本發(fā)明涉及烘焙食品領(lǐng)域，具體地說涉及一種烘焙用防潮糖粉。
背景技術(shù)：
糖粉是一種頗受老百姓喜歡的食物，可作為調(diào)味品或制作各種民間美味小吃。而其中，在烘焙領(lǐng)域使用的糖粉需要具有防潮性，因?yàn)橐坏┦艹?，糖粉?huì)結(jié)塊，分散性降低，不利于與其它烘焙原料混合。
目前，現(xiàn)有技術(shù)是通過在糖粉中加入3～5％的淀粉(一般為玉米淀粉)，來解決防潮及糖粒糾結(jié)問題。但是淀粉的味道寡淡，它的添加會(huì)大大影響糖粉的口感和風(fēng)味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種具有防潮抗結(jié)效果、口感幼滑、具有多種糖源風(fēng)味的烘焙用防潮糖粉及其制備方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種烘焙用防潮糖粉，按重量份，包括以下原料：白砂糖粉60～66、添加料粉34～40；
所述添加料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖漿55～61、棕櫚油25～29、無水奶油7～11、乳糖5.85～6.05、硅酸鈣0.03～0.07。
白砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經(jīng)過濾、沉淀、蒸發(fā)、結(jié)晶、脫色和干燥等工藝而制成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99％以上?？墒惺鄣玫?。
葡萄糖漿，是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產(chǎn)生的一種淀粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。又稱為液體葡萄糖，葡麥糖漿?？墒惺鄣玫?。
棕櫚油，棕櫚油又稱棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，為不干性油。是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào)易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史?？墒惺鄣玫?。
無水奶油，無水奶油也叫無水乳脂，以乳和(或)奶油或稀奶油(經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵)為原料，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于99.8％的產(chǎn)品?？墒惺鄣玫健?/p>
乳糖，乳糖是二糖的一種，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。
本發(fā)明還提供上述烘焙用防潮糖粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)配料
將棕櫚油和無水奶油在60～70℃的條件下充分融合，得到混合物A；
將乳糖和硅酸鈣均勻混合后與一部分葡萄糖漿進(jìn)行初步混合，所得混合液再與剩余的葡萄糖漿混合，然后在60～70℃的條件下攪拌均勻，得到混合物B；
將混合物A和混合物B混合在一起，升溫至73～83℃，在60轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下，保持30分鐘，得到初配料；
(2)均質(zhì)
將初配料打入均質(zhì)機(jī)中，經(jīng)過均質(zhì)處理后得到終配料，均質(zhì)機(jī)的最高工作壓力不得超過25Mpa；
(3)干燥
對(duì)終配料進(jìn)行噴霧干燥處理；
(4)冷卻
經(jīng)過干燥處理的終配料進(jìn)入流化床，經(jīng)過流化床冷卻后，即得所述添加料粉；
(5)粉碎
對(duì)白砂糖進(jìn)行粉碎處理，然后過200目篩，收集篩下的白砂糖粉待用；
(6)干混
將步驟(5)收集的白砂糖粉與步驟(4)得到的添加料粉混合，攪拌均勻后，過200目篩，篩下物即為所述烘焙用防潮糖粉。
本發(fā)明烘焙用防潮糖粉呈白色的粉末狀，手感細(xì)膩；添加料粉的出成率為6.95—7.05:1，即6.95—7.05kg原料制備出1kg的添加料粉。
本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在：
1.本發(fā)明設(shè)計(jì)出一種添加料粉用于代替淀粉與白砂糖粉混合，添加料粉中葡萄糖漿能帶來葡萄糖、麥芽糖等各種糖風(fēng)味，且干燥后能夠起到與淀粉相似的作用，乳糖能帶來乳糖風(fēng)味，棕櫚油和無水奶油起到包埋作用，防止糖粉吸水，硅酸鈣起到抗結(jié)作用，防止糖粉結(jié)塊，因此，該添加料粉與白砂糖粉混合后，所得的烘焙用防潮糖粉不僅具有非常好的防潮抗結(jié)效果，而且口感幼滑，具有多種糖源風(fēng)味，味道極佳。
2.本發(fā)明烘焙用防潮糖粉的防潮抗結(jié)性能明顯優(yōu)于現(xiàn)有防潮糖粉，而與此同時(shí)，本發(fā)明烘焙用防潮糖粉具有多種糖源風(fēng)味，口感幼滑，味道極佳，防潮時(shí)間長(zhǎng)，性狀穩(wěn)定，不變色。
3.本發(fā)明烘焙用防潮糖粉的制備方法簡(jiǎn)單，能將不同原料經(jīng)過加工制成均勻一致的粉末，使用時(shí)，容易攪拌均勻，各原料都能有效發(fā)揮其作用，得到的烘焙用防潮糖粉在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存，延長(zhǎng)貨架期，適用于工業(yè)化和家庭化使用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述：
以下實(shí)施例所使用的各種原料，如未作特別說明，均為本領(lǐng)域公知的市售產(chǎn)品。
實(shí)施例1
一種烘焙用防潮糖粉，按重量份，包括以下原料：白砂糖粉63、添加料粉37；
所述添加料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖漿58、棕櫚油27、無水奶油9、乳糖5.95、硅酸鈣0.05。
上述烘焙用防潮糖粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)配料
將棕櫚油和無水奶油在65℃的條件下充分融合于1號(hào)罐中，得到混合物A；
將乳糖和硅酸鈣在常溫下干混均勻后與三分之一的葡萄糖漿在一個(gè)小的混料罐中進(jìn)行初步混合，所得混合液再與剩余的葡萄糖漿在2號(hào)罐中混合，并在65℃的條件下攪拌均勻，得到混合物B；
將混合物A和混合物B同時(shí)打入混合罐中，升溫至78℃，在60轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下，保持30分鐘，令其攪拌均勻，得到初配料；
(2)均質(zhì)
將初配料打入均質(zhì)機(jī)中，并開始調(diào)整壓力，要求均質(zhì)機(jī)壓力穩(wěn)定，均質(zhì)機(jī)的最高工作壓力不得超過25Mpa，經(jīng)過均質(zhì)處理后得到終配料；
(3)干燥
對(duì)終配料進(jìn)行噴霧干燥處理，噴霧干燥過程的進(jìn)風(fēng)溫度為170℃，排風(fēng)溫度為85℃；
(4)冷卻
經(jīng)過干燥處理的終配料進(jìn)入流化床，流化床采用三段風(fēng)冷降溫方式，其中前風(fēng)溫度為68℃，中風(fēng)溫度為48℃，后風(fēng)溫度為25℃，經(jīng)過流化床冷卻后，即得所述添加料粉；
(5)粉碎
將白砂糖投入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，然后過200目篩，收集篩下的白砂糖粉待用，篩上物重新進(jìn)行粉碎處理；
(6)干混
將步驟(5)收集的白砂糖粉和與步驟(4)得到的添加料粉投入干混設(shè)備中混合，在40轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下攪拌20分鐘，令其攪拌均勻，然后過200目篩，篩下物即為所述烘焙用防潮糖粉。
實(shí)施例2
一種烘焙用防潮糖粉，按重量份，包括以下原料：白砂糖粉60、添加料粉34；
所述添加料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖漿55、棕櫚油25、無水奶油7、乳糖5.85、硅酸鈣0.03。
上述烘焙用防潮糖粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)配料
將棕櫚油和無水奶油在60℃的條件下充分融合于1號(hào)罐中，得到混合物A；
將乳糖和硅酸鈣在常溫下干混均勻后與三分之一的葡萄糖漿在一個(gè)小的混料罐中進(jìn)行初步混合，所得混合液再與剩余的葡萄糖漿在2號(hào)罐中混合，并在60℃的條件下攪拌均勻，得到混合物B；
將混合物A和混合物B同時(shí)打入混合罐中，升溫至73℃，在60轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下，保持30分鐘，令其攪拌均勻，得到初配料；
(2)均質(zhì)
將初配料打入均質(zhì)機(jī)中，并開始調(diào)整壓力，要求均質(zhì)機(jī)壓力穩(wěn)定，均質(zhì)機(jī)的最高工作壓力不得超過25Mpa，經(jīng)過均質(zhì)處理后得到終配料；
(3)干燥
對(duì)終配料進(jìn)行噴霧干燥處理，噴霧干燥過程的進(jìn)風(fēng)溫度為165℃，排風(fēng)溫度為80℃；
(4)冷卻
經(jīng)過干燥處理的終配料進(jìn)入流化床，流化床采用三段風(fēng)冷降溫方式，其中前風(fēng)溫度為60℃，中風(fēng)溫度為40℃，后風(fēng)溫度為15℃，經(jīng)過流化床冷卻后，即得所述添加料粉；
(5)粉碎
將白砂糖投入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，然后過200目篩，收集篩下的白砂糖粉待用，篩上物重新進(jìn)行粉碎處理；
(6)干混
將步驟(5)收集的白砂糖粉和與步驟(4)得到的添加料粉投入干混設(shè)備中混合，在40轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下攪拌20分鐘，令其攪拌均勻，然后過200目篩，篩下物即為所述烘焙用防潮糖粉。
實(shí)施例3
一種烘焙用防潮糖粉，按重量份，包括以下原料：白砂糖粉66、添加料粉40；
所述添加料粉，按重量份，包括以下原料：葡萄糖漿61、棕櫚油29、無水奶油11、乳糖6.05、硅酸鈣0.07。
上述烘焙用防潮糖粉的制備方法，包括以下步驟：
(1)配料
將棕櫚油和無水奶油在70℃的條件下充分融合于1號(hào)罐中，得到混合物A；
將乳糖和硅酸鈣在常溫下干混均勻后與三分之一的葡萄糖漿在一個(gè)小的混料罐中進(jìn)行初步混合，所得混合液再與剩余的葡萄糖漿在2號(hào)罐中混合，并在70℃的條件下攪拌均勻，得到混合物B；
將混合物A和混合物B同時(shí)打入混合罐中，升溫至83℃，在60轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下，保持30分鐘，令其攪拌均勻，得到初配料；
(2)均質(zhì)
將初配料打入均質(zhì)機(jī)中，并開始調(diào)整壓力，要求均質(zhì)機(jī)壓力穩(wěn)定，均質(zhì)機(jī)的最高工作壓力不得超過25Mpa，經(jīng)過均質(zhì)處理后得到終配料；
(3)干燥
對(duì)終配料進(jìn)行噴霧干燥處理，噴霧干燥過程的進(jìn)風(fēng)溫度為175℃，排風(fēng)溫度為90℃；
(4)冷卻
經(jīng)過干燥處理的終配料進(jìn)入流化床，流化床采用三段風(fēng)冷降溫方式，其中前風(fēng)溫度為75℃，中風(fēng)溫度為55℃，后風(fēng)溫度為35℃，經(jīng)過流化床冷卻后，即得所述添加料粉；
(5)粉碎
將白砂糖投入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，然后過200目篩，收集篩下的白砂糖粉待用，篩上物重新進(jìn)行粉碎處理；
(6)干混
將步驟(5)收集的白砂糖粉和與步驟(4)得到的添加料粉投入干混設(shè)備中混合，在40轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速下攪拌20分鐘，令其攪拌均勻，然后過200目篩，篩下物即為所述烘焙用防潮糖粉。
實(shí)施例1至3中的添加料粉的出成率為6.95—7.05:1，即6.95—7.05kg原料制備出1kg的添加料粉。
實(shí)施例4
烘焙用防潮糖粉的防潮試驗(yàn)
將實(shí)施例1-3制得的烘焙用防潮糖粉、純白砂糖粉以及現(xiàn)有的防潮糖粉(添加了5％的玉米淀粉)置于溫度為30℃、空氣相對(duì)濕度為65％的環(huán)境中靜置24小時(shí)，然后每2小時(shí)觀察并記錄糖粉的狀態(tài)，結(jié)果如下表1所示。
表1
從表1的結(jié)果可以看出，本發(fā)明烘焙用防潮糖粉的防潮抗結(jié)性能明顯優(yōu)于現(xiàn)有防潮糖粉，而與此同時(shí)，本發(fā)明烘焙用防潮糖粉具有多種糖源風(fēng)味，口感幼滑，味道極佳，防潮時(shí)間長(zhǎng)，性狀穩(wěn)定，不變色。
應(yīng)當(dāng)理解本文所述的例子和實(shí)施方式僅為了說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)它做出各種修改或變化，在不脫離本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)的情況下，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。