅中脈被細(xì)微柔毛。紫金牛具有止咳化痰、祛風(fēng)解毒、活血止痛的功效，常用于支氣管炎、大葉性肺炎、小兒肺炎、肺結(jié)核、肝炎。
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。以貓屎瓜、鱷梨為主要原料，紫荊、紫金牛為保健原料，生產(chǎn)出一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明以貓屎瓜、鱷梨為原料，同時添加紫荊、紫金牛，開發(fā)出一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作酸奶的一項(xiàng)空白。
一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶，采用以下步驟制作：
A.貓屎瓜預(yù)處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實(shí)，清洗干凈，通過斬切機(jī)切成1-2厘米長的段狀，倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得貓屎瓜漿；
B.鱷梨預(yù)處理：取表皮完整、無蟲蛀的鱷梨，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去皮，對半切開，去核，放入斬切機(jī)切成0.3-0.5厘米的丁狀，加入鱷梨丁重1-3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；
C.紫荊預(yù)處理：取紫荊的果實(shí)，清洗干凈，倒入打漿機(jī)，加紫荊果實(shí)重3-5倍的水進(jìn)行打漿，再加入紫荊漿重1-2%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；
D.紫金牛預(yù)處理：取紫金牛的嫩葉，清洗干凈，放入斬切機(jī)切成長0.5-1厘米長的碎段，加入紫金牛碎段重0.3-0.5%的纖維素酶、0.2-0.4%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持50-60分鐘，倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酶解紫金牛漿；
E.鮮奶預(yù)處理：取適量鮮奶加熱至55-65℃，加入鮮奶重10-20%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；
F.調(diào)配：取貓屎瓜漿10-20重量份、發(fā)酵后的鱷梨丁5-10重量份、發(fā)酵后的紫荊漿3-6重量份、酶解紫金牛漿2-5重量份、鮮奶溶液200-250重量份，攪拌混合均勻；
G.均質(zhì)：將調(diào)配好的混合物倒入高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)120-180秒；
H.滅菌：將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至60-65℃，保持30-40分鐘，后放入無菌車間；
I.接種、發(fā)酵：待溫度冷卻至35-40℃時，加入保加利亞乳桿菌1-2重量份、嗜熱鏈球菌1-2重量份，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵5-7小時，使其凝固；
J.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口；
K.檢驗(yàn)、貯藏：將檢驗(yàn)合格的貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶放在0-6℃冷藏設(shè)備中存放；
本發(fā)明所述打漿機(jī)為裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。
本發(fā)明所述步驟J中灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。
本發(fā)明所述步驟J灌裝酸奶量為容器容積的80-95%。
本發(fā)明所述步驟F中調(diào)配時可適量添加經(jīng)水融化后的明膠。
本發(fā)明的作用機(jī)理：
貓屎瓜，清肺止咳、祛風(fēng)除濕；鱷梨，健胃清腸；紫荊，清熱涼血、消腫止痛；紫金牛，止咳化痰、活血止痛。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)清肺止咳、潤肺化痰的功效。
本發(fā)明以貓屎瓜、鱷梨為原料，同時添加紫荊、紫金牛，制作出一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶。其充分利用貓屎瓜、鱷梨的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有清肺止咳、潤肺化痰的功效。發(fā)明中，對鱷梨進(jìn)行甜酒曲初發(fā)酵，紫荊進(jìn)行果酒酒母初發(fā)酵，采用纖維素酶、半纖維素酶與蛋白酶對紫金牛進(jìn)行了聯(lián)合酶解，為成品增添了醇香味，制得的成品口感細(xì)膩，果香四溢，風(fēng)味別致，營養(yǎng)豐富，且保健功能突出，長期食用可明顯改善長年吸煙引起的咽喉腫痛人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，能夠順應(yīng)時代發(fā)展潮流，可進(jìn)行批量生產(chǎn)。
以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1，一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶，采用以下步驟制作：
A.貓屎瓜預(yù)處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實(shí)，清洗干凈，通過斬切機(jī)切成1-2厘米長的段狀，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得貓屎瓜漿；
B.鱷梨預(yù)處理：取表皮完整、無蟲蛀的鱷梨，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去皮，對半切開，去核，放入斬切機(jī)切成0.3-0.5厘米的丁狀，加入鱷梨丁重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；
C.紫荊預(yù)處理：取紫荊的果實(shí)，清洗干凈，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)，加入紫荊果實(shí)重4倍的水進(jìn)行打漿，再加入紫荊漿重1.5%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.6%體積比，結(jié)束發(fā)酵；
D.紫金牛預(yù)處理：取紫金牛的嫩葉，清洗干凈，放入斬切機(jī)切成長0.5-1厘米長的碎段，加入紫金牛碎段重0.3%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，加熱至38℃，保持50分鐘，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酶解紫金牛漿；
E.鮮奶預(yù)處理：取適量鮮奶加熱至60℃，加入鮮奶重13%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；
F.調(diào)配：取貓屎瓜漿10kg、發(fā)酵后的鱷梨丁7kg、發(fā)酵后的紫荊漿3kg、酶解紫金牛漿3kg、鮮奶溶液200kg，攪拌混合均勻；
G.均質(zhì)：將調(diào)配好的混合物倒入高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)150秒；
H.滅菌：將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至63℃，保持35分鐘，后放入無菌車間；
I.接種、發(fā)酵：待溫度冷卻至37℃時，加入保加利亞乳桿菌1.2kg、嗜熱鏈球菌1.5kg，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵6小時，使其凝固；
J.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中，灌裝量為玻璃瓶容積的90%，并迅速封口；
K.檢驗(yàn)、貯藏：將檢驗(yàn)合格的貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶放在3℃冷藏設(shè)備中存放；
本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)13位長年吸煙引起的咽喉腫痛的人群，連續(xù)食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為61.54%；連續(xù)食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為69.23%。
實(shí)施例2，一種貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶，采用以下步驟制作：
A.貓屎瓜預(yù)處理：取表皮完整、成熟的貓屎瓜果實(shí)，清洗干凈，通過斬切機(jī)切成1-2厘米長的段狀，倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得貓屎瓜漿；
B.鱷梨預(yù)處理：取表皮完整、無蟲蛀的鱷梨，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去皮，對半切開，去核，放入斬切機(jī)切成0.3-0.5厘米的丁狀，加入鱷梨丁重1.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；
C.紫荊預(yù)處理：取紫荊的果實(shí)，清洗干凈，倒入打漿機(jī)，加紫荊果實(shí)重3.5倍的水進(jìn)行打漿，再加入紫荊漿重1.6%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；
D.紫金牛預(yù)處理：取紫金牛的嫩葉，清洗干凈，放入斬切機(jī)切成長0.5-1厘米長的碎段，加入紫金牛碎段重0.35%的纖維素酶、0.35%的半纖維素酶、0.25%的果膠酶，加熱至41℃，保持58分鐘，倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酶解紫金牛漿；
E.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材襄荷40%、紅薯細(xì)辛28%、芫荽32%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有100目網(wǎng)篩打漿機(jī)進(jìn)行打漿，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；
F.鮮奶預(yù)處理：取適量鮮奶加熱至58℃，加入鮮奶重18%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；
G.調(diào)配：取貓屎瓜漿25kg、發(fā)酵后的鱷梨丁15kg、發(fā)酵后的紫荊漿8kg、酶解紫金牛漿5kg、鮮奶溶液450kg、中藥汁4kg、適量添加經(jīng)水融化后的明膠，攪拌混合均勻；
H.均質(zhì)：將調(diào)配好的混合物倒入高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)160秒；
I.滅菌：將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至62℃，保持38分鐘，后放入無菌車間；
J.接種、發(fā)酵：待溫度冷卻至38℃時，加入保加利亞乳桿菌3kg、嗜熱鏈球菌2.5kg，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵6小時，使其凝固；
K.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的酸奶盒中，灌裝量為玻璃瓶容積的95%，并迅速封口；
L.檢驗(yàn)、貯藏：將檢驗(yàn)合格的貓屎瓜風(fēng)味鱷梨酸奶放在2℃冷藏設(shè)備中存放；
襄荷為姜科植物荷的根莖，以嫩芽、嫩莖和花軸供食用的多年生草本植物，含蛋白質(zhì)、脂防、纖維、維生素C、維生素A、含有鐵、鋅、硒等。襄荷味辛，性溫，具有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒的功效，主治婦女月經(jīng)不調(diào)、老年咳嗽、瘡腫、瘰疬、目赤、喉痹。
紅薯細(xì)辛，為雙子葉植物藥旋花科植物紅薯細(xì)辛的根。其味甘，性平，入肺經(jīng)，具有鎮(zhèn)咳平喘的功效，主治咳嗽、氣喘、息促。
芫荽，為傘形科植物鞠荽的全草，傘形花笠，芫荽屬，一、二年生草本植物，全草春夏可采，切段曬干。夏季采果實(shí)，去雜質(zhì)，曬干。芫荽性溫，味辛，具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。
本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：
貓屎瓜，清肺止咳、祛風(fēng)除濕；鱷梨，健胃清腸；紫荊，清熱涼血、消腫止痛；紫金牛，止咳化痰、活血止痛；襄荷，鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒；紅薯細(xì)辛，鎮(zhèn)咳平喘；芫荽，消食下氣、醒脾和中。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)肺的肅降，固達(dá)清肺止咳、潤肺化痰的功效。
本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)18位長年吸煙引起的咽喉腫痛的人群，連續(xù)食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%；連續(xù)食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為83.33%。
以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。